Galette au Maroilles

Soirée crêpe ou juste une seule galette tout droit sortie du congélateur pour un repas simple et rapide accompagné d'une salade verte. 

Ingrédients

1 galette de sarrasin

1 belle tranche de Maroilles

1 cs de crème épaisse 

Ciboulette fraîche 

Cerneaux de noix 

1 noisette de beurre 

Poivre du moulin 

Faire fondre le beurre dans la poêle chaude, ajouter la galette. Tartiner la crème, ajouter le Maroilles détaillé en fines lamelles, poivrer. Lorsque le Maroilles est bien fondu, rabattre les côtés de la galette, parsemer de cerneaux de noix et de ciboulette ciselée.

Tonnato de poulet

Il existe bien des versions de ce plat classique, la recette traditionnelle étant à base de veau, à savoir le célèbre vitello tonnato. Il est idéal lorsque les convives sont nombreux car il suffit de multiplier les quantités. De plus, il peut se préparer à l'avance : le poulet pouvant rester dans sa sauce 24 h. Sortir le plat du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 30 min avant le service. 

Ingrédients

600 g de filet de poulet

150 g de thon au naturel

30 g de parmesan 

1 jaune d'œuf

10 filets d'anchois

1 citron vert

2 gousses d'ail

1 échalote

1 cs de moutarde 

2 cs de câpres

Roquette

Tomates cerise

Paprika fumé

Huile d'olive

Sel, poivre, origan

La veille, enrober de paprika, les blancs de poulet assaisonnés. Les marquer de tous côtés à l'huile chaude, les emballer de papier cuisson et les enfourner pour environ 20 min à 140°. Laisser refroidir et réserver une nuit au frais. Le lendemain, mixer le thon avec le  jaune d'œuf, le parmesan fraîchement râpé, l'ail écrasé, la moutarde, le jus de citron ainsi que le zeste et les anchois pour obtenir une pâte lisse. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile et mixer à nouveau. Trancher finement le poulet. Napper un plat de sauce au thon, ajouter les blancs de poulet tranchés, la roquette, les tomates cerise, l'échalote ciselée et les câpres. Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer d'origan.

Coings à la Condé aux spéculos

Avant l'arrivée de l'été, je pioche dans les dernières conserves de l'automne dernier afin d'épuiser les réserves. L'idéal aurait été d'avoir sous la main de la compote de coings en conserve mais hélas, je n'en avais plus ... Je me suis rabattue sur des coings au naturel que j'ai mixés avec un peu de jus. Petit entremets très pratique lorsqu' on est nombreux, tout se prépare à l'avance, il n'y a que la Chantilly à fouetter au dernier moment. 

Ingrédients

Spéculos

Compote de coings

Riz au lait

Crème Chantilly maison 

Préparer le riz au lait et le laisser refroidir. Réduire en poudre les spéculos. Dans un verre ou bien une coupe, superposer différentes couches au gré des envies en terminant par la Chantilly pochée à l'aide d'une douille cannelée. Poudrer de spéculos mixés.

Gratin de courgettes à la mortadelle

Autrefois, j'utilisais des boules de mozzarelle mais désormais, je préfère la mozzarelle râpée, moins aqueuse. Pour les mêmes raisons, la sauce tomate doit être très réduite, le tout étant d'éviter d'obtenir une "soupe".

Ingrédients

4 belles courgettes

150 g de mortadelle

Sauce tomate légère très réduite

50 g de parmesan

100 g de mozzarelle râpée

2 gousses d'ail

Origan

Détailler les courgettes et les faire revenir à feu vif pour qu'elles perdent toute leur eau de végétation.

Les ranger dans un plat à gratin avec la mortadelle coupée, ajouter l'ail écrasé et napper de sauce tomate. Répartir la mozzarelle et le parmesan, saupoudrer d'origan. Enfourner pour 30 min à 180°.

Hareng en fourrure roulé

Le fameux hareng en fourrure ou également nommé "sous le manteau", en version cylindrique cette fois, ce qui permet de faire de petites portions. Le plus important étant de dénicher une recette pleine de couleurs en ce joli mois de mai ...

