vendredi 26 mai 2023

Salade de pommes de terre aux œufs

Avec des oignons botte tout frais, cette salade de pommes de terre aux oeufs durs enrobée de sauce mayonnaise maison est une idée d'entrée simple et savoureuse.


Ingrédients
3 belles pommes de terre
3 oeufs
2 oignons botte
Poivre du moulin

Commencer par cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau une dizaine de minutes puis incorporer les oeufs dans la même casserole pour 10 min supplémentaires. Pendant ce temps, ciseler les oignons blancs avec leur tige et préparer la mayonnaise. Peler les pommes de terre, écaler les oeufs et détailler le tout. Mélanger tous les ingrédients refroidis et assaisonner de quelques tours de moulin à poivre.


J'ai escorté cette salade de pommes de terre d' aubergines frites agrémentées de noix et de câpres. Pour ce faire, il suffit de détailler en gros cubes que l'on précuit au micro-ondes à toute puissance durant 10 mn. Ensuite, on les frire à l'huile d'olive avec une gousse d'ail pelée entière qui fondra petit à petit avant d'assaisonner. 

mercredi 24 mai 2023

Beignets de fleurs de sureau

Rien de plus facile à préparer que ce dessert à la saveur florale délicate. Il suffit de tremper les ombelles dans une pâte très fluide, on doit pouvoir discerner  les fleurs. 


Ingrédients pour un grand plateau
Fleurs de sureau
200 g de farine
50 g de fécule
2 oeufs
2 cc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 zeste de citron
50 cl d'eau gazeuse
1 pincée de sel
Huile de friture
Sucre glace


Préparer la pâte à beignets en délayant petit à petit tous les ingrédients avec  l'eau gazeuse. Laisser reposer deux heures puis allonger éventuellement d'eau gazeuse si la pâte est trop épaisse. Faire chauffer l'huile dans une petite marmite. Secouer les ombelles pour que d'éventuels insectes s'en aillent ... 


Tremper une à une les ombelles dans la pâte, bien égoutter pour que les fleurs soient discrètement enveloppées avant de les plonger dans le bain de friture durant quelques secondes, la couleur devant être très légèrement dorée. 


Réserver sur du papier absorbant et poursuivre la cuisson jusqu'à épuisement des ingrédients. Poudrer de sucre glace et servir idéalement aussitôt lorsque les beignets sont croustillants.




lundi 22 mai 2023

Salade aux artichauts, oeufs et radis

Après avoir cuit les artichauts, je gratte les feuilles avec un couteau pour récupérer la chair. Réservée au frais, cette chair va s'amalgamer et il suffira ensuite de la détailler en tranches avant de l'incorporer aux salades. Quant aux fonds, voici quelques idées pour les garnir.


Ingrédients
Mélange de feuilles de salade
Chair de feuilles d'artichauts
Oeufs durs
Radis
Olives noires
Ciboulette
Vinaigrette (vinaigre de framboise, huile neutre, moutarde)

Pour casser plus facilement la tige des artichauts, lui donner un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Poser les artichauts dans le panier de la cocotte minute. Verser un fond d’eau salée dans l’autocuiseur et y déposer le panier. Cuire 12 min. Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. 


Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main. Réserver cette chair au frais. Répartir la salade au fond d'un plat creux, ajouter les oeufs coupés en deux, les radis émincés, la chair amalgamée et tranchée, les olives et la ciboulette ciselée. Arroser de sauce vinaigrette. 

jeudi 18 mai 2023

Riz gaxuxa

Ce riz basque aux poivrons et aux olives revient très souvent à la maison, j'ai toujours du chorizo en réserve. Un verre à moutarde, type verre à whisky, sert d'unité de mesure. 


Pour 3 personnes
1 verre de riz long
125 g de chorizo fort
2 poivrons rouges
2 gros oignons
100 g d'olives noires
1 verre de coulis de tomate
1 verre d'eau
Sel, piment d'Espelette


Ôter la peau du chorizo et le détailler en lamelles. Le faire revenir doucement à la cocotte. S'il rejette trop de graisse, en jeter une partie. Réserver le chorizo et ajouter à la place le riz. Une fois qu'il est transparent, ajouter l'oignon émincé et les poivrons détaillés très finement. Laisser cuire à découvert 10 min en remuant de temps en temps. Mouiller avec le coulis et l'eau, assaisonner, baisser le feu et couvrir. Compter 15 bonnes minutes, ajouter les olives puis poser un torchon plié sur le rebord  de la cocotte et maintenir avec le couvercle pendant 20 min. Toute la vapeur va être absorbée par le torchon et les grains de riz se détacheront parfaitement. 

mardi 16 mai 2023

Far breton

Voici une nouvelle version de far breton découverte dans le magazine Saveurs. Recette d'Arnaud Larher qui précise que ce dessert "phare" de la gastronomie bretonne se conserve plusieurs jours, mais pas au réfrigérateur car sinon, il y perdrait son moelleux et sa légèreté. On peut choisir de réhydrater les pruneaux la veille dans du Earl Grey chaud ou bien carrément dans la quantité de Rhum préconisée.  


Pour un moule en terre cuite de 28 cm
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120 g de farine
4 oeufs
500 g de lait entier tempéré
50 g de beurre 1/2 sel
30 g de Rhum
500 g de pruneaux dénoyautés


Mélanger les sucres avec la farine puis incorporer en fouettant les oeufs avec juste un quart de lait pour éviter les grumeaux. Allonger du lait restant, du beurre fondu chaud et du Rhum. 


Répartir les pruneaux dans le moule beurré, verser la pâte et enfourner pour 40 min à four préchauffé à 170°. Glacer de gelée à la sortie du four, à l'aide d'un pinceau. 

dimanche 14 mai 2023

Salade de bœuf aux œufs durs

Malgré son apparence peu flatteuse, cette petite salade délicieuse est une institution à la maison. Déjà ma mère nous en préparait régulièrement pour notre plus grand bonheur avec un reste de pot-au-feu. Je poursuis donc la tradition. 


Pour 2 personnes
200 g de reste de pot-au-feu
2 oeufs durs
1 belle échalote
1 cs de persil 
Sel, poivre
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès


Détailler la viande en petits cubes. Préparer une vinaigrette, ciseler l'échalote et hacher le persil. Ecaler les oeufs et les couper menu. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner un peu, ce sera encore meilleur. Servir à température ambiante.