Daurade au four à la sauge

J'ai servi ces daurades avec un gratin de pommes de terre et de courgettes, les dernières du potager ... Une éternité que je n'avais pas proposé ce poisson qui est pourtant si délicat !

Ingrédients

2 daurades de 600 g

1 bel oignon rouge 

12 feuilles de sauge 

1 citron 

Huile d'olive 

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Inciser les flancs des daurades et y glisser des demi rondelles de citron. Assaisonner l'intérieur avec sel, poivre, un quartier de citron et deux feuilles de sauge.  Répartir l'oignon émincé dans le fond d'un plat à gratin. Disposer les poissons ainsi que les feuilles restantes puis enfourner pour 30 min.

Poitrine de porc caramélisée

Le retour de l'automne s'accompagne de celui des plats canaille et du cochon en particulier pour des moments réconfortants ...

Ingrédients

1,2 kg de poitrine de porc fraîche

1 bouquet garni

1 branche de céleri

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

2 gousses d'ail

Grains de poivre

Sel de Guérande

Entailler la couenne et piquer la chair avec les gousses d'ail coupées en deux. Cuire ensuite la poitrine dans un bouillon composé du bouquet garni, d'un oignon piqué des clous de girofle, de céleri détaillé. Assaisonner de sel et poivre. 

Cuire à petit feu pendant deux bonnes heures et laisser reposer toute une nuit dans la marmite. Le lendemain, égoutter la poitrine en récupérant le bouillon que l'on filtre puis faire dorer la viande au four, à 150° pendant encore 2 heures avec un peu de bouillon au fond du plat. On en profite pour cuire en même temps mais à part, toutes sortes de légumes afin de rentabiliser l'utilisation du four. De même que pour le "pot-au-feu", on peut ajouter dans la marmite, une poule, un rôti de porc, une langue, un jarret etc ...

Réserver au frais le bouillon filtré pour le dégraisser avant de le faire réduire. 

On obtient un bouillon de cochon parfumé que l'on verse dans des empreintes avant de les congeler afin d'avoir toujours en réserve du bouillon prêt à l'emploi.

Gratin de pommes de terre au maroilles

Un gratin de pommes de terre au fromage que j'ai accompagné d'une salade de concombre pour un déjeuner tout simple.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre

3 oignons

200 g de Maroilles

Huile d'olive 

Sel, poivre

Dans une marmite emplie d'eau froide, cuire les  pommes de terre en robe des champs, une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile chaude pour qu'ils soient bien dorés. Détailler les pommes de terre épluchées en rondelles et les ranger dans un plat à gratin. Ajouter les oignons, répartir le Maroilles coupé en tranches et enfourner pour 30 min à 180°. Servir avec une salade de concombre. 

Mousse de framboises aux biscuits de Reims

J'ai utilisé des fruits surgelés pour la mousse et des frais pour le dessus. Concernant la chantilly, une crème liquide à 35 % est idéale mais 30% fait l'affaire également. Un entremets qui a l'avantage de se préparer à l'avance 

Pour 12 personnes

320 g de framboises surgelées

360 g de fruits rouges surgelés

250 g de framboises fraîches

200 g de sucre

2 cs de jus de citron vert

10 g de gélatine

600 g de crème liquide 35%

30 petits biscuits de Reims

Verser la crème liquide dans un bol, ajouter les fouets et réserver le tout au congélateur une dizaine de minutes. Réhydrater la gélatine dans un grand saladier d'eau très froide. Disposer les fruits, le sucre et le jus de citron dans une casserole.  Porter à ébullition puis laisser mijoter tout doucement 30 min. Retirer du feu, laisser tiédir 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps puis mixer et filtrer à l'aide d'un tamis. 

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et plonger le fonds de la casserole dans l'eau froide. Monter la crème en Chantilly bien ferme puis l'incorporer délicatement au coulis totalement refroidi.

Garnir une jatte d'un peu de mousse, compléter avec les biscuits de Reims qui mesurent 4,5 x 2,5 cm et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver au frais 2 heures au minimum, pour ma part, j'ai préparé cet entremets la veille du service. Garnir de framboises fraîches, le jour même. 

Avec cette recette, je participe au défi "Compile moi un menu" créé par "Une cuisine pour voozenoo" qui a choisi pour thème : octobre, la cuisine rose.

Carottes râpées à la grenade

Je raffole des carottes râpées à condition qu'elles soient relevées : échalote, persil, coriandre, olives, noix, grenade, tout y passe ... 

