mercredi 18 septembre 2019

Pain de veau au comté

Une recette "bistrot" comme le précise mon fils Pierre, facile à réaliser et à partager en famille.









Pour 6 à 8 personnes
400 g de veau

400 g de chair à saucisse
1 oeuf
2 gousses d'ail

1 gros oignon
Chapelure maison 
2 cs de persil 
250 g de jambon blanc
50 g de comté 
400 g de sauce tomate légère

Sel, poivre







Passer l'ail, l'oignon, le persil et le comté puis ajouter le veau et le jambon au hachoir à viande. Verser cette farce dans la cuve du robot et mélanger alors à la feuille en incorporant la chair à saucisse, l'oeuf, la chapelure, saler légèrement et poivrer très généreusement. 



Former un boudin. Saupoudrer le plan de travail de chapelure et rouler le boudin pour l'enrober. Ranger ce pain de viande dans un plat à gratin, puis enfourner pour une trentaine de minutes à four préchauffé à 180°. 



Ajouter la sauce tomate maison tout autour et poursuivre la cuisson  une heure environ. Allonger la sauce avec un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Servir avec des pâtes et une poêlée d'épinards frais.



Pour d'autres recettes de pain de viande : 


samedi 14 septembre 2019

Confiture de nectarines & reines-claudes au Gewurztraminer


C'est le moment où jamais de se lancer dans la confiture avec les derniers fruits d'été, avant la préparation de la gelée de coing cet automne. 











Ingrédients
600 g de nectarines

600 g de reines-claudes
550 g de sucre cristal
1 jus de citron
250 ml de Gewurtraminer

















Ebouillanter les nectarines afin de les peler facilement. Ôter les noyaux et les détailler en petits morceaux. Dénoyauter également les reines-claudes : on obtient 1 kg de fruits parés. Verser dessus le sucre, le jus de citron et le vin. Laisser reposer au frais toute une nuit. Le lendemain, porter à ébullition 15 min,  écumer, vérifier la prise en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Mixer le tout éventuellement et verser en pot. 


Avec des navettes maison fendues et légèrement toastées, c'est délicieux au goûter ou bien au petit déjeuner. 

jeudi 12 septembre 2019

Porc caramélisé & crevettes au vermicelle de soja

Que faire avec quatre tranches de rôti de porc cuit ? On les accommode à la façon des travers de porc avec une laque parfumée et on ajoute des crevettes et du vermicelle de soja. Eviter de saler car la plupart des ingrédients le sont particulièrement.







Ingrédients
250 g de crevettes
100 g de vermicelle de soja
4 tranches de rôti de porc
1 cs d'huile neutre
1 cc bombée de gingembre
2 cs de sucre
2 cs sauce soja 
1 cs de nuoc mam
1 cs de vinaigre de vin
1 cs bombée de coriandre hachée
2 gousses d'ail pressé















Découper la viande en gros cubes et les faire dorer dans l'huile chaude. Ajouter le gingembre en poudre puis mouiller avec 150 ml d'eau, incorporer le sucre, le soja, le nuoc mam et le vinaigre. Faire réduire à feu doux à découvert jusqu'à la caramélisation. Ajouter les crevettes décortiquées, l'ail et la coriandre. Placer le vermicelle dans un bol et le couvrir d'eau bouillante pendant 10 min. Bien l'égoutter et réunir le tout dans un grand bol. 


mardi 10 septembre 2019

Salsa criolla (sauce créole argentine)

 Je propose aujourd'hui une recette de mon amie Patty du blog Vegan vert qui m'a fait penser à la sauce chimichurri découverte au Panama. Une "vinaigrette" plus élaborée qui a parfaitement accompagné une terrine de carottes & courgettes, du tzatziki et de la tapenade














Ingrédients
1 tomate épépinée
1/2  oignon rouge
1 gousse d’ail écrasée

1/2  poivron rouge
1/2  poivron vert
1 cc d’origan
Huile d’olive
Vinaigre
Sel et poivre
Piment










Détailler menu l’oignon, la tomate et les poivrons. Mélangez le tout dans un bol, puis ajouter l’ail. Assaisonner d’origan, de sel et de poivre, de piment, verser l’huile et le vinaigre. Réserver au frais au moins 2 heures avant l'utilisation.


lundi 9 septembre 2019

Ratatouille à la duchesse


Préparer une ratatouille prend du temps, donc l'idéal est d'en prévoir une grande quantité et d'imaginer ensuite différents apprêts. Cette fois, j'ai complété avec des pommes de terre duchesse mais un reste de purée maison conviendrait tout aussi bien.  













Ingrédients
Beurre















Répartir une ratatouille bien réduite (une ratatouille maîtrisée est  confite et ne comporte pas de jus) dans un plat à gratin beurré puis recouvrir de pommes duchesse à l'aide d'une douille cannelé. 


On peut ajouter un peu de beurre fondu sur le dessus, le gratin sera encore plus doré. Enfourner à 180° pour 20 bonnes minutes.


Pour d'autres variantes à base de ratatouille :




dimanche 8 septembre 2019

Aubergines à l'ail & à la menthe

On procède de la même façon que pour le caviar d'aubergine mais en laissant ces dernières entières. Je n'ai pas ajouté d'huile mais j'ai servi avec une salade bien relevée et un dip de poivrons jaunes




















Ingrédients
Aubergines
Ail
Menthe fraîche
1 filet de citron
Sel

















Placer les aubergines sous le gril du four et les retourner de temps en temps. La peau est brûlée et la pulpe tendre. Cela prend 20 minutes. Laisser tiédir dans une passoire. Ôter la peau, détailler en éventail, ajouter l'ail écrasé, quelques gouttes de jus de citron, une pincée  de sel, quelques feuilles de menthe.