La cuisine d'ici et d'ISCA

lundi 23 mars 2026

Tourte pascale aux blettes

A l'occasion de la vigile pascale ou pour le lundi de Pâques, je ne manque jamais de préparer une schiacciata, autrement dit, une tourte aux légumes verts et aux œufs. Epinards, blettes, poireaux, artichauts, feuilles de betterave, courgettes, tout convient. C'est la quantité de fines herbes fraîches qui fera la différence, plus on en met, meilleur ce sera.

Pour 1 tourte de 28 cm

250 g de semoule extra fine

125 g de farine

180 g d'eau

1 cc de sel

1 cs d'huile d'olive

1 cc de levure boulangère

Garniture

1 belle botte de blettes

5/6 oeufs

4 gousses d'ail

2 gros oignons

250 g de ricotta

200 g de mozzarella râpée

70 g de parmesan

Menthe, persil

Coriandre, aneth

Origan sec ou frais

Huile d'olive

Sel, poivre, muscade

La veille, couper les feuilles de blettes et les blanchir 15 min à l'eau bouillante salée.

Les disposer dans une passoire pour qu'elles s'égouttent. Préparer également la pâte en mélangeant tous les ingrédients avec le crochet pétrisseur du robot.

Rassembler en boule, placer dans un bol, filmer au contact et réserver tout de suite au frais.

Le lendemain, sortir la pâte 20 min avant de l'étaler pour qu'elle se détende. Faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude.

Ajouter les blettes bien essorées. Laisser cuire une quinzaine de minutes : il ne doit plus y avoir d'eau de cuisson. Assaisonner fortement avec sel, poivre, muscade, sans oublier l'origan ni l'ail écrasé. Mélanger à la ricotta et au parmesan.

Étaler la pâte divisée en deux morceaux inégaux sur le plan de travail fariné. Foncer une tourtière huilée du plus gros morceau en ménageant un grand trottoir. Garnir du mélange à la ricotta en formant des cavités pour les oeufs. Répartir la mozzarella râpée.

Recouvrir du disque de pâte restant en formant un ourlet étanche. Laisser lever à nouveau 30 min, enfourner pour une bonne heure à four préchauffé à 180°.

Laisser reposer une quinzaine de minutes cette tourte rustique avant de la servir accompagnée d'une salade verte.

dimanche 22 mars 2026

Lamala à la fleur d'oranger & pashka

Incontournable à la maison pour Pâques, le lamala ou agneau pascal se retrouve chaque année escorté de la pashka pour un heureux mélange de traditions car en effet, on escorte traditionnellement la paskha avec le koulitch.

Pour un modèle de 19 cm (320 g)

3 œufs

100 g de sucre vanillé

40 g de fécule

40 g de farine

1 cc de fleur d'oranger

1 noisette de beurre

Préchauffer le four à 170°. Séparer les blancs des jaunes. Travailler le sucre (en réservant une cs) avec les jaunes au fouet électrique assez longuement, assouplir avec la fleur d'oranger et incorporer ensuite les deux farines tamisées en mélangeant sans insister.

Fouetter les blancs en neige et ajouter à la fin, le sucre restant. Mélanger minutieusement et délicatement les blancs à l'appareil précédent. Beurrer très soigneusement au pinceau le moule en terre cuite. Si l'on utilise un moule en fer, le beurrer et le poudrer de fécule.

Verser la préparation dans les moule. Cuire une trentaine de minutes. Attendre cinq bonnes minutes avant de démouler et refroidir sur grille. Poudrer de sucre glace. Nouer une faveur autour du cou.

Concernant la pashka, j'ai voulu que le décorations soient concaves pour changer et bien mal m'en a pris, résultat, le chrisme était à l'envers, ça n'avait plus aucun sens ...

Ingrédients pour la Paskha

1 kg de fromage blanc

100 g de beurre

100 g de crème épaisse

2 jaunes

1 zeste de citron

150 g de sucre vanillé maison

30 g de cerneaux de noix

5 g d'écorces d'orange confites

5 g d'écorces de citron confites

40 g de fruits confits

25 g de raisins de Corinthe

Cannelle, muscade

1 pincée de sel

48 h avant, laisser égoutter le fromage dans une passoire garnie d'étamine ou de gaze de coton, posée sur un saladier. Voire, une simple cotonnade récupérée dans un drap. Procéder à l'égouttage en vidant l'eau régulièrement.

Au bout de 24 h, bien serrer le tissu pour exprimer toute l'eau et transférer éventuellement dans une passoire plus petite. Torréfier les noix, râper le zeste de citron, détailler menu les fruits confits ainsi que les écorces. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir totalement. Bien mélanger le fromage égoutté, la crème fraîche, le beurre, les jaunes, le sucre vanillé, le zeste, les noix et les fruits confits, une pincée de sel et d'épices.

Garnir le moule spécial de gaze humide et verser le mélange crémeux. Un pot de fleurs troué de 14 cm de diamètre fera tout aussi bien l'affaire, si l'on ne possède pas le moule adéquat. Laisser de nouveau égoutter 24 h.

