Gnocchis au lard et à la sauge

Une recette automnale toute simple  mais particulièrement bien relevée grâce aux feuilles de sauge croustillantes...

Pour 2 personnes

250 g de gnocchis maison

180 g de lardons fumés

500 g de champignons de Paris

1 poignée de feuilles de sauge

2 échalotes

2 cs bombées de crème fraîche épaisse

Poivre du moulin

Faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive, les égoutter soigneusement à l'aide d'une écumoire lorsqu'ils ont perdu toute leur graisse,  les réserver dans une assiette. 

Dans la graisse chaude des lardons, ajouter les feuilles de sauge et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes puis les retirer de la même manière que les lardons.

Les retirer pour laisser place aux gnocchis et les faire dorer également de tous côtés, c'est ce qui leur donnera toute leur saveur. Réserver.

Enfin, ajouter l'échalote ciselée et lorsque cette dernière est transparente, faire sauter les champignons émincés : ils doivent perdre leur eau de végétation et obtenir une jolie couleur ambrée. Réunir le tout dans la même poêle pour réchauffer les ingrédients puis incorporer la crème épaisse. Bien poivrer et servir sans attendre.

Oeuf cocotte endives et Maroilles

Repérée chez Béa,  Viviane et Jackie, cette délicieuse recette au Maroilles ne pouvait que me séduire, d'autant que j'ai pas mal de réserves en provenance directe de ma Thiérache natale...

 

Pour 2 convives

1 endive braisée

50 g de crème fraîche épaisse 

100 g de Maroilles

2 œufs

Sel & Poivre du moulin

Ciboulette ciselée

Répartir l'endive braisée et détaillée dans deux mini cocottes. 

Ajouter la crème et le Maroilles finement tranché. Séparer les jaunes des blancs, verser ces derniers, chacun dans une tasse, avant de les déposer sur le Maroilles.

Enfourner 8 mn  dans le four préchauffé à 200°. Ajouter délicatement les jaunes, enfourner à nouveau 2 mn environ, le temps que les jaunes soient bien chauds. Servir aussitôt avec du pain de campagne grillé.

Sablés à la lavande

Des sablés qui annoncent les préparatifs de Noël mais parfumés à la lavande pour tenter de nous rappeler que l'été n'est pas si loin. Chaque année, je garde un bocal de lavande effeuillée afin de parfumer desserts et infusions diverses. Par ailleurs, recette pratique si on a besoin de blancs d'œuf : les trois jaunes préconisés permettent de faire quelque réserve...

Ingrédients

300 g de farine

90 g de sucre

150 g de beurre froid

3 jaunes d'œuf

1 cs bombée de lavande effeuillée

1 pincée de fleur de sel

Bien mélanger à la feuille du robot : la farine, le sucre, le beurre découpé en petits morceaux pour obtenir un sable fin. Intégrer ensuite les jaunes, le sel et la lavande. Réserver une nuit au frais idéalement. Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour lui donner la forme d'un rectangle sur une épaisseur d'1/2 centimètre (sans ajouter un gramme de farine, les sablés deviendraient durs). 

Former des rectangles de 4 cm de long sur 2 de large, faire des petits trous à l'aide d'un pique à brochette. Les séparer puis les enfourner 15min à four préchauffé à 180°. Les sablés doivent être blond pâle. Transférer sur une grille.

Ils se conservent plus d’une semaine, bien protégés dans une boîte en fer. Mais l'on peut aussi les ranger dans un joli sachet et les offrir ...

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #143, défi crée par le bistro de Jenna et administré par keskonmangemaman et qui s'occupe également de la page Facebook.

La marraine de cette édition, Christine du blog Pause nature a choisi pour thème Biscuits ou cookies, sucrés ou salés" sachant que la précédente marraine était Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé, là ? 

Liste des participants : 

Michelle du blog "Plaisir de la maison" 

Annick du blog "Au gré de mes envies"

Michèle du blog "Croquantfondantgourmand"

Nessa du blog "Baking with Nessa"

Alicia du blog "Bienvenue au bal des saveurs"

Virginie du blog "Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?"

