Salade de pommes de terre, tomates et chorizo

Dans le même esprit que la salade de pommes de terre au chorizo mais avec un ajout de tomate et de roquette pour un plat plus estival.

Ingrédients

500 g de pommes de terre

1 grosse tomate

2 poignées de roquette

1/2 collier de chorizo fort

1 échalote

Origan sec

Olives noires

Vinaigrette

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Pendant ce temps, ôter la peau du chorizo, le détailler en tranches et le faire revenir à sec à la poêle. Lorsqu'il est bien doré, réserver le chorizo et jeter la graisse. Réunir dans un plat, les pommes de terre pelées et coupées, la tomate détaillée en fines rondelles, le chorizo, l'échalote ciselée et les olives. Saupoudrer d'origan et verser la vinaigrette. Servir aussitôt, les pommes de terre doivent rester tièdes.

Confiture de figues, granola & yaourt

Avec la confiture préparée il y a peu, je propose un dessert vite prêt : pendant que le yaourt s'égoutte, on fait dorer le granola maison au four. Il n'y a plus qu'à assembler au dernier moment confiture et yaourt, le granola étant présenté à part afin de lui conserver tout son croustillant.

Ingrédients

Confiture de figues

Yaourt à la grecque

Granola maison aux noix

Égoutter le yaourt dans une passoire tapissée d'étamine (ou d'essuie-tout). Si l'on veut obtenir un yaourt bien ferme, on s'y prend la veille sinon 1 heure peut suffire. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du granola et bien faire dorer le tout au four, en remuant de temps en temps. Dans des ramequins, repartir confiture et yaourt. Présenter le granola à part, chacun se sert à sa guise.

Poivrons gratinés aux câpres et aux olives

Des poivrons grillés servis chauds avec un ajout de chapelure maison bien croustillante. Ces peperoni gratinati sont une recette d'Antonio Finizio qui propose toujours des petits plats sympathiques sur Insta.

Ingrédients

6 gros poivrons

1 belle gousse d’ail

1 poignée d'olives noires

1 cs de câpres

Chapelure maison

Origan sec

1 pincée de sel

Huile d'olive

Faire cuire les poivrons sous le gril du four, en les retournant régulièrement jusqu’à ce que leur peau soit uniformément noire et boursouflée. Cette opération dure 20 min. Les enfermer ensuite dans un sac en papier : la vapeur dégagée permettra à la peau de se retirer facilement.

Ôter la peau et les graines des poivrons tiédis mais pas totalement refroidis, sans utiliser d’eau : la saveur des poivrons s’en irait. Les découper en lanières, ajouter l'ail pressé, un soupçon de sel, parsemer d'olives et de câpres, saupoudrer d'origan et de chapelure, verser un bon trait d'huile puis enfourner une dizaine de minutes à four préchauffé à 200°.

Labné à la feuille de figue séchée & au concombre

La feuille de figue séchée apporte une légère touche de vanille à  cette tartinade qui s'apparente au tzatziki : yaourt et concombre toujours fortement égouttés mais ici ne sont pas mélangés. J'ai ajouté pas mal d'olives noires dénoyautées, à la grecque évidemment ! 

Ingrédients

1/3 de concombre

1 belle gousse d'ail

2 yaourts grecs

Olives noires à la grecque

Menthe fraîche

Sel, poivre

Huile d'olive

Égoutter les yaourts dans une passoire tapissée d'étamine et d'une feuille de figue séchée pendant 24 heures idéalement.

Mixer grossièrement le concombre, le faire dégorger avec un peu de sel tout en l'égouttant dans une passoire. 

Le presser ensuite entre ses mains pour extraire toute l'eau de végétation. 

Assaisonner le yaourt avec la moitié de l'ail écrasé, les feuilles de menthe ciselées, du sel et du poivre. Etaler le labné sur une assiette. Répartir le concombre avec le reste de l'ail, ajouter les olives dénoyautées, verser un filet d'huile d'olive,  donner quelques tours de moulin à poivre.  Décorer de menthe fraîche. 

