Tiramisu aux fraises

Je remonte cette recette de saison préparée avec les fraises du jardin et des spéculos maison qui sont moins sucrés :  vraiment pas mal...

Pour 4 verres

250 g de fraises

250 g de mascarpone

100 g de speculos

70 g de sucre

1 oeuf

2 cs de limoncello

Sortir le mascarpone du réfrigérateur pour qu'il se détende. 

Découper les fraises en deux. Mixer les spéculos. Fouetter le sucre et l'oeuf pour que ce mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et parfumer le tout au limoncello. 

Répartir un peu de poudre au fond des verres, disposer les fraises sur le pourtour, compléter avec le mascarpone puis les fraises et ainsi de suite jusqu'au bord. Réserver au frais jusqu'au moment du service service. 

Si l'on n'a pas le courage ni l'envie de préparer ses spéculos, acheter les "Lotus", ce sont les meilleurs mais ils sont très sucrés. Diminuer éventuellement la quantité de sucre dans ce cas.

Pâtes aux sardines

A Palerme, j'avais découvert cette petite merveille et songeais depuis très longtemps à proposer cette spécialité sicilienne mais il me manquait toujours un ingrédient... D'ailleurs, je n'ai pas pu opter pour les fameux bucatini, sorte de gros spaghetti troués, n'en n'ayant pas trouvé là où j'étais... Le contraste entre les saveurs anisées du fenouil, sucrées des raisins secs et parfumées du safran, le tout associé aux sardines est vraiment subtil.

Ingrédients 

400 g de bucatini, spaghetti ou linguine

400 g de sardines à l'huile d'olive 

2 bulbes de fenouil

200 g de sauce tomate légère 

 4 anchois à l’huile

30 g de raisins secs

30 g de pignons

Qq pistils de safran

1 gros oignon

2 gousses d'ail

Piment séché 

Croûtons à l'ail 

Cuire le fenouil coupé en 4 à l’eau bouillante salée pendant  15 min. Egoutter en réservant l'eau de cuisson. 

Ouvrir les sardines et ôter l'arête centrale. Faire revenir l'oignon haché dans  l'huile de la boîte avec le fenouil émincé,  ajouter les anchois en les écrasant pour qu'ils se dissolvent. Incorporer la sauce tomate, les raisins secs et les sardines : laisser réduire. Parfumer avec le safran dilué dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Cuire les pâtes très al dente dans l'eau de cuisson du fenouil. Égoutter les pâtes, en réservant l'eau de cuisson. Mélanger les pâtes à la sauce, saler éventuellement et ajouter le piment. Mouiller d'une louche d'eau de cuisson tout en secouant très vigoureusement la poêle pour obtenir une sauce onctueuse. Incorporer les pignons grillés à sec, le toupet du fenouil et quelques croûtons à l'ail ...

La cuisine hongroise

Je suis loin d'avoir fait le tour de la question mais pour ceux que ça intéresse, voici un mini récapitulatif de la cuisine hongroise que l'on peut affiner avec le bouquin de référence : le célèbre Gundel. 

Evidemment, le paprika est l'épice incontournable à se procurer si l'on souhaite entrer dans cet univers gastronomique qui ne comporte guère d'entrée, on commence généralement le repas par une soupe. 

Soupe de goulash

Brochettes de boeuf à la hongroise

Ragoût au paprika

Côtes de porc à la hongroise 

Boeuf Stroganov

Souvenir ému du restaurant Gundel avec un service comme on n'en fait plus...  Nous avions commandé un bœuf Stroganov vraiment délicieux.

Poulet à la hongroise

Escalope de porc panée 

Et si l'on n'a pas envie de cuisiner, il est toujours possible de grignoter le délicieux salami Pick (oui je sais, c'est totalement industriel et gras) mais moi j'adore et en achète dès que j'en trouve, je ne résiste pas. 

Les desserts sont variés et colorés à l'image de la pâtisserie viennoise, il est vrai qu'il reste de nombreux vestiges de l'ancien Empire Austro-Hongrois. 

Crêpes Gundel

Dobos Torta

Esterhazy Torta

Brioche au pavot (tekercs)

Racoczi Turos (cheesecake)

Gerbeaud (douceurs aux noix)

Tarte crackers aux fanes de betterave

Pour le premier pique-nique de l'année, une tarte salée aux feuilles de betterave. Au marché, les clients laissent habituellement les fanes de la botte de betterave et le maraîcher me les réserve pour mon plus grand bonheur. J'en ai eu pour l'équivalent de 3 bottes. 

