Boursin

 J'utilise assez souvent le Boursin en cuisine, aussi l'idée de le réaliser "maison", lorsque je l'ai repéré chez Catalina, m'a tout de suite convaincue ! 

Ingrédients

1 litre de lait entier

200 ml de crème liquide entrière

1 jus de citron

1 cc de sel

2 gousses d'ail

Ciboulette, poivre

Verser le lait et la crème dans une casserole avec le jus de citron et le sel. Le porter doucement à 80° et le laisser refroidir complètement. 

Tapisser une passoire de gaze de coton doublée et y verser le contenu de la casserole. Laisser égoutter tranquillement une nuit. 

Ne pas jeter le petit lait qui fera merveille pour la viennoiserie. Bien serrer le tissu et transvaser le fromage frais dans un bol : assaisonner de poivre, d'ail écrasé et de ciboulette ciselée. 

Replacer à nouveau dans le tissu garnissant la passoire, bien serrer, laisser égoutter encore une heure environ pour ôter tout excédent de liquide puis présenter à table ou utiliser en cuisine. 

Nombreuses sont les utilisations du Boursin : avec un filet mignon, du poulet, des champignons, des pommes de terre, des courgettes ...