Pâte de fruits à la clémentine

Après la Saint Nicolas, on entre tout doucement dans l'Avent et c'est l'occasion de préparer plein de douceurs que l'on peut offrir. Rien de tel qu'un petit sachet de confiserie, cela fait toujours plaisir. 

Pour 1 moule de 21 x 24

650 g de  clémentines

12 g de pectine jaune

550 g + 50 g de sucre cristal

100 g de glucose

80 g de jus de citron 

Ôter la peau des clémentines ainsi que les parties blanches puis mixer la chair pour obtenir 500 g de pulpe. Mélanger les 50 g de sucre avec la pectine et l'ajouter à la pulpe préalablement chauffée à 50°. Porter à ébullition 1 min puis ajouter le sucre et le glucose,  amener le tout à 107°. Verser le citron et continuer de laisser réduire à la casserole tout doucement en remuant ou bien transvaser le tout dans un saucier et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes pour faire réduire le mélange. Couler dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé ou un cadre et laisser prendre à température ambiante 24 h environ. Découper en bandes sur le plan de travail poudré de sucre, laisser encore sécher puis détailler en carrés et rouler dans le sucre. 

J'ai présenté mes pâtes de fruits avec des croustilles au sésame,

mais elles s'associent très bien également avec un gâteau au chocolat, une tarte aux groseilles meringuée ou des poires au vin.