samedi 6 juin 2020

Ricciarelli

Outre les ricciarelli, on trouve à Sienne d'autres spécialités comme le panforte, les cavalucci, menchetti et surtout les ossi di morto en hommage à Ste-Catherine de Sienne : "Son corps était si maigre que l'on pouvait compter tous ses os et ses nerfs". Sainte patronne de Rome, elle est aussi la protectrice des journalistes, des médias, et de tous les métiers de la communication. Je remonte cette savoureuse recette dénichée auprès de biscuits passion, car elle est tout à fait indiquée pour accompagner une salade de fraises. 











Pour une trentaine de biscuits
200 g de sucre glace
200 g de poudre d'amande
40 g d'écorces d'orange confites
4 cs d' Amaretto
60 g de blancs
1 cc de levure chimique
Enrobage
Sucre glace















La veille, détailler menu  les écorces d'orange confites. Mélangez la poudre d'amande, la levure chimique et le sucre glace. Incorporer les écorces d'orange et l'Amaretto puis amalgamer délicatement les blancs battus en neige. 



Filmer et réserver au frais pour 24 heures. Le lendemain, former avec la pâte un boudin de 5 cm de diamètre et de 30 cm de long. Le rouler dans le sucre glace avant de la détailler en tranches d'1cm d'épaisseur. 



Pincer les extrémités pour leur donner une forme ovale, les déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfourner une à une pour 12 min environ à four préchauffé à 150°.  Les ricciarelli doivent rester blond pâle.  Laisser un peu tiédir puis transférer sur une grille pour les refroidir totalement. Réserver dans une boîte en fer. 


vendredi 5 juin 2020

Maquereaux persillade au four

Je remonte cette recette traditionnelle très facile à réaliser. Les quantités données sont bien pour 6 maquereaux, j'en ai fait cuire  trois et ai congelé les autres. C'est d'ailleurs pourquoi, j'ai ôté la tête et la queue, ça prend moins de place dans les tiroirs mais c'est tout de même plus présentable avec. 














Ingrédients
6 maquereaux
1/2 bouquet de persil

2 gousses d'ail
40 g de chapelure maison
50 g de beurre
Sel, poivre
Accompagnement

Champignons sautés
Citron










Nettoyer les maquereaux, couper éventuellement tête et queue. Mixer le persil avec l'ail.


Mélanger dans un bol, le beurre pommade avec l'ail et le persil, la chapelure, saler et poivrer généreusement. Répartir la farce en 6 et en garnir chaque maquereau.  Enfourner 30 min à four préchauffé à 180°. Servir avec des champignons sautés, des pommes de terre vapeur, sans oublier le citron ...

jeudi 4 juin 2020

Aubergines vinaigrette à l'avocat & aux crevettes

Une entrée maintes et maintes fois présentée, avec pour base des tranches d'aubergines passées au four, garnies de légumes frais assaisonnés de vinaigrette. Toutes les variantes sont possibles.












Ingrédients
2 aubergines
1 avocat 
 1 douzaine de crevettes
1/4 de poivron rouge
1 filet de citron
Tomates cerise
Olives noires
Basilic frais
1 petite échalote
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Gros sel, poivre














Couper les aubergines en tranches épaisses de 4 cm environ, les peler partiellement et  les disposer sur la lèche-frite recouverte d'une feuille de silicone. Saupoudrer de gros sel et enfourner pour 40 min à four préchauffé à 200°.  



Verser quelques gouttes de citron sur l'avocat détaillé, napper les aubergines cuites des légumes coupés menu, ajouter olives et crevettes, parsemer de basilic ciselé, arroser de vinaigrette.  




D'autres variantes : 





mercredi 3 juin 2020

Cuisses de poulet au paprika au four

Les cuisses de poulet rôties au four avec des légumes et beaucoup d'assaisonnement constituent un plat ultra simple  à préparer, toujours agréable à consommer. Je ne compte plus les  variantes, au brocoli, au fenouil, au chorizo ... 




 
      





Ingrédients 
6 cuisses de poulet 
2 pommes de terre  
2 poivrons
6 carottes
2 oignons
3 gousses d'ail 
1 cs d'olives noires
Thym
Paprika fort
Sel de Guérande









Couper les légumes et les poser en même temps que les cuisses et les olives sur la lèche-frite. Assaisonner de sel et d'ail écrasé, saupoudrer de paprika fort, ajouter du thym.


