Parfait au Cognac & à l'angélique

Je publie à nouveau cette spécialité de l’ancienne province de Saintonge, dans laquelle s’inscrit Cognac, qui se compose habituellement de crème fraîche épaisse et d'un seul oeuf. Cependant, j'ai conservé ma recette habituelle aérienne et onctueuse, à base de pâte à bombe cuite qui se tient très bien, je n'ose pas dire parfaitement sur un buffet ...

Ingrédients

Pâte à bombe

70 g de sucre

3 jaunes

1 oeuf entier

40 g d'eau

45 g d'angélique confite

50 g de Cognac

Crème fouettée 

200 g de crème liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

Appareil à bombe : Cuire le sucre et l'eau à 121° dans une petite casserole sans remuer. Pendant ce temps, disposer les oeufs dans un bol étroit, puis verser petit à petit le sirop chaud en mince filet tout en fouettant vigoureusement au fouet électrique pour obtenir une mousse légère.

Placer ce bol au bain-marie et fouetter jusqu'à 70°. Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse totalement. L'appareil à bombe a la même consistance qu'une pâte à génoise, avant l'ajout de farine. Parfumer avec le Cognac et incorporer l'angélique détaillée le plus finement possible. Monter la crème très froide en Chantilly puis incorporer cette dernière à la pâte à bombe. Verser le tout dans un moule à cake de 22 cm et réserver 3 h au congélateur. 

J'ai présenté ce parfait avec des sablés diamant aux pistaches pour un coordonné de couleurs...

Salade fattouche au pourpier sauvage

Cette fois, j'ai préparé la salade fattouche avec le pourpier du jardin, bien assaisonnée de zaatar et complétée de morceaux de pain lavash. Riche en oméga 3, vitamine A, C, B, fer, magnésium, manganèse, potassium, calcium, cuivre et même protéines, cette « mauvaise herbe » est un véritable allié de la santé cardiovasculaire !

Ingrédients

4 feuilles de salade verte

4 poignées de pourpier

400 g de feta

2 concombres noa

2 oignons botte

2 jus de citron vert

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Feuilles de menthe

Persil frais

2 cs de Zaatar

Pain lavash

Sel, poivre

Ôter les tiges du pourpier pour ne conserver que les feuilles. Peler partiellement le concombre et l'émincer, couper finement l'oignon sans prendre la tige verte, écraser l'ail, détailler la feta. Réunir tous les ingrédients. Préparer la vinaigrette avec jus de citron, persil et  menthe ciselés. Arroser la salade de vinaigrette. Saupoudrer de zaatar et présenter avec du pain lavash. Servir sans attendre. 

Oeufs gratinés sauce Aurore aux champignons

Une petite variante, l'ajout de champignons, pour cette recette incontournable que l'on ne présente plus. Proportions indiquées pour 6 oeufs mais plat réalisé avec trois.

Ingrédients

6 oeufs

25 cl de sauce béchamel

4 cs de sauce tomate légère

500 g de champignons

1 belle échalote

35 g de gruyère ou de comté

Ciboulette

Cuire les œufs durs et les écaler. Pendant ce temps, faire sauter les champignons émincés à feu vif pour qu'ils rendent toute leur eau de végétation. Préparer la sauce Aurore : faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire revenir l'échalote ciselée, ajouter la farine puis poursuivre la recette habituelle de la béchamel. Allonger avec la sauce tomate bien réduite. Tapisser d'un peu de sauce Aurore le fonds d'un plat à gratin, répartir dessus les champignons et les œufs coupés en deux puis napper de sauce restante. Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pour 15 à 20 min à 180°. Saupoudrer d'un peu de ciboulette ciselée au moment du service et d'un ou deux tours de moulin à poivre. Présenter avec une salade. 

Feta rôtie aux légumes

La feta toute chaude étalée sur du pain croustillant s'associe très bien aux légumes confits parfumés de fines herbes ...

Ingrédients 

3 courgettes

3 carottes

3 poivrons rouges

3 oignons rouges

250 g de tomates cerise

2 gousses d'ail

300 g de feta

Origan, romarin, ciboulette

Sel de Guérande

Huile d'olive

Emincer carottes, courgettes et oignons, détailler le poivron, écraser l'ail. Huiler la lèchefrite, disposer les légumes, assaisonner, verser un trait d'huile d'olive et enfourner pour 30 min à 200°. Ajouter les tomates coupées en deux et la feta puis poursuivre la cuisson 25 min environ. Le fromage doit légèrement dorer. Verser un trait d'huile fraîche sur la feta au moment du service et parsemer  de ciboulette ciselée. 

Gressins aux graines

Pour faire trempette ou plus simplement pour escorter fromage et pâte de coing, ces gressins sont tout indiqués.