Pour d'autres variantes : 

Labné au zaatar

Fatteh

Lingue du Piémont et tzatziki

Pâte de feta au fenouil braisé

Pâte de feta à l'aneth

Tzatziki et patates douces

Pâte de feta à l'aneth et terrine de poisson

Pâte de feta et radis 

Pâte de feta aux betteraves

Pâte de feta aux carottes confites

Tzatziki à la ciboulette 

Salade composée au tzatziki

Œufs au plat au yaourt

Profiteroles

Les profiteroles sont toujours très appréciées et ont l’avantage de se préparer à l’avance. Le cérémonial est encore mieux accueilli si l’on possède une verseuse en métal argenté, chinée dans le dernier vide-grenier et rapportée en catimini  ☺️. Compter deux choux par personne, la quantité de sauce étant proposée ici pour six petits choux. Recette de bistrot passée inaperçue au début de la création du blog, aussi elle mérite d'être publiée à nouveau car réalisée entièrement maison, c'est vraiment autre chose.

Ingrédients 

Choux

Glace à la vanille

70 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide entière 

Ouvrir les choux en pratiquant une fente horizontale : le chapeau doit être entièrement détaché. Les garnir généreusement d'une belle boule de glace à  la vanille et les placer au congélateur. 

Faire fondre doucement le chocolat avec la crème liquide. Superposer les choux pour former une élégante pyramide et verser dessus, très lentement la sauce au chocolat à table, devant les convives. L’effet est garanti. 

Si l’on possède un saucier électrique, ne pas manquer de l’utiliser. Préparer le mélange avant le repas et réchauffer très légèrement le chocolat au moment du service.

Aubergines gratinées à la viande

Une recette qui rappelle la moussaka même si les produits employés sont plutôt italiens. Comme j'avais de la sauce tomate au congélateur, ce plat a été vite préparé, ce qui m'a laissé le temps d'aller faire un tour au bord du lac avec les amies avant le déjeuner. 

Ingrédients

2 aubergines

1 belle gousse d'ail

400 g de sauce tomate aux boulettes

Origan frais et sec

1 sauce Béchamel

Mozzarella râpée

2 cs de parmesan râpé

Huile d'olive

Poivre

Entailler le pourtour des aubergines coupées en deux et quadriller la chair. Enfourner, côté chair contre le plat légèrement huilé, à 200° pendant 20 bonnes minutes. Retirer les aubergines du four, laisser tiédir et appuyer sur la chair pour former une cavité.

Compléter avec la sauce tomate bien réduite à raison de deux boulettes par moitié d'aubergine, assaisonner d'ail écrasé et de poivre,

recouvrir de Béchamel puis de la mozzarella râpée et du parmesan.

Parsemer d'origan séché et  enfourner 30 min à 200°. Ajouter de l'origan frais au moment du service et servir idéalement avec de la roquette. 

Morteau et fromage blanc à l'Alsacienne

Le fromage blanc utilisé comme sauce relève particulièrement bien ce plat traditionnel. 

Ingrédients

250 g de fromage blanc au lait entier

50 g de crème épaisse

1 gousse d'ail écrasée

1 échalote ciselée

Ciboulette coupée

Sel, poivre

Accompagnement

Pommes de terre

Champignons

Ciboulette

Morteau

Plonger la saucisse dans une autre marmite d’eau froide sans la piquer. Compter une heure à feu doux à partir du moment où l'eau frémit. Egoutter le fromage blanc dans une passoire à maille fine pendant 30 min environ puis l'assaisonner. Faire cuire les pommes de terre avec la peau, faire sauter les champignons à la poêle et ajouter de la ciboulette. Sur le plat de service, réunir les pommes de terre, le fromage blanc  avec la Morteau tranchée.