Velouté de roquette & parathas

J'ai de la roquette à profusion cet automne et décidé pour changer de la cuisiner en soupe accompagnée de petits pains indiens épicés que je n'avais pas préparés depuis beaucoup trop longtemps. 

Ingrédients

250 g de roquette 

3 belles échalotes

250 g de pommes de terre

2 poireaux

1 noix de beurre

4 glaçons de bouillon maison

60 cl d'eau

Crème fraîche épaisse

Sel, poivre du moulin

Accompagnement

Parathas 

Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre mousseux. Ajouter la roquette, le poireau émincé, la pomme de terre épluchée et coupée ainsi que les glaçons de bouillon maison, mouiller avec à peine 50 cl d'eau pour démarrer. Mieux vaut rajouter de l'eau en cours de cuisson. 

Saler et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Mixer. Ajouter une quenelle de crème fraîche et du poivre moulu dans chaque assiette.

Accompagner éventuellement de parathas aux pommes de terre. Pour la recette, c'est par ici.  

Récap Toussaint

En cette veille de la Toussaint, à nouveau un récapitulatif, pour célébrer dignement cette belle fête de tous les saints connus ou inconnus. Rangeons les citrouilles grimaçantes qui nous lorgnent de leur œil creux, chacun connaît mon appétence pour ce cucurbitacée  ...😉

Cochonnets de la Sainte Catherine

Gardons de Saint Herculan

Massepain de St Léonard de Noblat

Brioche de St Génix

Galettes de St Michel

Lyres de Ste Cécile

St Honoré

St Eugène

Florentins

Panellets catalans 

St Epvre

Brioches de sainte Lucie

Tarta de Santiago

Navettes de St Victor

Tétins de Ste Agathe

Yeux de Ste Lucie

Pour ceux qui ne sont pas bouche sucrée, un morceau de Saint Nectaire devrait faire l'affaire et pour le lendemain, soit le 2 novembre : 

Pain des morts (piada dei morti)

Spécialité d'Emilie-Romagne dont on trouve l'équivalent en Corse, ce pain brioché, est une nourriture énergétique qui permet aux parents des fidèles défunts comme son nom l'indique, d'affronter la froidure automnale en ce jour de commémoration.

Carrés aux coings

Pour la préparation des coings, je frotte le duvet, les coupe en quatre, les dispose dans une casserole, couvre à peine d'eau, pose un couvercle et les cuits doucement pendant une heure. Une fois bien égouttés, j'ôte le cœur : ils sont prêts à l'emploi. 

 

Pour une lèchefrite

Pâte

300 g de farine

200 g de beurre

60 g de sucre roux

1 pincée de sel de Guérande

Garniture

1 kg de coings parés et cuits

80 g de sucre roux

50 g de poudre d'amande

Bien sabler la farine avec beurre, sel et 60 g de sucre à la feuille du robot : on obtient une poudre fine. 

Répartir la moitié des miettes sur la lèchefrite beurrée en tassant un peu à l'aide d'un verre pour former la base. Précuire 10 min dans le bas du four préchauffé à 180°. 

Ôter la peau des coings égouttés,  les détailler en fines lamelles et les disposer sur la pâte tiédie. 

Saupoudrer du sucre restant et de la poudre d'amande puis recouvrir du reste de miettes. Enfourner pour 30 min à 180°.

Couper en carrés lorsque le rectangle est refroidi. 

Pâte d'amande rose

Cette pâte d'amande au sirop que je prépare depuis toujours, se conserve très longtemps au frais, bien protégée par du film alimentaire. Maison, elle est parfumée selon ses goûts : pour ma part, un mélange d'amande amère, vanille et  fleur d'oranger. Pour une fois, j'ai eu la flemme de tamiser et le résultat est loin d'être parfait. Je recommande vivement de le faire. En revanche, j'ai forcé sur le colorant, je tenais à ce que ce soit "girly" pour être à fond dans le thème ...

Ingrédients pour 435 g

200 g d'amandes entières

200 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 goutte d'amande amère

1 cs de fleur d'oranger

1 pointe de couteau de colorant rose

Sirop

25 g de sucre

25 g d'eau

Pour monder les amandes, les recouvrir d'eau bouillante dans un bol. Attendre 10 min, la peau va se ramollir et se retirer avec les mains. 

Les faire ensuite sécher 5 min au four à 120°.

 

Les mixer très finement avec le sucre glace et le colorant. Tamiser si nécessaire (je n'avais pas mon  excellent robot, sinon on peut s'en passer). Porter le sucre et l'eau à ébullition, stopper la cuisson à 105°. 

