Riz au lait à la fleur d'oranger

Depuis peu, je ne parviens plus à acheter de vraie eau de fleur d'oranger, alors qu'avant c'était monnaie courante dans les boutiques orientales. Je ne trouve que de l'arôme et même "naturel", ça ne vaut pas grand chose. Heureusement, il m'en restait une lichette de véritable, de quoi préparer un riz au lait délicatement parfumé. Une maladie serait-elle venue décimer les bigaradiers ? Si vous avez des infos ...

Pour 6 personnes

1 l de lait entier

120 g de riz rond

110 g de sucre vanillé maison

2 cs d'eau de fleur d'oranger

Verser le lait dans la casserole et porter à ébullition (j'ai ajouté une demie gousse de vanille contenue dans mon bocal à sucre). Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 30 min à cuire doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps mais ça n'accroche pas beaucoup. Au bout de 25 min, ajouter le sucre vanillé, bien mélanger le tout pendant encore 5 min. Laisser tiédir et incorporer l'eau de fleur d'oranger. L'ensemble paraît très liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. Ce dessert du quotidien se conserve facilement plusieurs jours. 

Avec cette recette, je participe au défi "recette autour d'un ingrédient #130 " dont la nouvelle marraine est Nessa, Baking with Nessa, ronde initiée par Mes inspirations culinaires et Amour de cuisine.

L'ingrédient choisi cette fois est la fleur d’oranger et ce n'est pas pour me déplaire car j'apprécie autant la fragance que la saveur de cette eau florale aux nombreuses vertus. Félicitations à Nessa pour ce choix judicieux ! 

• Save

1.  Maïté du blog Passeport pour la Cuisine avec un Poulet à la fleur d’oranger
2. Delphine du blog Oh, la Gourmande avec des Tartelettes à la fleur d’oranger
3. Viviane du blog Quoi qu’on mange? avec une Panna Cotta au bon goût de fleur d’oranger
4. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec une  Fougasse d’Aigues-Morte
5. Céline du blog La Folle Cuisine de Lilli avec un Gâteau amande fleur d’oranger
6. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec un Lait-doudou, au miel et à la fleur d’oranger
7. Soulef du blog Amour de Cuisine avec des Loukoum à l’eau de fleur d’oranger et pistaches
8. Vanessa du blog La Popotte de Petit Bohinum avec un Cake pistache et fleur d’oranger
9. Nath du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec un Massepain d’Issoudun
10. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec une Brioche roulée aux fruits confits et fleur d’oranger
11. Josette du blog La cuisine de Josette avec une Fougasse sucrée
12. Amelie du blog Cuisiner pour ma Famille avec des Mini-muffins aux amandes et à la fleur d’oranger
13. Christine du blog Pause Nature avec une Crème à la fleur d’oranger, raisins secs et fruits secs torréfiés
14. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec un Riz au lait à la fleur d’oranger
15. Rachida du blog Recettes Algériennes et d’Ailleurs avec un Tajine de coings au poulet
16. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger
17. Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika avec des Boules de Moscou à la fleur d’oranger, beignets de carnaval pieds noirs bônois
18. Corinnette du blog Le Blog de Corinnette avec une Crème brulée à la fleur d’oranger
19. Catalina du blog Le blog de Cata avec un Gâteau aérien a la crème fraiche et à la fleur d’oranger
20. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante! avec un Ekmek, La Tarte de Kadaïf à la fleur d’oranger
21. Martine du blog Kilometre-0 avec des Biscuits farcis à la pâte de dattes et eau de fleur d’oranger
22. Annick du blog Au Gré de mes Envies avec un Tajine d’agneau aux agrumes parfumé à la fleur d’oranger et sa semoule
23. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec des Endives braisées, fêta et fleur d’oranger
24. Isabelle du blog Cooking Julia avec un Café blanc libanais et salade d’oranges
25. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec des Cigares aux amandes a la pate traditionnelle
26. Nessa du blog Baking with Nessa avec des Bouchées Gourmandes à la Fleur d’Oranger | Amande et Pistaches

Triangles aux noix

Une fois n'est pas coutume, j'ai préparé la pâte entièrement au mixeur. Sinon, comme toujours, afin d'obtenir une texture délicatement sablée, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et ne surtout pas utiliser de farine. Hormis le temps de repos d'une nuit, ces sablés se préparent rapidement, la découpe au couteau permettant un façonnage vite fait, bien fait.

