Charlotte aux fraises parfumée au kirsch

Charlotte et fraises font tellement bon ménage que je les associe à nouveau, avec cette fois une belle lichette de kirsch pour réhausser les saveurs. 

Ingrédients 

5 jaunes d’oeufs

5 feuilles de gélatine (10g)

160 g de sucre vanillé maison

1 trentaine de biscuits cuiller maison 

400 g de fraises

20 g de sucre glace

500 g de lait

220 g de crème liquide  entière

2 à 3 bouchons de Kirsch

Finitions

Meringue française

Fraises

Gelée de groseille ou de coing

Les biscuits cuiller se gardent très longtemps, ne pas hésiter à les préparer une semaine avant, tout commes les meringues, afin de s'organiser au mieux.

L’appareil à charlotte : Mettre les 5 feuilles de gélatine à tremper dans un saladier rempli d’eau très froide pour les assouplir. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Laisser tiédir. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé, battre l’ensemble 2 min au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne pâle. Verser progressivement le lait sur les jaunes en fouettant rapidement au fouet manuel.

Reverser le tout dans la casserole, faire épaissir sur feu doux en remuant constamment le mélange pendant 8 min environ sans dépasser 84°. Poser la casserole dans un saladier rempli de glaçons pour stopper la cuisson. Attendre 5 min. Ajouter la gélatine essorée et le kirsch. Une crème trop chaude empêcherait la gélatine de prendre. Remuer de temps en temps le mélange pour lui conserver son homogénéité.  

La crème fouettée : Mettre à glacer un bol au congélateur avec la crème et les fouets. Fouetter la crème très froide en Chantilly.

Montage : Incorporer 400 g de fraises équeutées détaillées en dés à l’appareil à charlotte. Lorsqu’il commence à bien se figer, ajouter la crème fouettée (en réservant deux cuillers pour la décoration) et mélanger l’ensemble. Chemiser un moule à charlotte de 18 cm de film plastique. Tapisser les parois de biscuits. Remplir de la préparation le moule habillé en alternant 2 rangées de biscuits et laisser refroidir une nuit. Le risque est de verser une crème encore trop liquide qui aurait pour effet de soulever tous les biscuits. Démouler le lendemain en retournant le moule à l’envers. 

Décorer des fraises restantes nappées au pinceau de gelée réchauffée et de quelques meringues. Servir éventuellement avec un coulis de framboises. 

La charlotte aurait été inventée en l'honneur de la reine Charlotte (1738-1820), épouse de George III, grand-mère de la reine Victoria.

Avec cette recette je participe à la nouvelle édition de la Foodista Challenge #86 consacrée aux charlottes, dont la cuisine de Lilly est la nouvelle marraine.  Félicitations à elle pour le choix de ce magnifique thème ! 

Liste des participants pour ce thème :

Annyvonne : les délices de thitoad

Chantal : un grain de sable ou de sel

Mauricette : momo délices

Isabelle : la cuisine d'ici et d'Isca

Michelle : Plaisirs de la maison

Hélène : keskonmangemaman

Vanessa : la popotte de petit bohnium

Muriel : petites marmites et compagnie

Irisa : cuisine et couleurs

Ewa : les horizons d'ewa

Michèle : Croquant Fondant Gourmand

Catalina : le blog de Cata

Viviane : quoi qu'on mange ?

Julia : Cooking Julia

Jackie : la cuisine de Jackie

Liliane : la cuisine de Lilly