Betteraves au vinaigre

Les betteraves au vinaigre s'utilisent comme les cornichons et font office de condiment avec un pot-au-feu par exemple ou s'intègrent  dans le fameux hareng en fourrure, les salades ... Cher & Tendre estime qu'elles remplacent aisément la moutarde. Enfin, elles ont l'avantage de se conserver longtemps au frais. Encore une recette de l'Est provenant de ma chère Monique. 

Ingrédients

1 botte de betteraves
1 cc de sel
1 cc de sucre
Vinaigre de vin blanc
Petits oignons sauce

1 feuille de laurier

Faire cuire les betteraves comme indiqué ici, les laisser refroidir et les éplucher. 

Les détailler en fines lamelles puis les ranger dans un bocal avec les petits oignons coupés en deux et l'assaisonnement. Couvrir de vinaigre à hauteur, fermer le couvercle et réserver au frais. 

On fait poêler les fanes blanchies avec de l'ail et on les sert comme une tombée d'épinards ou en salade avec des pommes de terre. 

On peut présenter les betteraves avec des cornichons en accompagnement d'un pot-au-feu, c'est vraiment délicieux.