Pour une cinquantaine

125 g de cerneaux de noix

150 g de sucre

250 g de farine

125 g de beurre 1/2 sel

2 cs d'eau de rose

Finitions 

Sucre glace 

Mixer grossièrement les noix, ajouter le sucre puis la farine. Incorporer petit à petit le beurre tempéré, détaillé en petits morceaux puis l'eau de rose pour amalgamer.

Rassembler la pâte sans la pétrir, filmer et réserver une nuit au frais. Former des triangles à l'aide d'une règle et réserver au congélateur pour que les biscuits durcissent. 

Enfourner à 170°, une quinzaine de minutes : ils doivent être bien dorés. Repasser éventuellement la lame d'un couteau pour les détacher nettement. Refroidir sur grille, poudrer de sucre glace et conserver dans une boîte en fer.

Chapelure maison

La chapelure ? Faites-la maison, ça n'a rien à voir. Avec du pain rassis et grillé, des biscottes, des krisprolls, des crackers, voire des gressins, il suffit de mixer. Personnellement, je la prépare avec du pain anglais, le pain de mie le plus ordinaire mais qui est très nettement supérieur à l'industriel. Je remonte cette publication qui me semble utile. 

Si je veux faire des croque-monsieur ou du pain perdu, j'utilise toujours un kilo de farine pour obtenir 3 beaux pains et réserve le plus petit pour faire une excellente chapelure. 

Emballé dans un sac plastique, je le fais rassir tranquillement au frais deux jours puis le coupe en tranches fines. Il ne me reste qu'à le mixer et à le passer au four pour le faire dorer. 

En effet, pour se conserver, la chapelure doit être totalement déshydratée.

On obtient une chapelure dorée, légère, vraiment délicate. Si le four est occupé (ça m'arrive souvent), on peut tout aussi bien utiliser une poêle et remuer régulièrement. Conserver dans un bocal en verre lorsqu'elle est totalement refroidie. Indispensable en cuisine pour réaliser des cordons bleus de qualité, par exemple ...

Saint-Jacques poêlées aux endives

Pour clore la saison des Saint-Jacques, je viens d'épuiser ma réserve, une dernière poêlée avec endives et sauce à l'échalote.

Pour 2 personnes

6 belles noix de Saint-Jacques

3 endives

2 grosses noix de beurre

Sel, poivre

Sauce à l'échalote

1 échalote

10 cl de vin blanc

2 cs bombées de crème épaisse

1 noix de beurre

Sel, poivre

Farine

Émincer les endives et les faire revenir dans une noix de beurre mousseux. Couvrir et laisser confire 30 min environ : les endives doivent perdre toute leur eau de végétation et prendre une jolie couleur ambrée. Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant suer la dernière échalote dans la noix de beurre restante. Singer avec 1 cc de farine, mouiller avec le vin blanc, assaisonner et laisser réduire. Crémer sans porter à ébullition. Dans une poêle bien chaude, saisir les Saint-Jacques, 2 min de chaque côté dans le beurre bien chaud. Ajuster la température de la cuisson, le beurre doit crépiter mais pas brûler. Assaisonner. Présenter les Saint-Jacques avec les endives braisées et la sauce. 

Pain aux graines de sésame et de nigelle

Des pains plats orientaux tout tendres pour accompagner les mezzes divers et variés. 

