Pain de chou farci au boeuf-mode

Habituellement, mon chou farci est plutôt rond ou sous forme de paupiettes mais l'idée de "Patty Saveurs" de le façonner comme un pain rectangulaire m'a tout de suite convaincue. J'avais un reste de boeuf-mode au congélateur mais bien entendu, tout boeuf bouilli comme du pot-au-feu convient.

Pour 1 moule de 23 cm

1 chou frisé

450 g de boeuf bouilli

4 belles carottes

2 échalotes

1 oeuf

1 gousse d'ail

1 cs de chapelure maison

Bouillon de cuisson

Sel, poivre

Effeuiller et laver le chou. Sélectionner les feuilles en évinçant les plus épaisses, les cuire à l’eau bouillante salée 15 min  puis les rafraîchir et bien les égoutter. Retirer les grosses côtes et éponger les feuilles sur un torchon. Faire suer l'ail et l'échalote. Hacher menu la viande au couteau. Mélanger à la viande, l'ail et l'échalote, le persil, 2 cs de bouillon et juste une cuillère de chapelure. Assaisonner en poivrant fortement. Tapisser le moule de feuilles de chou, répartir la moitié de la farce, recouvrir de chou grossièrement haché au couteau et de carottes cuites à la vapeur. 

Compléter avec la farce et les légumes restants. Rabattre les feuilles de chou qui dépassent du moule, bien tasser, puis retourner dans un plat à gratin. 

Mouiller de deux louches de bouillon avant d'enfourner pour 45 min à 180°. Arroser régulièrement durant la cuisson. 

Pour d'autres idées de chou farci à la viande :

 
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Chou farci au pot-au-feu

Chou farci à la tomate