Vanessa du blog "popote de petit_bohnium"

Natly du blog "Une cuisine pour Voozenoo"

Delphine du blog "Oh, la gourmande"

Maïté du blog "Passeport pour la cuisine"

Catalina du blog "Le blog de Cata"

Isabelle du blog "La cuisine d'ici et d'Isca"

Martine du blog "Kilomètre-O"

Mam's du blog "Notre cahier de recettes plein de miettes"

Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?"

Irisa du blog "Cuisine et couleurs"

Manon du blog "Marmotte cuisine... tradi!"

Christine du blog "Pause nature"

Riz au lait à la compote de prune

Après avoir déniché une variété ancienne de quetsches, j'ai eu l'idée de la marier au riz au lait. Si les Alsaciens utilisent du Gewurztraminer pour les mirabelles, c'est du vin rouge qui est ajouté aux quetsches mais comme je disposais de deux variétés de prunes et d'une bouteille de vin blanc entamée, c'est donc ce dernier que j'ai employé. 

Ingrédients 

1 litre de lait entier

120 g de riz rond

110 g de sucre

1/2 gousse de vanille

La compote

500 g de prunes 

50 g de sucre

15 cl de vin  

1/2 gousse de vanille 

1 bâton de cannelle 

1 clou de girofle 

1 étoile de badiane 

3 capsules de cardamome 

Verser le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue et porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 30 min à cuire tout doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps mais ça n'accroche pas beaucoup. Au bout de 25 min, ajouter le sucre, gratter la vanille et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît très liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. Oter du feu et répartir le riz au lait dans un compotier.

Pendant ce temps, cuire les prunes dénoyautées avec le sucre, le vin, la vanille fendue et grattée ainsi que les épices dans une casserole. Couvrir à demi avec un couvercle et laisser doucement compoter 30 min. 

Lorsque le riz au lait est bien froid, le compléter avec une partie de la compote. 

Avec cette recette, je participe au défi autour d'un ingrédient initié par "Amour de cuisine" et "Mes inspirations culinaires". Les prunes ont été choisies comme ingrédient de cette 126ème édition par notre chère Catalina. 

La cuisine de Jackie : Tarte aux prunes, crème amandine à la fève de tonka

Quoi qu'on mange? : Timbale de Pruneaux aux Pommes - Sirop d'Erable et Cannelle

Kilometre-0 : 

Cuisine et Couleurs : Eton mess Lovita

La cuisine d'ici et d’Isca : Riz au lait et compote de prunes épicée 

Flo en cuisine :

Croquant fondant gourmand : Gâteau Louise selon Yotam Ottolenghi

Cuisine bonoise de Zika :

Une cuisine pour Voozenoo : Clafoutis aux mirabelles

Plaisir de la maison :

Amour de cuisine : Crumble aux reines claudes, mirabelles et flocons d'avoines

Cuisine en folie :

La cuisine de Josette :

Cuisine de ma famille : Gâteau brioché aux prunes

Ca ne sent pas un peu le brule là? :

Bal des saveurs :

Notre cahier de recettes plein de miettes :

Momo gâteaux : Compote de poires et prunes

La table de Clara : Tarte fine aux prunes

Les horizons d'Ewa : Gâteau renversé aux prunes et vergeoise brune

Le Blog de Cata : Gâteau à la ricotta et aux prunes 

Cochonnets en pain d'épice

Tout d'abord, je dois raconter l'histoire de l'emporte-pièce qui est assez cocasse... Durant l'été 2024, je remarque dans un vide-grenier, un ustensile en forme de cochon, hésite à le prendre puis finalement renonce ne voyant pas trop comment l' utiliser... Entre-temps, une amie me fait découvrir les petits cochons de la Sainte-Catherine, sachant que j'avais totalement oublié l'épisode du vide-grenier... Puis cet été, je retourne comme chaque année au fameux bric-à-brac  et tombe sur le même emporte-pièce... Cette fois, je l'ai acquis au prix de 1 € tandis qu'il était proposé à 2€ l'année précédente... Incroyable, non ? 😂 

En ce jour de la Toussaint, fête de tous les saints, je propose cette spécialité de Vesoul qui date du Moyen-Âge. La recette originale comporte œufs, beurre et  miel mais comme à l'accoutumée, je l'ai remplacée par la mixture habituelle qui donne entière satisfaction, d'autant plus qu'il faut bien écouler gelée de coings et noix que j'ai à profusion, tellement les récoltes ont été abondantes cette année. 

