La cuisine d'ici et d'ISCA

lundi 13 juillet 2026

Dolmas au riz

Je prépare depuis toujours les dolmas moi-même mais aujourd'hui, j'utilise des feuilles de vigne en saumure maison. D'autre part, depuis qu'une amie libanaise m'a précisé que la taille des rouleaux ne devait pas être plus grande qu'un petit doigt, j'ai amélioré le concept : en effet, plus c'est petit et plus c'est joli, merci Gretta !

Sur les photos, on ne se rend pas bien compte mais les dolmas sont minuscules et pour avoir un ordre d'idée, la casserole qui a servi à la cuisson mesure 17 cm de diamètre. Avec trois fois rien, juste un peu de patience, on obtient une entrée délicate et rafraîchissante.

Pour 22 dolmas

60 g de riz rond

60 g de feuilles de vigne en saumure (23 pièces)

15 g de cerneaux de noix

15 g de raisins secs

1/2 jus de citron vert

1 zeste de citron vert

1 oignon

1 tomate moyenne

2 cs de persil frais

1 cc de menthe fraîche

1 pincée de cannelle

Huile d'olive

Sel, poivre

Présentation

Rondelles de citron, menthe fraîche

Après trois semaines en saumure, la lactofermentation ayant fait son œuvre, il est temps d'utiliser ces feuilles de petite taille, 10 cm d'envergure, pas plus.

Rincer les feuilles de vigne et les faire blanchir 5 min en veillant à ce qu'elles soient bien les unes sur les autres. Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir.

Faire légèrement dorer les cerneaux de noix dans l'huile puis ajouter la moitié de l'oignon râpé (l'autre moitié sera détaillée en rondelles). Lorsqu'il est transparent, verser le riz et bien faire revenir le tout. Incorporer les raisins secs, assaisonner de sel, poivre et cannelle. Ajouter les herbes ainsi que le zeste de citron, retirer du feu. Le riz doit être encore croquant.

Rouler les dolmas : placer une feuille côté nervure face à soi, couper la tige. Farcir d'une petite cuillère à café le centre de la feuille. Rabattre les 2 côtés puis rouler pour former un petit boudin.

Verser 2 cs d'huile d'olive dans une casserole. La tapisser de la moitié restante de l'oignon taillé en fines lamelles, puis recouvrir de rondelles de tomate. Ajouter une ou deux feuilles de vigne restantes.

Ranger les dolmas en cercle pas trop serrés car le riz va gonfler mais pas trop espacés non plus afin d'éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.

Verser le jus de citron, bloquer le tout avec une assiette puis ajouter de l'eau à hauteur (les dolmas ne doivent pas être noyés).

Bloquer avec une assiette puis poser le couvercle de la casserole et laisser cuire 1h30 min à feu très doux. Vérifier éventuellement qu'il reste suffisamment de liquide dans la marmite.

Laisser refroidir et présenter avec des quartiers de citron et de la menthe fraîche.

Dans une boîte hermétique, ils se transportent aisément en pique-nique, et auraient toute leur place parmi un mezzé ...

voire des antipasti, comme on veut !

samedi 11 juillet 2026

Orzotto aux crevettes

Oui je sais, encore un plat chaud mais j'ai un italien à la maison qui ne se contente pas d'un repas froid... Pour l'équivalent d'un risotto, je n'utilise que des langues d'oiseau n°14 qui restent bien fermes à la cuisson. C'est la qualité du bouillon qui fera toute la différence, veiller à en prendre un bien corsé.

Ingrédients

200 g de langues d'oiseau n°14

500 g de crevettes

300 g de champignons frais

2 échalotes

2 cs d'huile d'olive

1 noix de beurre de sauge

6 cl de vin blanc

40 cl de bouillon maison

70 g de parmesan

4 belles feuilles de sauge

Poivre

Finitions

Mini feuilles de sauge

Détailler les champignons et les faire sauter à feu vif sans matières grasses. Décortiquer les crevettes. Une fois que les échalotes ont sué sans coloration dans l'huile et le beurre de sauge, ajouter les langues d'oiseau et bien les enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ.

Déglacer avec le vin blanc, et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne pas cesser de remuer vigoureusement la poêle pour libérer l'amidon et donner une sauce crémeuse.

Au bout de 15 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on peut alors incorporer les crevettes et le parmesan fraîchement râpé ainsi que la sauge ciselée. Rectifier l'assaisonnement mais ne surtout pas ajouter de sel, le bouillon, le beurre de sauge et le parmesan l'étant déjà. Parsemer éventuellement de mini feuilles de sauge pour la décoration.

Pour d'autres variantes :

Orzotto au beurre de sauge & au brocoli

Orzotto au chorizo

Orzotto aux champignons

Orzotto aux blettes

Orzotto aux poireaux et au Bleu d'Auvergne

Orzotto au céleri rave

Orzotto aux carottes, chorizo et courgettes

jeudi 9 juillet 2026

Gratin de fenouil et pommes de terre au parmesan

Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai préparé la recette du fenouil au parmesan, alors associée à des pommes de terre, ça ne pouvait pas être mauvais... Dans le même esprit que les courgettes aux pommes de terre qui sont également devenues incontournables...

Ingrédients

2 beaux fenouils

4 pommes de terre

Parmesan

Noix de muscade

Huile d'olive

Cuire les pommes de terre en robe des champs 10 min et ajouter le fenouil pour le blanchir. Lorsque les légumes deviennent tendre, stopper la cuisson, égoutter et laisser refroidir. Les détailler en huit et les ranger dans un plat à gratin huilé.

