Boulettes au vin rouge & aux champignons

J'ai repris la recette des fameuses boulettes au vin rouge en les enrichissant de champignons et de soffritto, incontournable de la cuisine italienne. Ce mélange d'oignons, carottes et céleri détaillé finement et doucement sauté à l'huile d'olive est l'équivalent du mirepoix.

Ingrédients

Boulettes

500 g de bœuf haché

1 œuf

1 gousse d'ail écrasée

Persil ciselé

20 g de chapelure maison

Paprika, sel, poivre

Farine

Soffritto

Huile d'olive

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

Sauce

100 g de poitrine fumée

300 g de vin rouge 

150 g de bouillon de bœuf

400 g de champignons frais

Ciboulette fraîche

Mélanger la viande avec ail,  persil, chapelure et l' œuf. Assaisonner de paprika, sel et poivre. Former toutes les  boulettes puis les rouler dans la farine en secouant la barquette. 

Faire dorer les boulettes de tous côtés dans l'huile chaude. Réserver.

Pendant ce temps, détailler finement l'oignon, la carotte et le céleri. Couper la poitrine en petits morceaux. Verser tous ces ingrédients dans la même cocotte en ajoutant éventuellement une larme d'huile et faire dorer le tout.

Mouiller avec le vin puis le bouillon. Porter à ébullition puis laisser frémir 15 minutes. La sauce réduit un peu. Incorporer les boulettes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 bonne heure pour que les saveurs se développent. Rallonger éventuellement avec un peu de bouillon.

Faire sauter les champignons émincés et lorsqu' ils sont bien dorés, les incorporer dans la marmite.

Servir avec une purée de pommes de terre, parsemer de ciboulette fraîche et d'un bon tout de moulin à poivre.

Torsades aux olives, saucisson et mozzarella

J'ai retrouvé dans mes placards des sticks de saucisson, j'ignore totalement d'où ils viennent, jamais je n'achète ce genre de truc mais il fallait bien en faire quelque chose, alors je les ai intégrés à ces torsades.  On peut évidemment les remplacer par un talon de jambon cru, des lardons etc ... Pour la mozzarella, prendre de la râpée ou alors la déchirer et l'égoutter la veille dans une passoire. 

Pour 4 belles torsades

500 g de farine

350 g d'eau

3 g de levure boulangère déshydratée

9 g de sel

1 belle pincée de poivre

Origan sec

Garniture

100 g de saucisson sec

150 g d'olives vertes

120 g de mozzarella râpée

Dans la cuve du robot muni du crochet, verser sur la farine, le sel d'un côté, la levure de l'autre, le poivre et l'origan. Actionner l'appareil et ajouter l'eau petit à petit. Pétrir pendant une dizaine de minutes. Couvrir et laisser pousser pendant 1h30, tout en pratiquant 5 à 6 plis avec les mains humidifiées, toutes les 30 min.

Pendant ce temps, ôter la peau du saucisson sec et le détailler en petits cubes. Couper les olives vertes bien égouttées et dénoyautées en quatre.  

Sur le plan de travail fariné, disposer la pâte levée, puis la garniture. Emprisonner cette dernière en formant un pâton légèrement allongé. Couper 4 morceaux, bien les souder pour éviter que la garniture ne s'échappe. Etirer les pâtons tout en les vrillant pour former une torsade que l'on dépose sur une plaque recouverte d'un silpat. 

Laisser à nouveau lever pendant 1h30 puis enfourner pour une vingtaine de minutes à 240°, dans le bas du four avec un bol empli d'eau. Veiller à ce que le pain soit bien doré au-dessous pour qu'il croustille comme il faut !

Avec ces torsades, je participe à la 137ème édition de "Recettes autour d'un ingrédient", défi mis en place par "Mes inspirations culinaires" et "Amour de cuisine", la dernière marraine étant Irisa "Cuisine et couleurs" qui a choisi pour thème les olives.

Cela ne pouvait pas mieux tomber, je suis une fan absolue des olives en tout genre.