Évidemment, il fallait que Cher & Tendre mette son grain de sel en précisant que mes adorables petits cochons ressemblent à des rhinocéros 🦏 🙄 ! 

Pour 10 petits cochons

250 g de gelée de coings 

250 g de farine

100 g de cerneaux de noix

40 g d'écorces d'orange confites

1 cc de bicarbonate

5 g de cannelle

1 cs de Kirsch

1 noisette de beurre

Glaçage

150 g de chocolat (noir/lait)

30 g d'huile neutre

Sucre glace

Tiédir la gelée de coings et la verser sur la farine mêlée au bicarbonate et à la cannelle, en mélangeant à la feuille du robot. Détailler finement les écorces d'orange.

Incorporer les cerneaux de noix concassés et les écorces d'orange confites à la pâte sans oublier le kirsch. Filmer et laisser 24 à température. 

Le lendemain, étaler la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé beurré, sur 1 cm d'épaisseur. Ne pas fariner, la pâte s'abaisse facilement, elle ne colle pas.

Découper les cochons à l'emporte-pièce roulé dans la farine et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 170° pour une quinzaine de min. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat allongé d'huile et préparer le glaçage en ajoutant quelques gouttes d'eau à du sucre glace pour obtenir un "mortier". 

Une fois cuits, retourner les cochons côté plat sur une grille et étaler aussitôt le chocolat fondu au pinceau en fine couche. Avec une douille lisse d'1 mm, former un cordon sur le pourtour et écrire le prénom de son choix...

Attendre que le glaçage prenne et soit bien sec, filmer et réserver dans une boîte en fer. Les petits cochons sont meilleurs le lendemain. 

Fruits au naturel en dessert

Une façon simple et rapide d'utiliser les conserves de l'été ... C'est bien agréable de retrouver la saveur des prunes, coings, figues, pêches, pommes ou poires  en dehors de la saison et de plus, cela évite d'encombrer le congélateur. Honnêtement, ça change la vie ! Dix sept recettes très faciles pour avoir quelques idées.      

    Coings à la bourgeoise 

Gâteau aux pêches & aux amandes 

Tatin aux coings 

Tarte aux mirabelles et à la crème d'amande

Carrés aux pêches 

Crumble de coings au naturel 

Terrine de coings caramélisés  

Flan crémeux aux poires

Fontainebleau, figues rôties & gelée de coing 

Clafoutis aux prunes (prunes au naturel) : bien égoutter les prunes en conserve, faire réduire le jus du bocal avec un peu de sucre et napper le clafoutis refroidi de sirop acidulé. 

Coings à la Condé meringués

Pavlova aux pêches 

Gratin aux poires Bourdaloue

J'ajoute deux recettes à base de compote de coings ainsi qu'un  crumble à la compote de pommes et mûres même si ce ne sont pas des fruits au naturel, mais ça reste des conserves toutes simples...

Crumble de compote de coings

Croustade à la compote de coings

Crumble de compote de pommes et mûres 

Et pour terminer, une nouvelle recette : galette charentaise aux reines-claudes au naturel 

 Pour 1 cercle de 20 cm

Galette charentaise 

1 jaune

50 g de sucre vanillé maison

75 g de farine

1 pincée de levure chimique

30 g de beurre 1/2 sel

1 noisette de beurre pour le moule

Garniture

500 g de reines-claudes en conserve

Finitions

Sucre glace

Dans le bol du robot muni du fouet, monter le jaune avec le sucre. Tamiser la farine, la levure chimique. Ajouter le beurre pommade puis le mélange tamisé. Mélanger sans insister. Poser le cercle beurré  sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Foncer ce cercle avec la pâte et la piquer à la fourchette. Précuire une dizaine de min le fond de tarte à four préchauffé à 160° puis répartir les fruits fortement égouttés. Poursuivre la cuisson à peine une demie heure pour que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser tiédir et poudrer de sucre glace.