Purée Saint-Germain ou purée de pois cassés

Rien de plus pratique que les légumes secs qui se conservent très longtemps et permettent de réaliser des plats à la fois consistants sans être lourds. Je remonte donc cette recette de purée de pois cassés qui a du succès auprès de tous à la maison et cela m'arrange bien. 

Pour 5 personnes

320 g de pois cassés

2 gousses d’ail

1 oignon

1 carotte

1 vert de poireau (facultatif)

1 cs de persil haché

Sel, poivre

Thym, 1 feuille de laurier

Dans une casserole, verser les pois cassés, le persil, la carotte épluchée et détaillée en dés, l’oignon émincé, éventuellement le vert de poireau ciselé, l’ail écrasé, du thym et le laurier. Couvrir d’1 litre d’eau froide au maximum (3c m au dessus des pois), ne pas saler, ce qui durcirait les légumes. Faire cuire tout doucement, partiellement couvert sinon les pois risquent de déborder. 

La cuisson dure une bonne heure. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson mais veiller à ne pas obtenir une purée trop liquide. Saler en dernier et mixer. Pour une bonne purée, mieux vaut ne pas noyer au départ mais rajouter de l’eau au fur et à mesure. Poivrer juste avant le service. Décorer éventuellement de quelques pluches de persil.

Servir avec un rôti de porc, des saucisses de Montbéliard, des aiguillettes de canard, du jambon fumé poêlé et surtout des petits croûtons à l'ail. 

Financiers tigrés

Il me restait quelques blancs d'oeuf, j'ai préparé des financiers agrémentés de vermicelle de chocolat.  Attendre le lendemain avant de les consommer. 

Pour 18 financiers

75 g de beurre

50 g de poudre d’amande

85 g de sucre glace

25 g de farine

75 g de blanc d’oeuf

35 g de vermicelle au chocolat

Faire fondre le beurre dans une petite casserole pour qu'il devienne noisette et le passer au chinois pour ôter les impuretés. Laisser refroidir. Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs en mélangeant à la spatule puis le beurre noisette. Terminer par le vermicelle (veiller à ce que la pâte soit bien froide, le chocolat risquerait de fondre). Répartir la préparation aux 2/3 dans des empreintes à visitandines. Enfourner pour 15 min à 180°.  Conserver les financiers à température dans une boîte en fer.

Minestrone d'hiver à la saucisse confite

Selon les consignes du défi, j'ai opté pour une vieille gamelle émaillée toute cabossée qui me rend de grands services depuis de nombreuses années et que j'affectionne particulièrement.

Pour 1 grande marmite de 8 litres

4 saucisses de Toulouse confites

3 carottes

3 poireaux

2 belles branches de céleri

2 pommes de terre

2 gros oignons

3 gousses d'ail

800 g de tomates pelées

3 glaçons de bouillon

300 g de haricots blancs cuits

Origan

Piment d'Espelette

2 cs de persil

Sel

Faire suer les oignons émincés dans un peu de graisse des saucisses confites. Ajouter les légumes épluchés et émincés, bien faire revenir. Mouiller avec les tomates pelées, les glaçons de bouillon et un peu d'eau à hauteur. Assaisonner, ajouter un pincée d'origan, le persil ciselé, l'ail écrasé, couvrir et laisser mijoter 20 min. 

Pendant ce temps, poêler la saucisse confite détaillée en rondelles pour la faire dorer de tous côtés. L'incorporer à la soupe avec les haricots blancs cuits et poursuivre la cuisson encore une vingtaine de minutes. Congeler ce qui n'est pas consommé en  barquettes. Ensuite, il n'y a plus qu'à réchauffer : le rêve lorsqu'on n'a pas envie de cuisiner. 

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #94 selon le thème inspirant "La Montagne, ça vous gagne !", choisi par Vanessa du joli blog La popote de petit_bohnium.

Liste des participants : 

Catalina du blog Le blog de Cata

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Christelle du blog La Cuisine de Poupoule

Michelle du blog Les Plaisirs de la Maison

Muriel du blog Petites Marmites et Compagnie

Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Viviane du blog Quoi qu'on mange?

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Coco de Nice du blog Cuisine en Folie

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Alicia du blog Bal des Saveurs

Ewa du blog Les horizons d'Ewa

Jackie du blog La Cuisine de Jackie

Marion du blog Marmotte cuisine... tradi!

Céline du blog La Cuisine de Silena

Vanessa du blog La popote de petit_bohnium

Paupiettes de dinde

Avec 1 kg d'escalope, j'ai pu préparer 11 paupiettes, selon une recette que je remonte. Avant de cuire ces dernières ou "oiseaux sans tête" comme on les appelait dans mon enfance, les congeler totalement sans qu'elles ne se touchent : cela évite de les ficeler ou d'utiliser des cure-dents qu'il faudra ensuite retirer. En saisissant les paupiettes encore congelées, elles gardent leur forme initiale sans se défaire. Beaucoup plus simple et efficace. D'autre part, l'ajout de jambon dans la farce allège la texture et sublime le goût. Si l'on ne trouve pas de bonne farce à tomate, il suffit d'assaisonner de la chair à saucisse avec de l'ail et du persil. 

