Orzotto aux champignons

Comme nous apprécions les pâtes très fermes,  j'ai utilisé de grosses langues d'oiseau (n°14), plus longues à cuire, afin de faciliter la réalisation de ce plat dans le même esprit que celui parfumé à la sauge. Employer du bouillon maison et saler très peu ou pas du tout, pour garantir la réussite de cette recette.

Ingrédients

200 g de langues d'oiseau (orzo)

350 g de champignons frais 

1 belle carotte

2 échalotes

2 cs d'huile d'olive

1 noix de beurre

10 cl de vin blanc

30 cl de bouillon

70 g de parmesan

Poivre

Finitions

Persil frais 

Faire sauter les champignons coupés dans une poêle chaude sans matières grasses : ils doivent avoir perdu toute leur eau de végétation.  Faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile et le beurre puis ajouter les langues d'oiseau et bien les enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la carotte détaillée menu. Lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne pas cesser de remuer vigoureusement la poêle pour libérer l'amidon et donner une sauce crémeuse. Au bout de 15 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on peut alors incorporer les champignons et le parmesan fraîchement râpé. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais. 

Coquilles Saint-Jacques aux poireaux

Mes noix de Saint-Jacques étant énormes, je les ai détaillées pour être faciles à manger sans couteau, étant  présentées dans des coquilles. Recette très pratique lorsqu'on est nombreux, j'avais tout préparé le matin, il suffisait de les passer au four au moment du service.

Pour 10 personnes

1 kg de noix de Saint-Jacques (22 pièces)

Fondue de poireaux 

3 beaux blancs de poireaux

1 belle échalote

1 noix de beurre, sel

Fumet de crevettes 

2 belles échalotes 

Carapaces de 750 g de crevettes

50 cl de vin blanc

2 cs d'huile d'olive

Piment, paprika, poivre

Très peu de sel

Sauce à la crème

40 g de beurre

40 g de farine 

40 cl de fumet de crevettes 

150 g de crème épaisse 

Noix de muscade, poivre 

Finitions

Cordon de purée 

750 g de pommes de terre 

30 g de beurre 

80 g de lait

Sel 

Préparer le fumet de crevettes en faisant revenir l'échalote ciselée dans l'huile chaude. Ajouter les carapaces de crevettes, et bien remuer le tout, assaisonner. Mouiller avec le vin et laisser frémir une vingtaine de minutes. Filtrer au chinois en écrasant bien la mixture pour recueillir tous ses sucs. Faire réduire un peu le bouillon obtenu pour corser les saveurs. 

Pour la fondue de poireaux, faire suer l'échalote ciselée dans le beurre à la poêle, ajouter les poireaux émincés, bien les faire revenir, verser un verre d'eau,  saler légèrement, couvrir et laisser compoter 30 min : les poireaux doivent être bien tendres.

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau froide légèrement salée pour la purée. Aussitôt cuites, bien les égoutter et les passer au presse-purée. Incorporer le beurre  puis une partie du lait bouillant (tout ne sera peut-être pas nécessaire). Saler et garnir de cette préparation une poche munie d'une douille cannelée. 

Préparer la sauce  à la crème en faisant fondre le beurre dans une casserole moyenne bien chaude. Ajouter la farine pour obtenir un roux en fouettant bien.  Mouiller avec le fumet de crevettes puis en enrichir de crème. Assaisonner de poivre, muscade et saler peu. 

Répartir la fondue de poireaux dans les coquilles,  les noix détaillées, disposer un cordon de pommes duchesse sur le pourtour et napper le centre de sauce. Glisser au four une dizaine de min à 200°. 

Velouté de brocolis et pancakes à la persillade

Accompagner la soupe de pancakes divers et variés, aux légumes ou aux herbes est une révolution l'hiver à la maison. Je teste toutes les combinaisons possibles. Avec beaucoup de persil cette fois, pour renforcer l'immunité ! Ces galettes express ne sont pas sans rappeler les nœuds à l'ail. 

