Chou farci au pot-au-feu d'hier

Cette fois, c'est en paupiettes que j'ai utilisé mon reste de pot-au-feu. Recette de Stéphane de Cotterd approuvée par tous et en particulier par Cher et tendre, ce qui est à souligner. Réserver un peu de légumes du pot-au-feu : céleri, navets et carottes pour la farce. Il me restait de la crépine après avoir cuisiné ma palette à la diable. Congelée, j'ai eu le bonheur de la retrouver pour cette recette. 

Pour 5 personnes

400 g de pot-au-feu
150 g de légumes cuits
5 feuilles de chou

1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
2 cs de chapelure
2 cs de lait
2 cs de persil ciselé

1 noix de beurre
2 louches de bouillon
150 g de crépine
Thym
Sel, poivre

Accompagnement

Sauce gribiche

La veille, faire dégorger la crépine dans un bol d'eau au frais. Effeuiller et laver le chou. Sélectionner les feuilles vert tendre et les cuire à  à l’eau bouillante salée 8 min  puis les rafraîchir et bien les égoutter. Retirer les grosses côtes et éponger les feuilles sur un torchon. Faire suer l'ail et l'oignon. Hacher menu la viande au couteau. Mélanger à la viande, l'ail et l'oignon, les légumes taillées en dés, le persil, le lait et la chapelure. Assaisonner en poivrant fortement. 

Égoutter et essorer la crépine puis en cheminer 5 bols. 

Les tapisser ensuite de chou puis répartir la farce, rabattre les feuilles et la crépine. 

Démouler les paupiettes et les ranger dans un plat à gratin. Mouiller avec le bouillon dégraissé, saupoudrer de thym et d'une noix de beurre. Enfourner pour 45 min à four préchauffé à 180°. Arroser régulièrement pour bien glacer les paupiettes. Préparer la sauce gribiche. 

J'ai présenté ce plat avec des pâtes et de la sauce bolognaise ... 

Cette recette fonctionne tout aussi bien avec un boeuf mode.