Ingrédients pâte

30 g de graines de sésame

30 g de graines de courge 

30 g de flocons d'avoine

30 g de graines de lin

30 g de graines de tournesol

100 g de farine de blé

100 g de farine de seigle

1 cc de levure chimique

1 cc bien remplie de sel

100 g d'eau

50 g d'huile d'olive

Mélanger les ingrédients secs avec la moitié des graines puis ajouter l'eau et l'huile. Amalgamer sans insister et envelopper la boule obtenue dans un sac plastique. Réserver au frais.

Abaisser la pâte en un rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau d’œuf battu en omelette puis saupoudrer des graines restantes. 

Passer le rouleau à pâtisserie pour les incruster. Couper de petits rectangles à la roulette et enfourner 20 min à 180°. Refroidir sur grille et conserver dans une boîte en fer. 

Avec cette recette, je participe à l'édition #134 de la Foodista Challenge consacrée à la "Finger Food" :  défi initié par Cuisine moi un mouton, dont la marraine est Vanessa, La popote de petit_bohnium, la précédente étant Marion, Marmotte cuisine...dilettante. 

Les participants :

Viviane du blog Quoi Qu'on Mange?

Annick du blog Au gré de mes envies

Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Jackie du blog La Cuisine de Jackie

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Delphine du blog Oh, la gourmande

Marion du blog Marmotte cuisine... dilettante

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika

Rachida du blog Recettes Algérienne et d'ailleurs

Alicia du blog Bal des Saveurs

Assia du blog Gourmandise Assia

Ewa du blog Les Horizons d'Ewa

Delphine du blog Maman, k'est ce k'on mange?

Florence du blog Flo en cuisine

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Christine du blog Pause-nature

Céline du blog La cuisine de Silena

Céline du blog La folle cuisine de Lili

Martine du blog Kilomètre-0

Ewa du blog Les horizons d'Ewa

Catalina du blog Le blog de Cata

Nessa du blog Baking with Nessa

Mam's du blog Notre cahier de recettes plein de miettes

Vanessa du blog La popote de petit_bohnium

Pêches Colbert

Dès que je vois un bouquin de cuisine dans une brocante, je ne résiste pas mais ensuite, la déception est souvent au rendez-vous... 

Nous avions bien du mérite autrefois pour cuisiner avec ces ouvrages plus ou moins approximatifs,

 

mais la chose qui m'exaspère le plus, c'est le renvoi systématique à d'autres recettes. "Vous voulez la recette des pêches à la Colbert ? Allez voir les abricots à la Fouquet ..." 

Au lieu de suggérer les différentes variantes possibles, on est prié de feuilleter le livre à la recherche des autres formules. Bref revenons à la recette en question en précisant que tout ce qui est à la Condé est à base de gâteau de riz et à la Colbert, de gâteau de semoule. Recette pratique pour écouler les dernières conserves de l'été dernier. 

Ingrédients

500 g de lait entier

100 g de semoule fine

90 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30 g de beurre

2 œufs

3 cs de Rhum

1 cs d'eau de fleur d'oranger

Qq gouttes d'amande amère

1 zeste de citron 

1 noisette de beurre

Garniture

1 bocal de pêches au naturel

Cerises

Verser le lait froid dans une casserole moyenne. Ajouter la semoule et les sucres. Porter doucement à ébullition sans cesser de fouetter. Retirer du feu aux premiers bouillons. Incorporer le beurre, laisser tiédir et monter les blancs en neige pendant ce temps. Ajouter les jaunes à la semoule, le Rhum, le zeste, l'eau de fleur d'oranger et l'amande amère puis incorporer les blancs, délicatement. 

Garnir le moule beurré de ce mélange. Enfourner au bain-marie à four préchauffé à 180° pendant 30 min environ. Laisser tiédir et démouler sur le plat de service.

Entourer le gâteau de semoule des pêches. Laisser réduire le sirop et napper de jus. Ajouter les cerises au centre.  

Fajitas au poulet et au poivron

Je publie à nouveau cette recette que je préparerais très souvent lorsque les enfants étaient petits... Juste une ou deux modifications, notamment concernant la cuisson du poulet. 

Pour 5 fajitas

5 wraps maison

5 hauts de cuisse de poulet 

2 poivrons rouges

2 gros oignons rouges 

Sel, paprika 

Huile d'olive

Guacamole

Citron vert 

Préparer la pâte à wraps, la laisser reposer, cuire les wraps, les envelopper aussitôt pour éviter le dessèchement. Désosser le poulet, ôter l'excédent de peau, assaisonner de paprika et de sel. Dans un sautoir légèrement huilé, cuire la viande côté peau, un papier sulfurisé posé dessus plus une casserole emplie d'eau : la viande va dorer uniformément. Compter une dizaine de minutes, ôter la casserole et le papier, retourner la viande sans rien dessus cette fois, poursuivre la cuisson 6 min environ. 

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude, le réserver lorsqu' il est est tendre et dans la même poêle, cuire le poivron finement détaillé. 

Etaler 1 cs de guacamole sur les wraps réchauffées, compléter avec le poulet détaillé, les oignons et le poivron. Parfumer avec 1 filet de citron. Enrouler le tout et maintenir avec un cure-dents.