Alors là, je ne remercierai jamais assez le jeune chef Théo Lignani pour son "truc" qui permet de réaliser des gnocchis en un temps record. Désormais, j'en préparerai beaucoup plus souvent, le façonnage se résumant vraiment à une partie de plaisir. Avec une ficelle tendue au-dessus du faitout, on coupe la pâte pochée à la douille : efficacité redoutable ! Petite précision pour éviter que la pâte ne se délite, les légumes doivent être totalement déshydratés. Attention à bien les faire revenir très longuement en remuant régulièrement. L'idéal pour ce faire est d'utiliser les vieilles carottes fripées du bac à légumes...
Ingrédients
400 g de carottes
150 g de pommes de terre
150 g de farine
50 g de parmesan
Sel, poivre, muscade
Beurre
Accompagnement
Chorizo
Cébette
Copeaux de parmesan
Bien faire revenir au beurre carottes et pommes de terre coupées. Lorsque le tout est bien doré, assaisonner et mixer.
Ajouter ensuite farine et parmesan râpé, bien mélanger.
On obtient une pâte ferme dont on va emplir une poche munie d'une douille lisse de 15 mm.
Détailler les gnocchis au fur et à mesure au-dessus de la marmite contenant une grande quantité d'eau bouillante salée. C'est ultra rapide.
A l'aide d'une écumoire, récupérer les gnocchis remontés à la surface et bien les égoutter. A ce stade, j'ai congelé une partie des gnocchis.
Ôter la peau du chorizo, le couper assez menu et le faire fondre dans une poêle bien chaude. Ajouter les gnocchis pour qu'ils dorent légèrement. Saupoudrer de parmesan, parsemer de cébette ciselée, sans oublier un bon tour de poivre du moulin.
