lundi 23 mai 2022

Salade de fruits et meringue émiettée

C'est lors d'un déjeuner chez Claire que j'ai découvert cette idée charmante d'émietter quelques meringues sur une salade de fruits : ici, de l'ananas et des fraises agrémentés de menthe fraîche ...


On prépare la meringue française en quantité et à l'avance afin de toujours en avoir quelques unes sous le coude. Ce n'est presque rien, mais ça change tout. Merci Claire !

vendredi 20 mai 2022

Confiture de rhubarbe, banane et abricots secs

J'ai préparé cette confiture à l'automne avec de la rhubarde congelée que m'avait offert ma généreuse Rachelle. Mais j'ai préféré publier cette énième recette de Christine Ferber, durant la saison de la rhubarbe. Une texture moelleuse avec la banane qui compense le côté aqueux et acide de la rhubarbe. La gélification s'opère aisément. 


Ingrédients pour 3 pots
850 g de rhubarbe
3 bananes mûres
150 g d'abricots séchés
15 cl de gewurztraminer
750 g de sucre
1 jus de citron


La veille, détailler menu les abricots secs, la rhubarbe, la banane. Mouiller avec le vin et le jus de citron, ajouter le sucre et laisser macérer. Le lendemain,  porter le contenu de la bassine à ébullition à 104° en remuant délicatement, régulièrement. Verser dans les pots, visser les couvercles et retourner jusqu'à refroidissement. 

mercredi 18 mai 2022

Oeufs gratinés aux épinards et fanes de betterave

Je remonte cette recette spéciale "retour de marché", incontournable à la maison, les proportions pouvant parfois évoluer avec ici beaucoup plus d'épinards que de fanes de betterave et une version familiale plutôt qu'individuelle.


Ingrédients
Fanes bien fraîches d'1 botte de betteraves
1 kg d'épinards frais
1 gousse d'ail écrasée
Sel
Huile d'olive
5 oeufs
1 noisette de beurre
Sauce Mornay
50 g de parmesan




Faire cuire les fanes avec leurs tiges à l'eau bouillante salée 15 min et bien égoutter. Faire tomber les épinards dans l'huile chaude et lorsqu'ils ont perdu toute leur eau de végétation, les mélanger aux fanes coupées, ajouter l'ail pressé, assaisonner. Préparer une sauce béchamel bien relevée, répartir les fanes et les épinards dans un plat à gratin beurré. Ménager des trous et y casser les oeufs. Napper de sauce, répartir le parmesan fraîchement râpé en copeaux. Enfourner 20 bonnes min à 180°, le temps de bien gratiner.



Pour d'autres variantes :






lundi 16 mai 2022

Taboulé de chou-fleur aux petits légumes & aux pois chiches

J'ai ajouté  d'autres légumes ainsi que des pois chiches à mon taboulé habituel,  des fines herbes, des olives pour une entrée fraîche, pleine de saveurs. 


Ingrédients
1/2 chou-fleur
1/2 botte de radis roses
1 belle poignée de pois chiches cuits
10 cm de concombre
Tomates cerises
Olives noires
1 cs de raisins secs
Qq feuilles de céleri branche
Origan frais
1 citron
2 cs d'huile d'olive
1/2 cc de cumin en poudre
Sel, poivre

Mixer ou râper le chou-fleur cru et l'assaisonner de jus de citron, huile et cumin. Ajouter les raisins secs, saler et poivrer. Incorporer tous les autres ingrédients, en ayant pris soin d'avoir épluché, égrainé et détaillé le concombre. Bien mélanger le tout et laisser reposer avant de servir. 


Pour d'autres variantes :

vendredi 13 mai 2022

Bouquet de bountys

Pour un anniversaire, la fête des mères qui approche ou n'importe quelle célébration, ce bouquet de friandises sera le bienvenu. Mais la prochaine fois, je taillerai les brochettes de différentes hauteurs pour que les bountys soient mieux répartis dans le bouquet. 


