Viennoiseries au chocolat

Avec la rentrée, on pense aux goûters et pourquoi pas à une viennoiserie chocolatée de temps en temps ... Quinze recettes pour régaler les écoliers.

Brioche Suisse 

Petits pains chocolatés de Conticini 

Babka 

Croissants au cacao

Brioche au chocolat (chinois)

Pains au chocolat

Rugelach 

Briochettes façon pitch

Petits pains au chocolat 

Escargots briochés

Brioche à effeuiller 

Torsades 

Brioche croissant 

Babka au chocolat et aux amandes 

           Jalousies

Feta rôtie aux figues fraîches

Un petit plat simplissime à préparer et délicat avec les figues légèrement confites ... On ajoute généralement du miel mais mes figues étant très sucrées, je me suis abstenue. 

Pour 2 personnes

7 figues fraîches mûres à point

200 g de feta de brebis

Romarin frais

1 poignée de cerneaux de noix

Huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Disposer la feta au centre d'un plat à gratin, entourée des figues coupées en deux. Parfumer de romarin ciselé très finement aux ciseaux, saler légèrement et poivrer généreusement. Verser un bon trait d'huile et enfourner pour 20 bonnes minutes à four préchauffé à 180°. Ajouter les cerneaux de noix et poursuivre la cuisson 5 à 10 min, de façon à ce que la feta soit bien dorée et le jus des figues totalement réduit. Savourer avec un pain de campagne légèrement grillé en entrée ou en plat principal avec une salade verte. 

Compote de pommes et mûres au granola

Si l'on a déjà en réserve de la compote de pommes et mûres en conserve, ce dessert est vite prêt mais malheureusement, il ne m'en restait plus, tous mes bocaux étaient vides ! A défaut, faire cuire la compote pendant que le granola est enfourné et  cela reste tout de même assez rapide. Cette année, les pommes sont toutes petites mais j'ai tout de même réussi à préparer  une casserole de compote. Délicieuse association avec le granola croustillant.

Ingrédients

1 kg de pommes à cuire

200 g de mûres sauvages 

2 cs de sucre

1/2 verre d'eau

Granola aux noix

50 g de flocons d'avoine

50 g de cerneaux de noix

50 g de graines de courge, tournesol, sésame

30 g de sucre roux

20 g de farine

35 g de beurre

Cuire à feu très doux dans une grande marmite, les mûres et les pommes épluchées et coupées en quatre. Saupoudrer de sucre, ajouter l'eau et couvrir. Lorsque la compote se défait totalement et est bien réduite, la mixer éventuellement à la girafe. 

Pendant ce temps, préparer le granola. Concasser grossièrement les noix et les mélanger avec flocons d'avoine, graines, sucre roux et farine. Bien remuer en ajoutant le beurre fondu.

Étaler le tout uniformément sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. J'utilise un cercle pour contenir un peu la chose. Torréfier à 170° pendant 20 min. Servir la compote tiède avec le granola à part pour qu'il ne ramollisse pas. 

Avec cette modeste recette, je participe à la 152e édition de la Bataille Food, consacrée aux pommes, selon le thème de saison choisi par la nouvelle marraine  Nessa du magnifique blog très créatif : Baking with Nessa. 

Défi crée par le Bistro de Jenna, administré par Keskonmangemaman?, qui s'occupe également de la page Facebook. La marraine de l’édition précédente était Irisa du blog Cuisine et Couleurs.  

Liste des participants

Maïté du blog Passeport pour la Cuisine
Martine du blog Kilomètre-0
Nathalie du blog Les Food’ Amour
Rachida du blog Recettes Algériennes et d’Ailleurs
Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo
Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brulé là?
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Delphine du blog Oh, la Gourmande
Zika du blog Cuisine bônoise de Zika
Marion du blog Marmotte cuisine… Tradi!
Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Mam’s et Pap’s du blog Notre Cahier de Recettes plein de miettes
Irisa du blog Cuisine et couleurs
Alicia du blog Bal des Saveurs
Viviane du blog Quoi Qu’on Mange?
Vanessa du blog Popote de Petit_Bohnium
Catalina du blog Le blog de Cata
Christalie du blog Les folies de Christalie
Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
Josette du blog La Cuisine de Josette
Céline du blog La Folle Cuisine de Lili
Assia du blog Gourmandise Assia
Fabienne du blog Le Blog de Kekeli
Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca
Christine du blog Pause-Nature
Mauricette du blog Momo Délice
Annick du blog Au gré de mes envies
Nessa du blog Baking with Nessa

Mini quiches au fromage de Maredsous

J'ai trouvé un bouquin de cuisine belge dans une boîte à livres et le plus étonnant est qu'il y avait une recette de quiche au fromage de Maredsous à l'intérieur. J'ai souvent entendu parler de l'abbaye du même nom mais jamais de ce fromage à pâte mi-dure et croûte orangée qu'une amie m'a rapporté dernièrement de Belgique : double coïncidence ! J'ai utilisé des moules en silicone qui sont très pratiques mais qui conduisent moins bien la chaleur que le métal, mieux vaut donc disposer la plaque dans le bas du four et bien vérifier que le dessous soit cuit. Une fois de plus, je ne peux qu'insister sur le fait que la pâte maison est sans comparaison car elle contient en général plus de matières grasses : 20% en moyenne pour l'industrielle contre  30 % pour celle faite maison. Or c'est malheureusement la quantité de gras qui rend la pâte croustillante et savoureuse ...

