Salade d'andouillette & de gésiers

Une salade canaille comme nous les aimons tant. L'andouillette détaillée en rondelles puis poêlée donne beaucoup de caractère à l'ensemble ! 

Pour 6 personnes
1 batavia
2 andouillettes
500 g de gésiers confits maison
500 g de grenaille
Tomates cerises
Pignons de pain
Vinaigrette
Persil, ail Ciboulette

Cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur. Pendant ce temps, poêler l'andouillette tranchée et les gésiers dans la graisse de ces derniers. Couper menu la salade, ciseler la ciboulette, couper les tomates en deux. Poêler également les pommes de terre cuites  ainsi que les pignons. Assaisonner la salade de vinaigrette relevée d'ail et de persil puis réunir tous les ingrédients. 

Gâteau double chocolat pour la fête des pères

Je remonte ce délicieux gâteau au chocolat publié il y a deux ans déjà, à l'occasion de la fête des pères. On ne change pas les bonnes habitudes. 

Pour un cercle extensible de 18 x 4,5

280 g de chocolat  Barry 

280 g de sucre 

250 g de beurre 

9 jaunes d’œufs 

5 blancs 

Sucre glace

Cacao amer
Finitions
Qq pistoles pour les disques

Préparer le cercle en le beurrant et en le posant sur un carré d'alu, lui même posé sur un morceau de papier sulfurisé beurré. Emprisonner le cercle pour éviter que l'appareil ne se sauve à la cuisson.

Faire doucement le chocolat et le beurre au MO.  Bien mélanger pour lisser l'appareil. Dans le bol du robot, fouetter pendant 5 min le sucre et les jaunes.

Remplacer le fouet par la feuille et ajouter l'appareil au chocolat. Continuer à mixer pendant 3 min : le mélange doit être bien compact.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige (bec d'oiseau).

Verser la moitié de la préparation, soit 540 g,  dans le cercle et enfourner à four préchauffé à 160° pendant 1 heure.

Conserver pendant ce temps l'autre moitié à température ambiante.

Retirer le cercle, le nettoyer et laisser refroidir le gâteau. Déposer le gâteau sur le plat de service, l'entourer du cercle élargi à 18,5 cm. Bien tasser pour que le bord épouse parfaitement le cercle. Recouvrir de mousse restante et réserver au frais au moins deux heures ou bloquer 1 heure au congélateur, voire plusieurs jours.

Ôter le cercle, poudrer de sucre glace avant de saupoudrer le cacao, ce dernier ne se détrempera pas. 

Pour la déco, j'ai réalisé quelques disques sur les conseils de "C'est ma fournée".

Répartir 2 pistoles dans chaque empreinte et enfourner au MO, chaleur très douce. Étaler le chocolat fondu avec le dos d'une cuillère pour qu'il recouvre toute la surface de la cavité. 

Déposer ensuite le moule sur une plaque, que l'on soulève du plan de travail et que l'on lâche d'un coup sec, afin que la surface du chocolat devienne parfaitement plane et lisse. Faire prendre au froid.  Appliquer les disques sur le pourtour du gâteau.

En définitive, trois textures se rencontrent : le fondant du mi-cuit, le croustillant de la croûte et le moelleux de la mousse. 

Gâteau aux groseilles

La saison des groseilles démarre, c'est l'occasion de profiter de ces baies acidulées, parfaites en pâtisserie. 

Pour 1 moule de 26 cm
140 g de farine
30 g de poudre d’amande
115 g de beurre
130 g de sucre vanillé maison

3 œufs
1 cc de levure chimique

450 g de groseilles
Beurre & sucre pour le moule
Sucre roux pour les finitions



  

Fouetter les œufs avec le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu puis la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélanger sans insister. Incorporer les groseilles et verser le tout dans un moule beurré et sucré. Enfourner pour 1 h à 160°. 

Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le gâteau de sucre roux. 

Gaufres salées à la courgette

Ces gaufres salées peuvent constituer une base pour l'apéritif : bien toastées et détaillées en 4, on les surmonte de diverses garnitures,  en laissant libre cours à son imagination ! 

Ingrédients
250 g de farine
3 oeufs
1 courgette moyenne
250 g de lait
100 g de beurre
1 cc de sel fin
Gros sel
1 cc de levure boulangère
2 cs de ciboulette ciselée
Poivre
Beurre pour la cuisson

Râper la courgette et la faire dégorger dans une passoire avec un peu de gros sel. Mêler dans un saladier la farine, le sel, le poivre, les jaunes d’œufs, puis ajouter au fur et à mesure le lait tiédi, la levure et enfin le beurre fondu. Incorporer les courgettes essorées entre les mains, la ciboulette puis délicatement les blancs montés en neige. Couvrir d’un linge et laisser lever 1 h30, à l’abri des courants d’air dans un endroit tiède: la pâte doit doubler de volume. Chauffer le gaufrier et cuire les gaufres. 

Gratinée d'oeufs à la tripe

Selon Pellaprat, cette dénomination "à la tripe" ne rime à rien mais je pense qu'au contraire, la comparaison réside dans l'aspect informe des oeufs mélangés à la sauce qui pourraient ressembler à des tripes ! Cela étant, la petite couche de fromage égalise bien l'affaire et ce plat de tous les jours est excellent comme le souligne le célèbre cuisinier. 

Ingrédients
4 œufs durs
2 gros oignons
Fromage râpé

1 sauce Béchamel
2 noisettes de beurre

Faire suer les oignons finement émincés au beurre pendant une vingtaine de minutes à feu doux. Ils doivent être bien dorés. Pendant ce temps, cuire les oeufs 10 min pour qu'ils deviennent durs et préparer une sauce Béchamel, bien relevée de muscade et de poivre. 

Dans un plat à gratin beurré, répartir les oignons poêlés, les oeufs durs écalés et coupés en tranches, napper de sauce et saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pour 30 min à 180°. Servir avec une salade verte. 

Fraises Melba

Comme les pêches du même nom, point de Chantilly pour les fraises Melba ! Une glace à la vanille maison ou encore une mousse glacée ivoire parfumée au marasquin sera toute indiquée ainsi qu'un coulis de fruits rouges qui vient d'être préparé. Sobre et délicieux.

Ingrédients

Glace à la vanille maison

250 g de fraises

Coulis de framboises        Meringues françaises                                                  

Garnir les coupes de boules de glace à la vanille, ajouter les fraises coupées puis verser le coulis.

 Servir sans attendre ce dessert du célèbre Escoffier. 

Pancakes à la ricotta de Laurence

Pierre a tenu à ce que je lui prépare les "magnifiques" pancakes de Laurence. Légers et parfumés, ils sont parfaits pour le petit déjeuner. 

Ingrédients
250 g de ricotta

80 g de lait

2 gros oeufs

100 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 cc de sucre

1 cs d'eau de fleur d'oranger

1 zeste de citron

Beurre pour la cuisson

Mélanger la ricotta avec le lait et les deux jaunes d'oeuf. Ajouter la farine, la levure et le sucre. Parfumer avec la fleur d'oranger et le zeste de citron. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange. Faire fondre le beurre à feu moyen dans des poêles à blinis. Y faire cuire de petites louches de pâte, 2 min d'un côté puis 1 min de l'autre. Ne les retourner que lorsque de petites bulles se sont formées à la surface. 

Pour une autre recette de pancakes, c'est par ici.