Saupoudrer généreusement de parmesan, d'un trait de muscade râpée et d'un filet d'huile. Enfourner à 200° dans le bas du four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

mardi 7 juillet 2026

Cornets de gaufrette

La période estivale étant propice à la dégustation de glaces, je publie à nouveau la recette de ces cornets croustillants parfumés à la vanille ...

Pour 18 cornets et 12 gaufrettes

125 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

250 g de sucre cristal

2 œufs

250 g de farine

250 g d'eau

Crémer au fouet du robot, le beurre tempéré avec le sucre cristal et le sucre vanillé puis ajouter les œufs un à un. Incorporer ensuite progressivement la farine puis détendre le tout en versant l'eau petit à petit. Laisser reposer 2 heures au minimum. Lisser au fouet avant de cuire cette pâte souple. Tremper un pinceau dans un peu de beurre fondu pour graisser les fers chauds du gaufrier (je ne l'ai fait qu'une seule fois). Prélever une petite quenelle de pâte et la verser au centre d'un gaufrier plat. Rabattre tout doucement le couvercle et cuire les gaufrettes pour qu'elles soient bien dorées, celles-ci font à peu près 12 cm de diamètre.

Pour réaliser des cornets, enrouler la gaufrette aussitôt cuite sur une forme conique, idéalement de petite taille, le modèle fourni avec le gaufrier était beaucoup trop gros à mon sens. Laisser refroidir.

Ces gaufrettes ne ramollissent pas au fil du temps, elles restent aussi craquantes, je dirais même qu'elles se bonifient. Pour réaliser des coupes à glace, c'est par ici.

dimanche 5 juillet 2026

Pâtes, sauce à l'aubergine

Une sauce épaisse, nappante, qui n'est pas sans rappeler les ingrédients des pâtes à la Norma grâce à l'ajout d'une aubergine. Idée simple et savoureuse découverte sur le site Giallo Zafferano.

Ingrédients

500 g de penne

1 grosse carotte

2 branches de céleri

2 oignons

2 gousses d'ail

1 belle aubergine

10 cl de vin rouge

1 cs de concentré de tomate

500 g de purée de tomate

Huile d'olive

Origan sec

Sel, poivre

Parmesan

Bien faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri détaillés menu dans l'huile chaude. Ajouter ensuite l'aubergine grossièrement mixée et lorsqu' elle a rendu toute son eau de végétation, verser le vin et l'ail écrasé, réduire le tout cinq minutes puis compléter avec le concentré et la purée de tomate. Assaisonner généreusement, couvrir et laisser compoter tranquillement pendant 1 h minimum...

Précuire les penne à l'eau bouillante légèrement salée, seulement 3 min. Les récupérer avec une passoire et conserver l'eau de cuisson. Incorporer les pâtes à la sauce et poursuivre la cuisson des sans cesser de remuer vigoureusement.

Rajouter de l'eau de cuisson au fur et à mesure : pour ma part, deux louches en tout. Bien mélanger sans cesse. Réaliser la mantecatura en versant un filet d'huile d'olive tout en secouant très vigoureusement la poêle. Présenter avec des copeaux de parmesan fraîchement râpés.

vendredi 3 juillet 2026

Poivrons grillés à la feta et à l'origan

J'ai repris la même idée que les poivrons aux amandes, en remplaçant ces dernières par des noix et la coriandre par de l'origan ... Les poivrons, c'est tellement bon !

Ingrédients

6 poivrons

100 g de feta

2 poignées de noix

Olives noires

2 gousses d'ail

1 bon filet d’huile d’olive

Origan frais

Sel de Guérande

Griller et ôter la peau des poivrons. Couper les poivrons en quatre et les étaler sur une assiette. Torréfier les noix à sec dans une petite poêle. Recouvrir les poivrons de feta émiettée, noix torréfiées, ail écrasé, d'un trait d'huile et d'une pincée de sel. Parsemer d'origan frais et de quelques olives noires.

mercredi 1 juillet 2026

Cake au citron vert

La mie serrée est extrêmement moelleuse grâce à l’ajout de crème fraîche. Une fois refroidi, emballer le cake dans du papier alu et ne consommer que le lendemain. Cake de voyage, c'est le gâteau des vacances, facile à transporter hiver comme été.

Ingrédients

3 œufs

200 g de farine

200 g de sucre

70 g de beurre

130 g de crème épaisse entière

40 g de jus de citron vert

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

3 zestes de citron vert

Un morceau de beurre

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Râper le zeste des citrons et le mélanger au sucre. Fouetter les œufs entiers avec le sucre puis verser la crème et le sel. Ajouter la farine et la levure petit à petit. Incorporer le beurre et le jus de citron en dernier.

Verser la préparation dans un moule de 22 cm tapissé de papier sulfurisé : elle doit remplir les 3/4. Disposer au centre une languette de beurre pour qu'au cours de la cuisson, se forme une fente régulière. Enfourner à four préchauffé à 150° pendant 45 min env. Attendre 5 min avant de démouler.

Avec cette recette, je participe à la 151ème Bataille Food, jeu crée par le "Bistrot de Jenna" et administré par "Keskonmangemaman?". La précédente marraine était Ewa "Les horizons d'Ewa", l'actuelle étant Irisa, Cuisine et couleurs. Cette dernière a choisi pour thème : les cakes de l'été font leur show.