Pour une douzaine de bountys
50 g de beurre
40 g de sucre
100 g de crème liquide entière
100 g de noix de coco râpée
100 g de chocolat noir
1 cs d’huile neutre
12 brochettes en bois
1 moule en silicone avec 24 alvéoles de 3 cm

Mélanger à feu doux, le sucre, le beurre et la crème puis porter à ébullition et laisser frémir 5 min, le temps que le sucre soit dissout. Hors du feu, ajouter la noix de coco et mélanger. Laisser reposer au frais pendant 1 heure puis garnir les alvéoles du mélange à la noix de coco à l’aide d’une douille unie de 15 mm. Égaliser, puis réserver au congélateur une bonne heure. Hacher le chocolat et faire fondre les 3/4 tout doucement au bain-marie. Hors du feu, incorporer le reste de chocolat et l’huile. Verser le chocolat dans un petit bol étroit. Démouler les demi-sphères à la noix de coco et les assembler deux par deux pour former une boule. Piquer chaque boule jusqu’au bout avant de la tremper dans le chocolat, bien égoutter en tournant la brochette et disposer dans un verre doseur pour laisser sécher. Procéder de la même façon pour toutes les boules.

lundi 9 mai 2022

Blanquette de saumon

La blanquette de saumon est un plat très facile à faire et généralement apprécié alors j'use et abuse de cette recette avec à chaque fois quelques variantes en fonction des réserves. 

Pour 5 personnes
600 g de filet de saumon
500 g de cocktail de fruits de mer
2 grosses échalotes
1 noix de beurre
500 g de champignons
5 pommes de terre
15 cl de crème légère
1 cs de farine
20 cl de vin blanc
Thym, laurier, citron
Sel, poivre, ciboulette ou aneth
Huile d'olive

Préparer un court-bouillon avec thym, laurier, citron, sel, poivre, porter à ébullition et laisser refroidir. Pocher le saumon tout doucement avec la peau pour qu'il soit juste cuit. L'eau ne doit pas frémir et arriver à 80°. Stopper alors la cuisson et laisser le poisson dans le court-bouillon. Pendant ce temps préparer la sauce : faire revenir l'échalote ciselée au beurre, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Mélanger le crème à la farine dans un petit ramequin et l'incorporer au contenu de la casserole. Ajouter les fruits de mer sans décongélation préalable. Faire sauter les champignons émincés  à l'huile chaude et cuire les pommes de terre à la vapeur. Égoutter le filet de saumon, ôter la peau et le couper en cinq morceaux. L'ajouter à la sauce, ainsi que les champignons. Saupoudrer d'aneth ciselée et présenter avec les pommes de terre et un quartier de citron. 

Pour d'autres variantes : 

Saumon, moules et champignons

 Saumon, moules et poireaux

vendredi 6 mai 2022

Amaretti aux amandes effilées

Cher & Tendre m'a demandé des amarettis et il n'a pas fallu insister pour que je me mette aux fourneaux. Cette fois, je les ai roulés dans des amandes effilées pour changer un peu. Comme toujours, l'idéal est d'utiliser des amandes entières que l'on émonde avant de les réduire en poudre, le résultat étant beaucoup plus moelleux. 




Pour 22 amarettis
200 g d'amandes fraîchement émondées
Qq gouttes d'extrait d'amande amère
2 blancs
2 cs de fleur d'oranger
1 cs de miel
1 cs de farine
Amandes effilées
Sucre glace

Mélanger sans insister tous les ingrédients excepté les amandes effilées et le sucre glace. Former des boules à l'aide de deux cuillères à café et les disposer dans un plat contenant les amandes effilées. Secouer le plat pour favoriser l'enrobage puis rectifier une à une pour obtenir des amarettis bien ronds que l'on range sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°, chaleur statique pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir, poudrer légèrement de sucre glace et conserver dans une boîte en fer. Ils seront plus moelleux le lendemain.