Œufs à la coque et potatoes

J'ai saisi l'occasion de ce thème pour préparer des œufs à la coque afin d' immortaliser ce coquetier dont je raffole (je suis bien la seule à la maison mais qu'importe, j'assume totalement) ... Compter un oeuf et une belle pomme de terre par personne. Pour cette recette sans prétention, je me suis inspirée de Clemfoodie sur Insta qui utilise les pommes de terre comme mouillettes mais rien n'oblige à manger avec les doigts. 

Ingrédients

6 oeufs

Fleur de sel, poivre

Pommes de terre 

6 pommes de terre

2 gousses d'ail 

1 cc d'épices à couscous

1 cc de curcuma

Ciboulette

Sel, poivre 

Huile d’olive

Découper les pommes de terre en long sans les éplucher. Les cuire à l’huile d’olive avec l’ail écrasé, les épices à couscous et le curcuma, du sel. Parsemer de ciboulette fraîche. Cuire les œufs tempérés (on ne les conserve pas au réfrigérateur) à l'eau bouillante, 3 min à la reprise de l'ébullition et les disposer dans un joli coquetier. Assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Déguster aussitôt accompagnés des mouillettes de pommes de terre. 

Avec cette recette, je participe au défi "Recette autour d’un ingrédient" lancé par Mes Inspirations Culinaires et Amour de cuisine. La marraine, Michelle du blog Plaisirs de la Maison a choisi les oeufs comme ingrédient vedette de ce mois.

1 - Nessa du blog Baking with Nessa avec avocado toast au Jaune d'Œuf Confit
2 - Martine du blog Kilomètre-0 avec une salade d'asperges vertes aux œufs et à la truite fumée
3 - Viviane du blog Quoi qu'on mange ? avec un kedgeree au thon
4 - Ewa du blog les horizons d’Ewa avec une omelette à l'oseille de Jean François Piège
5 - Delphine du blog Oh, La gourmande avec une crème caramel aux œufs
6- Vanessa du blog la popote de PB avec des œufs cocotte façon hot dog
7 – Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec un œuf mollet croustillant au panko et asperges.
8 - Jackie du blog La cuisine de Jackie avec une omelette farcie aux œufs brouillés à l'ail des ours
9 – Soulef du blog Amour de cuisine avec des aubergines farcies, œuf au nid
10 - Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un croque champignons et œuf sur le plat.
11 – Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo avec une chakchouka aux œufs et frites
12 – Amélie du blog Cuisinedefamille avec des œufs à la mexicaine
13 – Josette du blog La cuisine de Josette avec des œufs gratinés à la sauce aurore
14 – Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec œuf à la coque et potatoes
15 – Flo du blog Flo en cuisine
16 - Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs
17 – Christalie du blog Les Folies de Christalie
18 - Christine du blog pause-nature avec une tartine à l'œuf dur et moutarde à l'estragon
19 – Catalina du blog Le blog de Cata avec gâteau roulé très moelleux
20 – Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec une salade estivale aux œufs de cailles, légumes de saison et brousse maison
21 – Annick du blog Au gré de mes envies avec des œufs brouillés à l'oseille
22 – Céline du blog La folle cuisine de Lili
23 – Alicia du blog Bal des saveurs avec des œufs frits
24 – Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec des oeufs cocotte à la parisienne
25 – Marion du blog Marmotte cuisine…dilettante ! avec la liqueur d’œuf
26 – Samar du blog Mes inspirations culinaires avec une crème brûlée au beurre de cacahuète
27 – Irisa du blog Cuisine et couleurs avec des œufs durs, féta rôtie, miel épicé
28 – Julia du blog Cooking Julia avec un œuf nuage ou egg cloud
29 - Michelle du blog plaisirs de la maison avec des œufs cocotte asperges et pesto d'ail des ours

Gâteau Gerbeaud

Gerbeaud est le patronyme d'un pâtissier suisse du XIXème parti s'exiler en Hongrie  pour reprendre une confiserie qui deviendra le salon de thé incontournable de Budapest, déjà évoqué ici.  Pratiquement les mêmes ingrédients que pour la recette des croissants aux noix viennois, mais il est vrai qu'il s'agit de douceurs héritées de l'Empire Austro-Hongrois qui ont toutes mes faveurs ... La pâte levée est utilisée à froid comme pour le pain de mie traiteur, même si la technique s'approche étonnamment de la pâte sablée.  L'idéal est de préparer la pâte l'avant veille, de garnir et cuire le gâteau le lendemain et de le savourer le surlendemain. Je reconnais avoir préparé ma pâte le matin pour le soir, puis procédé à la cuisson le jour même. En revanche, nous l'avons consommé le lendemain, soit 24 h après la cuisson. 

