Banoffee sans toffee

Pour les grandes tablées comme en version individuelle, cet entremets sans prétention, facile et rapide à préparer, rencontre toujours du succès.

Ingrédients

Spéculos 

450 g de confiture de banane

1 kg de fromage blanc

20 cl de crème liquide entière 

La veille idéalement, égoutter le fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout. Le lendemain, fouetter la crème très froide en Chantilly (sans ajout de sucre) et l'incorporer délicatement au fromage blanc. Mixer les spéculos. 

Procéder au montage en commençant par les spéculos émiettés, la confiture de banane et le fromage blanc sans essayer de trop égaliser. Terminer en poudrant de spéculos. Peut se préparer le matin pour le soir. Pour une autre version, c'est par ici. 

Fonds d'artichaut aux oeufs durs & au poivron

Dès que je vois de gros artichauts au marché, j'en achète et les travaille toujours de la même manière en grattant les feuilles pour garnir les fonds de la chair récupérée. 

Ingrédients

3 artichauts camus

1 poivron rouge

2 œufs durs

Sauce vinaigrette

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel, poivre

1 belle gousse d'ail

Coriandre fraîche

Commencer par faire griller le poivron au four jusqu'à ce que sa peau noircisse. Ôter la peau et le détailler en lanières. Pendant ce temps, casser la tige des artichauts et les cuire 12 min à la vapeur à l'autocuiseur. 

Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce vinaigrette avec l'ail écrasé et la coriandre fraîche ciselée. Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main.  Mélanger la chair à la sauce vinaigrette, au poivron détaillé, à l'œuf dur haché et en garnir les fonds d'artichaut. Décorer éventuellement d'une feuille de coriandre ... Servir à température ambiante avec des croûtons à l'ail. 

Vinaigrette au poivron

Une recette de base comme je les aime, des plus simple mais qui fait la différence au quotidien pour relever des pommes de terre cuites en robe des champs, des lentilles vertes, du poisson...

Ingrédients 

Oignon botte

Poivron rouge 

Ciboulette

Vinaigre de Xérès 

Huile d'olive 

Sel, poivre

Couper finement l'oignon avec le vert, détailler le poivron, ciseler la ciboulette et arroser le tout de vinaigrette.

Avec cette recette, je participe à la 150e édition de la Bataille Food consacrée à la vinaigrette, selon le thème de saison et facile à réaliser, choisi par la nouvelle marraine Ewa, les horizons d'Ewa.

Viviane du blog " Quoiqu'on mange " était la marraine de l'édition 149 de ce défi mensuel initié par "Le bistro de Jenna " aidée par " Keskonmangemaman " pour l'administration et la publication de la page Facebook.

Liste des participants

Irisa " Cuisine et Couleurs "

Viviane " Quoiqu'on mange "

Maïté " Passeport pour la Cuisine "

Isabelle " La cuisine d'ici et d'ISCA "

Catalina " Le blog de Cata "

Marion " Marmotte cuisine ... tradi "

Alicia " Le Bal des Saveurs "

Vanessa " Popote de petit_bohnium "

Mam's et Pap's " Notre cahier de recettes plein de miettes "

Michèle " Croquand Fondant Gourmand "

Martine " Kilomètre-0 "

Nathalie " Une cuisine pour Voozenoo "

Rachida " Recettes Algériennes et d' Ailleurs "

Assia " Gourmandise Assia "

Michelle " Plaisirs de la Maison "

Christine " pause-nature "

Ewa, "Les horizons d'Ewa"

Tiramisu aux fraises

Je remonte cette recette de saison préparée avec les fraises du jardin et des spéculos maison qui sont moins sucrés :  vraiment pas mal...

Pour 4 verres

250 g de fraises

250 g de mascarpone

100 g de speculos

70 g de sucre

1 oeuf

2 cs de limoncello

Sortir le mascarpone du réfrigérateur pour qu'il se détende. 

Découper les fraises en deux. Mixer les spéculos. Fouetter le sucre et l'oeuf pour que ce mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et parfumer le tout au limoncello. 

Répartir un peu de poudre au fond des verres, disposer les fraises sur le pourtour, compléter avec le mascarpone puis les fraises et ainsi de suite jusqu'au bord. Réserver au frais jusqu'au moment du service service. 

Si l'on n'a pas le courage ni l'envie de préparer ses spéculos, acheter les "Lotus", ce sont les meilleurs mais ils sont très sucrés. Diminuer éventuellement la quantité de sucre dans ce cas.

Pâtes aux sardines

A Palerme, j'avais découvert cette petite merveille et songeais depuis très longtemps à proposer cette spécialité sicilienne mais il me manquait toujours un ingrédient... D'ailleurs, je n'ai pas pu opter pour les fameux bucatini, sorte de gros spaghetti troués, n'en n'ayant pas trouvé là où j'étais... Le contraste entre les saveurs anisées du fenouil, sucrées des raisins secs et parfumées du safran, le tout associé aux sardines est vraiment subtil.

