Un saint-Eugène (pain d'épice à l'orange) pour la Toussaint

Ce pain d'épice est né du fruit d'une réflexion. Comment utiliser le sirop qui sert à confire les agrumes ? Entre les écorces et les tranches d'orange confites, j'ai toujours une quantité importante de sirop très parfumé dont je ne savais que faire. J'ai alors décidé d'inventer mon propre pain d'épice en remplaçant le miel par ce sirop délicat.

L'orange associée à une seule épice, la cannelle. Pourquoi Saint-Eugène ? Si ce dernier a essentiellement évangélisé la France, il a également porté la Bonne Nouvelle en Espagne, pays où poussent les oranges ... Aujourd'hui, c'est la fête de tous les saints, Saint-Eugène ne pouvant pas être le seul à être honoré, je l'ai escorté de Saint-Augustin ...

Pour 1 moule de 23 cm

200 g de farine

100 g de sirop d’orange maison

60 g de marmelade d’orange

50 g d’écorces d’orange confites  

150 g  d’eau

85 g de sucre

2 cc de cannelle

1 cc de bicarbonate de soude

½  sachet de levure chimique

1 tranche d’orange confite

1 bâton de cannelle

Verser le sirop de cuisson des écorces d’orange, la marmelade et le sucre dans une casserole, la faire chauffer doucement avec l’eau jusqu’à dissolution. Laisser tiédir.

Mélanger la farine tamisée avec la cannelle, la levure et le bicarbonate. Verser peu à peu le liquide tiédi en fouettant pour obtenir une masse homogène, mais sans travailler trop longuement l’ensemble. Ajouter les écorces détaillées en dés. Mettre au frais, une heure pour que la pâte raffermisse. Elle va devenir plus sombre.

Chemiser le moule d'un rectangle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Verser la préparation dans le moule. A ce stade, il est possible d'enfourner dans la foulée, 45 min à 160 ° mais préférable de laisser maturer 24 à 48 h au frais, voire mieux encore à température ambiante, le temps que tous les arômes se développent (j'ai déjà laissé 4 jours à température et c'était parfait). 

Démouler sur grille et laisser refroidir. Décorer avec une tranche d’orange confite et un bâton de cannelle.

Emballer le pain d’épice tiède avec son papier cuisson dans du film alimentaire et laisser rassir 48 h à température ambiante avant de consommer mais l'idéal est d'attendre une semaine au minimum ! Bref, plus on attend à tous les stades, meilleur c'est.

Ils font de jolis cadeaux gourmands pour la Saint Nicolas, Noël, 

          ou à tout autre occasion ...

Quand on aime, on ne compte pas ! 

Belle fête de la Toussaint !