Ingrédients

1 kg d'escalopes de dinde

500 g de farce à tomate

250 g de jambon blanc

3 échalotes

30 cl de vin blanc

150 g de crème épaisse

1 livre de champignons

1 cc bombée de fécule

Huile d’olive

Sel, poivre

Faire revenir les champignons nettoyés et émincés à feu vif dans très peu d’huile. Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet spécial. Recouper certaines d'entre elles. Mixer le jambon sans trop insister et le mélanger à la farce. Répartir la farce à tomate sur les escalopes.  Rouler et fermer puis congeler sans que les escalopes ne se touchent  ... Colorer les paupiettes congelées à feu moyen dans un sautoir avec une larme d’huile chaude. Ajouter les échalotes ciselées. Lorsqu’elles sont bien fondantes, verser le vin blanc, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Mélanger la fécule à la crème. Ajouter les champignons dans le sautoir, crémer et servir. Servir avec des pâtes nature et un légume vert : on nourrit ainsi un régiment à peu de frais ...

Charlotte aux marrons

Une charlotte aux saveurs hivernales entre les galettes et les crêpes, le début d'année est une période difficile !

Ingrédients

500 g de crème de marron maison

200 g de crème liquide entière

18 biscuits cuillère

3 feuilles de gélatine (6 g)

2 cc de café lyophilisé

30 g de Rhum

Finitions

Marrons glacés

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Préparer une belle tasse de café avec les deux cuillères de café lyophilisé et le verser dans une assiette creuse. Egoutter la gélatine et la faire fondre tout doucement au MO avec le Rhum (attention, cela ne doit pas bouillir, la gélatine perdrait ses qualités). Détendre la crème de marron avec le Rhum. 

Monter la crème en Chantilly et mélanger les deux. Garnir tout le pourtour du moule à cake chemisé d'une bande de papier sulfurisé, de biscuits cuillère imbibés de café refroidi. Garnir de la crème de marron, bien tasser et réserver au frais idéalement 24 heures. Présenter avec quelques marrons glacés sur le dessus. Cette charlotte peut se congeler. 

Gougères au Maroilles

Cher & Tendre m'a rapporté une grosse quantité de Maroilles, l'occasion de préparer des gougères avec l'un de mes fromages préférés. 

Pour 70 pièces

150 g de farine

100 g de beurre

100 g de Maroilles

35 g de graines de sésame

4 gros œufs

Muscade

1 cc de sel

Poivre

1 cs de lait

Verser 25 cl d’eau dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux et 1 cc rase de sel. Porter à ébullition et retirer aussitôt du feu. Verser la farine tamisée d’un seul coup dans la casserole. Mélanger énergiquement pour détacher la pâte des bords durant 1 minute environ. Débarrasser la pâte dans la cuve du robot muni de la feuille. Incorporer un à un les œufs entiers en veillant à ne pas trop mélanger après l'incorporation du dernier oeuf. La pâte doit être ferme et souple. Poivrer, muscader, ajouter les graines de sésame dorées à la poêle. Laisser refroidir avant d'ajouter le Maroilles écrasé. 

A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 15 mm, déposer de petites boules sur 2 plaques recouvertes d'une feuille de silicone. Tremper une fourchette dans le lait et la poser sur les choux pour leur donner une forme bien régulière. Faire cuire 20 min à 190°. Eteindre le four et laisser sécher 5 min sans ouvrir la porte pour éviter que les gougères ne s'affaissent lors d'un brusque changement de température. 

Endives braisées à la poitrine fumée

 L'une des meilleures façons de préparer les endives : en gratin bien doré, on ne peut s'en lasser ...

Ingrédients

1 kg d'endives

8 tranches très fines de poitrine fumée

2 cs de crème épaisse

1 cc bombée de farine

2 noisettes de beurre

1 mozzarelle

Sel, poivre

Muscade

Nettoyer les endives et les faire cuire dans une noisette de beurre à feu doux en couvrant pendant une heure environ. Cela prend du temps et mieux vaut s'y prendre la veille. Les endives vont rendre de l'eau de végétation que l'on récupère en les égouttant soigneusement.  Les enrouler ensuite autour des endives et les ranger dans un plat à gratin beurré. Mélanger la crème et la farine, détendre avec une louche d'eau de cuisson des endives, assaisonner. Napper les endives de cette sauce, recouvrir de la mozzarelle détaillée en fines lamelles et enfourner pour 30 min à 200°.