Compote de pommes au cidre & au calva

Les compotes, c'est comme la soupe, il y a les adeptes du mixé et  puis les autres. Cher & Tendre n'apprécie qu'avec des morceaux, lorsque la compote n'est pas réduite en purée fine. Mais il l'estime encore plus avec un doigt de calva ... Je remonte donc cette recette maintes et maintes fois concoctée. 

Ingrédients
8 canadas grises
80 g de sucre roux
12,5 cl de cidre brut
1 bâton de cannelle
1 cs de calva

Détailler les pommes épluchées en dés. Attention à la qualité des pommes, je suis toujours étonnée de l'emploi de pommes à couteau en cuisine : elles ne peuvent convenir. 

Faire bouillir le cidre avec la cannelle, le sucre puis ajouter les pommes. Dans les compotes, on évite la cannelle en poudre qui est âcre et donne une teinte pas très appétissante. Pour les fruits en général, pruneaux, poires, prunes, j'utilise toujours de la cannelle en bâton. Je réserve plutôt la poudre pour les pains d'épice.  

Couvrir partiellement et laisser cuire le tout à feu très doux. Bien mélanger et ajouter le calva. Présenter dans un compotier avec éventuellement des petits gâteaux secs ...

Pour cette fois, j'ai choisi des rochers à la noix de coco.