Après le repas, Cher & Tendre apprécie une mignardise avec le café et les réserves étant épuisées, j'envisageais de préparer des amaretti. Cependant plus de poudre d'amande ni d'amandes effilées en réserve : quel choc ! Dans ma "carrière" de gourmande invétérée, je pense que c'est la première fois que cela m'arrive. Il fallait trouver un responsable à cette négligence et c'est le stock de noix qui a aussitôt été incriminé. Il est vrai que j'ai tendance à remplacer les fameuses amandes par des noix afin d'écouler les réserves. En fouillant d'avantage, j'ai tout de même retrouvé des bâtonnets d'amandes qui m'ont permis de lancer la fabrication de quelques tuiles, ouf !
Pour 24 tuiles
70 g de blancs d’œuf
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
50 g de beurre
70 g d’amandes en bâtonnets
Préchauffer le four à 200°. Battre les blancs d’œuf avec les sucres à la fourchette ou à la feuille du robot mais pas au fouet électrique. Ajouter le farine, mélanger de nouveau, puis le beurre fondu. Terminer par les amandes en bâtonnets. Déposer des cuillerées à café de pâte en tas assez espacés sur la plaque du four antiadhésive beurrée. Ne surtout pas utiliser de papier sulfurisé, ce dernier gondole à la cuisson, formant des plis disgracieux sur les biscuits. Etaler la pâte avec le dos de la cuiller. Cette dernière doit être coulante pour finir de s’étaler en une couche très fine pendant la cuisson. L'idéal est que la plaque soit chaude, ainsi la pâte s'étale tout de suite ce qui permet une estimation précise de l'espace à allouer pour chaque tuile. Enfourner dans le haut du four. En quelques minutes, les tuiles sont dorées sur les bords.
Sortir la plaque du four, soulever les tuiles avec une grande spatule métallique et les déposer très rapidement sur une volette. Je ne les ai pas courbées sur un rouleau à pâtisserie car c'est plus compliqué ensuite à ranger dans des boîtes en fer ou en bocaux en verre. On obtient donc des tuiles plates et non des tuiles à la romaine ! Garnir une seconde plaque avec le reste de pâte. Eviter de cuire deux plaques en même temps car il faut aller très vite pour détacher les tuiles et les disposer sur la grille.
Dès qu’elles sont refroidies, conserver les tuiles en boîte ou en bocal hermétique car elles ne supportent pas l’humidité.
