Pain aux graines de sésame et de nigelle

Des pains plats orientaux tout tendres pour accompagner les mezzes divers et variés. 

Pour 4 pains 

Poolish :

100 g de farine

100 g d’eau tiède

5 g de levure boulangère

Pâte

500 g de farine

150 g d'eau

1 yaourt brassé

10 g de sel

30 g d’huile d’olive

1 cs d'origan sec

1 cs de romarin sec

Poivre

Dorure

Huile d'olive 

Graines de sésame blond

Graines de nigelle

Préparer le poolish en diluant la levure sèche dans l’eau, ajouter la farine et mélanger le tout. Couvrir et laisser buller 20 min. Incorporer ensuite le yaourt, l’huile, la farine, le sel, l'assaisonnement et l’eau tiède petit à petit. Pétrir 10 min. Couvrir de nouveau et laisser pousser une bonne heure. Rompre la pâte et la diviser en 4 sur le plan de travail légèrement fariné. 

Former 4 ovales aplatis que l'on répartit sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Avec les doigts huilés, marquer le pourtour ainsi qu'un quadrillage en n'ayant pas peur de percer avec les ongles, en gonflant, la pâte se referme. Laisser de nouveau lever 1 heure, badigeonner d'huile, saupoudrer de graines et enfourner pour 30 min à 220°. 

Galette campagnarde

Les galettes de blé noir sont régulièrement proposées à la maison, tout le monde les apprécie. Aujourd'hui, une garniture assez typée, à base de champignons, lardons et crème. 

Pour 1 galette

2 cs de champignons émincés

1 cs de lardons fumés

1 cs rase de crème

1 noisette de beurre

Pesto de persil et noix

Poivre

Accompagnement

Carottes râpées à l'orange

Faire revenir les lardons et les réserver lorsqu'ils sont bien dorés. Dans le même faitout, faire sauter les champignons pour qu'ils rendent toute leur eau de végétation. Ajouter la crème. Réchauffer la galette dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, tartiner de champignons à la crème, répartir les lardons et un peu de pesto. Replier les bords de la galette vers le centre, poursuivre la cuisson 1 min, la galette doit être bien croustillante.  

Avec cette recette, je participe au Bal du livre, organisé par Alicia, Bal des saveurs. 

Liste des participants

Vanessa du blog La popote de petit bohnium

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Barbara du blog Les petits bisounours

Jackie du blog La cuisine de jackie

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Rachida du blog Mon pti coin

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Céline du blog La folle cuisine de Lili

Delphine du blog Oh la gourmande

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Céline du blog La cuisine de Silena

Annick du blog Au gré de mes envies

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Emmanuelle du blog Aux délices de Manue

Corinnette du blog L'atelier de Corinnette

ISCA, la cuisine d'ici & d'ISCA

Alicia du blog Bal des saveurs

Sablés au sarrasin et au chocolat

La farine de sarrasin se périme plus rapidement que celle de froment et je n'en utilise guère que dans les galettes. D'autre part, je n'emploie les flocons d'avoine que pour les cookies et ça fait au moins 25 ans 😉 que je n'avais pas ouvert le bocal les contenant... Alors, j'ai décidé d'ajouter ces deux ingrédients dans des sablés au chocolat croustillants. N'ayant pas le courage de préparer des pépites, j'ai découpé de petits carrés de chocolat mais je les déconseille car ils rendent difficile la découpe, voilà pourquoi mes biscuits sont irréguliers. 

Ingrédients

90 g de farine de sarrasin

90 g de poudre d'amande

90 g de flocons d'avoine

30 g de graines de sésame doré

30 g de cacao amer

90 g de pépites de chocolat

170 g de beurre 1/2 sel

120 g de cassonade

1/2 cc de levure chimique

1 œuf

Torréfier les graines de sésame et les laisser refroidir. Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients secs avec si possible des pépites de chocolat à la place du chocolat coupé en carrés. Incorporer ensuite le beurre détaillé menu afin d'obtenir un sable fin. Amalgamer avec l'œuf entier. Former un boudin et réserver une nuit au frais. 

Couper le boudin en tranches que l'on dépose sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone. Enfourner pour une quinzaine de minutes à four préchauffé à 180°. 

Refroidir sur grille et conserver dans un bocal en verre. 

S'accorde très bien avec une crème dessert au caramel. 

Caviar de haricots blancs

Pour cette recette, je me suis une fois de plus inspirée du bouquin : "Ibrik, ma cuisine des Balkans". Une purée de haricots associée à des oignons caramélisés et croustillants, comment dire, c'est quelque chose !

