Pain anglais

C'est un pain de mie à la fois léger et moelleux, un pain adapté au petit déjeuner : grillées, les tranches font de savoureuses tartines.

Mixé lorsqu'il est rassis, le chapelure obtenue est divine. J’en fais toujours avec 1 kg de farine, soit 3 moules : un grand moule à pain de mie de 500 g et 2 moules à cake moyens de 23 et 22 cm. 

J'aime leur donner la forme de la brioche Nanterre en disposant 8 ou 10 boules dans un moule à cake. Le pain anglais se congèle parfaitement encore tiède.

Ingrédients pour 3 pains

1 kg de farine 

140 g de lait

400 g d’eau

1 paquet de levure boulangère

1 œuf entier

35 g de sucre

20 g de sel

50 g de beurre

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine tamisée puis le sel d'un côté, la levure émiettée de l'autre, le sucre et la moitié d'un œuf (le battre à la fourchette et ne verser que la moitié). Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et le lait tiédis puis le beurre mou. Pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 10 min. La pâte ne doit pas être collante. Couvrir et laisser lever 1 h 40. 

Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber) puis mettre au froid pendant au moins 1 heure. 

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, la diviser en 8 boules. Répartir dans 1 moule à pain de mie beurré ou deux moules à cake moyens.

Couvrir de nouveau d’un torchon et laisser gonfler 1h30. 

Dorer éventuellement au pinceau avec le reste de l'oeuf. La croûte sera plus brillante. Enfourner 30 min à four préchauffé à 200°. Démouler au bout de 5 min. Lorsque l'on tranche le pain, il reste des miettes : ne surtout pas les jeter, mais l'utiliser comme chapelure. On peut réaliser également des biscottes maison bien meilleures que celles que l'on peut acheter. 

Le crocodile surprise : Pour les enfants, cette pâte se prête à toutes les formes, du crocodile à la tortue en passant par le hérisson…