Gressins aux graines

Pour faire trempette ou plus simplement pour escorter fromage et pâte de coing, ces gressins sont tout indiqués.

Ingrédients pâte

30 g de graines de sésame

30 g de graines de courge 

30 g de flocons d'avoine

30 g de graines de lin

30 g de graines de tournesol

100 g de farine de blé

100 g de farine de seigle

1 cc de levure chimique

1 cc bien remplie de sel

100 g d'eau

50 g d'huile d'olive

Mélanger les ingrédients secs avec la moitié des graines puis ajouter l'eau et l'huile. Amalgamer sans insister et envelopper la boule obtenue dans un sac plastique. Réserver au frais.

Abaisser la pâte en un rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau d’œuf battu en omelette puis saupoudrer des graines restantes. 

Passer le rouleau à pâtisserie pour les incruster. Couper de petits rectangles à la roulette et enfourner 20 min à 180°. Refroidir sur grille et conserver dans une boîte en fer. 

Avec cette recette, je participe à l'édition #134 de la Foodista Challenge consacrée à la "Finger Food" :  défi initié par Cuisine moi un mouton, dont la marraine est Vanessa, La popote de petit_bohnium, la précédente étant Marion, Marmotte cuisine...dilettante. 

Les participants :

Viviane du blog Quoi Qu'on Mange?

Annick du blog Au gré de mes envies

Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Jackie du blog La Cuisine de Jackie

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Delphine du blog Oh, la gourmande

Marion du blog Marmotte cuisine... dilettante

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika

Rachida du blog Recettes Algérienne et d'ailleurs

Alicia du blog Bal des Saveurs

Assia du blog Gourmandise Assia

Ewa du blog Les Horizons d'Ewa

Delphine du blog Maman, k'est ce k'on mange?

Florence du blog Flo en cuisine

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Christine du blog Pause-nature

Céline du blog La cuisine de Silena

Céline du blog La folle cuisine de Lili

Martine du blog Kilomètre-0

Ewa du blog Les horizons d'Ewa

Catalina du blog Le blog de Cata

Nessa du blog Baking with Nessa

Mam's du blog Notre cahier de recettes plein de miettes

Vanessa du blog La popote de petit_bohnium

Pêches Colbert

Dès que je vois un bouquin de cuisine dans une brocante, je ne résiste pas mais ensuite, la déception est souvent au rendez-vous... 

Nous avions bien du mérite autrefois pour cuisiner avec ces ouvrages plus ou moins approximatifs,

 

mais la chose qui m'exaspère le plus, c'est le renvoi systématique à d'autres recettes. "Vous voulez la recette des pêches à la Colbert ? Allez voir les abricots à la Fouquet ..." 

Au lieu de suggérer les différentes variantes possibles, on est prié de feuilleter le livre à la recherche des autres formules. Bref revenons à la recette en question en précisant que tout ce qui est à la Condé est à base de gâteau de riz et à la Colbert, de gâteau de semoule. Recette pratique pour écouler les dernières conserves de l'été dernier. 

Ingrédients

500 g de lait entier

100 g de semoule fine

90 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30 g de beurre

2 œufs

3 cs de Rhum

1 cs d'eau de fleur d'oranger

Qq gouttes d'amande amère

1 zeste de citron 

1 noisette de beurre

Garniture

1 bocal de pêches au naturel

Cerises

Verser le lait froid dans une casserole moyenne. Ajouter la semoule et les sucres. Porter doucement à ébullition sans cesser de fouetter. Retirer du feu aux premiers bouillons. Incorporer le beurre, laisser tiédir et monter les blancs en neige pendant ce temps. Ajouter les jaunes à la semoule, le Rhum, le zeste, l'eau de fleur d'oranger et l'amande amère puis incorporer les blancs, délicatement. 

Garnir le moule beurré de ce mélange. Enfourner au bain-marie à four préchauffé à 180° pendant 30 min environ. Laisser tiédir et démouler sur le plat de service.

Entourer le gâteau de semoule des pêches. Laisser réduire le sirop et napper de jus. Ajouter les cerises au centre.  

Fajitas au poulet et au poivron

Je publie à nouveau cette recette que je préparerais très souvent lorsque les enfants étaient petits... Juste une ou deux modifications, notamment concernant la cuisson du poulet. 

Pour 5 fajitas

5 wraps maison

5 hauts de cuisse de poulet 

2 poivrons rouges

2 gros oignons rouges 

Sel, paprika 

Huile d'olive

Guacamole

Citron vert 

Préparer la pâte à wraps, la laisser reposer, cuire les wraps, les envelopper aussitôt pour éviter le dessèchement. Désosser le poulet, ôter l'excédent de peau, assaisonner de paprika et de sel. Dans un sautoir légèrement huilé, cuire la viande côté peau, un papier sulfurisé posé dessus plus une casserole emplie d'eau : la viande va dorer uniformément. Compter une dizaine de minutes, ôter la casserole et le papier, retourner la viande sans rien dessus cette fois, poursuivre la cuisson 6 min environ. 