Pour une plaque de 33x26

280 g de farine

120 g de beurre froid

1 pincée de sel

5 g de levure boulangère lyophilisée

2 jaunes

130 g de lait froid

30 g de sucre

Farce

250 g de cerneaux de noix

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cc rase de cannelle

1/2 zeste de citron râpé

350 g de confiture d'abricot

2 cs de Rhum

Finitions

100 g de chocolat noir

20 g d'huile neutre

Cerneaux de noix

L'avant veille idéalement, préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre froid détaillé très menu et le sel à l'aide de la feuille du robot pour obtenir un sable fin. Incorporer ensuite les jaunes d'œuf, la levure et le lait froid également. Pétrir pendant 10 min et ajouter le sucre en fin de parcours. Couvrir et réserver idéalement au frais une nuit. La pâte va très peu se développer.

Pour la garniture, torréfier les noix une dizaine de min à la poêle puis les mixer grossièrement avec les sucres, la cannelle et le zeste de citron. Répartir le mélange obtenu dans deux bols. Allonger la confiture d'abricot bien lisse avec le rhum et la séparer également dans deux bols.

Après le repos de la pâte au frais, la sortir du réfrigérateur 20 min avant de la détailler en trois morceaux de 200 g. Poudrer le plan de travail de farine et abaisser l'un des morceaux de pâte pour obtenir un rectangle de la taille de la lèchefrite, soit 33x26 ici. Transférer la pâte dans le moule tapissé de papier sulfurisé. 

Napper de la moitié de la confiture et poudrer de la moitié du mélange aux noix. Recouvrir du second morceau de pâte, garnir de confiture et de noix puis transférer le dernier morceau de pâte. 

Piquer à la fourchette le dessus de la pâte et laisser reposer 1 h à température ambiante. Enfourner pour 20 min dans le bas du four préchauffé à 200° : le gâteau doit être bien doré. Laisser tiédir et couvrir la lèchefrite d'une plaque pour protéger le gâteau. Je ne l'ai pas réservé au frais.

Le lendemain, tempérer le chocolat, allonger avec l'huile, retourner le gâteau pour que le dessus soit plus net, et le masquer à la spatule. Laisser refroidir, détailler à l'aide d'une lame huilée. Torréfier les cerneaux de noix et les disposer encore chauds sur le gâteau : le chocolat va légèrement fondre et les maintenir.

Échine à l'os au four

Grâce à l'os, la viande reste incroyablement fondante et savoureuse. La cuisson étant longue, on en profite pour cuire en même temps, de la betterave, des patates douces ...

Ingrédients

1,7 kg d'échine avec os

2 oignons 

2 gousses d'ail

1 cs de moutarde

20 cl de vin blanc

Romarin, thym, laurier

2 navets

3 carottes

3 pommes de terre 

Sel, poivre

  

Dans une cocotte allant au four, déposer le rôti sur un lit d'oignon émincé. Couper les gousses d'ail épluchées en deux. Inciser la viande à quatre endroits et insérer l’ail. Badigeonner de moutarde le rôti, parsemer de romarin frais ciselé très finement, sans oublier thym et laurier. Verser le vin, assaisonner, couvrir et enfourner pour au moins 3 heures à 140°. Laisser reposer dans le four éteint sans ouvrir la cocotte. Le lendemain, retourner le rôti, ajouter les légumes détaillés et poursuivre la cuisson encore 3 heures. Ôter le couvercle la dernière heure de cuisson pour laisser dorer. Retirer les os qui se détachent tout seul au moment du service. 

Galette complète

Je prépare toujours la pâte à galettes en grande quantité de manière à congeler les galettes restantes. Il ne reste plus qu'à les garnir le moment venu : toutes les variantes y passent en fonction de l'humeur du moment et des goûts de chacun. 

Pour une galette maison

Quelques lamelles de Comté

1 tranche fine de jambon cuit

1 oeuf

15 g de beurre demi-sel

Poivre

Ciboulette

Faire mousser la noix de beurre dans une poêle, disposer la galette, répartir le Comté, l'oeuf au centre puis le jambon autour. Assaisonner de poivre, parsemer de ciboulette ciselée et rabattre les bords. Présenter avec une salade verte. 

Avec cette recette toute simple et typiquement bretonne, issue des "meilleures recettes de nos régions"

je participe au "Bal du livre", organisé par Alicia de "Bal des saveurs". 

