Carottes râpées et pois chiches

J'aime mélanger crudités et légumineuses, alors l'association des pois chiches ou des lentilles avec des légumes revient souvent ... Cette fois, j'ai ajouté des raisins secs qui peuvent être remplacés par des canneberges, les noix par des cacahuètes ...

Ingrédients

600 g de carottes

1 poignée de pois chiches cuits

1 poignée de raisins secs

1 poignée de cerneaux de noix

1 citron

1/2 oignon

Ciboulette fraîche

4 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Râper les carottes de préférence à la mandoline. Émulsionner à la fourchette, jus et zeste de citron, le sel, le poivre ainsi que l'huile d'olive. Arroser les carottes avec cette sauce. Ajouter raisins secs, pois chiches, l'oignon haché et la ciboulette ciselée.  Réserver au minimum 2 heures avant le service. Se prépare aisément la veille. 

Sirop de feuilles de figuier

Un sirop léger, plutôt une eau parfumée au goût singulier. Un jeu peut consister à faire deviner aux convives les différents arômes qui composent cette infusion désaltérante, selon la subtilité des palais :  noix de coco, vanille, amande, jasmin, herbe amère ... Boisson ultra rafraîchissante, fort agréable en cette saison.

Ingrédients 

3 belles feuilles de figuier 

60 g de sucre

1 litre d'eau 

Couper trois belles feuilles avec des ciseaux en évitant de toucher le latex qui se répand, il est irritant. 

Laver les feuilles, ôter le pétiole ainsi que les grosses nervures à l'aide d'un couteau aiguisé. Détailler les feuilles en quatre.

Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Hors du feu, plonger les feuilles légèrement froissées, couvrir et laisser refroidir.

Pour ma part, j'ai réservé une nuit au frais ce qui a permis à cette préparation végétale d'obtenir une jolie couleur ambrée.

Le lendemain, filtrer le sirop, le verser dans une carafe et le servir bien frais avec de l'eau pétillante et beaucoup de glaçons.

Il paraît que cet "élixir" favorise la digestion, il éviterait les ballonnements : à tester ! 

Petits gâteaux aux amandes & au citron

Des réductions de la Torta de Benoît, faciles à emporter en pique-nique ou pour offrir. Le secret est vraiment d'attendre 24 h avant de les consommer, que tous les arômes aient le temps de se développer. 

Ingrédients

130 g d’amandes entières

100 g de sucre

50 g de beurre

50 g de farine

1 cc de levure chimique

1 œuf

1/2 zeste de citron

1 noisette de beurre

Finitions

Sucre glace

Couvrir les amandes d'eau bouillante dans un petit saladier, laisser reposer une dizaine de min. Égoutter les amandes et les monder puis les laisser sécher. 

Les mixer puis les torréfier à la poêle une dizaine de minutes sans cesser de remuer. Crémer le beurre tempéré avec le sucre puis incorporer l'œuf. Ajouter ensuite la farine et la levure puis terminer par l'ajout de la poudre d'amande refroidie et le zeste de citron râpé. Garnir de la préparation des empreintes à visitandines en silicone. Enfourner pour 15 min environ à 180°. Démouler, laisser refroidir sur grille puis conserver dans une boîte en fer. Laisser maturer 24 h avant de poudrer de sucre glace et de savourer. 

Fougasse aux figues et au romarin

Comme en ce moment il fait chaud, n'est-ce pas, j'ai fait pousser la pâte au frais, je ne voulais pas qu'elle lève trop vite afin que les arômes puissent avoir le temps de se développer. Préparer la pâte la veille au soir et laisser reposer tranquillement une nuit au frais.

Ingrédients pour 8 fougasses 

1 kg de farine

550 g de pommes de terre

80 g d’huile d’olive

450 g d'eau de cuisson des pommes de terre

10 g de levure boulangère sèche

25 g de sel

3/4 branches de romarin frais

1 cc de poivre moulu

5/6 figues fraîches

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire avec un départ à l’eau froide. Égoutter les pommes de terre et recueillir l'eau de cuisson que l'on fait tiédir. Compléter éventuellement avec de l'eau pour obtenir 450 g. Écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser une grande partie de l'eau de cuisson avec la levure, ajouter la farine puis l’huile et le sel. Actionner l’appareil, verser petit à petit le reste d'eau de cuisson et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Ajouter les pommes de terre écrasées et tiédies à la pâte, le romarin ciselé ultra finement aux ciseaux et le poivre. Bien amalgamer, couvrir et laisser lever 1 heure. Avec les doigts mouillés, rabattre la pâte, couvrir et réserver au frais. 

