Bortsch au boeuf

Le bortsch à la viande, véritable plat complet qui se suffit à lui-même, est très différent de celui qui ne comporte que des légumes mais il est tout aussi délicieux, accompagné comme il se doit de pirojkis. Avec un piegusek en dessert, c'est un voyage vers l'Est assuré...

Ingrédients

1,2 kg de paleron

750 g de betterave crue

1 belle branche de céleri

2 poireaux

3 navets

4 carottes

300 g de purée de tomate

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

2 oignons 

2 clous de girofle

1 cc bombée de cumin

Gros sel, poivre, paprika

Préparer le bouillon avec 1,5 l d'eau, le bouquet garni, les oignons piqués des clous de girofle, la branche de céleri coupée,  l'ail écrasé et les épices. Porter à ébullition et introduire la viande avec la purée de tomate. Couvrir, baisser le feu et cuire quatre heures. L'idéal à ce stade est de laisser refroidir la cocotte et de la mettre au frais afin de la dégraisser le lendemain. Sinon, ajouter les légumes épluchés et coupés grossièrement puis poursuivre la cuisson encore une bonne heure : la viande doit pouvoir se défaire à la cuillère. Servir avec des pirojkis tout chauds.