Ingrédients pâte

30 g de graines de sésame

30 g de graines de courge 

30 g de flocons d'avoine

30 g de graines de lin

30 g de graines de tournesol

100 g de farine de blé

100 g de farine de seigle

1 cc de levure chimique

1 cc bien remplie de sel

100 g d'eau

50 g d'huile d'olive

Garniture

450 g de feuilles de betterave blanchies

200 g de feta

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 cs de coriandre fraîche

2 cs d'aneth fraîche

1 cs de menthe fraîche

Huile d'olive

Poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau et l'huile.  Amalgamer sans insister et envelopper la boule obtenue de 500 g dans un sac plastique. Réserver au frais. Pendant ce temps, faire revenir dans l'huile chaude l'oignon émincé, ajouter les fanes blanchies pendant 10 bonnes min et fortement égouttées, l'ail écrasé et bien faire évaporer toute l'eau de végétation. 

Incorporer les fines herbes ciselées ainsi que la feta. Poivrer généreusement.

Abaisser 300 g de pâte en un rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver les 200 g restants pour faire des crackers. Garnir  de la pâte, un moule rectangulaire bien huilé au pinceau. 

Piquer à la fourchette et précuire dans le bas du four, 10 bonnes min à four préchauffé à 200°.

La pâte doit être toute blanche, juste cuite. Garnir des légumes mélangés à la feta et enfourner à nouveau 20 min environ pour que la croûte soit bien croustillante.

Attendre 5 min avant de démouler sur grille. Parsemer éventuellement d'origan frais. Une pâte croustillante et une garniture très parfumée tout en étant légère. 

Avec cette recette issue "Des quatre saisons en cuisine" paru aux éditions Marabout, je participe au Bal du livre, défi initié par Alicia du blog Bal des saveurs. 

Liste des participants

Rachida du blog Mon pti coin

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Jackie du blog La cuisine de jackie

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Delphine du blog Oh la gourmande

Emmanuelle du blog Aux délices de Manue

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Annick du blog Au gré de mes envies

Vanessa du blog La popote de petit bohnium

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Ligne claire du blog Sous le tilleul 

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Alicia du blog Bal des saveurs

Galette au Maroilles

Soirée crêpe ou juste une seule galette tout droit sortie du congélateur pour un repas simple et rapide accompagné d'une salade verte. 

Ingrédients

1 galette de sarrasin

1 belle tranche de Maroilles

1 cs de crème épaisse 

Ciboulette fraîche 

Cerneaux de noix 

1 noisette de beurre 

Poivre du moulin 

Faire fondre le beurre dans la poêle chaude, ajouter la galette. Tartiner la crème, ajouter le Maroilles détaillé en fines lamelles, poivrer. Lorsque le Maroilles est bien fondu, rabattre les côtés de la galette, parsemer de cerneaux de noix et de ciboulette ciselée.

Tonnato de poulet

Il existe bien des versions de ce plat classique, la recette traditionnelle étant à base de veau, à savoir le célèbre vitello tonnato. Il est idéal lorsque les convives sont nombreux car il suffit de multiplier les quantités. De plus, il peut se préparer à l'avance : le poulet pouvant rester dans sa sauce 24 h. Sortir le plat du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 30 min avant le service. 

Ingrédients

600 g de filet de poulet

150 g de thon au naturel

30 g de parmesan 

1 jaune d'œuf

10 filets d'anchois

1 citron vert

2 gousses d'ail

1 échalote

1 cs de moutarde 

2 cs de câpres

Roquette

Tomates cerise

Paprika fumé

Huile d'olive

Sel, poivre, origan

La veille, enrober de paprika, les blancs de poulet assaisonnés. Les marquer de tous côtés à l'huile chaude, les emballer de papier cuisson et les enfourner pour environ 20 min à 140°. Laisser refroidir et réserver une nuit au frais. Le lendemain, mixer le thon avec le  jaune d'œuf, le parmesan fraîchement râpé, l'ail écrasé, la moutarde, le jus de citron ainsi que le zeste et les anchois pour obtenir une pâte lisse. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile et mixer à nouveau. Trancher finement le poulet. Napper un plat de sauce au thon, ajouter les blancs de poulet tranchés, la roquette, les tomates cerise, l'échalote ciselée et les câpres. Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer d'origan.

Coings à la Condé aux spéculos

Avant l'arrivée de l'été, je pioche dans les dernières conserves de l'automne dernier afin d'épuiser les réserves. L'idéal aurait été d'avoir sous la main de la compote de coings en conserve mais hélas, je n'en avais plus ... Je me suis rabattue sur des coings au naturel que j'ai mixés avec un peu de jus. Petit entremets très pratique lorsqu' on est nombreux, tout se prépare à l'avance, il n'y a que la Chantilly à fouetter au dernier moment. 

Ingrédients

Spéculos

Compote de coings

Riz au lait

Crème Chantilly maison 

Préparer le riz au lait et le laisser refroidir. Réduire en poudre les spéculos. Dans un verre ou bien une coupe, superposer différentes couches au gré des envies en terminant par la Chantilly pochée à l'aide d'une douille cannelée. Poudrer de spéculos mixés.