Ingrédients 

150 g de haricots tarbais 

1 carotte

1 tranche de céleri-rave 

2 + 1 gousses d'ail 

1 filet d'huile d'olive 

1/2 cc de bicarbonate 

Sel

Oignons caramélisés

4 oignons jaunes 

Huile d'olive 

1 cc de concentré de tomate 

Sel, paprika fumé 

Accompagnement 

Pitas

La veille, faire tremper les haricots dans 75 cl d'eau froide. Les égoutter le lendemain et les cuire à couvert une heure avec les légumes et le bicarbonate dans une casserole emplie d'eau. Ne pas saler. 

Vérifier que les haricots soient parfaitement cuits, couper le feu et laisser reposer une heure. Ôter la carotte, égoutter et mixer avec la dernière gousse d'ail, un glaçon pour la légèreté et un filet d'huile d'olive. Allonger éventuellement avec un peu d'eau de cuisson mais pour ma part, cela n'a pas été nécessaire. Saler. On obtient une consistance lisse. Réserver dans le plat de service. 

Émincer finement les oignons épluchés et les faire revenir à l'huile d'olive une quinzaine de minutes : ils doivent être caramélisés et croustillants. Assaisonner, ajouter le concentré de tomate et poursuivre la cuisson encore 5 min. 

Répartir les oignons frits sur la purée de haricots, ajouter une belle pincée de paprika et un trait d'huile. Servir avec des pitas toutes chaudes. 

Soupe poireaux, carottes & chorizo

J'avais précieusement conservé l'os à moelle lorsque j'ai préparé le curry de bœuf aux carottes. Il a donné beaucoup de goût à cette soupe relevée. 

Ingrédients

1 os à moelle

1 poignée de pois chiches

4 carottes

1 pomme de terre

400 g de sauce tomate légère

Vert de deux poireaux

2 oignons

1 gousse d'ail

1/2 collier de chorizo

La veille, tremper les pois chiches dans de l’eau froide. Dans un sautoir, faire revenir le chorizo détaillé en rondelles. Réserver dans une assiette et ôter l'excédent de gras. Ajouter l'oignon finement émincé. Quand il est transparent,  incorporer le poireau ciselé, la pomme de terre et les carottes coupées, les pois chiches égouttés, la sauce tomate, l'ail écrasé sans oublier le chorizo et l'os à moelle. Mouiller d'eau bouillante à hauteur. Couvrir et cuire à petit feu, une bonne heure. 

Pets de nonne pour Mardi-Gras

Je remonte cette recette publiée il y a douze ans déjà et que je réalisais régulièrement lorsque les enfants étaient petits. Pudiquement, on l'a rebaptisée « soupir de nonne », mais c’est sa première dénomination, qui lui est restée. Ces beignets dodus sont traditionnellement servis le mardi-gras, jour qui contraste avec le carême pendant lequel on mange maigre en s'abstenant de viande. Bien respecter la quantité d'œufs : plus on en met, plus ça gonfle.

Ingrédients 

150 g de farine

30 g de sucre vanillé 

4 œufs

75 g de beurre

1 cc de sel

25 cl d’eau

1 cs de fleur d’oranger

Huile d’arachide pour la friture

Sucre glace pour l’enrobage

Réaliser une pâte à choux : Il est impératif de tamiser la farine, pour assurer un bon amalgame des produits. Dans une casserole, verser l’eau, les sucres et le sel puis porter à ébullition. Ôter du feu au premier bouillon, et verser en pluie fine la farine en mélangeant bien l’ensemble à la spatule en bois. Remettre sur le feu et continuer de remuer vivement à la spatule pendant 2 min, pour faire évaporer une partie de l’eau et dessécher la pâte ainsi formée. 

Une légère croûte doit se former au fond de la casserole. Verser le tout dans la cuve du robot et incorporer petit à petit les œufs battus en omelette en fouettant à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Si l’on ne possède pas de robot poursuivre dans la casserole : il faudra de l’énergie, la pâte est très ferme, ajouter la fleur d’oranger. Dans une cocotte, faire chauffer 1,5 litre d’huile à 170°. 

A l’aide de deux cuillers à café, laisser glisser des petites boules de pâte de la taille d’une noix dans la friture. Les choux vont gonfler et se retourner spontanément à mi-cuisson. Lorsque les beignets sont uniformément dorés, les déposer à l’aide d’une écumoire, sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace. Déguster aussitôt.

