Succès au praliné

Je ne compte plus le nombre de publications concernant le fameux succès au praliné mais il s'agit de la spécialité de mon enfance et je le prépare à chaque grande occasion afin de perpétuer la tradition familiale. Outre ses qualités gustatives, cette pâtisserie peut se concocter à l'avance, se congeler, prendre différentes formes, elle possède beaucoup d'atouts. 

Pour 1 cercle de 16 cm
Dacquoise
8 blancs

200 g d’amande en poudre

200 g de sucre vanillé maison 

4 cc de maïzena

1 noisette de beurre

Crème au beurre mousseline

80 g de sucre

3 jaunes d'oeuf

170 g  de beurre

125 g  de praliné maison

Décor

Amandes effilées
Sucre glace, Cacao amer
1 noisette ....

Préparer les dacquoises en formant 5 abaisses (je dis bien 5) de 16 cm sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé beurré (soit une plaque avec quatre disques et une autre avec un seul, bien sûr). 

Utiliser une poche munie d'une douille lisse de 15 mm pour réaliser ces disques. 

Préparer également la crème au beurre au praliné et la réserver au frais 20 min pour qu'elle soit légèrement ferme. Poser le cercle (D16 - H10) sur une abaisse en appuyant, ôter les rognures. Préparer ainsi toutes les abaisses. Ensuite, poser le cercle sur une  première abaisse, napper d'une première couche de crème, puis ajouter une seconde abaisse et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Napper le pourtour de crème, parsemer le dessus d'amandes effilées torréfiées et refroidies, poudrer de sucre glace et de cacao. Décorer d'une noisette ... On obtient 8 parts gourmandes.