Le lendemain, démouler la paskha sur le plat de service et ôter la gaze. Elle se tient parfaitement et peut se démouler à l'avance. La décorer à sa guise et allumer une bougie, le Christ étant la Lumière pour éclairer les nations. Ci-dessous, une pashka avec les motifs à l'endroit, c'est mieux !

vendredi 20 mars 2026

Hot cross buns

A l'approche de Pâques, je publie à nouveau la recette des hot cross buns piochés chez Jackie, servis traditionnellement le Vendredi Saint dans les pays anglo-saxons. Cette fois, j'ai réduit les quantités mais finalement j'ai regretté car ces buns ultra moelleux et délicatement épicés se congèlent parfaitement bien.

Ingrédients

415 g de farine

5,5 g de levure lyophilisée

115 ml de lait

85 g de beurre

2 œufs

100 g de raisins secs

70 g de cassonade

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de gingembre moulu

1/2 cc de muscade moulue

2 clous de girofle

3 graines de cardamome

1 cc de sel

Cross

35 g de la farine

30 g d'eau

1 pincée de sel

Finitions

Gelée de coings

Versez le lait, le beurre, ainsi que les clous de et les graines de cardamome dans une casserole, avec le sucre roux. Porter à ébullition et laisser redescendre la température du lait à 37°. Retirer les graines de cardamome et les clous de girofle qui auront légèrement infusé.

Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine, le sel, les épices et la levure. Ajouter le lait tiédi puis incorporer les œufs un à un. Pétrir 5 bonnes minutes, ajouter les raisins puis poursuivre le pétrissage encore 5 min. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans une pièce tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazer la pâte afin de chasser le gaz .

Diviser la pâte en douze boules de 110 g environ. Les disposer dans une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé, on doit obtenir trois rangées de quatre boules. Faire en sorte que les boules se touchent légèrement. Laisser pousser de nouveau pendant 1 heure, ou plus s'il le faut. Pendant ce temps préparez la pâte des cross et préchauffer le four à 170°. Mélanger la farine, le sel et l'eau de manière à obtenir une pâte molle.

Verser cette pâte dans une poche munie d'une douille de 2 mm. Dresser des croix sur les brioches. Enfourner pour 30 min. Napper généreusement au pinceau de gelée réchauffée, dès la sortie du four.

jeudi 19 mars 2026

Houmous, lentilles & pommes de terre

Certes, ça tient au corps surtout que j'ai servi cette assiette accompagnée de koulouri, ce délicieux pain au sésame (recette à venir) mais un grand choix de crudités était là pour alléger l'ensemble, retour de marché oblige...☺️

Ingrédients

Houmous

Salade de lentilles

Pommes de terre sautées

Menthe et coriandre

Présenter le tout séparément afin que chacun compose l'assiette de son choix.

mardi 17 mars 2026

Soupe au pot-au-feu d'hier

C'est toujours à la fin de l'hiver que je consomme le plus de soupe dans l'espoir de rentrer à nouveau dans les robes de l'été précédent... 😅Bref, la soupe se réalise facilement en détaillant les restes de viande et de légumes du pot-au-feu. On peut évidemment cuire de nouveaux légumes dans le bouillon dégraissé, s'il n'en est pas resté. L'essentiel étant d'avoir un bouillon bien corsé.

Ingrédients

Restes de pot-au-feu

Orzo

Détailler les légumes ainsi que la viande et les incorporer au bouillon bien réduit du pot-au-feu. Séparément, cuire l'orzo dans du bouillon mais l'égoutter et le servir à part pour éviter qu'il ne continue de cuire dans la soupe. A la maison, j'ai des adeptes de moutarde et de copeaux de parmesan pour enrichir ce plat complet.

dimanche 15 mars 2026

Poulet façon thaï

Pour cette recette, je me suis inspirée du riz jaune, un site tout à fait remarquable concernant la cuisine asiatique. La technique de cuisson du poulet m'a convaincue, la viande est tendre tout en étant croustillante.

Ingrédients

6 hauts de cuisse

2 échalotes

Coriandre, menthe,

Piment (frais ou sec)

Sauce soja

1 jus de citron vert

1 cc de sucre

Huile neutre

Sésame doré

Désosser le poulet, ôter l'excédent de peau et laisser mariner 30 min avec 3 cs de sauce soja. Dans un sautoir légèrement huilé, cuire la viande côté peau, un papier sulfurisé posé dessus plus une casserole emplie d'eau : la viande va dorer uniformément. Compter une dizaine de minutes, ôter la casserole et le papier, retourner la viande sans rien dessus cette fois, poursuivre la cuisson 6 min environ. Dans un bol, verser 3 cs de sauce soja (ou sauce poisson pour ceux qui préfèrent), le sucre, le jus du citron, du piment finement émincé et les fines herbes ciselées sans oublier l'échalote. Détailler le poulet avec la peau croustillante et l'arroser de sauce. Saupoudrer de sésame torréfié.

Servir avec un concombre à la thaï et du riz nature.

Avec les déchets (peau et os), j'ai pu préparer un excellent bouillon de volaille. Ce qui tombait à pic, je n'avais plus un seul glaçon de bouillon en réserve...

Avec cette recette, je participe à la 131ème édition de la Foodista Challenge consacrée à l'Asie, selon le thème choisi par la nouvelle marraine : Julia du magnifique blog Cooking Julia, que je tiens vivement à remercier pour avoir immédiatement accepté de prendre la relève, la précédente marraine, étant votre humble serviteur. Avec toute ma gratitude !