Eglefin aux petits légumes

Un recette dans le même esprit que le gratin de poisson à la bordelaise. 

Ingrédients

4 dos d'églefin (1 livre)

4 pommes de terre

3 carottes

1 poivron rouge

150 g de chapelure maison

2 grosses échalotes

2 gousses d'ail

2 cs de persil

10 cl de vin blanc

1 citron

Thym, sel 

1 noix de beurre

Huile d'olive

Emincer les légumes et commencer par précuire les pommes de terre, le poivron et les carottes à 180° avec un peu de sel de Guérande, du thym et un filet d'huile. Dorer la chapelure au four en même temps que les légumes. Hacher menu l'ail et l'échalote, les faire revenir au beurre. Ajouter les filets de poisson, assaisonner. 

Recouvrir de la chapelure mélangée à l'ail, à l'échalote et au persil haché. Napper de jus de citron, de vin blanc et d'un filet d'huile. Enfourner pour 35min.