Liste des participants 

1- Amélie Cuisine de famille avec : Petits pains aux olives
2- Jackie La cuisine de Jackie avec : Olivade au fromage blanc et aux anchois 
3-Ewa Les horizons d'Ewa avec : Panna cotta cannelle/olive et granola aux olives noires de Nyons 
4- Natly Une cuisine pour Voozenoo avec Manchons de canard aux olives 
5- Maïté Passeport pour la cuisine avec : oeufs mimosa déstructurés à la tapenade 
6- Catalina Le blog de Cata  avec : Langue de boeuf aux olives ( plat froid )
7- Zika Cuisine bônoise de Zika avec : Dolmet jraywet, courgettes farcies en sauce aux olives de Kalamata 
8- Viviane Quoi qu'on mange avec : Pommes de terre confites à la sauce tomate, olives, raisins secs, coriandre
9 - Soulef Amour de cuisine avec : Saumon à la salsa verde aux olives
10- Vanessa La popote de Petit Bonhium  avec :
11- Josette La cuisine de Josette avec Tajine de légumes aux olives vertes 
12- Delphine Oh! La gourmande avec Poulet aux olives vertes et tomates
14- Florence Flo en cuisine avec Rôti de dinde aux olives et à la tomate
15- Martine Kilomètre 0 avec Tarte aux poivrons et aux olives
16 - Assia Gourmandises Assia avec Gaufre de pommes de terre et olive
17 - Virginie ça ne sent pas le brûlé là ? avec
18 - Mauricette Momo délice avec Cake marbré aux olives noires et gruyère 
19 - Sandrine Sandrine dans tous ses états avec Crème d'olives à la ricotta
20 - Rachida Recettes algériennes et d'ailleurs avec Tajine zeitoun
21- Nathalie Les Food amour avec
22- Marion Marmotte cuisine dilettante avec Tartines aux olives vertes, coings rôtis, noix caramélisées et miettes de roquefort
23- Mam's Note cahier de recettes pleine de miettes avec Lapin aux olives 
24- Isabelle La cuisine d'ici et d'ISCA avec Torsades aux olives, saucisson et mozzarella
25- Annick Au gré de mes envies  avec Foccacia aux olives, romarin, origan 
26- Yolaine ( sans blog ) avec Sauté de porc aux olives 
27- Coco Cuisine en folie avec Filet de poulet à la Putanesca
28-Irisa Cuisine et Couleurs avec : Boulettes d'agneau aux olives de Nyons

Velouté de roquette & parathas

J'ai de la roquette à profusion cet automne et décidé pour changer de la cuisiner en soupe accompagnée de petits pains indiens épicés que je n'avais pas préparés depuis beaucoup trop longtemps. 

Ingrédients

250 g de roquette 

3 belles échalotes

250 g de pommes de terre

2 poireaux

1 noix de beurre

4 glaçons de bouillon maison

60 cl d'eau

Crème fraîche épaisse

Sel, poivre du moulin

Accompagnement

Parathas 

Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre mousseux. Ajouter la roquette, le poireau émincé, la pomme de terre épluchée et coupée ainsi que les glaçons de bouillon maison, mouiller avec à peine 50 cl d'eau pour démarrer. Mieux vaut rajouter de l'eau en cours de cuisson. 

Saler et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Mixer. Ajouter une quenelle de crème fraîche et du poivre moulu dans chaque assiette.

Accompagner éventuellement de parathas aux pommes de terre. Pour la recette, c'est par ici.  

