Boulettes à la sauge

Je me suis inspirée d'une recette d'Eleonora Galasso pour réaliser ces boulettes parfaites avec une salade bien assaisonnée. 

Ingrédients
250 g de bœuf haché
250 g de porc haché
1 œuf
1 cs de lait
3 cs de persil haché
8 feuilles de sauge
1 échalote ciselée
2 gousses d'ail écrasé
50 g de parmesan râpé
20 g + 80 g de chapelure
Sel, poivre
Huile d'olive

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la viande de bœuf et de porc, l’œuf, 20 g de chapelure, le lait, l’ail, l'échalote, le persil, le parmesan, du sel et pas mal de poivre. Bien amalgamer. Former des boulettes de viande de la taille d’une petite noix. 

Quand toutes les boulettes sont façonnées, les rouler dans le reste de chapelure : il suffit de secouer le récipient, elles seront parfaitement enrobées. Les faire frire à l'huile chaude dans une poêle antiadhésive en les remuant régulièrement puis terminer par la sauge ciselée. Encore meilleur réchauffé. 

Petits biscuits aux noix & à la rose

Après la réalisation du fénétra, il me restait à peine 200 g de pâte sablée, l'occasion de réaliser les délices aux noix du magnifique blog "Les délices d'Orient". Apprenti n'est pas maître, mes gâteaux sont comment dire, très artisanaux à côté des originaux mais ils sont juste divins, surtout à la sortie du four. Avec moins de pâte sablée, le décor à la pince a moins de relief et c'est vraiment moins joli. Cela dit, la saveur subtile de la rose associée aux fruits secs et à une pâte sablée ultra friable donne de petites douceurs particulièrement savoureuses avec le thé. J'ai utilisé un mélange d'amandes effilées, noix de cajou, noisettes et noix. 

Pour 16 biscuits
200 g de pâte sablée maison
Pour la farce
100 g de fruits secs

40 g de sucre
1 cs d'eau de rose

Décor
Cerneaux de noix, noisettes

Sucre glace

Disposer les fruits secs sur une plaque et les griller une quinzaine de minutes à 150°. 

Alors qu'ils sont encore chauds, les broyer avec le sucre sans insister puis incorporer l'eau de rose. Diviser la pâte obtenue en 16 morceaux puis former des boules.

Étaler la pâte sablée entre deux feuilles de plastique (sac congélation coupé) puis former 16 disques à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm. Laisser durcir un peu au frais et garnir le centre d'une boule de farce. Rabattre la pâte sur la farce et rouler le tout entre les mains pour obtenir une boule uniforme. 

Réserver encore un peu au frais pour que la pâte durcisse puis décorer le pourtour des biscuits à l'aide d'une pince. Humecter légèrement le dessus des biscuits à l'eau de rose pour faire adhérer une noix ou une noisette. 

Laisser reposer 1 heure à température ambiante avant d'enfourner 20 minutes à 170°. Laisser refroidir et saupoudrer éventuellement de sucre glace. 

Chakchouka

Il s'agit d'une poêlée de poivrons, tomates et oignons à laquelle s'ajoutent à la fin des œufs. Recette identique à la farce des hajeb, c'est tout à fait de saison. 

Ingrédients

2 oignons secs

2 poivrons

2 gousses d'ail

4 tomates pelées
2 œufs

2 cs d'huile d'olive

harissa ou piment

Sel

Faire revenir oignons et poivrons émincés dans l'huile puis lorsque le tout est bien fondu, ajouter les tomates et l'ail écrasé. Faire réduire au maximum, saler et assaisonner à son goût. Casser les œufs et servir lorsque le blanc est pris. 

Avec cette recette, je participe au défi "Cuisinons de saison de Gut". 

Oeufs au lait aux framboises

J'ai adopté l'excellente idée du blog "Les filles à table", d'ajouter des framboises aux petits pots de crème. Pour ce faire, j'ai simplement repris ma recette habituelle d’œufs au lait, que je réalise les yeux fermés depuis des lustres. Grand merci pour cette variante très sympa avec cette note acidulée sous une couche craquante sucrée ... 

Pour 5 petits pots

3 œufs
50 cl de lait
125 g de framboises
75 g de sucre vanillé 
1 cs de fleur d'oranger
4 cd de sucre roux

Préchauffer le four à 160°. Faire bouillir le lait et laisser légèrement tiédir. Pendant ce temps, battre les œufs en omelette avec le sucre. Parfumer avec la fleur d'oranger. Allonger petit à petit avec le lait tiédi.  

Garnir les ramequins de framboises fraîches de préférence ou surgelées, posés sur la lèche-frite ou dans un plat à gratin.

Verser dessus la crème aux œufs. Cuire au bain-marie pendant 40 min. Si la crème commence à bouillir, baisser la température aussitôt. Saupoudrer de sucre roux et marquer au chalumeau.

Salade de saumon & d'avocat

Que faire avec un reste de saumon frais poêlé ? Une salade toute fraîche avec du mesclun, de l'avocat et des fines herbes. 

Pour 2 assiettes

1 pavé de saumon frais cuit
Mesclun

1/2 avocat

Persil plat

Moutarde de Meaux

Citron

Huile, vinaigre

Sel, poivre

Sur un lit de salade mélangée, répartir le saumon émietté, la chair citronnée de l'avocat , le persil et la vinaigrette à la moutarde. 

Avec cette recette, je participe au défi "Cuisinons de saison de Gut". 

Tomates surprise au concombre & au chèvre

Sans cuisson, ces tomates farcies se préparent en un tour de main. Ces sont des hors-d'oeuvre assez présentables que l'on peut associer à d'autres pour un déjeuner léger. 

Ingrédients
4 tomates

1 poignée de pistaches
1 poignée de raisins de Corinthe          
15 cm de concombre
50 g de chèvre
Vinaigrette
1 cs de câpres
Moutarde de Meaux
1 cc de menthe ciselée
1 cc de persil haché

Huile d'olive, Vinaigre de Xérès

Sel, poivre

Monder les tomates après les avoir plongées dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 20 secondes. Couper un chapeau et creuser la chair que l'on réserve pour préparer une soupe de tomates. 

Peler le concombre, ôter les graines et le détailler en petits cubes, tout comme le chèvre. Préparer la vinaigrette en réunissant tous les ingrédients. Mélanger le concombre, le chèvre, la vinaigrette sans oublier les pistaches concassées et les raisins de Corinthe. Garnir les tomates et replacer le chapeau. 

Avec cette recette, je participe au défi "Cuisinons de saison de Gut". 

Pâte de poivrons rouges aux noix

Encore un mezze dans lequel on trempe des crudités, des gressins au romarin & au sésame ...

Ingrédients
2 gros poivrons rouges
70 g de noix
1 gros oignon
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel, paprika

Faire griller les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que la peau soit uniformément boursouflée et grisâtre. Cela prend environ 15 min. Réserver dans un sac en papier. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé à la poêle. Ôter la peau puis les pépins des poivrons. Broyer les noix dans le mixeur puis incorporer l'oignon et les poivrons, assaisonner et mixer le tout. 

Avec cette recette, je participe au défi "Cuisinons de saison de Gut".