Rougail saucisse

Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai réalisé ce rougail ...

Pour 4 personnes

600 g de saucisse de Toulouse

2 oignons

4 gousses d'ail

4 cm de gingembre frais

400 g de tomates pelées

Paprika fort, sel

Couper les saucisses en rondelles assez épaisses et les faire revenir à la poêle sans matières grasses. Ajouter les oignons émincés et l'ail coupé, les tomates pelées et le gingembre râpé. Saler légèrement et assaisonner avec du paprika, du piment de Cayenne ou du piment d'Espelette. Laisser mijoter presque une heure, ajouter éventuellement un peu d'eau. Au final, la sauce doit être très réduite, bien épaisse. Accompagner avec du riz mais également avec de la ratatouille, des pois chiches ...