dimanche 3 février 2013

Blini

Un blinis au singulier, des blini au pluriel en russe. Ces petites crêpes à base de farine de sarrasin ont une saveur rustique, parfaite pour accompagner le saumon fumé et le tarama. Les blini se congèlent bien, il suffit de les réchauffer au grill pain.







Ingrédients pour 45 blini
250 g de farine T55
250 g de farine de sarrasin
4 gros oeufs
60 cl de lait
50 g de beurre
10 g de sel
2 cc de levure de boulanger
Matières grasses au choix 








Mêler dans un saladier les farines et le sel. Creuser un puits et y déposer les jaunes d’œufs, puis ajouter au fur et à mesure le lait tiédi, la levure et enfin le beurre fondu. Incorporer délicatement les blancs montés en neige. Couvrir d’un linge et laisser lever 1 h30, à l’abri des courants d’air dans un endroit tiède: la pâte doit doubler de volume. Cuire dans de petites poêles à blini graissées, à feu moyen, 2 min par face. 


Pâte épaisse = blini légers, donc ne pas mettre plus de lait qu’indiqué. La graisse employée pour cuire les blini peut être du beurre, du saindoux, du lard gras ou de l’huile, suivant le goût de chacun. En raison de mes origines ardennaises, j’ai évidemment une préférence pour le lard gras salé. 

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