Tomates cerise & feta dorée au four

 Avec les dernières tomates, un petit plat savoureux préparé en un éclair.

Ingrédients 

Tomates cerise

Origan, thym

Sel de Guérande

Huile d'olive

Huile légèrement un plat à gratin, disposer la feta au centre entourée d'un cordon de tomates coupées en deux. Parsemer d'origan et de thym.

Enfourner 25 min à four préchauffé à 180°. Verser un trait d'huile fraîche sur la feta au moment du service. 

Carrés aux coings

Une petite douceur bien acidulée, prête en un rien de temps avec un bocal de coings en conserve.  

Pour 1 moule de 29 x 22

750 g de coings en conserve

250 g de farine

150 g de beurre tempéré

30 g + 60 g de sucre roux 

1 oeuf

1 pincée de gros sel

Bien sabler la farine avec le beurre, le sel et 30 g de sucre à la feuille du robot : on obtient une poudre fine. Battre l'œuf en omelette et l'ajouter à la pâte : la mixture devient grossière. Répartir la moitié des miettes sur le fond du moule beurré en tassant un peu à l'aide d'un verre pour former la base. Précuire 10 min dans le bas du four préchauffé à 180°. Répartir les coings égouttés sur la pâte tiédie, saupoudrer du sucre restant puis recouvrir du reste de miettes. Enfourner pour 30 min à 180°. Détailler en carrés lorsque le rectangle est refroidi. 

Choucroute au saumon

Une choucroute légère et simple à préparer avec seulement un filet de saumon et quelques crevettes. Une façon d'accommoder le chou maison en saumure pour régaler 8 à 10 personnes.

Ingrédients

1,5 kg de chou lacto-fermenté maison 

1 filet épais d'1 kg de saumon

1 kg de pommes de terre

1 livre de crevettes

1 bouteille de vin blanc 

Baies de genièvre 

Grains de poivre 

2 feuilles de laurier 

1 branche de thym

1 gros oignon

1 pincée de sel 

1 noix de beurre

Sauce

Crème épaisse 

Ciboulette ciselée 

1 jus de citron 

Sel

Rincer la choucroute sans insister. Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre mousseux. Ajouter la choucroute, le vin blanc, le bouquet garni, poivre en grains et baies de genièvre. Couvrir et laisser cuire deux bonnes heures, la choucroute doit être bien tendre. Cuire les pommes de terre épluchées séparément à la vapeur. Emballer le saumon parsemé de baies roses et de gros sel dans du papier sulfurisé. Enfourner 18 min à 180°. Réchauffer les crevettes en les disposant dans la grande marmite contenant le chou. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Présenter la choucroute surmontée du saumon détaillé et entourée des pommes de terre et des crevettes. Verser la sauce dans une saucière et servir le tout. 

Sablés au chorizo

De petits sablés très parfumés et relevés pour un apéritif gourmand. 

Ingrédients

180 g de farine

1/2 collier de chorizo

70 g de beurre

50 g de parmesan

1 oeuf

1 cc de romarin fraîchement ciselé

1 pincée de sel de Guérande

1 pincée de piment séché 

Enrobage

Piment doux 

Ôter la peau du chorizo et le détailler très menu. Mélanger le beurre coupé en tout petit morceaux, la farine, le parmesan râpé dans le robot muni de la feuille. On obtient un sable fin qui prend corps petit à petit. Incorporer alors le romarin, le chorizo, assaisonner de sel et d'un pincée de piment. Former un boudin que l'on roule dans le piment doux. Filmer et laisser reposer 1 h ou au mieux 12 h. 

Détailler en rondelles d'à peine 1 cm d'épaisseur et les disposer sur du papier sulfurisé avant d'enfourner à four préchauffé à 170° pour 15 min. Les savourer à la sortie du four ou bien les réchauffer si besoin au moment du service.

Rôti de porc fondant

Une cuisson douce et prolongée procure une viande moelleuse et fondante. Cet été, pour les grandes tablées, j'ai repris pas mal de vieilles recettes du blog qui on fait leurs preuves ... 

 Pour 6 personnes

1,5 kg de rôti dans la palette

2 gousses d’ail

Gros sel de Guérande

Romarin, thym

Pour servir 

Carottes

Pommes de terre

Dans un grand plat à gratin, déposer le rôti, éplucher l’ail et couper les gousses en deux. Inciser la viande à quatre endroits et insérer l’ail. Parsemer de thym, de romarin et d’une poignée de gros sel. Enfourner pour au moins 3 heures à 150°. La viande va dorer d’elle-même tout doucement et obtenir une magnifique croûte dorée, absolument pas sèche. En cuisant lentement, la viande va absorber tous les parfums et sa chair sera extrêmement goûteuse. 

Une bonne heure avant la fin de la cuisson du rôti de porc, ajouter dans le plat de cuisson pommes de terre et carottes épluchées puis coupées en deux ou en quatre. Découper la viande au couteau électrique et la présenter dans le plat de cuisson pour qu’elle reste bien chaude. Elle est fondante, totalement confite. 

Chips d'épluchures

J'ai testé avec des pommes de terre mais l'on peut également utiliser des épluchures de carottes, betteraves, patates douces, panais etc ... L'idéal étant de proposer un mélange.

Éplucher les pommes de terre au couteau, les épluchures doivent être légèrement épaisses. Les disposer dans une bassine d'eau chaude pendant une heure pour qu'elles se ramollissent. Les plonger ensuite dans un bain d'huile après les avoir essuyées. 

Les égoutter puis les plonger à nouveau dans l'huile au moment du service. Les épluchures seront soufflées, légères et croustillantes. Les présenter aussitôt sur du papier absorbant, saupoudrées de sel fin. Délicieux !

Garibaldi

De délicieux petits biscuits So British comme leur nom ne l'indique pas pour accompagner le thé. 

Ingrédients

110 g de farine

55 de beurre

25 g de cassonade

1/2 cc de levure chimique

1 œuf 

1 à 2 cs de lait

100 g de raisins secs trempés dans le Rhum

1 blanc d'œuf pour la dorure

Sucre cristal

Mélanger la farine, la cassonade, la levure et le beurre détaillé en petits morceaux. Sabler puis rassembler avec l'œuf et le lait. Laisser reposer, idéalement une nuit, au frais. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé, sans ajouter de farine. Répartir les raisins secs réhydratés et égouttés sur la moitié de la pâte. 

Recouvrir de l'autre moitié et étaler en un rectangle. Badigeonner généreusement de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre cristal.  Découper 18 petits rectangles et enfourner à 180° pendant 18 min environ, ils doivent être bien dorés et très croustillants, légèrement caramélisés.