dimanche 24 juin 2018

Eton Mess aux fraises

Si l'on a pris soin de préparer ses meringues à l'avance, voici un dessert très frais et rapidement préparé. Il s'agit de la même recette que l'Eton Mess aux framboises : petit rappel. 



















Pour 1 bocal d'1 litre
1 Chantilly maison
400 g de fraises
20 meringues à la française                                  
















Fouetter la crème en Chantilly. Pour le montage du dessert, commencer par répartir 3 ou 4 meringues puis recouvrir de crème pochée à la douille lisse ou cannelée, peu importe. Parsemer d'une rangée de fraises. 


Compléter ainsi de suite jusqu'à épuisement. Si l'on veut préparer l'Eton Mess quelques heures avant le repas, congeler la Chantilly, sinon le dessert s'affaissera. L'Eton Mess se détendra tout doucement au frais.



Pour une autre version d'Eton Mess aux fraises, c'est par ici

samedi 23 juin 2018

Courgettes râpées

J'ai acheté au marché de belles petites courgettes toutes fraîches, c'était l'occasion de les râper et de les consommer en crudités. 
















Ingrédients
4 petites courgettes
6 tomates cerise
1 jus de citron
3 cs d'huile d'olive
Ciboulette ciselée
1 échalote émincée
Sel, piment d'Espelette















Râper les courgettes à la mandoline et bien les assaisonner. On peut éventuellement ajouter une pointe de cumin, des fines herbes ...


Les présenter avec des tomates cerise coupées et saupoudrer le tout de piment d'Espelette.  

vendredi 22 juin 2018

Moules à la crème

En principe, la recette des moules à la crème comprend une sauce blanche allongée de crème. Ici, j'ai adopté une version plus rapide et un peu plus légère en n'ajoutant qu'un peu de crème relevée de safran. 












Ingrédients
2 litres de moules
2 échalotes ciselées
1 gousse d'ail écrasée
10 cl de crème entière
2 cs de persil frais coupé
1 noix de beurre
1 verre de vin blanc
Poivre du moulin
10 pistils de safran













Faire chauffer la bassine, ajouter le beurre et lorsqu'il est mousseux, ajouter l'ail et l'échalote et bien les faire suer sans coloration. Verser le vin blanc, laisser réduire 2 min pour retirer l'acidité et ajouter les moules. Couvrir le temps que les moules s'ouvrent, remuer au bout de quelques minutes, cela va très vite. Ajouter le persil, poivrer. Pendant ce temps, faire chauffer la crème assaisonnée de quelques pistils de safran.  C'est prêt. 


jeudi 21 juin 2018

Banoffee express

En panne d'idées pour les desserts, voici un tout simple et rapide à préparer. J'ai mélangé le fromage blanc au miel mais si l'on est pressé, on répartit les biscuits au fond des bocaux (j'ai horreur du terme verrine), un petit coup de pilon en bois, on ajoute les bananes coupées, le fromage blanc, une lichette de miel et du cacao (ça évite de râper le chocolat). Quelques minutes au frais et c'est prêt. 














Pour 5 bocaux
10 sablés nantais maison
3 bananes
400 g de fromage blanc
2 cs de miel
1/2 jus de citron
Chocolat à pâtisser







Couper les bananes et les enrober de jus de citron. Ecraser les sablés au mortier. Répartir les sablés émiettés dans les bocaux, disposer les bananes puis compléter avec le fromage blanc mélangé au miel. 


Râper le chocolat et en saupoudrer le formage blanc. Réserver au frais avant le service, pour que le fromage blanc raffermisse un peu. 

mercredi 20 juin 2018

Gaufres à la chantilly & au saumon fumé

Les gaufres à la courgette pouvant se congeler, il suffit de monter un peu de crème en Chantilly afin d'obtenir de petits canapés au saumon fumé.


















Pour 5 personnes
2 gaufres salées
80 g de crème liquide entière
2 tranches de saumon fumé
Ciboulette ciselée
Poivre















Toaster les gaufres et les laisser refoidir. Monter la crème très froide et poivrée en Chantilly. Couper les gaufres en 9 petits carrés, les surmonter d'une pointe de Chantilly pochée à la douille lisse, ajouter une lanière de saumon fumé et saupoudrer de ciboulette ciselée. 

lundi 18 juin 2018

Salade d'andouillette & de gésiers

Une salade canaille comme nous les aimons tant. L'andouillette détaillée en rondelles puis poêlée donne beaucoup de caractère à l'ensemble ! 













Pour 6 personnes
1 batavia
2 andouillettes
500 g de gésiers confits maison
500 g de grenaille
Tomates cerises
Pignons de pain
Vinaigrette
Persil, ail Ciboulette











Cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur. Pendant ce temps, poêler l'andouillette tranchée et les gésiers dans la graisse de ces derniers. Couper menu la salade, ciseler la ciboulette, couper les tomates en deux. Poêler également les pommes de terre cuites  ainsi que les pignons. Assaisonner la salade de vinaigrette relevée d'ail et de persil puis réunir tous les ingrédients.