Sorbet à la mangue

Une technique toute simple qui permet d'éviter de sortir la sorbetière rangée dans un carton au fond du placard ... Voilà pourquoi, j'ai mixé la chair congelée des mangues et le résultat était à ma convenance.

Ingrédients

600 g de chair de mangue bien mûre (deux)

50 g de sucre glace

1/2 jus de citron

1 cc de maïzena

Couper toute la chair en petits morceaux et la réserver au congélateur.

Lorsqu'elle est bien prise, la mixer soigneusement. Incorporer le sucre et le jus de citron, sans oublier la maïzena.

Débarrasser le sorbet dans un récipient et le conserver au congélateur jusqu’au moment de la dégustation.

Le sortir 15 min au préalable pour qu’il se détende un peu avant de le savourer. 

Avec des cornets maison, évidemment, c'est encore plus craquant ...

Ce sorbet est tellement facile à faire, que j'en ai préparé deux fois suite et n'arrête pas d'aller chercher une ou deux boules, c'est catastrophique ! 

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #135, défi mis en place par Cuisine-moi un mouton avec pour marraine Gourmandise Assia, la précédente étant  La popote de petit_bohnium. Le thème bien choisi, tout à fait de saison de cette édition est  : l'univers glacé !

Les participants :

1- Samar du blog mes inspirations culinaires

2- Vanessa du blog la popote de petit bohnium

3- Viviane du blog quoi qu’on mange ?

4- Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca

5- Maïté du blog passeport pour la cuisine

6- Irisa du blog cuisine et couleurs

7- Alicia du blog bal des saveurs

8- Jackie du blog Jackie cuisine

9- Michèle du blog croquant fondant gourmand

10- Michelle du blog plaisirs de la maison

11- Delphine du blog oh la gourmande

12- Ewa du blog les horizons d’ewa

13- Zika du blog cuisine bonoise de zika

14- Nessa du blog Baking with Nessa

15- Martine du blog kilomètre 0

16- Delphine du blog maman k’est ce k’on mange

17- Christine du blog pause nature

18- Mauricette du blog momo gâteaux

19- Catalina du blog le blog de cata

20- Flo du blog Flo en cuisine

21- Assia du blog gourmandise Assia

Dolmas au riz

Je prépare depuis toujours les dolmas moi-même mais aujourd'hui, j'utilise des feuilles de vigne en saumure maison. D'autre part, depuis qu'une amie libanaise m'a précisé que la taille des rouleaux ne devait pas être plus grande qu'un petit doigt, j'ai amélioré le concept : en effet, plus c'est petit et plus c'est joli, merci Gretta ! 

Sur les photos, on ne se rend pas bien compte mais les dolmas sont minuscules et pour avoir un ordre d'idée, la casserole qui a servi à la cuisson mesure 17 cm de diamètre. Avec trois fois rien, juste un peu de patience, on obtient une entrée délicate et rafraîchissante.

Pour 22 dolmas

60 g de riz rond

60 g de feuilles de vigne en saumure (23 pièces)

15 g de cerneaux de noix

15 g de raisins secs

1/2 jus de citron vert

1 zeste de citron vert

1 oignon

1 tomate moyenne

2 cs de persil frais

1 cc de menthe fraîche

1 pincée de cannelle

Huile d'olive

Sel, poivre

Présentation

Rondelles de citron, menthe fraîche

Après trois semaines en saumure, la lactofermentation ayant fait son œuvre, il est temps d'utiliser ces feuilles de petite taille, 10 cm d'envergure, pas plus.  

Rincer les feuilles de vigne et les faire blanchir 5 min en veillant à ce qu'elles soient bien les unes sur les autres. Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir.

Faire légèrement dorer les cerneaux de noix dans l'huile puis ajouter la moitié de l'oignon râpé (l'autre moitié sera détaillée en rondelles). Lorsqu'il est transparent, verser le riz et bien faire revenir le tout. Incorporer les raisins secs, assaisonner de sel, poivre et cannelle. Ajouter les herbes ainsi que le zeste de citron, retirer du feu. Le riz doit être encore croquant.

Rouler les dolmas : placer une feuille côté nervure face à soi, couper la tige. Farcir d'une  petite cuillère à café le centre de la feuille. Rabattre les 2 côtés puis rouler pour former un petit boudin.

Verser 2 cs d'huile d'olive dans une casserole. La tapisser de la moitié restante de l'oignon taillé en fines lamelles, puis recouvrir de rondelles de tomate. Ajouter une ou deux feuilles de vigne restantes.

Ranger les dolmas en cercle pas trop serrés car le riz va gonfler mais pas trop espacés non plus afin d'éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson. 

Verser le jus de citron, bloquer le tout avec une assiette puis ajouter de l'eau à hauteur (les dolmas ne doivent pas être noyés).

Bloquer avec une assiette puis poser le couvercle de la casserole et laisser cuire 1h30 min à feu très doux. Vérifier éventuellement qu'il reste suffisamment de liquide dans la marmite.

Laisser refroidir et présenter avec des quartiers de citron et de la menthe fraîche. 

Dans une boîte hermétique, ils se transportent aisément en pique-nique, et auraient  toute leur place parmi un mezzé ...

voire des antipasti,  comme on veut !

Orzotto aux crevettes

Oui je sais, encore un plat chaud mais j'ai un italien à la maison qui ne se contente pas d'un repas froid... Pour l'équivalent d'un risotto, je n'utilise que des langues d'oiseau n°14 qui restent bien fermes à la cuisson. C'est la qualité du bouillon qui fera toute la différence,  veiller à en prendre un bien corsé. 

