Meringues à la Chantilly

 Un petit dessert à accompagner d'une salade de fruits frais. 

Ingrédients 

Meringue française

3 blancs d’œuf (90 g)

150 g de sucre vanillé maison

Chantilly maison

20 cl de crème liquide 35 %

20 g de sucre vanillé maison

Préparer la meringue française et coucher de belles rosaces à l'aide d'une douille cannelée sur une feuille de papier sulfurisé. Ne surtout pas employer de feuille de silicone pour la cuisson des meringues, cela maintient l'humidité. Cuire 2 heures à 100°. Pendant ce temps, fouetter le crème très froide en Chantilly. Lorsque les meringues sont refroidies, en disposer quelques-unes au fond d'une jatte, recouvrir de Chantilly et terminer par des meringues.  Pour ma part, j'ai eu besoin de 16 meringues. Réserver au frais et consommer idéalement dans les deux heures car ensuite, la chantilly a tendance à s'affaisser légèrement. 

Patates douces au labné, à la grenade et au basilic

Servies tièdes avec de la poitrine de porc confite, ces patates douces moelleuses sont agrémentées de labné enrichi d'ail et de grenade, pour une petite note acidulée. Un accompagnement qui se prépare aisément à l'avance. 

Ingrédients

Patates douces

Labné

Grenade

Basilic frais

Enfourner les patates entières avec la peau près d'une heure  à 210°, tout dépend de la taille. Pour rentabiliser l'affaire, je les ai escortées d'aubergines... 

Fendre les patates en deux et les présenter avec du labné, quelques graines de grenade, des feuilles de basilic et un bon tout de moulin à poivre.

Riz sauté aux pois chiches

Habituellement, j'accompagne les grillades du barbecue de boulgour. Cette fois, j'ai proposé un riz bien parfumé enrichi de pois chiches cuits que j'avais congelés. Penser à les sortir la veille pour qu'ils soient bien égouttés.

Ingrédients

200 g de riz basmati cuit

200 g de pois chiches cuits

2 gros oignons

2 cs de sauce tomate légère

1 cc bombée de pâte de madras curry

2 cs de coriandre fraîche

Curcuma

Huile d'olive

Sel

Faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile puis ajouter le curry. Incorporer le riz cuit et le faire légèrement dessécher pour que les grains soient bien séparés. 

Ajouter la sauce tomate, les pois chiches, le curcuma sans oublier la coriandre ciselée. Poursuivre la cuisson une dizaine de min. Dresser et servir très chaud. 

Mes recettes deviennent les vôtres

Mention spéciale pour Jackie et ses deux recettes à base de feuilles de figues, ce qui n'est pas banal ! Surprenant également, la contribution de deux participantes qui se prénomment Séverine, grand merci à elles ! Pour résumer, félicitations à tous pour vos magnifiques réalisations.

Virgin Mojito, Anne P.

Sirop de feuilles de figuier, la cuisine de Jackie 

Rillettes de thon, Séverine 

Salade de lentilles à la feta, Kilomètre-0

Poivrons kapia à la mozzarella, Les petits plats de Béa 

Salade de lentilles Esaü, Claire 

Riz byriani au poulet, La cuisine de Zika

Risotto aux champignons, Annie

Pommes de terre duchesse, Cécile

Sarmale, Ysende

Pâtes à la bolognaise, Piotr

Gratin d'endives Mariette, Alain de Gaillard 

Chèvre chaud en feuille de figuier, La cuisine de Jackie

Confiture de figues, Marie- Thérèse 

Baklava bulgare aux noix, Louis

Gâteau aux noix caramélisées, Etienne 

Tatin d'abricots au romarin, Véronique 

Cantuccini al vin santo, Séverine

Soufflé glacé à la framboise, Annie 

Sorbet à la pêche, Paul-Victor

 

                      Tarte meringuée aux fruits rouges, Isabelle 

Croquets au citron, Chez la marmotte 

Pavlova aux fraises, Annie

Salade de betteraves acidulée

Je cuis indifféremment les betteraves à l'eau, à la vapeur ou bien au four mais ce dernier mode de cuisson a ma préférence. Certes c'est plus long mais c'est aussi l'occasion d'enfourner en même temps (dans un autre récipient of course) patates douces, carottes, aubergines, endives ou des pommes de terre, les betteraves ne dégageant pas d'odeur particulière. Il m'est arrivé de cuire betteraves, pommes et poires dans la même fournée pour un excellent résultat (toujours séparément évidemment), le tout étant de rentabiliser l'activité en temps et en électricité !