Enfourner à 200° pour 1 heure en retournant à mi-cuisson. Verser un verre d'eau en fin de cuisson si ça attache un peu. 



Avec cette recette assaisonnée de paprika, je participe à la "Recette autour d'un ingrédient # 62", initiée par les jolis blogs "Amour de cuisine" et "Mes inspirations culinaires", organisée cette fois-ci par la cuisine de Poupoule.


1.     Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec tarte au poulet épicé
2.     Viviane du blog quoi qu’on mange avec  Crevettes roses, jus de carcasses crémé au Paprika de la Vera
3.     Elodie du blog les gourmandises d’Elo avec Ktipiti aux tomates séchées
4.     Ponpon du blog Miam Ponpon avec  Poulet aux carottes à la bière de Chimay et riz noir
5.     Delphine du blog Oh la gourmande avec Boulettes de viande parfumé au paprika, tomates et petits pois
6.     Natalia du blog sucre et épices avec Crevettes au paprika
7.     Rosa du blog Rosa culinaire avec Pommes de terre à la vinaigrette de paprika
8.     Anneyvonne du blog les délices de Thithoad avec Le gâteau au chocolat épicé
9.     Soulef du blog Amour de cuisine avec Cheescake au paprika et tomate séchée
10. Samar du blog Mes inspirations Culinaires avec Crackers au paprika
11. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Dos de cabillaud en croûte d’herbes, de paprika et de marmelade sur pommes de terre rôties
12. Hélène du blog Keskonmangemaman avec suprêmes de poulet Pojarski
13. Jackie du blog Jackie cuisine avec Compotée de filet mignon de porc aux pruneaux et paprika
14. Chantal du blog un grain de sable ou de sel avec Poulet au citron et paprika
15. Michelle du blog du blog plaisir de la maison avec Filet mignon de porc au paprika fumé  
16. Virginie du blog ça sent pas un peu le brûler là avec Riz pilaf tomates paprika
17. Catalina du blog le blog de Cata avec Crème de courgette au canard confit
18.  Vanessa du blog Popote de petit bohnium avec popcorn salé parmesan et paprika
19.  Mauricette du blog Momo délice avec Nems de poulet & Paprika
20. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Sauté de poulet au paprika
21. Marion du blog Marmotte cuisine avec Kringle au paprika
22. Sofia du blog Plume et Prose avec Des chips au paprika
23. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec Cuisses de poulet au four au paprika
24. Brigitte du blog Les filles à table avec Dos de cabillaud en croûte d'épices au paprika fumé
25. Mie du blog Miechambo avec Clafoutis de maïs au paprika
26. Fabienne du blog Famoh avec œufs farcie au paprika
27. Lina du blog Chaud patate avec Steak,patate et mayo
28. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Blanc de poulet au paprika fumée
29. Yolande du blog les petits plats de patchouka Goulasch à la hongroise
30. Cuisine test avec Marinade Poulet au paprika
31. Miss Douceur du blog Comme une envie de Douceur avec Biscuits sablés au paprika, chorizo & cheddar.
32. Karine et Hubert du blog Gourmand et Bio avec Crevettes au paprika et tomate séchée
33. Laurence du blog Plaisir et équilibre avec pastrami de porc
34. Craquounette du blog Craquounette avenue avec  Batata Harra et poulet au paprika
35. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Potateos au paprika
36. Karine et Hubert du blog Gourmand et Bio avec Crevettes au paprika et tomate séchée
37. Laurence du blog Plaisir et équilibre avec pastrami de porc
38. Craquounette du blog Craquounette avenue avec  Batata Harra et poulet au paprika
39. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Potatoes au paprika

mardi 2 juin 2020

Torta della nonna (enfin de la mamma)

J'ai découvert cette tarte à Vérone, donc en Vénétie mais en effet, cette spécialité typique de Ligurie s'est répandue dans toute l'Italie. Tandis que je m'extasiais devant une magnifique "torta della nonna", le jeune homme de la maison m'a malicieusement répondu qu'il s'agissait de la torta de sa mamma ... Sinon, Constance remarque que cette tarte a le goût de la frangipane mais Cher & Tendre estime que c'est meilleur car plus léger ... Recette inspirée d'un déjeuner de soleil











