Petits gâteaux aux amandes & au citron

Des réductions de la Torta de Benoît, faciles à emporter en pique-nique ou pour offrir. Le secret est vraiment d'attendre 24 h avant de les consommer, que tous les arômes aient le temps de se développer. 

Ingrédients

130 g d’amandes entières

100 g de sucre

50 g de beurre

50 g de farine

1 cc de levure chimique

1 œuf

1/2 zeste de citron

1 noisette de beurre

Finitions

Sucre glace

Couvrir les amandes d'eau bouillante dans un petit saladier, laisser reposer une dizaine de min. Égoutter les amandes et les monder puis les laisser sécher. 

Les mixer puis les torréfier à la poêle une dizaine de minutes sans cesser de remuer. Crémer le beurre tempéré avec le sucre puis incorporer l'œuf. Ajouter ensuite la farine et la levure puis terminer par l'ajout de la poudre d'amande refroidie et le zeste de citron râpé. Garnir de la préparation des empreintes à visitandines en silicone. Enfourner pour 15 min environ à 180°. Démouler, laisser refroidir sur grille puis conserver dans une boîte en fer. Laisser maturer 24 h avant de poudrer de sucre glace et de savourer. 

Fougasse aux figues et au romarin

Comme en ce moment il fait chaud, n'est-ce pas, j'ai fait pousser la pâte au frais, je ne voulais pas qu'elle lève trop vite afin que les arômes puissent avoir le temps de se développer. Préparer la pâte la veille au soir et laisser reposer tranquillement une nuit au frais.

Ingrédients pour 8 fougasses 

1 kg de farine

550 g de pommes de terre

80 g d’huile d’olive

450 g d'eau de cuisson des pommes de terre

10 g de levure boulangère sèche

25 g de sel

3/4 branches de romarin frais

1 cc de poivre moulu

5/6 figues fraîches

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire avec un départ à l’eau froide. Égoutter les pommes de terre et recueillir l'eau de cuisson que l'on fait tiédir. Compléter éventuellement avec de l'eau pour obtenir 450 g. Écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser une grande partie de l'eau de cuisson avec la levure, ajouter la farine puis l’huile et le sel. Actionner l’appareil, verser petit à petit le reste d'eau de cuisson et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Ajouter les pommes de terre écrasées et tiédies à la pâte, le romarin ciselé ultra finement aux ciseaux et le poivre. Bien amalgamer, couvrir et laisser lever 1 heure. Avec les doigts mouillés, rabattre la pâte, couvrir et réserver au frais. 

Le lendemain, pratiquer un autre rabat puis laisser pousser à température ambiante à nouveau 1 heure. Rabattre une dernière fois la pâte, l’aplatir légèrement sur le plan de travail fariné, elle doit rester épaisse. Diviser la pâte en huit rectangles.

Façonner 8 fougasses en pratiquant quelques entailles à l'aide d'une corne et les déposer sur trois plaques recouvertes de papier sulfurisé (deux plaques de 3 et une de 2). Mes fougasses ont levé très rapidement, en 30 min environ, j'ai donc préchauffé le four à 250°. 

Parsemer les fougasses de rondelles de figues fraîches et éventuellement de romarin ciselé. Enfourner les trois plaques en même temps si le four le permet et les intervertir à mi cuisson. Ces fougasses se conservent parfaitement au congélateur et se réchauffent directement dans le grille-pain.

Salade de lentilles à la feta

Toujours ma recette habituelle avec ici quelques olives et surtout de la feta émiettée mais l'essentiel reste que la part des crudités doit être importante pour obtenir une salade gourmande. Si l'on n'a pas de basilic frais, une bonne cuillère à soupe de pesto convient parfaitement.

