Mini quiches au fromage de Maredsous

J'ai trouvé un bouquin de cuisine belge dans une boîte à livres et le plus étonnant est qu'il y avait une recette de quiche au fromage de Maredsous à l'intérieur. J'ai souvent entendu parler de l'abbaye du même nom mais jamais de ce fromage à pâte mi-dure et croûte orangée qu'une amie m'a rapporté dernièrement de Belgique : double coïncidence ! J'ai utilisé des moules en silicone qui sont très pratiques mais qui conduisent moins bien la chaleur que le métal, mieux vaut donc disposer la plaque dans le bas du four et bien vérifier que le dessous soit cuit. Une fois de plus, je ne peux qu'insister sur le fait que la pâte maison est sans comparaison car elle contient en général plus de matières grasses : 20% en moyenne pour l'industrielle contre  30 % pour celle faite maison. Or c'est malheureusement la quantité de gras qui rend la pâte croustillante et savoureuse ...

Pour 15 mini quiches

200 g de pâte brisée maison

1 œuf

1 cs de crème fraîche épaisse

70 g de poitrine fumée cuite

50 g de fromage de Maredsous

Sel, poivre, muscade

Garnir les alvéoles de pâte brisée longuement reposée. Piquer à la fourchette. Faire rissoler le lard détaillé en lardons à la poêle. Fouetter la crème avec les oeufs et assaisonner. 

Répartir les lardons puis verser dessus la pâte. Placer des tranches de Maredsous en couverture. Enfourner à four préchauffé à 200° pour 25 min environ.

Présenter chaud à l'apéritif.

Avec cette recette, je participe au Bal du livre, défi créé par Alicia, du blog Bal des saveurs.  

Liste des participants

Jackie du blog La cuisine de Jackie

Ligne claire du blog Sous le tilleul

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Delphine du blog Oh la gourmande

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 

Vanessa du blog La popote de petit-bohnium

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Annick du blog Au gré de mes envies

Salima du blog C'est Salima qui cuisine

Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Nessa du blog Baking with nessa

Alicia du blog Bal des saveurs

Œufs mimosa aux sardines à l'huile

J'ai déjà proposé les oeufs mimosa aux sardines préparés comme il se doit avec de la mayonnaise. De plus en plus souvent, je remplace cette dernière par de la crème épaisse, c'est tout aussi bon et plus rapide à préparer. 

Ingrédients

3 oeufs

3 sardines à l'huile (50 g de chair)

35 g de crème fraîche épaisse entière

1 cs de ciboulette ciselée

1 échalote

Sel, poivre

Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler. Ciseler le plus finement possible l'échalote. Égoutter les sardines, retirer les arêtes et la peau, les émietter fortement à la fourchette. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les passer au tamis, en réserver un soupçon, ajouter la crème ainsi que la chair des sardines et les assaisonnements. Mélanger le tout et en farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Saupoudrer des jaunes restants. Pour d'autres variantes, c'est par ici.

Gratin de crevettes aux champignons

Bien conserver les carapaces des crevettes pour préparer le fumet nécessaire à la sauce. Cher & Tendre a nommé ce plat : "Cassolette". Désolée mais cela désigne un petit contenant et même si le contenu est identique, ma dernière acquisition en émail ne peut être réduite à une cassolette ! 😉

Ingrédients

500 g de crevettes décortiquées

500 g de champignons frais

1 trait d'huile d'olive

1 noisette de beurre

Sauce financière

2 échalotes

25 cl de fumet de crevettes

100 g de crème épaisse

30 g de concentré de tomate

20 g de farine

20 g de beurre

Finitions

50 g de chapelure maison

50 g de parmesan

Faire sauter à feu vif les champignons dans l'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Dans un plat à gratin légèrement beurré, répartir les champignons et les crevettes. 

Préparer la sauce  en faisant revenir les échalotes ciselées au beurre puis ajouter le concentré et la farine comme pour une Béchamel, en remplaçant le lait par le fumet de crevettes et en l'enrichissant de crème. Assaisonner de sel, poivre et muscade. 

Napper de sauce, les crevettes aux champignons, saupoudrer de chapelure mêlée à du parmesan fraîchement râpé. Enfourner pour 20 min au four préchauffé à 180°. 

Tarte à la rhubarbe

Le rhubarbe étant très aqueuse, le risque d'obtenir un fond de pâte mouillé est incontournable si l'on ne prend pas quelques précautions. Aussi, j'ai utilisé un cercle et non pas un moule, le tout posé sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. Le dessous était parfaitement doré. D'une manière générale, jamais de papier sulfurisé dans un moule car la cuisson ne peut s'opérer convenablement à cause de la condensation. Réussir une tarte très croustillante avec beaucoup de fruits juteux demande un peu de technique. 

