C'est lors d'un déjeuner chez Claire que j'ai découvert cette idée charmante d'émietter quelques meringues sur une salade de fruits : ici, de l'ananas et des fraises agrémentés de menthe fraîche ...
J'ai préparé cette confiture à l'automne avec de la rhubarde congelée que m'avait offert ma généreuse Rachelle. Mais j'ai préféré publier cette énième recette de Christine Ferber, durant la saison de la rhubarbe. Une texture moelleuse avec la banane qui compense le côté aqueux et acide de la rhubarbe. La gélification s'opère aisément.
J'ai ajouté d'autres légumes ainsi que des pois chiches à mon taboulé habituel, des fines herbes, des olives pour une entrée fraîche, pleine de saveurs.
Pour un anniversaire, la fête des mères qui approche ou n'importe quelle célébration, ce bouquet de friandises sera le bienvenu. Mais la prochaine fois, je taillerai les brochettes de différentes hauteurs pour que les bountys soient mieux répartis dans le bouquet.
Mélanger à feu doux, le sucre, le beurre et la crème puis porter à
ébullition et laisser frémir 5 min, le temps que le sucre soit dissout. Hors du
feu, ajouter la noix de coco et mélanger. Laisser reposer au frais pendant 1 heure
puis garnir les alvéoles du mélange à la noix de coco à l’aide d’une douille
unie de 15 mm. Égaliser, puis réserver au congélateur une bonne heure. Hacher
le chocolat et faire fondre les 3/4 tout doucement au bain-marie. Hors du feu,
incorporer le reste de chocolat et l’huile. Verser le chocolat dans un petit
bol étroit. Démouler les demi-sphères à la noix de coco et les assembler deux
par deux pour former une boule. Piquer chaque boule jusqu’au bout avant de la
tremper dans le chocolat, bien égoutter en tournant la brochette et disposer
dans un verre doseur pour laisser sécher. Procéder de la même façon pour toutes
les boules.
La blanquette de saumon est un plat très facile à faire et généralement apprécié alors j'use et abuse de cette recette avec à chaque fois quelques variantes en fonction des réserves.
Saumon, moules et poireaux
Cher & Tendre m'a demandé des amarettis et il n'a pas fallu insister pour que je me mette aux fourneaux. Cette fois, je les ai roulés dans des amandes effilées pour changer un peu. Comme toujours, l'idéal est d'utiliser des amandes entières que l'on émonde avant de les réduire en poudre, le résultat étant beaucoup plus moelleux.
Mélanger sans insister tous les ingrédients excepté les amandes effilées et le sucre glace. Former des boules à l'aide de deux cuillères à café et les disposer dans un plat contenant les amandes effilées. Secouer le plat pour favoriser l'enrobage puis rectifier une à une pour obtenir des amarettis bien ronds que l'on range sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°, chaleur statique pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir, poudrer légèrement de sucre glace et conserver dans une boîte en fer. Ils seront plus moelleux le lendemain.