Liste des participants

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Jackie du blog La cuisine de jackie

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Rachida du blog Mon pti coin

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Annick du blog Au gré de mes envies

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là?

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Vanessa du blog La popote de petit bohnium

ISCA, La cuisine d'ici et d'ISCA

Christine du blog Pause nature

Alicia du blog Bal des saveurs

Macarons à la noix de coco

Du fait de la texture de la noix de coco, les coques sont moins lisses, plus rugueuses, la ganache moins brillante mais le chocolat et la noix de coco font toujours bon ménage et l'on ne peut se lasser de ces douceurs au goût de "Bounty". Pour la ganache, je mélange chocolat blanc et noir, je trouve que la saveur est plus "renforcée" qu'avec un chocolat au lait classique.

Pour la ganache

55 g de chocolat blanc

55 g de chocolat noir

60 g de crème liquide

45 g de noix de coco

Pour la pâte à macarons

200 g de sucre glace

80 g de poudre d’amande

45 g de noix de coco

30 g de sucre semoule

100 g de blancs d’œuf vieillis

Réaliser la ganache : Faire fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter la crème. Mélanger à la fourchette. Ajouter la noix de coco mixée. Laisser durcir au frais.

Réaliser la pâte à macaron : Torréfier la poudre d’amande et la noix de coco au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie et le sucre glace. Tamiser le tout. Monter les blancs en neige. Commencer par battre doucement au fouet, puis lorsque les blancs sont mousseux ajouter petit à petit le sucre semoule et augmenter la vitesse jusqu’à la formation d’une neige ferme. Incorporer la poudre aux blancs en neige avec une maryse délicatement afin qu’ils restent mousseux. Le mélange ne doit pas devenir coulant mais rester légèrement épais. 

Placer dans une poche à douille et former de petits dômes sur un papier sulfurisé posé sur les gabarits choisis (voir recette de base). Laisser croûter 30 min. Préchauffer le four à 160°. Poser le papier sur une plaque percée de petits trous. Enfourner pour 12 min. Laisser refroidir avant de décoller les coques.  Marquer l'intérieur des coques avec le pouce pour faciliter le remplissage. Garnir les coques à la poche à douille et réserver au frais. Savourer au bout de 2 jours.

Gratin de blettes à la mortadelle

Avant que mes blettes ne montent en graines, j'en use et en abuse à toutes les sauces ...

Ingrédients

1 botte de blettes

150 g de mortadelle 

1 mozzarelle

50 g de parmesan

Sauce Béchamel 

30 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

Sel, poivre, muscade

Blanchir côtes et feuilles grossièrement détaillées une quinzaine de min à l'eau bouillante salée. Bien égoutter les blettes, les recouper éventuellement en morceaux puis les enrouler de mortadelle avant de les ranger dans un plat à gratin. Préparer la sauce Béchamel : faire fondre entièrement le beurre dans une petite casserole. 

Ajouter la farine tout en remuant vigoureusement au fouet. Cuire pendant 2 min sans cesser de fouetter puis verser petit à petit le lait. Remuer sans cesse. Saler légèrement, poivrer généreusement sans oublier la muscade. Napper les rouleaux de blettes de sauce puis répartir la mozzarelle coupée en tranches et le parmesan râpé. Enfourner 30 min à 180°.

Boeuf Stroganov minute

Une manière incontournable à la maison de valoriser un reste de steak. Cher & Tendre voit toujours très grand lorsqu' il se rend chez le boucher ou qu' il décongèle de la viande, il faut donc de la ressource pour accommoder les restes et je ne compte plus les fois où j'ai réalisé ce plat savoureux. Je remonte donc cette valeur sûre ultra rapide empruntée à chef Damien. 

Pour 3 personnes

1 oignon

1 cc de paprika

300 g de steack

1 cc de moutarde

50 g de crème épaisse

50 g de vin blanc

Sel, poivre du moulin

Huile neutre

Faire revenir l'oignon émincé très finement dans une large poêle avec un peu d'huile. Lorsque les oignons sont légèrement dorés, ajouter la viande également émincée finement sur feu vif. 

Bien mélanger pour dorer la viande de tous côtés, assaisonner et déglacer avec le vin blanc. Faire réduire et crémer. Retirer la poêle de la source de chaleur et  ajouter la moutarde. La sauce ne doit plus rebouillir. 

Servir avec des pommes de terre vapeur et des haricots verts parsemés de ciboulette ciselée.

J'ai déniché par hasard, le portrait du baron en question lors de l'expo Vigée-Le Brun au Grand Palais, il y a fort longtemps. Ce n'est pas mal de mettre un visage sur celui qui est à l'origine d'un plat...