Effilochée d'agneau en salade

Que faire avec le reste de gigot à la cuillère du déjeuner pascal ? Une salade avec la viande fondante poêlée dans un peu de graisse de canard, effilochée et parfumée de quelques feuilles de coriandre et de mélisse qui rappellent la citronnelle. Pour cette salade, je me suis inspirée d'une recette du magazine Saveurs.

Ingrédients

450 g d'agneau à la cuillère

150 g de roquette

200 g de tomates cerise

Graisse de canard

Coriandre fraîche

Mélisse

Vinaigrette

2 cs de vinaigre de Xérès

4 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1/2 cc de cumin

Sel, poivre

Préparer la vinaigrette, détailler les tomates cerise en deux, recouper la roquette. Faire revenir la viande dans la graisse chaude pour qu'elle soit bien chaude et légèrement croustillante. Effilocher l'agneau à l'aide de deux fourchettes, la viande se défait toute seule. Disposer la roquette au fond du plat, ajouter la viande, les tomates, quelques feuilles de mélisse et de coriandre. Arroser de vinaigrette et servir aussitôt. 

Sept autres manières d'accommoder l'agneau cuit :

 

Moussaka balkanique aux pommes de terre  

Pilaf d'agneau à la turque


Roulades d'aubergine

Cigares croustillants

Moussaka

Compotée d'agneau au poivron


Cannelloni d'aubergine à la compotée d'agneau