Le lendemain, pratiquer un autre rabat puis laisser pousser à température ambiante à nouveau 1 heure. Rabattre une dernière fois la pâte, l’aplatir légèrement sur le plan de travail fariné, elle doit rester épaisse. Diviser la pâte en huit rectangles.

Façonner 8 fougasses en pratiquant quelques entailles à l'aide d'une corne et les déposer sur trois plaques recouvertes de papier sulfurisé (deux plaques de 3 et une de 2). Mes fougasses ont levé très rapidement, en 30 min environ, j'ai donc préchauffé le four à 250°. 

Parsemer les fougasses de rondelles de figues fraîches et éventuellement de romarin ciselé. Enfourner les trois plaques en même temps si le four le permet et les intervertir à mi cuisson. Ces fougasses se conservent parfaitement au congélateur et se réchauffent directement dans le grille-pain.

Salade de lentilles à la feta

Toujours ma recette habituelle avec ici quelques olives et surtout de la feta émiettée mais l'essentiel reste que la part des crudités doit être importante pour obtenir une salade gourmande. Si l'on n'a pas de basilic frais, une bonne cuillère à soupe de pesto convient parfaitement.

Ingrédients

200 g de lentilles

1 poivron rouge

3 tomates

1/4 de concombre

70 g de feta

Olives noires

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 cs de moutarde

2 cs de basilic frais

2 cs de vinaigre balsamique

4 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Cuire les lentilles une vingtaine de minutes, elles ne doivent surtout pas être trop cuites (contrairement aux conserves qui ne conviennent pas du tout) et les égoutter très soigneusement. Détailler le poivron en fines lamelles. Ciseler les échalotes, écraser l'ail. Peler le concombre et l'émincer, couper les tomates en dés. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile, moutarde, échalote et ail, du sel et du poivre. Mélanger les lentilles et les légumes sans oublier olives, basilic déchiré à la main pour qu' il ne s'oxyde pas et enfin la feta émiettée.

Poivrons kapia à la mozzarella

Je ne présente plus ce plat, maintes et maintes fois réalisé, tellement c'est simple à préparer.

Ingrédients

5 poivrons kapia 

250 g de mozzarella 

1 belle gousse d'ail

Qq branches de thym frais

Sel, piment 

Couper les têtes et les réserver. Fendre les poivrons, ôter les pépins et les précuire au four préchauffé à 200° pendant une dizaine de minutes. 

Ils ont rendu toute l'eau de végétation et la chair doit être tendre. Les garnir d'ail écrasé de tranches de mozzarella et de thym frais. Disposer les chapeaux, assaisonner et enfourner à nouveau pour une quinzaine de minutes environ. 

Gaspacho

Une entrée rafraîchissante sans cuisson, juste quelques croûtons grillés frottés d'ail.

Ingrédients

4 belles tomates

2 petits oignons botte

1 belle gousse d'ail

1 poivron rouge

1/4 d'oignon rouge

12 cm de concombre

1 CS bombée de chapelure

2 CS de vinaigre de Xérès

4 CS d'huile d'olive

Basilic frais

Sel, piment

Accompagnement

Croûtons à l'ail 

Peler les tomates et mixer la chair avec l'oignon botte (sans la tige), 3/4 poivron et 3/4 concombre, ail, vinaigre, huile, basilic et chapelure bien dorée et croustillante. Assaisonner. Détailler menu le reste du concombre et du poivron, ciseler finement l'oignon rouge et en parsemer le gaspacho, sans oublier le basilic. 

Réserver au frais une heure pour laisser épaissir le mélange. Présenter avec des  croûtons à l'ail ou juste à l'huile d'olive, comme on préfère....