Pour 4 pains 

Poolish :

100 g de farine

100 g d’eau tiède

5 g de levure boulangère

Pâte

500 g de farine

150 g d'eau

1 yaourt brassé

10 g de sel

30 g d’huile d’olive

1 cs d'origan sec

1 cs de romarin sec

Poivre

Dorure

Huile d'olive 

Graines de sésame blond

Graines de nigelle

Préparer le poolish en diluant la levure sèche dans l’eau, ajouter la farine et mélanger le tout. Couvrir et laisser buller 20 min. Incorporer ensuite le yaourt, l’huile, la farine, le sel, l'assaisonnement et l’eau tiède petit à petit. Pétrir 10 min. Couvrir de nouveau et laisser pousser une bonne heure. Rompre la pâte et la diviser en 4 sur le plan de travail légèrement fariné. 

Former 4 ovales aplatis que l'on répartit sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Avec les doigts huilés, marquer le pourtour ainsi qu'un quadrillage en n'ayant pas peur de percer avec les ongles, en gonflant, la pâte se referme. Laisser de nouveau lever 1 heure, badigeonner d'huile, saupoudrer de graines et enfourner pour 30 min à 220°. 

Galette campagnarde

Les galettes de blé noir sont régulièrement proposées à la maison, tout le monde les apprécie. Aujourd'hui, une garniture assez typée, à base de champignons, lardons et crème. 

Pour 1 galette

2 cs de champignons émincés

1 cs de lardons fumés

1 cs rase de crème

1 noisette de beurre

Pesto de persil et noix

Poivre

Accompagnement

Carottes râpées à l'orange

Faire revenir les lardons et les réserver lorsqu'ils sont bien dorés. Dans le même faitout, faire sauter les champignons pour qu'ils rendent toute leur eau de végétation. Ajouter la crème. Réchauffer la galette dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, tartiner de champignons à la crème, répartir les lardons et un peu de pesto. Replier les bords de la galette vers le centre, poursuivre la cuisson 1 min, la galette doit être bien croustillante.  

Avec cette recette, je participe au Bal du livre, organisé par Alicia, Bal des saveurs. 

Liste des participants

Vanessa du blog La popote de petit bohnium

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Barbara du blog Les petits bisounours

Jackie du blog La cuisine de jackie

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Rachida du blog Mon pti coin

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Céline du blog La folle cuisine de Lili

Delphine du blog Oh la gourmande

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Céline du blog La cuisine de Silena

Annick du blog Au gré de mes envies

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Emmanuelle du blog Aux délices de Manue

Corinnette du blog L'atelier de Corinnette

ISCA, la cuisine d'ici & d'ISCA

Alicia du blog Bal des saveurs

Sablés au sarrasin et au chocolat

La farine de sarrasin se périme plus rapidement que celle de froment et je n'en utilise guère que dans les galettes. D'autre part, je n'emploie les flocons d'avoine que pour les cookies et ça fait au moins 25 ans 😉 que je n'avais pas ouvert le bocal les contenant... Alors, j'ai décidé d'ajouter ces deux ingrédients dans des sablés au chocolat croustillants. N'ayant pas le courage de préparer des pépites, j'ai découpé de petits carrés de chocolat mais je les déconseille car ils rendent difficile la découpe, voilà pourquoi mes biscuits sont irréguliers. 

Ingrédients

90 g de farine de sarrasin

90 g de poudre d'amande

90 g de flocons d'avoine

30 g de graines de sésame doré

30 g de cacao amer

90 g de pépites de chocolat

170 g de beurre 1/2 sel

120 g de cassonade

1/2 cc de levure chimique

1 œuf

Torréfier les graines de sésame et les laisser refroidir. Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients secs avec si possible des pépites de chocolat à la place du chocolat coupé en carrés. Incorporer ensuite le beurre détaillé menu afin d'obtenir un sable fin. Amalgamer avec l'œuf entier. Former un boudin et réserver une nuit au frais. 

Couper le boudin en tranches que l'on dépose sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone. Enfourner pour une quinzaine de minutes à four préchauffé à 180°. 

Refroidir sur grille et conserver dans un bocal en verre. 

S'accorde très bien avec une crème dessert au caramel.