La cuisine d'ici et d'ISCA

samedi 4 février 2023

Fond blanc de volaille

L'élément de base indispensable en cuisine. Grâce à mon adorable boucher, je récupère des carcasses de volaille et prépare avec, de délicieux fonds blancs nécessaires aux diverses soupes et sauces en tout genre. Jamais, je n'ai eu recours au "bouillon cube", bien trop salé et à la saveur épicée qui ne me convient absolument pas et que je détecte à la moindre bouchée. Une fois filtré, je verse le bouillon dans des empreintes en silicone et les réserve au congélateur jusqu'à utilisation.

Pour 1,5 à 2 litres

850 g de carcasse de volaille

1 carotte

1 oignon

1 vert de poireau

3 clous de girofle

3 gousses d'ail

1 branche de céleri

1 bouquet garni (laurier, thym, persil, romarin)

Sel, poivre

Dans une marmite, rassembler la carotte, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, la branche de céleri détaillée en trois, le vert de poireau, le bouquet garni et les carcasses.

Assaisonner très légèrement et couvrir de 2,5 l d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant au moins 1h30.

Laisser totalement refroidir, réserver au frais, ôter la graisse figée à l'aide d'une écumoire puis filtrer en pressant sans trop insister au risque de troubler le bouillon. Verser dans les empreintes et congeler.

jeudi 2 février 2023

Des crêpes au Kirsch pour les 10 ans du blog

Dix ans aujourd'hui que "La cuisine d'ici et d'ISCA" existe. Au départ, avant de créer le blog, mes recettes étaient tapées et illustrées, bien rangées dans un classeur, le but étant de transmettre les secrets de la cuisine familiale à mes enfants. Puis l'idée du blog a germé, ma soeur lui a trouvé un nom, Cher & Tendre a mis en forme le "logo" griffonné sur un coin de table, ISCA faisant référence à mes initiales. Et de fil en aiguille, j'ai beaucoup progressé, beaucoup plus appris durant ces dix ans que je n'ai transmis. C'est donc une belle histoire de partage et de rencontres que j'ai plus envie que jamais de poursuivre... L'année qui vient sera essentiellement consacrée à la reprise des publications de mes débuts afin d'améliorer leur présentation mais aussi parce qu'à vouloir diversifier, mes petites recettes fétiches me manquent. Je commencerai donc cette 11ème année avec des crêpes toutes simples au Kirsch pour la Chandeleur.

Pour 24 crêpes ultra fines

300 g de farine

60 cl de lait entier

3 œufs

30 g de sucre vanillé maison

1 pincée de sel de Guérande

45 g de beurre

½ cuil à café de cannelle

2 bouchons de Kirsch

Beurre pour la cuisson

10 cl d'eau gazeuse

Dans le bol du robot muni du fouet, verser la farine, le sel, le sucre, les œufs, la cannelle et le Kirsch. Commencer à mélanger tout doucement et ajouter le lait petit à petit puis accélérer légèrement. Terminer par le beurre fondu. Procéder rapidement, la pâte ne doit pas être travaillée trop longtemps. Faire reposer une nuit au frais. Bien remuer la pâte avec la louche au moment de les cuire, allonger avec 10 cl d’eau gazeuse, car la pâte a épaissi. Eviter le lait qui rendrait la pâte collante au moment de l’utilisation.

Chauffer deux poêles à crêpes à revêtement antiadhésif de 26 cm de diamètre à feu vif, faire glisser une minuscule noisette de beurre et incliner la poêle pour recouvrir uniformément le fond. Verser une petite louche de pâte afin de former une crêpe ultra fine et laisser dorer la première face puis la retourner avec une spatule fine pour faire cuire l’autre côté. Poursuivre ainsi jusqu’à épuisement. Délicieux avec de la confiture de cerises au Kirsch.

mercredi 1 février 2023

Lasagnes aux épinards et à la tomate

Un grand gratin réconfortant qui régale les grandes tablées et se conserve bien au frais.