Transvaser la poudre d'amande sucrée sur le plan de travail, faire un puits, verser le sirop chaud petit à petit sur le mélange sucre/amande, tout en malaxant à la main sans oublier la fleur d'oranger et l'amande amère. Il ne sera peut-être pas nécessaire de mettre tout le liquide. Ne pas mixer au moment de l'ajout du sirop, cela ferait ressortir l'huile des amandes. Etaler la pâte au rouleau, pour bien amalgamer le tout.

Former un boudin que l'on filme et réserve au frais. Cette pâte maison est idéale pour les fruits déguisés ou pour les décors des gâteaux de fête.

Avec cette recette, je participe au défi "Compile moi un menu" créé par "Une cuisine pour voozenoo" qui a choisi pour thème : octobre, la cuisine rose.

Gratin de fanes de betterave au Bleu & aux noix

Une recette anti gaspillage dont je raffole, je la prépare plusieurs fois chaque année avec quelques petites variantes : ajout de Bleu et de noix pour cette fois.

Ingrédients

Fanes bien fraîches de 2 bottes de betteraves

2 gousses d'ail écrasées

Sel, poivre

4 œufs

1 noisette de beurre

Sauce béchamel

75 g de Bleu

1 poignée de cerneaux de noix

1 cs de ciboulette fraîche

Cuire les fanes avec leurs tiges à l'eau bouillante salée 15 min et égoutter soigneusement. Faire revenir les fanes dans l'huile chaude, assaisonner. Préparer une sauce béchamel bien relevée, répartir les fanes dans un plat à gratin beurré. Ménager des trous et y casser les œufs. Ajouter l'ail pressé. 

Napper de sauce, répartir le Bleu grossièrement détaillé. Enfourner 20 bonnes min à 180°, le temps de bien gratiner. A mi-cuisson, saupoudrer de cerneaux de noix. Au moment du service, parsemer de ciboulette ciselée.

Toffee squares au chocolat et aux noix

Une petite douceur anglaise, idéale pour accompagner le thé ou le café avec le retour de la fraîcheur ...

Pour un cadre de 18 cm

100 g de beurre tempéré

1 sachet de sucre vanillé

80 g de cassonade

180 g de farine

1 œuf

1 pincée de sel

80 g de cerneaux de noix

80 g de chocolat

Travailler le beurre avec les sucres, ajouter l'œuf puis la farine mêlée au sel. Garnir le cadre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans le bas du four préchauffé à 180° pendant 20 min : le dessous doit être bien doré.

                               

Répartir le chocolat coupé grossièrement et remettre quelques minutes la plaque dans le four éteint : le chocolat va fondre. L'étaler avec une spatule en caoutchouc et ajouter les noix torréfiées à la poêle et concassées. Attendre le refroidissement complet avant de détailler en carrés.

Avec cette recette, je participe au Bal du livre organisé par le Bal des saveurs.

Liste des participants

Jackie du blog La cuisine de Jackie

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Delphine du blog Oh la gourmande

Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Annick du blog Au gré de mes envies

Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé

Céline du blog La cuisine de Silena

Christine du blog Pause nature

Alicia du blog Bal des saveurs

Saint Jacques aux poireaux, sauce à l' échalote & tuiles au parmesan

La saison des Saint-Jacques est de retour, on s'approche déjà de la fin de l'année....

Pour 2 personnes

6 belles noix de Saint-Jacques

1 échalote

3 blancs de poireaux

2 grosses noix de beurre

Ciboulette fraîche

Sel, poivre

Sauce à l'échalote

1 belle échalote

10 cl de vin blanc

2 cs bombées de crème épaisse

1 noix de beurre

Sel, poivre

Farine

Tuiles

60 g de parmesan

30 g de farine

Poivre 

Origan

Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre mousseux. Lorsqu'elle est transparente, ajouter les poireaux finement  émincés. Couvrir et ajouter de temps à autre un peu d'eau. Les poireaux doivent être fondants sans coloration. 

Préparer la sauce en faisant suer la dernière échalote dans la noix de beurre restante. Singer avec 1 cc de farine, mouiller avec le vin blanc, assaisonner et laisser réduire. Crémer sans porter à ébullition. 

Pour les tuiles, préchauffer le four à 200°, râper le parmesan. Cela ne fonctionne pas avec du parmesan déjà râpé en sachet, j'ai déjà essayé. Mélanger le parmesan à la farine, poivrer et assaisonner d'origan. Étaler des petits tas de parmesan sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone. Enfourner jusqu'à légère coloration. Dans une poêle bien chaude, saisir les Saint-Jacques, 2 min de chaque côté dans le beurre bien chaud. Ajuster la température de la cuisson, le beurre doit crépiter mais pas brûler. Assaisonner. Présenter les Saint-Jacques sur un lit de fondue de poireaux dans une coquille. Napper de sauce, ajouter la ciboulette ciselée et un bon tour de moulin à poivre.