Compotée de mirabelles au romarin & au muscat

C'est "A prendre sans faim" qui m'a donné envie de tester cette recette de prunes au romarin. J'étais habituée à associer cette aromate aux pêches ou aux abricots et n'aurais pas spécialement songé à le marier aux mirabelles. Si l'on est pas habitué, commencer par un brin de romarin puis deux, maintenant ce n'est pas moins de trois !!! J'ai rapporté 5 kgs de mirabelles de Metz, alors il va y avoir quelques recettes dans les prochains jours ! 

Ingrédients
650 g de mirabelles
50 g de sucre
2 à 3 branches de romarin frais
10 cl de muscat
Présentation
Glace à la vanille maison

Porter à ébullition le sucre, le muscat et le romarin, baisser le feu puis ajouter les mirabelles dénoyautées et laisser cuire à feu doux 20 min. 

Filtrer et faire réduire le sirop qui va légèrement prendre en refroidissant grâce à la pectine contenue dans les mirabelles. Verser dans un compotier. Laisser refroidir et servir avec de la glace à la vanille. 

Poulet rôti au miel à la libanaise

La peau du poulet est souple, il est facile de passer les doigts dessous pour parfumer la chair d'ail et de menthe hachée. Elle est ensuite enduite d'un mélange de miel, citron et de beurre fondu. 

Ingrédients

1 poulet fermier

2 gousses d'ail écrasées

2 cs de menthe hachée
1 cs de miel

30 g de beurre

1 citron

Mélanger la menthe et l'ail, glisser ce mélange sous la peau du poulet. Mélanger le beurre fondu au jus de citron et au miel. Insérer l'écorce du citron à l'intérieur du poulet. Enduire le poulet de cette préparation et le faire dorer dans le bas du four préchauffé à 150°, pendant deux heures. 

Poivrons farcis à la feta

Je me suis inspirée d'une recette publiée d'abord chez Béa puis chez Julia : peu d'ingrédients mais beaucoup de saveur ! Comme j'ai accompagné ces poivrons de croquettes de poulet et d'une salade de tomates, j'ai utilisé moins de feta que dans la recette initiale. 

Ingrédients
6 poivrons de différentes couleurs            
200 g de feta
Thym, origan, romarin
Huile d'olive

Détailler la feta en six et la laisser mariner avec les aromates et un filet d'huile. Couper les chapeaux des poivrons, ôter les cloisons blanches et les graines à l'intérieur. 

Les faire griller au préalable pour pouvoir ensuite ôter la peau (même si j'ai laissé celle des chapeaux, plus délicate à retirer) en les plaçant sur une feuille de papier sulfurisé, ça évite ensuite de nettoyer la lèche-frite. 

Farcir les cavités de feta, replacer les chapeaux, ajouter thym, origan et romarin, puis enfourner à 180° pendant une demi-heure. La feta devient fondante ...

Pâtes aux courgettes & au romarin

Ou plutôt : courgettes aux pâtes. J'ai juste ajouté quelques "nids" de tagliatelles vertes et blanches pour donner un peu de consistance mais la base reste indéniablement les légumes. Cela permet d'ajouter des petits croûtons ou encore de la chapelure que l'on fait dorer à la poêle avec un peu d'huile. 

Ingrédients
150 g de tagliatelles
4 courgettes moyennes
3 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
Sel, poivre, romarin
Parmesan
Facultatif
Petits croûtons à l'ail
Chapelure maison

Détailler les courgettes et les faire revenir dans l'huile chaude avec de l'ail. Assaisonner. Faire cuire les pâtes al dente.  Verser les pâtes égouttées sur les légumes. Bien mélanger, râper le parmesan dessus et saupoudrer de romarin.

Pour d'autres pâtes aux légumes : aux aubergines, aux artichauts, aux épinards, aux brocolis, au chou-fleur, aux champignons, aux poivrons.

Quatre-quarts renversé aux airelles

Je suis tombée par hasard sur des airelles surgelées et j'en ai acheté même si nous sommes en plein dans la saison mais encore faut-il en trouver des fraîches. Voici donc un gâteau tout simple et délicieusement acidulé. 

Pour 1 moule de 25 cm
2 oeufs
250 g d'airelles surgelées
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre tempéré
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
2 cs de marasquin
Beurre + sucre cristal
Finitions
3 cs de gelée de groseilles

Fouetter les œufs entiers avec le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la farine, la levure, puis le beurre ramolli et le marasquin. Beurrer et poudrer généreusement de sucre le moule, y disposer les airelles. Recouvrir de pâte et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 min. Attendre 5 min avant de démouler. Napper de gelée réchauffée. 

Craquelés au café

Je partage une recette repérée chez mes aminautes Sophie & Catalina. Différents des craquelés au citron qui ne comportent pas d'amandes, ceux-la sont de véritables macarons à l'ancienne. 

Pour 18 craquelés
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace 
2 cc de café lyophilisé
1 petit œuf
Finitions 
Sucre glace 

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol, l'oeuf et le café dans un autre. Réunir le tout, bien amalgamer et réserver 20 min au frais. Prélever un peu de pâte à l'aide d'une cuiller puis façonner les craquelés avec les mains. Les rouler dans le sucre glace puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 min à four préchauffé à 160°. Refroidir sur grille et ranger dans une boîte en fer. 

Sablés diamant en coque chocolatée

Pour accompagner les salades de fruits ou les glaces, rien de tel que de petits sablés maison surtout s'ils sont rapides à préparer. Pas de façonnage, un saucisson que l'on débite en tranches et le tour est joué.

Ingrédients

300 g de farine

125 g de sucre cristallisé
+ 2 cs de sucre

175 g de beurre tempéré

1 œuf entier

Finitions 

Chocolat

Noisettes

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et pétrir très légèrement pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite l’œuf entier. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. Saupoudrer le plan de travail de deux cuillers à soupe de sucre cristallisé. Diviser la pâte en deux morceaux et leur donner une forme de boudin de 3,5 cm de diamètre. Les rouler dans le sucre.

 Les enrouler de film ménager et les placer une nuit au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 175°. Découper dans les pâtons des rondelles d’1 cm d’épaisseur. 

Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement,  ils vont s’étaler à la cuisson. Cuire à peine 15 min. Les sablés doivent être blond pâle. Pendant ce temps torréfier les noisettes concassées et faire fondre le chocolat. 

Tremper la moitié des biscuits dans le chocolat et saupoudrer d'éclats de noisettes.