Incontournable à la maison pour Pâques, le lamala ou agneau pascal se retrouve chaque année escorté de la pashka pour un heureux mélange de traditions car en effet, on escorte traditionnellement la paskha avec le koulitch.
Pour un modèle de 19 cm (320 g)
3 œufs
100 g de sucre vanillé
40 g de fécule
40 g de farine
1 cc de fleur d'oranger
1 noisette de beurre
Préchauffer le four à 170°. Séparer les blancs des jaunes. Travailler le sucre (en réservant une cs) avec les jaunes au fouet électrique assez longuement, assouplir avec la fleur d'oranger et incorporer ensuite les deux farines tamisées en mélangeant sans insister.
Fouetter les blancs en neige et ajouter à la fin, le sucre restant. Mélanger minutieusement et délicatement les blancs à l'appareil précédent. Beurrer très soigneusement au pinceau le moule en terre cuite. Si l'on utilise un moule en fer, le beurrer et le poudrer de fécule.
Verser la préparation dans les moule. Cuire une trentaine de minutes. Attendre cinq bonnes minutes avant de démouler et refroidir sur grille. Poudrer de sucre glace. Nouer une faveur autour du cou.
Concernant la pashka, j'ai voulu que le décorations soient concaves pour changer et bien mal m'en a pris, résultat, le chrisme était à l'envers, ça n'avait plus aucun sens ...
1 kg de fromage blanc
100 g de beurre
100 g de crème épaisse
2 jaunes
1 zeste de citron
30 g de cerneaux de noix
40 g de fruits confits
25 g de raisins de Corinthe
Cannelle, muscade
1 pincée de sel
48 h avant, laisser égoutter le fromage dans une passoire garnie d'étamine ou de gaze de coton, posée sur un saladier. Voire, une simple cotonnade récupérée dans un drap. Procéder à l'égouttage en vidant l'eau régulièrement.
Au bout de 24 h, bien serrer le tissu pour exprimer toute l'eau et transférer éventuellement dans une passoire plus petite. Torréfier les noix, râper le zeste de citron, détailler menu les fruits confits ainsi que les écorces. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir totalement. Bien mélanger le fromage égoutté, la crème fraîche, le beurre, les jaunes, le sucre vanillé, le zeste, les noix et les fruits confits, une pincée de sel et d'épices.
Garnir le moule spécial de gaze humide et verser le mélange crémeux. Un pot de fleurs troué de 14 cm de diamètre fera tout aussi bien l'affaire, si l'on ne possède pas le moule adéquat. Laisser de nouveau égoutter 24 h.
Le lendemain, démouler la paskha sur le plat de service et ôter la gaze. Elle se tient parfaitement et peut se démouler à l'avance. La décorer à sa guise et allumer une bougie, le Christ étant la Lumière pour éclairer les nations. Ci-dessous, une pashka avec les motifs à l'endroit, c'est mieux !