Pour 15 mini quiches

200 g de pâte brisée maison

1 œuf

1 cs de crème fraîche épaisse

70 g de poitrine fumée cuite

50 g de fromage de Maredsous

Sel, poivre, muscade

Garnir les alvéoles de pâte brisée longuement reposée. Piquer à la fourchette. Faire rissoler le lard détaillé en lardons à la poêle. Fouetter la crème avec les oeufs et assaisonner. 

Répartir les lardons puis verser dessus la pâte. Placer des tranches de Maredsous en couverture. Enfourner à four préchauffé à 200° pour 25 min environ.

Présenter chaud à l'apéritif.

Avec cette recette, je participe au Bal du livre, défi créé par Alicia, du blog Bal des saveurs.  

Liste des participants

Jackie du blog La cuisine de Jackie

Ligne claire du blog Sous le tilleul

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Delphine du blog Oh la gourmande

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 

Vanessa du blog La popote de petit-bohnium

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Annick du blog Au gré de mes envies

Salima du blog C'est Salima qui cuisine

Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Nessa du blog Baking with nessa

Alicia du blog Bal des saveurs

Œufs mimosa aux sardines à l'huile

J'ai déjà proposé les oeufs mimosa aux sardines préparés comme il se doit avec de la mayonnaise. De plus en plus souvent, je remplace cette dernière par de la crème épaisse, c'est tout aussi bon et plus rapide à préparer. 

Ingrédients

3 oeufs

3 sardines à l'huile (50 g de chair)

35 g de crème fraîche épaisse entière

1 cs de ciboulette ciselée

1 échalote

Sel, poivre

Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler. Ciseler le plus finement possible l'échalote. Égoutter les sardines, retirer les arêtes et la peau, les émietter fortement à la fourchette. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les passer au tamis, en réserver un soupçon, ajouter la crème ainsi que la chair des sardines et les assaisonnements. Mélanger le tout et en farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Saupoudrer des jaunes restants. Pour d'autres variantes, c'est par ici.

Gratin de crevettes aux champignons

Bien conserver les carapaces des crevettes pour préparer le fumet nécessaire à la sauce. Cher & Tendre a nommé ce plat : "Cassolette". Désolée mais cela désigne un petit contenant et même si le contenu est identique, ma dernière acquisition en émail ne peut être réduite à une cassolette ! 😉

Ingrédients

500 g de crevettes décortiquées

500 g de champignons frais

1 trait d'huile d'olive

1 noisette de beurre

Sauce financière

2 échalotes

25 cl de fumet de crevettes

100 g de crème épaisse

30 g de concentré de tomate

20 g de farine

20 g de beurre

Finitions

50 g de chapelure maison

50 g de parmesan

Faire sauter à feu vif les champignons dans l'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Dans un plat à gratin légèrement beurré, répartir les champignons et les crevettes. 

Préparer la sauce  en faisant revenir les échalotes ciselées au beurre puis ajouter le concentré et la farine comme pour une Béchamel, en remplaçant le lait par le fumet de crevettes et en l'enrichissant de crème. Assaisonner de sel, poivre et muscade. 

Napper de sauce, les crevettes aux champignons, saupoudrer de chapelure mêlée à du parmesan fraîchement râpé. Enfourner pour 20 min au four préchauffé à 180°. 

Tarte à la rhubarbe

Le rhubarbe étant très aqueuse, le risque d'obtenir un fond de pâte mouillé est incontournable si l'on ne prend pas quelques précautions. Aussi, j'ai utilisé un cercle et non pas un moule, le tout posé sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. Le dessous était parfaitement doré. D'une manière générale, jamais de papier sulfurisé dans un moule car la cuisson ne peut s'opérer convenablement à cause de la condensation. Réussir une tarte très croustillante avec beaucoup de fruits juteux demande un peu de technique. 

Pour une tarte de 28 cm

250 g de pâte brisée maison

20 cl de crème épaisse 30%

2 œufs

80 g de sucre

750 g de rhubarbe 

Finitions

50 g de sucre

Jus de rhubarbe

Couper la rhubarbe en tronçons dans une passoire posée sur assiette creuse afin de recueillir le jus qui va s'égoutter. Prévoir 2 heures. 

Préchauffer le four à 205°. Mélanger les œufs avec 80 g de sucre, ajouter la crème. Bien remuer. 

Foncer un cercle beurré avec la pâte brisée étalée finement. Comme toujours, la pâte doit être très longuement reposée, huit jours est idéal : on étale la pâte sans ajout de farine, ça ne colle pas. La pâte gardera sa texture friable.  La piquer à la fourchette sans percer trop profondément et recouvrir de la rhubarbe égouttée. 

Enfourner jusqu’à ce que la pâte blanchisse : elle doit être précuite. Garnir ensuite avec l’appareil crémeux. 

Poursuivre la cuisson pendant 30 min environ. Attendre 5 min avant de décercler sur grille afin d’éviter la condensation qui ramollirait la pâte. 

Glaçage : Faire réduire à petits frémissements le jus de rhubarbe avec 50 g de sucre pour obtenir un sirop. L’étaler au pinceau sur la tarte refroidie. Transférer sur le plat de service lorsque la tarte est totalement refroidie.