A chaque fois que je prépare des pets de nonne, un souvenir d'enfance me revient en mémoire. Lorsque le prêtre de notre paroisse partait en vacances, un moine de la Trappe de Chimay venait le remplacer et nous le recevions à déjeuner. Facétieuse, ma mère lui avait un jour offert en dessert les fameux pets de nonne. Grand théologien, ce moine d'origine sioux n'était pour autant pas dépourvu d'humour et semblait beaucoup apprécier cette douceur. 

Croissants fourrés aux noix

Cette spécialité autrichienne nommée Nussbeugel ou Nussbeugerl selon les régions, vient du verbe "beugen" soit "fléchir". Ces chaussons qui se traduisent par "anse" semble-t-il en allemand, ressemblent davantage à des fers à cheval selon moi mais j'ai opté pour l'appellation "croissant", plus facile à répertorier ... Il s'agit d'une douceur à base de pâte levée utilisée à froid comme pour le pain de mie traiteur, même si la technique s'approche étonnamment de la pâte sablée.  Vraiment exquis ! 

Pâte pour 16 croissants

280 g de farine 

30 g de sucre

1 pincée de sel

120 g de beurre froid 

2 jaunes d’œuf

5 g de levure boulangère lyophilisée

80 g de lait froid

Farce 

250 g de cerneaux de noix

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cc de cannelle

30 g de raisins secs

1 zeste de citron  

2 cs de lait

2 cs de rhum

Finitions

Sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

La veille, mélanger la farine, le beurre froid détaillé très menu et le sel à l'aide de la feuille du robot pour obtenir un sable fin. Incorporer ensuite les jaunes d'œuf, la levure et le lait froid également. Pétrir pendant 10 min et ajouter le sucre en fin de parcours. Couvrir et réserver au frais une nuit. La pâte va très peu se développer.

Le lendemain, sortir la pâte 20 min au minimum avant de la travailler et préparer la garniture. Mixer les cerneaux de noix avec raisins secs, sucres, cannelle,  zeste de citron râpé, lait et rhum. Former un long boudin et le détailler en 16 morceaux.  

Diviser la pâte en deux parts égales et former deux boudins que l'on détaille en 8 parts égales. Saupoudrer légèrement le plan de travail de farine, étaler finement chaque morceau pour obtenir un ovale. 

Donner une forme allongée à la garniture et la disposer sur la pâte. Mouiller le pourtour à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau. Souder les bords et retourner la "clé" pour qu'elle soit au-dessous. Donner une forme courbée et ranger sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Couvrir et laisser reposer 1 heure : ils ne vont pas beaucoup pousser. J'ai piqué ensuite les croissants à la fourchette espérant obtenir de petits motifs mais comme ils ont beaucoup levé à la cuisson, ces derniers ont disparu. 

Badigeonner de lait et enfourner dans le bas du four pour 15 min env à four préchauffé à 200° : ils doivent être bien dorés. Laisser tiédir. Mixer le sucre glace avec le sucre vanillé et poudrer de ce mélange, les croissants refroidis. 

Avec cette interprétation de la recette du chef Antoine Scheibenbogen issue de "l'art culinaire français",  je participe à la nouvelle édition de la Foodista Challenge #130 consacrée aux noix, dont je suis la marraine. 

Je tiens vivement à remercier Marion "Chez la marmotte" qui a fait preuve de confiance à mon égard et félicite toutes les nombreuses participantes pour leurs superbes réalisations qui seront une exceptionnelle source d'inspiration dans les semaines à venir. Avec toute ma gratitude. 

Liste des participantes :

Marion, Chez la marmotte... dilettante

Jackie, La cuisine de Jackie

Zika, La cuisine de Zika

Coco de Nice, Cuisine en folie

Samar, Mes inspirations culinaires

Josette, La cuisine de Josette 

Maïté, Passeport pour la cuisine

Michelle, Plaisirs de la maison

Mauricette, Momo délices

Rachida, Recettes algériennes et d'ailleurs

Corinne, Le blog de Corinnette 

Viviane, Quoi qu'on mange ?

Annick, Au gré de mes envies 

Vanessa, La popote de petit-bohnium

Nathalie, Les Food'Amour

Martine, Kilomètre-0

Michèle, Croquant, fondant, gourmand

Irisa, Cuisine et couleurs

Alicia, Bal des saveurs

Mam’s, Notre cahier de recettes plein de miettes

Catalina, Le blog de Cata

Delphine, Oh, la gourmande !

Vanessa, Baking with Nessa

Laurence, Plaisir et Équilibre

Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

 Céline, La folle cuisine de Lili 

Christine, Pause-nature

Isabelle, Cooking Julia

Romain, The Food-Trotter

Ewa, Les horizons d'Ewa 

Isabelle, La cuisine d'ici et d'ISCA