Blini au sarrasin

Pour être appréciés de Cher & Tendre, les blini doivent être au sarrasin et cuits au saindoux ou au lard gras salé. Le cahier des charges est strict et pour cause, c'est son péché mignon. Je remonte cette recette parue au tout début de la création du blog et que je réalise très souvent.












Ingrédients pour 50 blini

250 g de farine
250 g de farine de sarrasin

4 gros oeufs
60 cl de lait
50 g de beurre
10 g de sel
2 cc de levure de boulanger
Matières grasses au choix

Dans le bol du robot muni du fouet, verser les farines,  les jaunes d’œufs, puis délayer au fur et à mesure avec le lait tiédi, la levure et le beurre fondu. Ajouter le sel avant d'incorporer délicatement les blancs montés en neige. Couvrir d’un linge et laisser lever 1 h30, à l’abri des courants d’air dans un endroit tiède: la pâte doit doubler de volume. Cuire dans des poêles à blini graissées, à feu moyen, 2 min par face. 

Pour une version sucrée, c'est par ici.