Fajitas au poulet et au poivron

Je publie à nouveau cette recette que je préparerais très souvent lorsque les enfants étaient petits... Juste une ou deux modifications, notamment concernant la cuisson du poulet. 

Pour 5 fajitas

5 wraps maison

5 hauts de cuisse de poulet 

2 poivrons rouges

2 gros oignons rouges 

Sel, paprika 

Huile d'olive

Guacamole

Citron vert 

Préparer la pâte à wraps, la laisser reposer, cuire les wraps, les envelopper aussitôt pour éviter le dessèchement. Désosser le poulet, ôter l'excédent de peau, assaisonner de paprika et de sel. Dans un sautoir légèrement huilé, cuire la viande côté peau, un papier sulfurisé posé dessus plus une casserole emplie d'eau : la viande va dorer uniformément. Compter une dizaine de minutes, ôter la casserole et le papier, retourner la viande sans rien dessus cette fois, poursuivre la cuisson 6 min environ. 

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude, le réserver lorsqu' il est est tendre et dans la même poêle, cuire le poivron finement détaillé. 

Etaler 1 cs de guacamole sur les wraps réchauffées, compléter avec le poulet détaillé, les oignons et le poivron. Parfumer avec 1 filet de citron. Enrouler le tout et maintenir avec un cure-dents.

Orzotto au chorizo, courgette & carotte

Oui je sais, ça revient souvent mais c'est tellement pratique. Cette année, je me suis organisée : le pot-au-feu a souvent été au menu cet hiver et donc, beaucoup de bouillon congelé en prévision des divers risottos et orzottos de l'été. Vite cuit, avec des ingrédients très simples que j'ai toujours en réserve, c'est devenu pour moi un incontournable au quotidien.

Ingrédients

100 g de langues d'oiseau n°14

1/2 chorizo fort

1 gros oignon

2 courgettes 

2 carottes 

5 cl de vin blanc

15 cl de bouillon

35 g de parmesan

Paprika fumé 

Ôter le peau du chorizo et le détailler en rondelles. Le faire revenir dans une poêle chaude avec l'oignon finement émincé, la carotte détaillée menu ainsi que les courgettes. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire.  Lorsque les légumes sont fondants et l'eau de végétation évaporée, ajouter les langues d'oiseau en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc. 

Lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne pas cesser de remuer vigoureusement la poêle pour libérer l'amidon et donner une sauce crémeuse. Au bout de 15 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on peut alors incorporer le parmesan fraîchement râpé. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Banoffee sans toffee

Pour les grandes tablées comme en version individuelle, cet entremets sans prétention, facile et rapide à préparer, rencontre toujours du succès.

Ingrédients

Spéculos 

450 g de confiture de banane

1 kg de fromage blanc

20 cl de crème liquide entière 

La veille idéalement, égoutter le fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout.

 Le lendemain, fouetter la crème très froide en Chantilly (sans ajout de sucre) et l'incorporer délicatement au fromage blanc. Mixer les spéculos. 

Procéder au montage en commençant par les spéculos émiettés, la confiture de banane et le fromage blanc sans essayer de trop égaliser. Terminer en poudrant de spéculos. Peut se préparer le matin pour le soir. Pour une autre version, c'est par ici ou là.

Fonds d'artichaut aux oeufs durs & au poivron

Dès que je vois de gros artichauts au marché, j'en achète et les travaille toujours de la même manière en grattant les feuilles pour garnir les fonds de la chair récupérée. 

Ingrédients

3 artichauts camus

1 poivron rouge

2 œufs durs

Sauce vinaigrette

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel, poivre

1 belle gousse d'ail

Coriandre fraîche

Commencer par faire griller le poivron au four jusqu'à ce que sa peau noircisse. Ôter la peau et le détailler en lanières. Pendant ce temps, casser la tige des artichauts et les cuire 12 min à la vapeur à l'autocuiseur. 

Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce vinaigrette avec l'ail écrasé et la coriandre fraîche ciselée. Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main.  Mélanger la chair à la sauce vinaigrette, au poivron détaillé, à l'œuf dur haché et en garnir les fonds d'artichaut. Décorer éventuellement d'une feuille de coriandre ... Servir à température ambiante avec des croûtons à l'ail. 

Vinaigrette au poivron

Une recette de base comme je les aime, des plus simple mais qui fait la différence au quotidien pour relever des pommes de terre cuites en robe des champs, des lentilles vertes, du poisson...