Ingrédients

2 pommes de terre

2 carottes

1 oignon

2 filets de hareng

2 œufs

2 belles betteraves

4 cs bombées de crème épaisse

2 cs d'aneth fraîche 

Ciboulette

Cuire les betteraves au four à couvert, sans aucune goutte d'eau, pendant que l'on éventuellement cuit autre chose pour rentabiliser : elles conserveront toute leur saveur. Cuire à la vapeur les carottes et les pommes de terre détaillées en petits cubes. Dans une autre casserole, cuire les œufs pour qu'ils deviennent durs. Eplucher la betterave.

Sur un set de table protégé d'un film, ranger les betteraves coupées à la mandoline. 

Disposer pommes de terre, superposer carottes et oeufs hachés. Napper de crème, ajouter le hareng puis l'oignon coupés menu. 

Saupoudrer d'aneth  coupée. Rouler serré et réserver deux heures au frais. Ôter le film et présenter sur le plat de service avec de la ciboulette ciselée et deux ou trois tours de poivre du moulin.

Avec cette recette, je participe à la 133e édition de la Foodista Challenge, initiée par "Cuisine-moi un mouton", consacrée aux couleurs et à l'exubérance, ce qui n'était pas pour me déplaire, selon le thème original choisi par la marraine, Chez la marmotte dilettante, la précédente étant La cuisine de Jackie . 

Liste des participants :

Jackie, La Cuisine de Jackie

Ewa, Les horizons d’Ewa

Irisa, Cuisine et Couleurs

Isabelle, La cuisine d’ici et d’ISCA

Vanessa, Popote de petit_bohnium

Maïté, Passeport pour la cuisine

Céline, La Folle Cuisine de Lili

Martine, Kilomètre-0

Zika, Cuisine Bonoîse de Zika

Mam’s, Notre cahier de recettes, plein de miettes

Alicia, Bal des saveurs

Catalina, Le blog de Cata

Rachida, Recettes Algériennes et d’ailleurs

Virginie, Ça ne sent pas un peu le brulé là ?

Assia, Gourmandise Assia

Nessa, Baking with Nessa

Michèle, Croquant Fondant Gourmand

Delphine, Oh, la gourmande

Romain, The Food Trotter

Christine, Pause-Nature

Marion, Marmotte cuisine… dilettante !

Croquettes de pommes de terre à la feta

Je remonte cette recette maintes fois réalisée mais désormais, je cuis les croquettes au four pour que ce soit un peu moins riche. 

Ingrédients 

500 g de pommes de terre

125 g de feta

1 oignon

1 bouquet d'aneth

1 cs de jus de citron

1 oeuf

Sel, poivre

Chapelure maison

Huile d'olive

Cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau froide salée. Bien égoutter, laisser tiédir, peler et écraser au presse-purée.  Ajouter la feta émiettée, l'oignon râpé, l'aneth ciselée, l'oeuf et le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger à la fourchette et mettre au frais pour raffermir la préparation. 

Former des boulettes légèrement aplaties puis les rouler dans la chapelure (à défaut dans la farine). Les ranger sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser un mince filet d'huile et enfourner pour 30 min à 180°.  Servir avec une salade verte.

Salade de haricots plats, feta, oignons caramélisés et noix

Haricots plats et oignons confits et croustillants, légèrement caramélisés font très bon ménage, le secret étant de ne pas trop cuire les haricots. 

Ingrédients

500 g de haricots plats

2 gros oignons

100 g de feta

1 poignée de cerneaux de noix

2 cs d'huile d'olive

Ciboulette

Sel, poivre 

Accompagnement 

Vinaigrette

Equeuter les haricots et les cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée sans les couvrir. Ils doivent rester légèrement croquants. Pendant ce temps, confire doucement les oignons finement émincés dans l'huile chaude. Egoutter les haricots, ajouter les oignons bien dorés ainsi que la feta émiettée, saupoudrer de ciboulette ciselée et servir avec une bonne vinaigrette.