Ingrédients

200 g de lentilles

1 poivron rouge

3 tomates

1/4 de concombre

70 g de feta

Olives noires

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 cs de moutarde

2 cs de basilic frais

2 cs de vinaigre balsamique

4 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Cuire les lentilles une vingtaine de minutes, elles ne doivent surtout pas être trop cuites (contrairement aux conserves qui ne conviennent pas du tout) et les égoutter très soigneusement. Détailler le poivron en fines lamelles. Ciseler les échalotes, écraser l'ail. Peler le concombre et l'émincer, couper les tomates en dés. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile, moutarde, échalote et ail, du sel et du poivre. Mélanger les lentilles et les légumes sans oublier olives, basilic déchiré à la main pour qu' il ne s'oxyde pas et enfin la feta émiettée.

Poivrons kapia à la mozzarella

Je ne présente plus ce plat, maintes et maintes fois réalisé, tellement c'est simple à préparer.

Ingrédients

5 poivrons kapia 

250 g de mozzarella 

1 belle gousse d'ail

Qq branches de thym frais

Sel, piment 

Couper les têtes et les réserver. Fendre les poivrons, ôter les pépins et les précuire au four préchauffé à 200° pendant une dizaine de minutes. 

Ils ont rendu toute l'eau de végétation et la chair doit être tendre. Les garnir d'ail écrasé de tranches de mozzarella et de thym frais. Disposer les chapeaux, assaisonner et enfourner à nouveau pour une quinzaine de minutes environ. 

Gaspacho

Une entrée rafraîchissante sans cuisson, juste quelques croûtons grillés frottés d'ail.

Ingrédients

4 belles tomates

2 petits oignons botte

1 belle gousse d'ail

1 poivron rouge

1/4 d'oignon rouge

12 cm de concombre

1 CS bombée de chapelure

2 CS de vinaigre de Xérès

4 CS d'huile d'olive

Basilic frais

Sel, piment

Accompagnement

Croûtons à l'ail 

Peler les tomates et mixer la chair avec l'oignon botte (sans la tige), 3/4 poivron et 3/4 concombre, ail, vinaigre, huile, basilic et chapelure bien dorée et croustillante. Assaisonner. Détailler menu le reste du concombre et du poivron, ciseler finement l'oignon rouge et en parsemer le gaspacho, sans oublier le basilic. 

Réserver au frais une heure pour laisser épaissir le mélange. Présenter avec des  croûtons à l'ail ou juste à l'huile d'olive, comme on préfère....

Croquets au citron

J'ai repris l'idée du magnifique blog "La gourmandise est un joli défaut", de parfumer les croquets avec du citron plutôt que de la vanille, pour changer. 

Comme je l'ai déjà dit, oui je radote, Cher & Tendre raffole des gâteaux secs avec son café et des cantuccini en particulier mais à force d'en faire sans arrêt, j'en ai vraiment eu marre de ces biscuits. Alors, je les ai remplacés par les croquets, plus riches, plus friables, plus savoureux, plus à mon goût en somme ...

Ingrédients

200 g de farine

1 œuf + 1 jaune

50 g de beurre tempéré

3 g de levure chimique

85 g d'amandes entières non pelées

85 g de sucre 

1 zeste de citron

Qq gouttes d'amande amère 

Mélanger l'œuf avec le sucre à la feuille du robot. Ajouter le beurre tempéré, la farine, la levure et les amandes. Hacher cette pâte ferme au couteau pour couper quelque peu les amandes. 

Rouler la pâte à la main en deux boudins et les aplatir légèrement. On peut laisser le milieu légèrement bombé. Dorer au jaune d'œuf, rayer à la fourchette dans les deux sens et cuire à 180° pendant une vingtaine de minutes.  

Les détailler aussitôt en tranches biseautées et ré-enfourner pour qu'ils soient bien dorés et croquants. 

Crème de feta aux radis

Il me restait une poignée de radis, je les ai accommodés avec de la feta...

Ingrédients

75 g de radis (1 dizaine)

Crème de feta

Ciboulette fraîche 

Poivre 

Huile d'olive

Mixer grossièrement les radis et les disposer sur l'assiette garnie de pâte de feta, c'est à dire un mélange de labné et de feta émiettée. 

Assaisonner de poivre du moulin, de ciboulette ciselée et d'un trait d'huile d'olive.

Sympa avec dolmas, focaccia, carottes râpées, melon et guacamole.