Ingrédients 

Oignon botte

Poivron rouge 

Ciboulette

Vinaigre de Xérès 

Huile d'olive 

Sel, poivre

Couper finement l'oignon avec le vert, détailler le poivron, ciseler la ciboulette et arroser le tout de vinaigrette.

Avec cette recette, je participe à la 150e édition de la Bataille Food consacrée à la vinaigrette, selon le thème de saison et facile à réaliser, choisi par la nouvelle marraine Ewa, les horizons d'Ewa.

Viviane du blog " Quoiqu'on mange " était la marraine de l'édition 149 de ce défi mensuel initié par "Le bistro de Jenna " aidée par " Keskonmangemaman " pour l'administration et la publication de la page Facebook.

Liste des participants

Irisa " Cuisine et Couleurs "

Viviane " Quoiqu'on mange "

Maïté " Passeport pour la Cuisine "

Isabelle " La cuisine d'ici et d'ISCA "

Catalina " Le blog de Cata "

Marion " Marmotte cuisine ... tradi "

Alicia " Le Bal des Saveurs "

Vanessa " Popote de petit_bohnium "

Mam's et Pap's " Notre cahier de recettes plein de miettes "

Michèle " Croquand Fondant Gourmand "

Martine " Kilomètre-0 "

Nathalie " Une cuisine pour Voozenoo "

Rachida " Recettes Algériennes et d' Ailleurs "

Assia " Gourmandise Assia "

Michelle " Plaisirs de la Maison "

Christine " pause-nature "

Ewa, "Les horizons d'Ewa"

Tiramisu aux fraises

Je remonte cette recette de saison préparée avec les fraises du jardin et des spéculos maison qui sont moins sucrés :  vraiment pas mal...

Pour 4 verres

250 g de fraises

250 g de mascarpone

100 g de speculos

70 g de sucre

1 oeuf

2 cs de limoncello

Sortir le mascarpone du réfrigérateur pour qu'il se détende. 

Découper les fraises en deux. Mixer les spéculos. Fouetter le sucre et l'oeuf pour que ce mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et parfumer le tout au limoncello. 

Répartir un peu de poudre au fond des verres, disposer les fraises sur le pourtour, compléter avec le mascarpone puis les fraises et ainsi de suite jusqu'au bord. Réserver au frais jusqu'au moment du service service. 

Si l'on n'a pas le courage ni l'envie de préparer ses spéculos, acheter les "Lotus", ce sont les meilleurs mais ils sont très sucrés. Diminuer éventuellement la quantité de sucre dans ce cas.

Pâtes aux sardines

A Palerme, j'avais découvert cette petite merveille et songeais depuis très longtemps à proposer cette spécialité sicilienne mais il me manquait toujours un ingrédient... D'ailleurs, je n'ai pas pu opter pour les fameux bucatini, sorte de gros spaghetti troués, n'en n'ayant pas trouvé là où j'étais... Le contraste entre les saveurs anisées du fenouil, sucrées des raisins secs et parfumées du safran, le tout associé aux sardines est vraiment subtil.

Ingrédients 

400 g de bucatini, spaghetti ou linguine

400 g de sardines à l'huile d'olive 

2 bulbes de fenouil

200 g de sauce tomate légère 

 4 anchois à l’huile

30 g de raisins secs

30 g de pignons

Qq pistils de safran

1 gros oignon

2 gousses d'ail

Piment séché 

Croûtons à l'ail 

Cuire le fenouil coupé en 4 à l’eau bouillante salée pendant  15 min. Egoutter en réservant l'eau de cuisson. 

Ouvrir les sardines et ôter l'arête centrale. Faire revenir l'oignon haché dans  l'huile de la boîte avec le fenouil émincé,  ajouter les anchois en les écrasant pour qu'ils se dissolvent. Incorporer la sauce tomate, les raisins secs et les sardines : laisser réduire. Parfumer avec le safran dilué dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Cuire les pâtes très al dente dans l'eau de cuisson du fenouil. Égoutter les pâtes, en réservant l'eau de cuisson. Mélanger les pâtes à la sauce, saler éventuellement et ajouter le piment. Mouiller d'une louche d'eau de cuisson tout en secouant très vigoureusement la poêle pour obtenir une sauce onctueuse. Incorporer les pignons grillés à sec, le toupet du fenouil et quelques croûtons à l'ail ...