 

Ingrédients

200 g de langues d'oiseau n°14

500 g de crevettes

300 g de champignons frais

2 échalotes

2 cs d'huile d'olive

1 noix de beurre de sauge

6 cl de vin blanc

40 cl de bouillon maison

70 g de parmesan 

4 belles feuilles de sauge

Poivre

Finitions 

Mini feuilles de sauge 

Détailler les champignons et les faire sauter à feu vif sans matières grasses. Décortiquer les crevettes. Une fois que les échalotes ont sué sans coloration dans l'huile et le beurre de sauge, ajouter les langues d'oiseau et bien les enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ.

Déglacer avec le vin blanc, et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne pas cesser de remuer vigoureusement la poêle pour libérer l'amidon et donner une sauce crémeuse. 

Au bout de 15 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on peut alors incorporer les crevettes et le parmesan fraîchement râpé ainsi que la sauge ciselée. Rectifier l'assaisonnement mais ne surtout pas ajouter de sel, le bouillon, le beurre de sauge et le parmesan l'étant déjà. Parsemer éventuellement de mini feuilles de sauge pour la décoration.

Pour d'autres variantes :

Orzotto au beurre de sauge & au brocoli

Orzotto au chorizo 

Orzotto aux champignons

Orzotto aux blettes

Orzotto aux poireaux et au Bleu d'Auvergne

Orzotto au céleri rave

Orzotto aux carottes, chorizo et courgettes

Gratin de fenouil et pommes de terre au parmesan

Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai préparé la recette du fenouil au parmesan, alors associée à des pommes de terre, ça ne pouvait pas être mauvais... Dans le même esprit que les courgettes aux pommes de terre qui sont également devenues incontournables...

Ingrédients

2 beaux fenouils

4 pommes de terre

Parmesan

Noix de muscade

Huile d'olive

Cuire les pommes de terre en robe des champs 10 min et ajouter le fenouil pour le blanchir. Lorsque les légumes deviennent tendre, stopper la cuisson, égoutter et laisser refroidir. Les détailler en huit et les ranger dans un plat à gratin huilé.

Saupoudrer généreusement de parmesan, d'un trait de muscade râpée et d'un filet d'huile. Enfourner à 200° dans le bas du four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Cornets de gaufrette

La période estivale étant propice à la dégustation de glaces, je publie à nouveau la recette de ces cornets croustillants parfumés à la vanille ...

Pour 18 cornets et 12 gaufrettes

125 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

250 g de sucre cristal

2 œufs 

250 g de farine

250 g d'eau

Crémer au fouet du robot, le beurre tempéré avec le sucre cristal et le sucre vanillé puis ajouter les œufs un à un. Incorporer ensuite progressivement la farine puis détendre le tout en versant l'eau petit à petit. Laisser reposer 2 heures au minimum. Lisser au fouet avant de cuire cette pâte souple. Tremper un pinceau dans un peu de beurre fondu pour graisser les fers chauds du gaufrier (je ne l'ai fait qu'une seule fois). Prélever une petite quenelle de pâte et la verser au centre d'un gaufrier plat. Rabattre tout doucement le couvercle et cuire les gaufrettes pour qu'elles soient bien dorées, celles-ci font à peu près 12 cm de diamètre. 

Pour réaliser des cornets, enrouler la gaufrette aussitôt cuite sur une forme conique, idéalement de petite taille, le modèle fourni avec le gaufrier était beaucoup trop gros à mon sens. Laisser refroidir. 

Ces gaufrettes ne ramollissent pas au fil du temps, elles restent aussi craquantes, je dirais même qu'elles se bonifient. Pour réaliser des coupes à glace, c'est par ici. 

Pâtes, sauce à l'aubergine

Une sauce épaisse, nappante, qui n'est pas sans rappeler les ingrédients des pâtes à la Norma grâce à l'ajout d'une aubergine. Idée simple et savoureuse découverte sur le site Giallo Zafferano.

Ingrédients

500 g de penne

1 grosse carotte

2 branches de céleri 

2 oignons

2 gousses d'ail 

1 belle aubergine

10 cl de vin rouge

1 cs de concentré de tomate

500 g de purée de tomate

Huile d'olive 

Origan sec

Sel, poivre

Parmesan 

Bien faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri détaillés menu dans l'huile chaude. Ajouter ensuite l'aubergine grossièrement mixée et lorsqu' elle a rendu toute son eau de végétation, verser le vin et l'ail écrasé, réduire le tout cinq minutes puis compléter avec le concentré et la purée de tomate. Assaisonner généreusement, couvrir et laisser compoter tranquillement pendant 1 h minimum... 

Précuire les penne à l'eau bouillante légèrement salée, seulement 3 min. Les récupérer avec une passoire et conserver l'eau de cuisson. Incorporer les pâtes à la sauce et poursuivre la cuisson des sans cesser de remuer vigoureusement. 

Rajouter de l'eau de cuisson au fur et à mesure : pour ma part, deux louches en tout. Bien mélanger sans cesse. Réaliser la mantecatura en versant un filet d'huile d'olive tout en secouant très vigoureusement la poêle. Présenter avec des copeaux de parmesan fraîchement râpés.

Poivrons grillés à la feta et à l'origan

J'ai repris la même idée que les poivrons aux amandes, en remplaçant ces dernières par des noix et la coriandre par de l'origan ... Les poivrons, c'est tellement bon !

Ingrédients

6 poivrons

100 g de feta

2 poignées de noix

Olives noires

2 gousses d'ail

1 bon filet d’huile d’olive

Origan frais

Sel de Guérande

Griller et ôter la peau des poivrons. Couper les poivrons en quatre et les étaler sur une assiette. Torréfier les noix à sec dans une petite poêle. Recouvrir les poivrons de feta émiettée, noix torréfiées, ail écrasé, d'un trait d'huile et d'une pincée de sel. Parsemer d'origan frais et de quelques olives noires.