Ingrédients 

4 belles carottes 

1 échalote émincée 

20 olives noires dénoyautées 

1 cs de persil coupé 

1 cs de coriandre ciselée 

Qq graines de grenade

1 poignée de cerneaux de noix 

1 cs de vinaigre de xérès 

3 cs d'huile d'olive 

Sel, poivre 

Râper les carottes épluchées, ajouter les ingrédients hormis les noix et arroser de vinaigrette. Préparer la veille au minimum, le temps que les crudités s'imprègnent des différentes saveurs. Ajouter les cerneaux de noix au moment du service et pour ma part, je rajoute toujours un peu de poivre fraîchement moulu. 

Seule pour le déjeuner, je me suis contentée de ces carottes escortées d'une patate douce.

Calzone aux épinards et à la courgette

J' ai en permanence au congélateur, hiver comme été, des calzone garnis de légumes,  c'est la collation de Cher & Tendre qu'il réchauffe directement dans le grille-pain. Dès qu'il en reste un ou deux, je reçois une commande en bonne et due forme. Un incontournable !

Pour 24 chaussons

1 kg de farine t55

80 g d’huile d’olive

520 g d’eau

10 g de levure boulangère sèche

20 g de sel

2 cs d’origan

1 cc de poivre

Garniture

1 kg d'épinards en branches surgelés

3 courgettes

2 à 3 gros oignons

2 belles gousses d'ail
200 g de feta
Coriandre, menthe, persil
Huile d'olive
Sel, poivre

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, l’huile, l’origan, le sel et le poivre. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Couvrir et laisser lever 1 h 40.

Pendant ce temps, préparer la garniture en faisant suer dans l'huile chaude, les oignons émincés. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter les courgettes détaillées, le temps qu'elles perdent toute leur eau de végétation. Terminer par les épinards décongelés et fortement égouttés. Assaisonner, couvrir et laisser cuire une vingtaine de min puis incorporer la feta, l'ail écrasé et les fines herbes ciselées. Laisser totalement refroidir.

Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber), sur le plan de travail légèrement fariné. Détailler la pâte en quatre. Etaler un premier rectangle de pâte de la taille de la plaque du four.

Le recouvrir de la moitié des épinards, puis d'un second morceau de pâte. 

Couper 12 carrés à l'aide d'une roulette à pizza. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède. Procéder de la même façon avec les ingrédients restants.

Laisser de nouveau lever une bonne demie heure. Lustrer avec un peu d'huile d'olive et enfourner une quinzaine de min à four préchauffé à 230°.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #153 dont le thème "No French" a été choisi par Marion, Chez la marmotte, la précédente marraine étant Nessa, Baking with Nessa. 

Un défi aisé à mettre en œuvre pour moi car j'ai toujours sous le coude un petit plat italien... Merci Marion pour ce thème original. 

Liste des participants :

Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA

Delphine du blog Oh, la gourmande

Céline du blog La Folle Cuisine de Lili

Vanessa du blog La Popote de petit_bohnium

Alicia du blog Bal des saveurs

Nessa du blog Baking with Nessa

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika

Ewa du blog Les Horizons d’Ewa

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Virgini, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

Catalina du blog Le blog de Cata

Martine du blog Kilomètre-0

Assia du blog Gourmandise Assia

Nathalie du blog Les Food Amour

Flo du blog Flo en cuisine

Christine du blog Pause-nature

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !

Meringues à la Chantilly

 Un petit dessert à accompagner d'une salade de fruits frais. 

Ingrédients 

Meringue française

3 blancs d’œuf (90 g)

150 g de sucre vanillé maison

Chantilly maison

20 cl de crème liquide 35 %

20 g de sucre vanillé maison

Préparer la meringue française et coucher de belles rosaces à l'aide d'une douille cannelée sur une feuille de papier sulfurisé. Ne surtout pas employer de feuille de silicone pour la cuisson des meringues, cela maintient l'humidité. Cuire 2 heures à 100°. Pendant ce temps, fouetter le crème très froide en Chantilly. Lorsque les meringues sont refroidies, en disposer quelques-unes au fond d'une jatte, recouvrir de Chantilly et terminer par des meringues.  Pour ma part, j'ai eu besoin de 16 meringues. Réserver au frais et consommer idéalement dans les deux heures car ensuite, la chantilly a tendance à s'affaisser légèrement.