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude, le réserver lorsqu' il est est tendre et dans la même poêle, cuire le poivron finement détaillé. 

Etaler 1 cs de guacamole sur les wraps réchauffées, compléter avec le poulet détaillé, les oignons et le poivron. Parfumer avec 1 filet de citron. Enrouler le tout et maintenir avec un cure-dents.

Orzotto au chorizo, courgette & carotte

Oui je sais, ça revient souvent mais c'est tellement pratique. Cette année, je me suis organisée : le pot-au-feu a souvent été au menu cet hiver et donc, beaucoup de bouillon congelé en prévision des divers risottos et orzottos de l'été. Vite cuit, avec des ingrédients très simples que j'ai toujours en réserve, c'est devenu pour moi un incontournable au quotidien.

Ingrédients

100 g de langues d'oiseau n°14

1/2 chorizo fort

1 gros oignon

2 courgettes 

2 carottes 

5 cl de vin blanc

15 cl de bouillon

35 g de parmesan

Paprika fumé 

Ôter le peau du chorizo et le détailler en rondelles. Le faire revenir dans une poêle chaude avec l'oignon finement émincé, la carotte détaillée menu ainsi que les courgettes. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire.  Lorsque les légumes sont fondants et l'eau de végétation évaporée, ajouter les langues d'oiseau en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc. 

Lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne pas cesser de remuer vigoureusement la poêle pour libérer l'amidon et donner une sauce crémeuse. Au bout de 15 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on peut alors incorporer le parmesan fraîchement râpé. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Banoffee sans toffee

Pour les grandes tablées comme en version individuelle, cet entremets sans prétention, facile et rapide à préparer, rencontre toujours du succès.

Ingrédients

Spéculos 

450 g de confiture de banane

1 kg de fromage blanc

20 cl de crème liquide entière 

La veille idéalement, égoutter le fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout.

 Le lendemain, fouetter la crème très froide en Chantilly (sans ajout de sucre) et l'incorporer délicatement au fromage blanc. Mixer les spéculos. 

Procéder au montage en commençant par les spéculos émiettés, la confiture de banane et le fromage blanc sans essayer de trop égaliser. Terminer en poudrant de spéculos. Peut se préparer le matin pour le soir. Pour une autre version, c'est par ici ou là.

Fonds d'artichaut aux oeufs durs & au poivron

Dès que je vois de gros artichauts au marché, j'en achète et les travaille toujours de la même manière en grattant les feuilles pour garnir les fonds de la chair récupérée. 

Ingrédients

3 artichauts camus

1 poivron rouge

2 œufs durs

Sauce vinaigrette

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel, poivre

1 belle gousse d'ail

Coriandre fraîche

Commencer par faire griller le poivron au four jusqu'à ce que sa peau noircisse. Ôter la peau et le détailler en lanières. Pendant ce temps, casser la tige des artichauts et les cuire 12 min à la vapeur à l'autocuiseur. 

Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce vinaigrette avec l'ail écrasé et la coriandre fraîche ciselée. Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main.  Mélanger la chair à la sauce vinaigrette, au poivron détaillé, à l'œuf dur haché et en garnir les fonds d'artichaut. Décorer éventuellement d'une feuille de coriandre ... Servir à température ambiante avec des croûtons à l'ail. 

Vinaigrette au poivron

Une recette de base comme je les aime, des plus simple mais qui fait la différence au quotidien pour relever des pommes de terre cuites en robe des champs, des lentilles vertes, du poisson...

Ingrédients 

Oignon botte

Poivron rouge 

Ciboulette

Vinaigre de Xérès 

Huile d'olive 

Sel, poivre

Couper finement l'oignon avec le vert, détailler le poivron, ciseler la ciboulette et arroser le tout de vinaigrette.

Avec cette recette, je participe à la 150e édition de la Bataille Food consacrée à la vinaigrette, selon le thème de saison et facile à réaliser, choisi par la nouvelle marraine Ewa, les horizons d'Ewa.

Viviane du blog " Quoiqu'on mange " était la marraine de l'édition 149 de ce défi mensuel initié par "Le bistro de Jenna " aidée par " Keskonmangemaman " pour l'administration et la publication de la page Facebook.

Liste des participants

Irisa " Cuisine et Couleurs "

Viviane " Quoiqu'on mange "

Maïté " Passeport pour la Cuisine "

Isabelle " La cuisine d'ici et d'ISCA "

Catalina " Le blog de Cata "

Marion " Marmotte cuisine ... tradi "

Alicia " Le Bal des Saveurs "

Vanessa " Popote de petit_bohnium "

Mam's et Pap's " Notre cahier de recettes plein de miettes "

Michèle " Croquand Fondant Gourmand "

Martine " Kilomètre-0 "

Nathalie " Une cuisine pour Voozenoo "

Rachida " Recettes Algériennes et d' Ailleurs "

Assia " Gourmandise Assia "

Michelle " Plaisirs de la Maison "

Christine " pause-nature "

Ewa, "Les horizons d'Ewa"