Pour une tarte de 28 cm

250 g de pâte brisée maison

20 cl de crème épaisse 30%

2 œufs

80 g de sucre

750 g de rhubarbe 

Finitions

50 g de sucre

Jus de rhubarbe

Couper la rhubarbe en tronçons dans une passoire posée sur assiette creuse afin de recueillir le jus qui va s'égoutter. Prévoir 2 heures. 

Préchauffer le four à 205°. Mélanger les œufs avec 80 g de sucre, ajouter la crème. Bien remuer. 

Foncer un cercle beurré avec la pâte brisée étalée finement. Comme toujours, la pâte doit être très longuement reposée, huit jours est idéal : on étale la pâte sans ajout de farine, ça ne colle pas. La pâte gardera sa texture friable.  La piquer à la fourchette sans percer trop profondément et recouvrir de la rhubarbe égouttée. 

Enfourner jusqu’à ce que la pâte blanchisse : elle doit être précuite. Garnir ensuite avec l’appareil crémeux. 

Poursuivre la cuisson pendant 30 min environ. Attendre 5 min avant de décercler sur grille afin d’éviter la condensation qui ramollirait la pâte. 

Glaçage : Faire réduire à petits frémissements le jus de rhubarbe avec 50 g de sucre pour obtenir un sirop. L’étaler au pinceau sur la tarte refroidie. Transférer sur le plat de service lorsque la tarte est totalement refroidie. 

Tapenade d'olives noires aux figues

Une tapenade adoucie par la confiture de figues : un peu d'originalité  pour les derniers apéritifs de l'été ... Employer des olives à l'huile et non à l'eau, elles ont beaucoup plus de goût. Pour ma part, j'ai utilisé des olives à la grecque que j'ai dénoyautées. 

Pour une petite terrine

150 g d'olives noires dénoyautées

1 cs de câpres

4 filets d’anchois

3 cs d’huile d’olive

1/2 jus de citron

1 gousse d’ail

2 cs de confiture de figues

Poivre du moulin

     

Mixer d'abord les câpres, l'ail écrasé et les filets d'anchois. Incorporer ensuite les olives, le citron et l’huile en un mince filet tout en continuant de mixer. Terminer par la confiture de figue, bien poivrer. Présenter avec une ficelle tranchée et grillée. Chaque convive tartine lui-même son pain : il reste croustillant.

Chèvre chaud en feuille de figuier

Ces crottins sont présentés de manière originale dans une feuille de figuier.  Avec du pain grillé frotté d'ail, ils constituent une petite entrée sympathique. 

Ingrédients

Feuilles de figuier

Crottins de Chavignol

Origan frais

Poivre

Rincer les feuilles et les blanchir  quelques minutes pour les assouplir.

Disposer un crottin au centre de chaque feuille égouttée et essuyée.  Assaisonner d'origan et de poivre fraichement moulu. 

 

Emballer les chèvres et les enfourner pour une dizaine de minutes à four préchauffé à 200° : ils doivent devenir crémeux. 

Pain libanais

Le pain libanais est parfait pour escorter toutes les tartinades et surtout pour partir en pique-nique car sa belle poche permet de former de délicieux sandwichs faciles à garnir. La principale différence avec ma recette de pita est que cette dernière contient du yaourt et qu'elle est cuite au four. Mais il y a tellement de variantes que parfois les différences sont vraiment infimes ...

Pour 10 pains libanais

500 g de farine

330 ml d’eau tiède

1 cc de sucre

1,5 cc de levure boulangère déshydratée

1,5 cc de sel fin

Dans la cuve du robot muni du crochet, verser l’eau tiède et diluer la levure avec le sucre. Laisser reposer 10 min. Verser ensuite la farine puis le sel. Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1h30.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer et diviser en 10 morceaux de même poids à l'aide d'une corne. 

Former des boules. Sur un plan de travail fariné, étaler au rouleau à pâtisserie tout d'abord deux boules de pâte en un disque assez fin en appuyant délicatement et régulièrement avec le rouleau. Je les étale au fur et à mesure de la cuisson.

Faire chauffer à feu vif, une poêle sans matière grasse. Déposer un disque de pâte, recouvrir la poêle avec un couvercle et faire cuire quelques minutes puis le retourner pour faire cuire l’autre face. Le pain gonfle comme un ballon.  

Recommencer la cuisson avec chaque disque de pâte (utiliser deux poêles pour gagner du temps). Protéger les pains aussitôt dans un torchon pour éviter qu'ils ne dessèchent. Les couper en deux et les garnir de salades diverses et variées. Avec de la pâte de feta et radis ainsi qu'une salade de tomates et concombre, c'était parfait. 

Avec cette recette, je participe au défi "Compile-moi un menu" de cet été, piloté par Natly Une cuisine pour Voozenoo, qui a choisi comme thème : La ronde des blogs. C'est donc chez Laurence, Plaisir et Equilibre, que j'ai repéré cette délicieuse recette que je ne manquerai pas de faire et refaire, la cuisine libanaise ayant toutes mes faveurs.