Pour 1 cercle de 20 cm
300 g de pâte sablée maison
Crème pâtissière
250 g de lait
75 g de sucre vanillé maison
2 jaunes
20 g de fécule
60 g de poudre d'amande
1 zeste de citron vert
1 goutte d'extrait d' amande amère
1 noisette de beurre
Décor
70 g de pignons de pin
1 blanc
Finitions
Sucre glace














La veille, préparer la pâte sablée, filmer puis réserver une nuit au frais. Le lendemain, réaliser la crème pâtissière en l'agrémentant en fin de cuisson de poudre d'amande, zeste de citron et d'amande amère avant de plonger le fond de la casserole dans l'eau froide. Filmer au contact et laisser totalement refroidir. Sortir la pâte sablée 20 min avant de l'étaler. Aplatir les 2/3 de la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour éviter à tout prix l'emploi de farine) que l'on pose ensuite sur la plaque de cuisson. Ôter le papier du dessus, poser le cercle en inox beurré.


Bien appuyer le cercle, ôter les rognures, remonter la bordure avec le pouce, piquer à la fourchette. Remettre au frais.


Etaler le restant de pâte en un disque de 20 cm qui fera office de couvercle. Garnir le fond de crème pâtissière, rabattre le bord avec le dos de la fourchette. Mouiller cette bordure avec un pinceau trempé dans le blanc d'oeuf puis recouvrir de l'abaisse faisant office de couvercle en ôtant le papier sulfurisé au fur et à mesure. Bien souder les bords. 


Dorer au blanc d'oeuf et parsemer de pignons de pin. Cuire dans le bas du four préchauffé à 180° pendant 40 minutes. 


Laisser tiédir avant d'ôter le cercle et refroidir totalement avant de transférer le gâteau sur le plat de service. Poudrer de sucre glace. 

Avec cette recette, je participe à "Cuisiner pour la paix"

lundi 1 juin 2020

Compotée d'andouillette

Les oignons, avec leur côté sucré, apportent beaucoup de douceur et le vin blanc "dégraisse" l'ensemble. En mijotant, l'andouillette devient moelleuse. Un plat à accompagner tout simplement de pommes de terre vapeur et de haricots verts, juste saupoudrés de ciboulette. 











Pour 4 personnes

3 andouillettes
2 gros oignons
1/2 verre de vin blanc
1 cs rase de moutarde Meaux
2 cs de crème épaisse





















Oter le boyau et faire revenir l'andouillette sans ajout de matières grasses. Ajouter l'oignon finement émincé puis faire dorer tout doucement. 
Mouiller avec le vin blanc, faire réduire, ajouter la moutarde puis la crème. 



Dans le même esprit que les galettes de sarrasin aux andouillettes :

dimanche 31 mai 2020

Artichauts aux harengs

De retour du marché, j'ai tout fait cuire, ainsi les ingrédients étaient prêts le lendemain pour procéder au montage. Il s'agit d'une variante des harengs en fourrure puisque j'ai simplement ajouté des artichauts. Pour ce qui est de la taille du moule, l'objectif est qu'elle corresponde à celle du plat de service, sachant que la terrine doit avoir une belle hauteur afin de mettre en valeur toutes les couches. 













Pour une terrine de 18 cm
3 artichauts
2 oeufs 
2 carottes
2 pommes de terre
1 cs de câpres
1 cs de cornichons
2 filets de harengs
1/2 oignon de la marinade
4 cs bombées de crème épaisse
1/2 bouquet d'aneth
1 betterave au vinaigre







Cuire les artichauts et les parer, cuire également les carottes et les pommes de terre détaillées menu à la vapeur et enfin les oeufs une dizaine de minutes. Couper le hareng en tous petits dés ainsi que l'oignon de la marinade des harengs. Détailler également finement les cornichons ainsi que les oeufs durs. Ciseler l'aneth.




Tapisser la terrine d'une bande de papier sulfurisé. Ranger une couche de betterave égouttée, recouvrir de crème puis d'aneth, ensuite une couche de câpres, ajouter la couche de hareng et d'oignon, crème et aneth, puis une autre couche de carottes et de pommes de terre, étaler une autre cuillère de crème et saupoudrer d'aneth, une couche de cornichons, puis d'oeufs, crème et aneth pour terminer par les artichauts coupés. 


Egaliser et bien tasser chaquee couche pour que la terrine se tienne bien au démoulage. Réserver au frais 2 heures au minimum. Retourner sur le plat de service. J'ai présenté ce hors d'oeuvre avec des radis beurre