Galettes de pommes de terre à la lorraine

Ma chère Monique est venue préparer à la maison une spécialité de son enfance que Clémence, sa propre mère, accompagnait de lentilles blondes. J'ai essayé de poursuivre la tradition en présentant ces galettes avec une soupe de lentilles et je confirme que les deux vont très bien ensemble. Le secret de la recette tient à deux choses : l'utilisation d'un hachoir à viande (que j'emploie également pour la fabrication des spritz) et l'ajout de poireau. Un délice, il ne saurait en être autrement ! 

Pour 7 belles galettes

600 g de pommes de terre

1 poireau

25 g de farine

Sel, poivre, muscade 

Huile

Hacher les pommes de terre épluchées et coupées comme de grosses frites et les disposer dans une passoire garnie d'un torchon. Serrer très fort pour exprimer tout le jus. Bien égoutter la chair obtenue mais ne pas la rincer.  Ajouter le poireau très finement émincé et revenu dans l'huile chaude, puis la farine et assaisonner.

Former des galettes que l'on fait frire à la poêle dans de l'huile chaude. Baisser le feu, couvrir  et les laisser cuire 15 min. Ôter le couvercle, les retourner une fois qu'elles sont bien dorées, poursuivre la cuisson pour qu'elles deviennent croustillantes. Déposer les galettes sur du papier absorbant  et les servir en même temps que la soupe. 

Pour d'autres recettes de galettes de pommes de terre : 

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Galettes de pommes de terre au saumon fumé

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