Ingrédients 

400 g de bucatini, spaghetti ou linguine

400 g de sardines à l'huile d'olive 

2 bulbes de fenouil

200 g de sauce tomate légère 

 4 anchois à l’huile

30 g de raisins secs

30 g de pignons

Qq pistils de safran

1 gros oignon

2 gousses d'ail

Piment séché 

Croûtons à l'ail 

Cuire le fenouil coupé en 4 à l’eau bouillante salée pendant  15 min. Egoutter en réservant l'eau de cuisson. 

Ouvrir les sardines et ôter l'arête centrale. Faire revenir l'oignon haché dans  l'huile de la boîte avec le fenouil émincé,  ajouter les anchois en les écrasant pour qu'ils se dissolvent. Incorporer la sauce tomate, les raisins secs et les sardines : laisser réduire. Parfumer avec le safran dilué dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Cuire les pâtes très al dente dans l'eau de cuisson du fenouil. Égoutter les pâtes, en réservant l'eau de cuisson. Mélanger les pâtes à la sauce, saler éventuellement et ajouter le piment. Mouiller d'une louche d'eau de cuisson tout en secouant très vigoureusement la poêle pour obtenir une sauce onctueuse. Incorporer les pignons grillés à sec, le toupet du fenouil et quelques croûtons à l'ail ...

La cuisine hongroise

Je suis loin d'avoir fait le tour de la question mais pour ceux que ça intéresse, voici un mini récapitulatif de la cuisine hongroise que l'on peut affiner avec le bouquin de référence : le célèbre Gundel. 

Evidemment, le paprika est l'épice incontournable à se procurer si l'on souhaite entrer dans cet univers gastronomique qui ne comporte guère d'entrée, on commence généralement le repas par une soupe. 

Soupe de goulash

Brochettes de boeuf à la hongroise

Ragoût au paprika

Côtes de porc à la hongroise 

Boeuf Stroganov

Souvenir ému du restaurant Gundel avec un service comme on n'en fait plus...  Nous avions commandé un bœuf Stroganov vraiment délicieux.

Poulet à la hongroise

Escalope de porc panée 

Et si l'on n'a pas envie de cuisiner, il est toujours possible de grignoter le délicieux salami Pick (oui je sais, c'est totalement industriel et gras) mais moi j'adore et en achète dès que j'en trouve, je ne résiste pas. 

Les desserts sont variés et colorés à l'image de la pâtisserie viennoise, il est vrai qu'il reste de nombreux vestiges de l'ancien Empire Austro-Hongrois. 

Crêpes Gundel

Dobos Torta

Esterhazy Torta

Brioche au pavot (tekercs)

Racoczi Turos (cheesecake)

Gerbeaud (douceurs aux noix)

Tarte crackers aux fanes de betterave

Pour le premier pique-nique de l'année, une tarte salée aux feuilles de betterave. Au marché, les clients laissent habituellement les fanes de la botte de betterave et le maraîcher me les réserve pour mon plus grand bonheur. J'en ai eu pour l'équivalent de 3 bottes. 

Ingrédients pâte

30 g de graines de sésame

30 g de graines de courge 

30 g de flocons d'avoine

30 g de graines de lin

30 g de graines de tournesol

100 g de farine de blé

100 g de farine de seigle

1 cc de levure chimique

1 cc bien remplie de sel

100 g d'eau

50 g d'huile d'olive

Garniture

450 g de feuilles de betterave blanchies

200 g de feta

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 cs de coriandre fraîche

2 cs d'aneth fraîche

1 cs de menthe fraîche

Huile d'olive

Poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau et l'huile.  Amalgamer sans insister et envelopper la boule obtenue de 500 g dans un sac plastique. Réserver au frais. Pendant ce temps, faire revenir dans l'huile chaude l'oignon émincé, ajouter les fanes blanchies pendant 10 bonnes min et fortement égouttées, l'ail écrasé et bien faire évaporer toute l'eau de végétation. 

Incorporer les fines herbes ciselées ainsi que la feta. Poivrer généreusement.

Abaisser 300 g de pâte en un rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver les 200 g restants pour faire des crackers. Garnir  de la pâte, un moule rectangulaire bien huilé au pinceau. 

Piquer à la fourchette et précuire dans le bas du four, 10 bonnes min à four préchauffé à 200°.

La pâte doit être toute blanche, juste cuite. Garnir des légumes mélangés à la feta et enfourner à nouveau 20 min environ pour que la croûte soit bien croustillante.

Attendre 5 min avant de démouler sur grille. Parsemer éventuellement d'origan frais. Une pâte croustillante et une garniture très parfumée tout en étant légère. 

Avec cette recette issue "Des quatre saisons en cuisine" paru aux éditions Marabout, je participe au Bal du livre, défi initié par Alicia du blog Bal des saveurs. 

Liste des participants

Rachida du blog Mon pti coin

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Jackie du blog La cuisine de jackie

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Delphine du blog Oh la gourmande

Emmanuelle du blog Aux délices de Manue

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Annick du blog Au gré de mes envies

Vanessa du blog La popote de petit bohnium

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Ligne claire du blog Sous le tilleul 

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Alicia du blog Bal des saveurs