Pour la soupe 

1 tête de brocolis

200 g de céleri rave

1 gros oignon

Huile d'olive

Sel, poivre

Coriandre

Crème épaisse 

Faire revenir l'oignon émincé dans très peu d'huile. Ajouter ensuite le céleri épluché et détaillé, les brocolis coupés, saler et mouiller à hauteur avec de l'eau ou du bouillon maison. Laisser mijoter 25 min. Mixer, poivrer, ajouter un nuage de crème et de la coriandre fraîche. 

Pour 10 mini pancakes

2 belles gousses d'ail

1 cs bombée de persil ciselé

2 œufs 

70 g de farine

2 cs de lait

1/2 cc de levure chimique

50 g de beurre

Sel, poivre, muscade

Dans un grand bol, verser la farine et la levure. Ajouter ensuite un œuf entier plus un jaune avec le lait. Assaisonner d'ail écrasé, persil, sel et poivre sans oublier la muscade. Monter en neige le blanc restant et le mélanger délicatement à la préparation. Chauffer une poêle à blinis, faire fondre une noisette de beurre dans chaque alvéole et verser un peu de pâte à la persillade. Retourner les galettes lorsque la première face est bien dorée, poursuivre la cuisson de l'autre côté et jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour d'autres variantes  : 

Velouté d'épinards & pancakes aux carottes

Velouté de carottes & pancakes aux oignons

Velouté de poireaux & pancakes aux poireaux

Mes recettes deviennent les vôtres

Si un florilège de mes recettes préférées a clôturé l'année 2024, le récapitulatif des recettes que vous avez réalisées inaugurera l'année nouvelle. Grand merci comme toujours pour cette participation très encourageante. 

     Buns, Daniela

Yeux de Ste Lucie et tarallini, Séverine B

Blinis au sarrasin et crème de hareng, Lydia

Carottes à la marocaine, Jean-Yves

Blinis au sarrasin et crème de hareng, Annie

Pancakes à la carotte, le festin de Dan

Carbonade flamande, Mariette aux fourneaux 

Filet mignon au Boursin, Claire

Filet mignon aux pruneaux, Mariette aux fourneaux 

Poêlée de fanes de betteraves aux pommes de terre, Sylvie 

Blanquette de boudin blanc, Véronique 

Raviolis aux blettes, Isabelle B.

Côtes de porc à la hongroise, Mariette aux fourneaux 

Pintade au chou (& aux saucisses), Frédérique 

Sablés aux noix à la fourchette, La cuisine de Poupoule 

Brioche de Saint-Génix, Claire 

 

Pommes au whisky, Marie-Thérèse 

Pâte brisée, la cuisine de Poupoule 

Galette des rois, les carnets d'Anne-Geneviève 

Crumble aux pommes et aux coings & Saint Eugène, Ysende

Mousse au chocolat, Bertille

              Financiers aux fruits confits et au Kirsch, Chez la marmotte 

Fondant au chocolat, Ysende

Orangettes, Annie

Meringue française, Claire CB

Saint Eugène, Sylvie

Cannelés, les carnets d'Anne-Geneviève

Gâteau au fromage, Lionel

Marquise au chocolat et crème anglaise, Claire CB

Tiramisu aux marrons, Annie

Crumble au citron, Claire

Bûche au praliné, Nath

Galettes et couronnes des rois : récapitulatif

Voici une liste non exhaustive des douceurs que j'ai l'habitude de préparer pour fêter l'Epiphanie. Tout d'abord les couronnes briochées : 

Roscon de reyes

Couronne aux fruits confits

Brioche des rois aux fruits secs

Brioche à la crème d'amande

Couronne aux fruits frais

Babka des rois

Puis les galettes à base de pâte feuilletée qui sont en réalité des pithiviers : 

Galette à la pâte feuilletée inversée

Galette nature ou pistache

Conversation 

Et pour les plus pressés 

           Galette charentaise express