mercredi 12 août 2020

Poulet au chorizo & au cidre

Un petit plat très rapide à préparer que l'on oublie au four ... A éviter par grosse chaleur ! J'ai découvert cette recette parfumée sur le site "la cerise sur le maillot". 













Ingrédients
5 hauts de cuisses
100 g de chorizo
6 carottes
2 gousses d'ail
2 oignons
50 cl de cidre brut
1 cc bombée de cumin
1 cc bombée de paprika
Origan
Sel, poivre
Accompagnement
Pâtes, courgettes








Dans un plat à gratin, assaisonner le poulet et l'entourer de  l'oignon émincé, de l'ail écrasé, des carottes détaillées en sifflet et du chorizo coupé en rondelles. Enfouir ce dernier pour qu'il ne grille pas durant la longue cuisson. Enfourner pendant 15 minutes au four préchauffé à 200°. Verser le cidre, baisser la température à 150° et laisser confire durant deux heures. On peut éventuellement couvrir le plat durant la cuisson...

lundi 10 août 2020

Aubergines vinaigrette au poivron et concombre

Aubergines, poivron, concombre (je ne parle même pas des tomates ni des courgettes), constituent évidemment les légumes de base que j'achète machinalement au marché. En dehors de la ratatouille qui revient souvent, les aubergines vinaigrette sont très présentes également l'été. Servies très fraîches, elles sont particulièrement agréables. 














Ingrédients
3 petites aubergines
1/2 concombre
2 poivrons rouges
Câpres, olives
Pesto de basilic
1 petite échalote
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Gros sel, poivre














Couper les aubergines en tranches épaisses de 4 cm environ, les peler partiellement et  les disposer sur la lèche-frite recouverte d'une feuille de silicone. Saupoudrer de gros sel et enfourner pour 40 min à four préchauffé à 200°, en même temps que les poivrons. Retirer du four ces derniers, lorsque leur peau est noirâtre et boursouflée. Ôter peau et pépins avant de les détailler en lanières.  


Napper les aubergines cuites des légumes coupés menu, ajouter olives et câpres, arroser de vinaigrette enrichie de pesto et de l'échalote ciselée, parsemer de copeaux de brebis. L'idéal est de laisser reposer au minimum 2 heures. 



D'autres variantes : 






samedi 8 août 2020

Palets croustillants au chocolat

C'est sans doute la mauvaise idée de l'été : très facile à préparer et irrésistible ! J'ai testé avec les trois types de chocolat coup sur coup : noir, lait et blanc, une catastrophe pour la ligne ! La version au lait a ma préférence car j'ai l'impression que les fruits secs réhaussent les saveurs du cacao et c'était trop "amer" pour moi avec du chocolat noir, n'étant pas un véritable amateur. Dans tous les cas, c'était impossible de s'arrêter, malheureusement. Une sacrée recette  tirée d'Empreinte sucrée.












Pour une trentaine de palets
125 g de chocolat
50 g de canneberges
40 g de raisins secs
40 g de gavottes ou feuilletine
















Glisser les gavottes dans u sac plastique et les briser à l'aide d'u rouleau à pâtisserie ou bien plus simplement utiliser de la feuilletine. Dans tous les cas, repasser au four préchauffé à 180° ces biscuits une dizaine de minutes pour bien les assécher. C'est ainsi que les palets seront parfaitement croustillants. 


Faites fondre 2/3 du chocolat au bain-marie  jusqu’à 45°. Hors du bain-marie,  ajouter le chocolat restant haché. Bien amalgamer le tout pour obtenir un mélanger parfaitement lisse.


Hacher les raisins secs et les canneberges au couteau avant de les incorporer au chocolat fondu.Terminer par les gavottes écrasées. 


Former les palets à l'aide de deux cuillères à café et les disposer sur une plaque recouverte de silicone sans trop tasser. Réserver au frais une trentaine de minutes et décoller du tapis. Mieux vaut les offrir ...

jeudi 6 août 2020

Harengs marinés aux radis

Une entrée très simple et rapide. L'idéal est tout de même de faire mariner plusieurs jours avant, les filets de hareng fumé. 