Ingrédients

12 feuilles de lasagnes

1 kg d'épinards en branche surgelés

800 g de sauce bolognaise

3 gousses d'ail

Origan

Huile d'olive

Sauce Béchamel

50 g de beurre
50 g de farine
400 g de lait
Sel, poivre, muscade

Finitions

1 boule de mozarella

25 g de parmesan fraîchement râpé

La veille, faire décongeler les épinards et les égoutter le lendemain en pressant bien. Napper de bolognaise, un plat à gratin légèrement huilé. Recouvrir d'une fine couche épinards, d'un peu de Béchamel et d'un rang de lasagnes, saupoudrer de parmesan fraîchement râpé, d'origan et d'ail écrasé. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement. Terminer par un rang de lasagnes, une couche de Béchamel, de mozarella finement tranchée et de parmesan, sans oublier la pincée d'origan. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant au moins 30 min.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #110, consacrée aux gratins d'hiver.

Jeu créé par le Bistro de Jenna et administré par Keskonmangemaman? qui s'occupe également de la page Facebook. La précédente marraine de la Bataille Food#109 était Michèle de Croquant Fondant Gourmand.

Liste des précédentes batailles : Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine – Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises – Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food – Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes – Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie – Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux – Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise – Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show – Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat) – Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré – Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores – Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps – Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête – Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food – Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé – Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance – Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table – Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël – Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? – Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur – Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food – Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques – Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur – Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food – Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch – Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : comfort Food – Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado – Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween – Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc – Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices – Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué – Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie – Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita – Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer – Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses – Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie – Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs – Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma – Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue – Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent – Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes – Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania – Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes – Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices – Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches – Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille – Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde – Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi – Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe – Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : poêlées d’automne – Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes – Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes – Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes – Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick – Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table – Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème – Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl ! – Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : les herbes aromatiques – Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil – Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois – Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva :un petit-déjeuner en P – Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu ! – Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : la cuisine de mamie – Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo: escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie – Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse: plats classiques français en mode végé – Bataille Food #66 : Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : un printemps fleuri – Bataille Food #67 : Marie de Jalousie : les gâteaux de cérémonie – Bataille Food #68 : Choup’ du Pâte à Choup: Les souvenirs d’enfance – Bataille Food #69 : Léa du J’aime pas la salade: On se raconte des salades – Bataille Food #70 : Charlie de Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs – Bataille Food #71 : Silvie de Citronelle and Cardamome: Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb – Bataille Food #72 : Maggy de Magg kitchenette : votre plus belle recette ou fierté culinaire – Bataille Food #73 : Michelle de Plaisirs de la Maison : fêtons Noël sans bûche – Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états – Bataille Food #75 : Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand: Jaune ou vert – Le citron est de saison – Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata: Say cheesecake! 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– Bataille Food #101: Muriel du blog Les petites marmites et compagnie : Salée ou sucrée, la boulange nous régale ! – Bataille Food #102 : Irisa du blog Cuisine et Couleurs : La cuisine monochrome : choisissez votre couleur ! – Bataille Food #103 : Ewa du blog Cuisine et Couleurs : Dips et tartinades de l’été – Bataille Food #104 : Morgane du blog Glutons : Le sarrasin au delà de la galette – Bataille Food #105 : Charlotte du blog Les recettes de la débrouille :La carotte – Bataille Food #106 : Mascha du blog La végé du q uartier ouvrier :Les recettes infaillibles pour enfants difficiles - Bataille Food #107 : Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?"La belle Madeleine , Bataille Food #108 Isabelle de la Cuisine d'ici et d'isca avec Les confitures d'hiver, Bataille Food#109 Michèle de Croquant Fondant Gourmand , avec les terrines et les pâtés.

Liste des participants :

Michèle, Croquant Fondant Gourmand

PB, Popote de petit Bohnium

Isabelle, La cuisine d'ici et d'ISCA

Michelle, Plaisirs de la Maison

Irisa, Cuisine et Couleurs

Natly, Cuisine Voozenoo

Julia, Cooking Julia

Alicia, Bal des Saveurs

Annyvonne, Les délices de Thithoad

Catalina, Blog de Cata

Ewa, Les Horizons D'Ewa

Hélène, Keskonmangemaman

mardi 31 janvier 2023

Mes recettes deviennent les vôtres

Un premier récapitulatif pour démarrer cette nouvelle année. Bravo pour toutes ces magnifiques réalisations et merci de prendre le temps de les partager !

Pitas, Sabina

Huîtres chaudes, R du Lierre

Aïoli, Barbara

Sauce à l'échalote, N de S

Carbonade flamande, Sophie M.

Pommes de terre duchesse, N de S

Pot-au-feu, Sophie M

Saumon et patates douces au four, N de S

Baba au limoncello, Anne & German

Pâte de coing, Sylvie

Pain d'épices aux fruits secs, quoi qu'on mange ?

