Une sauce épaisse, nappante, qui n'est pas sans rappeler les ingrédients des pâtes à la Norma grâce à l'ajout d'une aubergine. Idée simple et savoureuse découverte sur le site Giallo Zafferano.
Bien faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri détaillés menu dans l'huile chaude. Ajouter ensuite l'aubergine grossièrement mixée et lorsqu' elle a rendu toute son eau de végétation, verser le vin et l'ail écrasé, réduire le tout cinq minutes puis compléter avec le concentré et la purée de tomate. Assaisonner généreusement, couvrir et laisser compoter tranquillement pendant 1 h minimum...
Précuire les penne à l'eau bouillante légèrement salée, seulement 3 min. Les récupérer avec une passoire et conserver l'eau de cuisson. Incorporer les pâtes à la sauce et poursuivre la cuisson des sans cesser de remuer vigoureusement.
Rajouter de l'eau de cuisson au fur et à mesure : pour ma part, deux louches en tout. Bien mélanger sans cesse. Réaliser la mantecatura en versant un filet d'huile d'olive tout en secouant très vigoureusement la poêle. Présenter avec des copeaux de parmesan fraîchement râpés.
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