samedi 23 septembre 2017

Mes recettes deviennent les vôtres 45

Pas de viande ni de poisson pour ce 45ème récapitulatif mais de quoi faire tout de même un repas complet, de l'apéritif, aux biscuits pour le café. Bravo à toutes ! 

vendredi 22 septembre 2017

Biscotti della regina

Ces biscuits de la reine rendent hommage à la reine Marguerite de Savoie née à Turin. Bien sûr, «Margherita» est plus généralement associé à la pizza du même nom, créée en 1889 en son honneur. Sa particularité était de présenter les trois couleurs du récent drapeau de l'Italie unifiée : vert, blanc, rouge. Il s'agit de biscuits tout simples, peu sucrés et pas très riches. Ils se conservent longtemps et sont parfaits pour accompagner thé ou café. 















Pour 65 biscuit
500 g de farine
200 g de beurre
œuf
2 cs de lait
1 pincée de sel
1 cc de levure chimique
200 g de sésame blond









Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et pétrir à l'aide de la feuille du robot pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite l’œuf entier et le lait tiédi. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. Laisser reposer 30 min au frais. Pendant ce temps, torréfier à feu doux les graines de sésame, en remuant régulièrement. 

Former cinq rouleaux de 50 cm de long puis les rouler dans les graines de sésame encore tièdes dont le plan de travail a été saupoudré. Les graines vont adhérer comme par magie. 


Découper des cylindres de 4 à 5 cm de long et les ranger sur des plaques recouvertes de papier cuisson. 



Cuire 15 min à four préchauffé à 170°. Les sablés doivent rester blond pâle.


jeudi 21 septembre 2017

Courgettes au jambon, sauce aurore

J'ai tout de suite retenu l'idée de "la gourmande" d'accommoder les courgettes comme des endives. Avec une petite sauce Aurore, c'est plein de couleurs.











Ingrédients
5 courgettes moyennes
5 tranches fines de jambon blanc
5 tranches de bacon
1 sauce Aurore
1 sauce tomates légère
50 g de comté
Sel, piment d'Espelette
1 cc de persil haché
















Préparer une sauce tomate maison bien réduite. Pendant ce temps, précuire les courgettes détaillées en long durant 20 min au four pour qu'elles perdent toute leur eau de végétation.

Préparer la sauce Aurore. Poser une tranche de bacon sur une tranche de jambon, placer dessus 3 ou 4 bâtonnets de courgettes, une petite cuillère de sauce tomate et enrouler le tout. 

Ranger les rouleaux dans un plat à gratin, napper de sauce Aurore, parsemer de comté râpé et saupoudrer généreusement de piment d'Espelette. Enfourner pour 35 min à 180°.

Servir comme toujours avec une salade verte. 

mercredi 20 septembre 2017

Poires rôties au sucre roux & au beurre salé

Pas le temps de préparer un dessert mais tout de même envie de douceur, les poires cuites au four sont la simplicité même. Habituellement, je faisais revenir les poires au beurre à la poêle mais j'avoue avoir été totalement conquise par cette recette du magazine SAVEURS. En cuisant, le jus des fruits associé au sucre et au beurre demi-sel devient un sirop liquoreux, épais, nappant ...

















Ingrédients
5 poires
1 citron vert
80 g de sucre roux
40 g de beurre




















Couper les fruits en deux et les ranger sur la lèchefrite protégée par du papier cuisson. Arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation, saupoudrer de sucre, parsemer de noisettes de beurre et verser 1/2 verre d'eau dans la lèchefrite pour éviter que le sucre ne brûle. 

Enfourner pour 30 min à four préchauffé à 180°. Laisser tiédir : le sirop va devenir encore plus onctueux grâce à la pectine contenue dans les poires ...

mardi 19 septembre 2017

Fougasse à la tapenade verte

Cher & tendre prend toujours le prétexte du maintien de sa ligne pour refuser ce qu'il n'aime pas. J'ignorais combien la fougasse à la tapenade était "très" mais alors très amaigrissante, au point de faire des réserves personnelles au congélateur. 











Pour 8 fougasses
1 kg de farine
3 cc de levure boulangère 
600 g d'eau
15 g de sel 
60 g d'huile d'olive
1 cc de poivre noir
2 cs d'origan
Tapenade verte maison












Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine tamisée puis la levure, l’huile, l’origan, le sel et le poivre. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Couvrir et laisser lever 1 h (plus longuement en hiver). Diviser la pâte en 8 boules. 


Étaler chaque pâton en un disque que l'on tartine de 2 cc de tapenade. 


Replier en demi lune et former des entailles à l'aide d'une corne. Façonner 8 feuilles de cette manière et les déposer sur 3 grandes plaques recouvertes de papier sulfurisé. 



Les couvrir et les faire lever une bonne heure. Préchauffer le four à 250°. Enfourner les plaques deux par deux et les intervertir à mi cuisson. Elles doivent rester blond pâle.

Pour la même recette à la tapenade noire, c'est par ici

lundi 18 septembre 2017

Jacket potatoes au thon & au boursin

Les jacket potatoes se déclinent à l'infini, on ne s'en lasse pas : au Maroilles, à la raclette et désormais au boursin. 











Ingrédients
8 pommes de terre moyennes
140 g de thon au naturel égoutté
125 g de boursin
80 g de crème liquide allégée
1 cs de persil
1 grosse gousse d'ail
Sel, poivre












Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les ouvrir en deux et les farcir de thon. 

Détendre le boursin avec la crème, ajouter l'ail et le persil. Rectifier l'assaisonnement et garnir les pommes de terre.


Enfourner une bonne vingtaine de minutes à 180°. Ajouter éventuellement un peu de lait au fond du plat si ça sèche durant la cuisson. Servir avec une salade verte.

dimanche 17 septembre 2017

Oeufs mimosa au jambon

Si je veux faire plaisir à mes ados, il suffit de leur proposer des œufs mimosa, ça les met de bonne humeur ... enfin certains plus que d'autres !












Ingrédients
4 œufs
1 tranche de jambon blanc
1 cs de persil haché
80 g de mayonnaise maison
Sel, poivre













Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler. Monter la mayonnaise. Mixer le jambon dégraissé. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les passer au tamis (j'avoue que cette fois-ci, je les ai mixés et ça a très bien marché ...).



Réunir les jaunes d’œufs mixés, la mayonnaise, le persil et le jambon (en réserver un peu). Poivrer généreusement. Farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Saupoudrer d'un soupçon de jambon mixé.