Ravioles souabes

Les Schwäbische Maultaschen sont des ravioles originaires du Sud de l'Allemagne qui peuvent être servies en entrée dans un bouillon ou bien en plat principal. Merci une fois de plus à Lilly de m'avoir fait  découvrir ce délicieux mets ! L'idéal est d'utiliser un reste de pot-au-feu et de rôti de porc, non seulement, ce sera plus rapide mais ce sera toujours meilleur. Pour ce plat, je me suis inspirée d'une recette de mon bouquin "KitchenAid".

Pour 58 raviolis

350 g de boeuf cuit de préférence

200 g de talon de jambon blanc

50 g de poitrine de porc fumée

1 cs de chapelure maison

2 oignons

250 g d'épinards surgelés

3 cs de persil 

1,2 kg de fond blanc

Poivre, muscade

Ciboulette

Pâte à nouilles

300 g de farine

3 gros oeufs (ou 4 petits)

1 cs d'huile 

1 pincée de sel

Faire décongeler les épinards et préparer la pâte à nouilles en mélangeant à la feuille du robot, la farine, les oeufs, l'huile et le sel. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min. Pendant ce temps, préparer la farce. 

Hacher le persil, les oignons et la viande. Ajouter la chapelure, assaisonner : je n'ai pas ajouté de sel car la plupart des ingrédients l'étaient déjà. Faire revenir la viande dans un sautoir antiadhésif sans matières grasses et bien faire dorer. Ajouter 200 g de fond blanc et laisser mijoter la viande, 30 min environ : elle doit être bien cuite et fondante car la cuisson des raviolis sera rapide. 

Incorporer alors les épinards soigneusement égouttés et bien mélanger le tout. Laisser refroidir. 

Etaler la pâte au laminoir, former des disques à l'aide d'une pince à chaussons et les garnir de farce. Humecter au pinceau le pourtour de la pâte. Souder en repliant la pince. 

Réserver sur un panier en osier ou un torchon bien fariné pour que les raviolis n'adhèrent pas.

Porter le bouillon (fond blanc décongelé ou pas) à ébullition, plonger la quantité de raviolis souhaitée et cuire une dizaine de min : comme toujours ces derniers doivent rester fermes. 

Servir les raviolis saupoudrés de ciboulette ciselée et de poivre du moulin avec une poêlée  de champignons. On peut ajouter une louche de bouillon si l'on apprécie.

Congeler les raviolis crus restants et les plonger ensuite dans le bouillon directement, sans décongélation préalable.