Gratin de crevettes aux champignons

Bien conserver les carapaces des crevettes pour préparer le fumet nécessaire à la sauce. Cher & Tendre a nommé ce plat : "Cassolette". Désolée mais cela désigne un petit contenant et même si le contenu est identique, ma dernière acquisition en émail ne peut être réduite à une cassolette ! 😉

Ingrédients

500 g de crevettes décortiquées

500 g de champignons frais

1 trait d'huile d'olive

1 noisette de beurre

Sauce financière

2 échalotes

25 cl de fumet de crevettes

100 g de crème épaisse

30 g de concentré de tomate

20 g de farine

20 g de beurre

Finitions

50 g de chapelure maison

50 g de parmesan

Faire sauter à feu vif les champignons dans l'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Dans un plat à gratin légèrement beurré, répartir les champignons et les crevettes. 

Préparer la sauce  en faisant revenir les échalotes ciselées au beurre puis ajouter le concentré et la farine comme pour une Béchamel, en remplaçant le lait par le fumet de crevettes et en l'enrichissant de crème. Assaisonner de sel, poivre et muscade. 

Napper de sauce, les crevettes aux champignons, saupoudrer de chapelure mêlée à du parmesan fraîchement râpé. Enfourner pour 20 min au four préchauffé à 180°. 

Tarte à la rhubarbe

Le rhubarbe étant très aqueuse, le risque d'obtenir un fond de pâte mouillé est incontournable si l'on ne prend pas quelques précautions. Aussi, j'ai utilisé un cercle et non pas un moule, le tout posé sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. Le dessous était parfaitement doré. D'une manière générale, jamais de papier sulfurisé dans un moule car la cuisson ne peut s'opérer convenablement à cause de la condensation. Réussir une tarte très croustillante avec beaucoup de fruits juteux demande un peu de technique. 

Pour une tarte de 28 cm

250 g de pâte brisée maison

20 cl de crème épaisse 30%

2 œufs

80 g de sucre

750 g de rhubarbe 

Finitions

50 g de sucre

Jus de rhubarbe

Couper la rhubarbe en tronçons dans une passoire posée sur assiette creuse afin de recueillir le jus qui va s'égoutter. Prévoir 2 heures. 

Préchauffer le four à 205°. Mélanger les œufs avec 80 g de sucre, ajouter la crème. Bien remuer. 

Foncer un cercle beurré avec la pâte brisée étalée finement. Comme toujours, la pâte doit être très longuement reposée, huit jours est idéal : on étale la pâte sans ajout de farine, ça ne colle pas. La pâte gardera sa texture friable.  La piquer à la fourchette sans percer trop profondément et recouvrir de la rhubarbe égouttée. 

Enfourner jusqu’à ce que la pâte blanchisse : elle doit être précuite. Garnir ensuite avec l’appareil crémeux. 

Poursuivre la cuisson pendant 30 min environ. Attendre 5 min avant de décercler sur grille afin d’éviter la condensation qui ramollirait la pâte. 

Glaçage : Faire réduire à petits frémissements le jus de rhubarbe avec 50 g de sucre pour obtenir un sirop. L’étaler au pinceau sur la tarte refroidie. Transférer sur le plat de service lorsque la tarte est totalement refroidie. 

Tapenade d'olives noires aux figues

Une tapenade adoucie par la confiture de figues : un peu d'originalité  pour les derniers apéritifs de l'été ... Employer des olives à l'huile et non à l'eau, elles ont beaucoup plus de goût. Pour ma part, j'ai utilisé des olives à la grecque que j'ai dénoyautées. 

Pour une petite terrine

150 g d'olives noires dénoyautées

1 cs de câpres

4 filets d’anchois

3 cs d’huile d’olive

1/2 jus de citron

1 gousse d’ail

2 cs de confiture de figues

Poivre du moulin

     

Mixer d'abord les câpres, l'ail écrasé et les filets d'anchois. Incorporer ensuite les olives, le citron et l’huile en un mince filet tout en continuant de mixer. Terminer par la confiture de figue, bien poivrer. Présenter avec une ficelle tranchée et grillée. Chaque convive tartine lui-même son pain : il reste croustillant.