Ingrédients

Betteraves crues

1 petite pomme

1 jus de citron

1 oignon rouge

Ciboulette fraîche

Persil frais

Huile d'olive

Sel, poivre

Disposer les betteraves dans une cocotte en terre cuite, couvrir et enfourner pour 1h30 à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir les betteraves, les éplucher et les détailler en fines lamelles de même que la pomme. Arroser le tout de vinaigrette et parsemer des fines herbes ciselées. 

Avec cette recette, je participe au Bal du livre, défi créé par Alicia, du blog Bal des saveurs.  

Une fois de plus, j'ai puisé ma recette dans Ibrik, ma cuisine des Balkans. 

Liste des participants

Jackie du blog La cuisine de Jackie

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Nessa du blog Baking with nessa

Delphine du blog Oh la gourmande

Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Vanessa du blog La popote de petit-bohnium

Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé

Alicia du blog Bal des saveurs

Tiramisu aux poires

Exceptionnellement, j'ai acheté des biscuits cuillère car j'ai eu la flemme de les préparer maison.  Je vais incriminer la rentrée pour justifier ma paresse ! 😜 En revanche, concernant les poires, des fruits frais sont vraiment conseillés pour la saveur, les conserves industrielles de fruits étant insipides : ce serait vraiment dommage de perdre son temps. Évidemment, si l'on a en stock des conserves maison, c'est l'idéal ! 

Ingrédients

4 poires fraîches

250 g de mascarpone

14 biscuits cuiller 

3 œufs

100 + 25 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 

1 bouchon d’amaretto

2 bouchons de Poire William

Cacao amer en poudre

Pocher les poires mûres au sirop léger : dans une petite casserole, verser le sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 25 cl d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu, pocher à feu doux en les couvrant, les poires pelées et détaillées pendant 30 min à partir de la reprise du frémissement. Laisser refroidir dans le sirop. Sur la photo ci-dessous, j'en ai cuit une grande quantité.

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouetter également le mascarpone. Incorporer les jaunes blanchis au mascarpone, ajouter les blancs montés en neige. Napper d'un peu de crème, le fond d'une jatte. Tremper un tiers des biscuits dans du sirop de cuisson des poires parfumé à l'alcool et les disposer au fond d'une jatte. 

Ajouter une partie des poires émincées, recouvrir le tout de crème et renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Laisser reposer au frais toute une nuit. 

Au moment du service, saupoudrer de cacao à l’aide d’une passoire à maille fine et ajouter éventuellement une demi poire en décoration.

Crevettes au kadaïf marinées à l'ail et au gingembre

Marinées dans l'ail et le gingembre, enrobées de cheveux d'ange et agrémentées d'un filet de citron, ces crevettes croustillantes et bien relevées sont servies en apéritif.

Ingrédients

2 douzaines de crevettes

Gingembre frais 

1 belle gousse d'ail 

100 g de kadaïf

Beurre

Citron

Décortiquer les crevettes (bien conserver les carapaces que l'on utilise pour le fumet de crevettes). Les faire mariner dans un bol avec du gingembre râpé et l'ail écrasé pendant une heure. Démêler délicatement l'écheveau de filaments, séparer de petites bandes que l'on enroule autour des crevettes. Disposer les crevettes enrobées sur une plaque recouverte de papier cuisson, napper de beurre fondu au pinceau et cuire à 200°, une dizaine de minutes : les crevettes doivent être bien dorées. Servir aussitôt avec un filet de citron. 

Avec cette recette, je participe au défi "Compile moi un menu" créé par "Une cuisine pour voozenou" dont la marraine de cette édition est Alicia "Bal des saveurs" qui a choisi pour thème : la rentrée des crustacés.