Turinois, Sophie M

Pain d'épices aux fruits, Kilomètre-0

Quatre-quarts à l'ananas, Aimée

Pain d'épices fondant, Blandine

Escargots aux figues séchées, la cuisine de Poupoule

Succès au praliné, Blandine

Crème de marron, N de S

Madeleines pavot-citron, Barbara

Brioche des rois, Sophie M

Turinois, N de S

Baba au Rhum, Anne LC

dimanche 29 janvier 2023

Purée Saint-Germain ou purée de pois cassés

Rien de plus pratique que les légumes secs qui se conservent très longtemps et permettent de réaliser des plats à la fois consistants sans être lourds. Je remonte donc cette recette de purée de pois cassés qui a du succès auprès de tous à la maison et cela m'arrange bien.

Pour 5 personnes

320 g de pois cassés

2 gousses d’ail

1 oignon

1 carotte

1 vert de poireau (facultatif)

1 cs de persil haché

Sel, poivre

Thym, 1 feuille de laurier

Dans une casserole, verser les pois cassés, le persil, la carotte épluchée et détaillée en dés, l’oignon émincé, éventuellement le vert de poireau ciselé, l’ail écrasé, du thym et le laurier. Couvrir d’1 litre d’eau froide au maximum (3c m au dessus des pois), ne pas saler, ce qui durcirait les légumes. Faire cuire tout doucement, partiellement couvert sinon les pois risquent de déborder.

La cuisson dure une bonne heure. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson mais veiller à ne pas obtenir une purée trop liquide. Saler en dernier et mixer. Pour une bonne purée, mieux vaut ne pas noyer au départ mais rajouter de l’eau au fur et à mesure. Poivrer juste avant le service. Décorer éventuellement de quelques pluches de persil.

Servir avec un rôti de porc, des saucisses de Montbéliard, des aiguillettes de canard, du jambon fumé poêlé et surtout des petits croûtons à l'ail.

vendredi 27 janvier 2023

Financiers tigrés

Il me restait quelques blancs d'oeuf, j'ai préparé des financiers agrémentés de vermicelle de chocolat. Attendre le lendemain avant de les consommer.

Pour 18 financiers

75 g de beurre

50 g de poudre d’amande

85 g de sucre glace

25 g de farine

75 g de blanc d’oeuf

35 g de vermicelle au chocolat

Faire fondre le beurre dans une petite casserole pour qu'il devienne noisette et le passer au chinois pour ôter les impuretés. Laisser refroidir. Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs en mélangeant à la spatule puis le beurre noisette. Terminer par le vermicelle (veiller à ce que la pâte soit bien froide, le chocolat risquerait de fondre). Répartir la préparation aux 2/3 dans des empreintes à visitandines. Enfourner pour 15 min à 180°. Conserver les financiers à température dans une boîte en fer.

mercredi 25 janvier 2023

Minestrone d'hiver à la saucisse confite

Selon les consignes du défi, j'ai opté pour une vieille gamelle émaillée toute cabossée qui me rend de grands services depuis de nombreuses années et que j'affectionne particulièrement.

Pour 1 grande marmite de 8 litres

4 saucisses de Toulouse confites

3 carottes

3 poireaux

2 belles branches de céleri

2 pommes de terre

2 gros oignons

3 gousses d'ail

800 g de tomates pelées

3 glaçons de bouillon

300 g de haricots blancs cuits

Origan

Piment d'Espelette

2 cs de persil

Sel

Faire suer les oignons émincés dans un peu de graisse des saucisses confites. Ajouter les légumes épluchés et émincés, bien faire revenir. Mouiller avec les tomates pelées, les glaçons de bouillon et un peu d'eau à hauteur. Assaisonner, ajouter un pincée d'origan, le persil ciselé, l'ail écrasé, couvrir et laisser mijoter 20 min.

Pendant ce temps, poêler la saucisse confite détaillée en rondelles pour la faire dorer de tous côtés. L'incorporer à la soupe avec les haricots blancs cuits et poursuivre la cuisson encore une vingtaine de minutes. Congeler ce qui n'est pas consommé en barquettes. Ensuite, il n'y a plus qu'à réchauffer : le rêve lorsqu'on n'a pas envie de cuisiner.

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #94 selon le thème inspirant "La Montagne, ça vous gagne !", choisi par Vanessa du joli blog La popote de petit_bohnium.