Récap Toussaint

En cette veille de la Toussaint, à nouveau un récapitulatif, pour célébrer dignement cette belle fête de tous les saints connus ou inconnus. Rangeons les citrouilles grimaçantes qui nous lorgnent de leur œil creux, chacun connaît mon appétence pour ce cucurbitacée  ...😉

Cochonnets de la Sainte Catherine

Gardons de Saint Herculan

Massepain de St Léonard de Noblat

Brioche de St Génix

Galettes de St Michel

Lyres de Ste Cécile

St Honoré

St Eugène

Florentins

Panellets catalans 

St Epvre

Brioches de sainte Lucie

Tarta de Santiago

Navettes de St Victor

Tétins de Ste Agathe

Yeux de Ste Lucie

Pour ceux qui ne sont pas bouche sucrée, un morceau de Saint Nectaire devrait faire l'affaire et pour le lendemain, soit le 2 novembre : 

Pain des morts (piada dei morti)

Spécialité d'Emilie-Romagne dont on trouve l'équivalent en Corse, ce pain brioché, est une nourriture énergétique qui permet aux parents des fidèles défunts comme son nom l'indique, d'affronter la froidure automnale en ce jour de commémoration.

Carrés aux coings

Pour la préparation des coings, je frotte le duvet, les coupe en quatre, les dispose dans une casserole, couvre à peine d'eau, pose un couvercle et les cuits doucement pendant une heure. Une fois bien égouttés, j'ôte le cœur : ils sont prêts à l'emploi. 

 

Pour une lèchefrite

Pâte

300 g de farine

200 g de beurre

60 g de sucre roux

1 pincée de sel de Guérande

Garniture

1 kg de coings parés et cuits

80 g de sucre roux

50 g de poudre d'amande

Bien sabler la farine avec beurre, sel et 60 g de sucre à la feuille du robot : on obtient une poudre fine. 

Répartir la moitié des miettes sur la lèchefrite beurrée en tassant un peu à l'aide d'un verre pour former la base. Précuire 10 min dans le bas du four préchauffé à 180°. 

Ôter la peau des coings égouttés,  les détailler en fines lamelles et les disposer sur la pâte tiédie. 

Saupoudrer du sucre restant et de la poudre d'amande puis recouvrir du reste de miettes. Enfourner pour 30 min à 180°.

Couper en carrés lorsque le rectangle est refroidi. 

Pâte d'amande rose

Cette pâte d'amande au sirop que je prépare depuis toujours, se conserve très longtemps au frais, bien protégée par du film alimentaire. Maison, elle est parfumée selon ses goûts : pour ma part, un mélange d'amande amère, vanille et  fleur d'oranger. Pour une fois, j'ai eu la flemme de tamiser et le résultat est loin d'être parfait. Je recommande vivement de le faire. En revanche, j'ai forcé sur le colorant, je tenais à ce que ce soit "girly" pour être à fond dans le thème ...

Ingrédients pour 435 g

200 g d'amandes entières

200 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 goutte d'amande amère

1 cs de fleur d'oranger

1 pointe de couteau de colorant rose

Sirop

25 g de sucre

25 g d'eau

Pour monder les amandes, les recouvrir d'eau bouillante dans un bol. Attendre 10 min, la peau va se ramollir et se retirer avec les mains. 

Les faire ensuite sécher 5 min au four à 120°.

 

Les mixer très finement avec le sucre glace et le colorant. Tamiser si nécessaire (je n'avais pas mon  excellent robot, sinon on peut s'en passer). Porter le sucre et l'eau à ébullition, stopper la cuisson à 105°. 

Transvaser la poudre d'amande sucrée sur le plan de travail, faire un puits, verser le sirop chaud petit à petit sur le mélange sucre/amande, tout en malaxant à la main sans oublier la fleur d'oranger et l'amande amère. Il ne sera peut-être pas nécessaire de mettre tout le liquide. Ne pas mixer au moment de l'ajout du sirop, cela ferait ressortir l'huile des amandes. Etaler la pâte au rouleau, pour bien amalgamer le tout.

Former un boudin que l'on filme et réserve au frais. Cette pâte maison est idéale pour les fruits déguisés ou pour les décors des gâteaux de fête.

Avec cette recette, je participe au défi "Compile moi un menu" créé par "Une cuisine pour voozenoo" qui a choisi pour thème : octobre, la cuisine rose.