Pirojkis

Qu'ils soient au poulet ou au boeuf, ces chaussons accompagnent merveilleusement bien les soupes et en particulier les bortschs. On peut réaliser trois façonnages différents : en pliant un disque réalisé avec un verre à moutarde, en utilisant une pince à chaussons et enfin en donnant avec les  mains, la forme d'un triangle. C'est incontestablement, cette dernière solution qui a ma faveur. 

Ingrédients

Pâte à pain au lait préparée avec 1 livre de farine

350 g de filet de poulet détaillé en lanières

 ou la même quantité de boeuf haché

1 grosse échalote hachée

1 gousse d'ail écrasée

2 œufs durs écalés

2 cs de persil ciselé

2 cs d'aneth coupée

2 cs de crème épaisse

1 cc de cannelle

Sel, poivre, paprika

1 filet d'huile d'olive

1 œuf

Farine

Préparer la pâte en diminuant légèrement la quantité de sucre (j'ai mis 30 g pour 1 livre de farine) et la laisser reposer. Bien faire revenir la viande dans l'huile chaude et ajouter persil, aneth, ail et l'échalote, œufs durs, cannelle et assaisonnement. Incorporer ensuite la crème. 

Diviser la pâte en deux boules, en réserver une au frais pendant que l'on travaille l'autre. 

Fleurer le plan de travail et étaler finement la pâte en un rectangle, former des disques à l'aide de l'ustensile de son choix,

puis garnir d'une noix de farce, plier en deux pour des chaussons 

que l'on peut grigner au rasoir ou inciser à la lame d'un couteau, ou encore replier deux bords en pinçant et souder le troisième. 

Dans tous les cas, laisser lever une heure et dorer à l'œuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner 15 min à four préchauffé à 200°. Les congeler dès qu'ils sont refroidis et les réchauffer au grille pain.