Piegusek

A l'occasion de la fête nationale polonaise, j'ai préparé de nouveau cette recette qui nécessite l'emploi de beaucoup de blancs. Je les congèle donc au fur et à mesure et lorsque j'en ai assez, je réalise ce gâteau absolument craquant qui a beaucoup de succès à la maison. Comme tout cake, l'idéal est de le faire mâturer en l'emballant soigneusement avant de le consommer le lendemain ou le surlendemain.

Pour 1 moule à cake de 24 cm

ou 4 petits moules à Kugelhopf
200 g de sucre vanillé maison

200 g de farine

200 g de pavot

200 g de fruits secs (noix & noisettes)

200 g de blancs d'oeuf

125 g de beurre

1 cc de levure chimique

Beurre pour le moule

Glace royale

90 g de sucre glace

10 g de blanc d'oeuf
Qq gouttes de citron

Finitions
Fruits secs

Mélanger la farine, 180 g de sucre vanillé, la levure et les graines de pavot. Dans un autre récipient, battre les oeufs en neige et les serrer en fin de parcours avec les 20 g de sucre restant pour éviter que les blancs ne grainent. Ajouter délicatement le mélange sec à la neige puis incorporer le beurre fondu ainsi que les noix et noisettes. Verser ce mélange dans un moule à cake tapissé d'une bande de papier sulfurisé beurré ou bien dans 4 petits moules à Kugelhopf.

Enfourner pour 40 min à 190° dans le premier cas, un peu moins dans le second. Laisser tiédir avant de le démouler et préparer pendant ce temps la glace royale en mélangeant les ingrédients de façon à obtenir un mortier épais. Couler la glace royale sur le(s) gâteau(x) puis saupoudrer de fruits secs légèrement concassés.

Avec cette recette, je participe à "Cuisiner pour la paix".