Chèvre chaud en feuille de figuier

Ces crottins sont présentés de manière originale dans une feuille de figuier.  Avec du pain grillé frotté d'ail, ils constituent une petite entrée sympathique. 

Ingrédients

Feuilles de figuier

Crottins de Chavignol

Origan frais

Poivre

Rincer les feuilles et les blanchir  quelques minutes pour les assouplir.

Disposer un crottin au centre de chaque feuille égouttée et essuyée.  Assaisonner d'origan et de poivre fraichement moulu. 

 

Emballer les chèvres et les enfourner pour une dizaine de minutes à four préchauffé à 200° : ils doivent devenir crémeux. 

Pain libanais

Le pain libanais est parfait pour escorter toutes les tartinades et surtout pour partir en pique-nique car sa belle poche permet de former de délicieux sandwichs faciles à garnir. La principale différence avec ma recette de pita est que cette dernière contient du yaourt et qu'elle est cuite au four. Mais il y a tellement de variantes que parfois les différences sont vraiment infimes ...

Pour 10 pains libanais

500 g de farine

330 ml d’eau tiède

1 cc de sucre

1,5 cc de levure boulangère déshydratée

1,5 cc de sel fin

Dans la cuve du robot muni du crochet, verser l’eau tiède et diluer la levure avec le sucre. Laisser reposer 10 min. Verser ensuite la farine puis le sel. Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1h30.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer et diviser en 10 morceaux de même poids à l'aide d'une corne. 

Former des boules. Sur un plan de travail fariné, étaler au rouleau à pâtisserie tout d'abord deux boules de pâte en un disque assez fin en appuyant délicatement et régulièrement avec le rouleau. Je les étale au fur et à mesure de la cuisson.

Faire chauffer à feu vif, une poêle sans matière grasse. Déposer un disque de pâte, recouvrir la poêle avec un couvercle et faire cuire quelques minutes puis le retourner pour faire cuire l’autre face. Le pain gonfle comme un ballon.  

Recommencer la cuisson avec chaque disque de pâte (utiliser deux poêles pour gagner du temps). Protéger les pains aussitôt dans un torchon pour éviter qu'ils ne dessèchent. Les couper en deux et les garnir de salades diverses et variées. Avec de la pâte de feta et radis ainsi qu'une salade de tomates et concombre, c'était parfait. 

Avec cette recette, je participe au défi "Compile-moi un menu" de cet été, piloté par Natly Une cuisine pour Voozenoo, qui a choisi comme thème : La ronde des blogs. C'est donc chez Laurence, Plaisir et Equilibre, que j'ai repéré cette délicieuse recette que je ne manquerai pas de faire et refaire, la cuisine libanaise ayant toutes mes faveurs. 

Salade de pommes de terre, tomates et chorizo

Dans le même esprit que la salade de pommes de terre au chorizo mais avec un ajout de tomate et de roquette pour un plat plus estival.

Ingrédients

500 g de pommes de terre

1 grosse tomate

2 poignées de roquette

1/2 collier de chorizo fort

1 échalote

Origan sec

Olives noires

Vinaigrette

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Pendant ce temps, ôter la peau du chorizo, le détailler en tranches et le faire revenir à sec à la poêle. Lorsqu'il est bien doré, réserver le chorizo et jeter la graisse. Réunir dans un plat, les pommes de terre pelées et coupées, la tomate détaillée en fines rondelles, le chorizo, l'échalote ciselée et les olives. Saupoudrer d'origan et verser la vinaigrette. Servir aussitôt, les pommes de terre doivent rester tièdes.

Confiture de figues, granola & yaourt

Avec la confiture préparée il y a peu, je propose un dessert vite prêt : pendant que le yaourt s'égoutte, on fait dorer le granola maison au four. Il n'y a plus qu'à assembler au dernier moment confiture et yaourt, le granola étant présenté à part afin de lui conserver tout son croustillant.

Ingrédients

Confiture de figues

Yaourt à la grecque

Granola maison aux noix

Égoutter le yaourt dans une passoire tapissée d'étamine (ou d'essuie-tout). Si l'on veut obtenir un yaourt bien ferme, on s'y prend la veille sinon 1 heure peut suffire. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du granola et bien faire dorer le tout au four, en remuant de temps en temps. Dans des ramequins, repartir confiture et yaourt. Présenter le granola à part, chacun se sert à sa guise.