Pour 4 personnes
4 filets de hareng mariné
1 botte de radis rose
Basilic frais
Oignons de la marinade
Poivre du moulin
Citron 
















Faire mariner les harengs avec des oignons finement émincés plusieurs jours à l'avance, idéalement. Les couper en tranches fines ainsi que les radis. Mêler le poisson et les crudités, ajouter de l'oignon légèrement égoutté, du basilic et du poivre du moulin. Chacun arrose éventuellement son assiette de jus de citron. 

mardi 4 août 2020

Courgettes à l'aigre-douce aux amandes & au basilic

Avec la pleine saison des courgettes, le moment est venu de les accommoder de diverses manières. J'apporte une petite variante à une recette déjà maintes fois réalisée. 










Ingrédients
5 petites courgettes

1 gousse d'ail
3 anchois à l'huile

Basilic frais
1 cs de raisins secs
1 cs d'amandes entières
Huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
Sel, poivre















Faire revenir les courgettes détaillées en bâtonnets dans l'huile chaude pour qu'elles soient légèrement dorées et ajouter l'ail écrasé. Dorer les amandes à sec après les avoir grossièrement concassées, couper menu les anchois ainsi que les raisins secs. Réunir tous les ingrédients dans la même poêle, ajouter le vinaigre, un soupçon de sel, une pincée de  poivre. Poursuivre la cuisson quelques minutes et servir. 

dimanche 2 août 2020

Une salade mich-mach au monastère de Rila

J'ai attendu la saison des poivrons pour proposer ce méli-mélo de poivron et d'oignon aux oeufs brouillés enrichi de siréné, fromage de brebis typiquement bulgare proche de la feta en plus costaud, dont j'ai déjà parlé. "On pourrait en manger indéfiniment" s'exclame Cher & Tendre avec qui je partage la remarque, ce plat correspondant à un merveilleux souvenir. Voyant combien nous nous délections de cette salade dans un restaurant à Bourgas, au bord de la Mer Noire, l'adorable Radost, nous en concoctait le lendemain pour le petit déjeuner. Je vous livre sa recette. S'agissant d'une salade cuite et non d'oeufs brouillés à proprement parler, les légumes restent majoritaires et les oeufs ainsi que le siréné doivent être à peine perceptibles à l'oeil. 









Ingrédients
3 beaux poivrons rouges
3 beaux poivrons vert
1 oignon
2 belles gousses d'ail
80 g de siréné
2 oeufs
2 cs de persil
1 cs d'huile d'olive
Sel, poivre













Griller les poivrons au four, ôter la peau et les graines. Faire revenir ensuite dans l'huile chaude, l'oignon finement émincé et l'ail écrasé. Ajouter les poivrons détaillés en carrés. 



Laisser cuire une quinzaine de minutes puis incorporer les oeufs battus tout en mélangeant intimement avec les légumes. Ajouter le  persil ciselé, assaisonner fortement, le plat doit être relevé. Hors du feu, terminer par le siréné émietté qui ne doit pas fondre. 


Servir aussitôt ou pas. 


Ci-dessus, la véritable version bulgare de Radost ! 


A l'Est de la Bulgarie, à une centaine de kilomètres de Sofia, dans les massifs du Rila, se niche le plus connu des monastères bulgares. 

La route, creusée dans une vallée étroite, jonchée de feuilles mortes aux couleurs chaudes qui virevoltaient à notre passage, est en soi, un véritable enchantement. L'automne est une merveilleuse période pour découvrir ce haut lieu de la spiritualité bulgare, inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco. 


Ce foyer actif de la résistance aux Turcs, doit son existence à St Jean de Rila (Ivan Rilski 876-946), moine et ermite. Plusieurs fois pillé et incendié, le monastère a été entièrement restauré au XIXe et une dizaine de moines y vivent toujours en communauté. 


Au centre d'une cour délimitée par des bâtiments aux galeries à balustrades de bois, se situe l'église de l'Assomption, elle-même inspirée   de celle du Mont Athos en Grèce. 

Une immense ferveur règne au sein du sanctuaire entièrement recouvert de fresques qui possède l'une des plus belles iconostases de Bulgarie ainsi que les reliques de St Jean de Rila, bien sûr.

La tour Hrélio, donjon de 23 m bâti au XIVe, permettait aux moines de se réfugier en cas d'attaque.  


Avant de quitter le monastère, faire un tour à la "khlebarnitsa", la boulangerie, et s'offrir des beignets tout chauds, "mekitsi", que l'on poudre soi-même de sucre glace, un délice ! Pour d'autres découvertes en Bulgarie : Plovdiv, Sozopol, Nessebar ...