Hareng en fourrure roulé

Le fameux hareng en fourrure ou également nommé "sous le manteau", en version cylindrique cette fois, ce qui permet de faire de petites portions. Le plus important étant de dénicher une recette pleine de couleurs en ce joli mois de mai ...

Ingrédients

2 pommes de terre

2 carottes

1 oignon

2 filets de hareng

2 œufs

2 belles betteraves

4 cs bombées de crème épaisse

2 cs d'aneth fraîche 

Ciboulette

Cuire les betteraves au four à couvert, sans aucune goutte d'eau, pendant que l'on éventuellement cuit autre chose pour rentabiliser : elles conserveront toute leur saveur. Cuire à la vapeur les carottes et les pommes de terre détaillées en petits cubes. Dans une autre casserole, cuire les œufs pour qu'ils deviennent durs. Eplucher la betterave.

Sur un set de table protégé d'un film, ranger les betteraves coupées à la mandoline. 

Disposer pommes de terre, superposer carottes et oeufs hachés. Napper de crème, ajouter le hareng puis l'oignon coupés menu. 

Saupoudrer d'aneth  coupée. Rouler serré et réserver deux heures au frais. Ôter le film et présenter sur le plat de service avec de la ciboulette ciselée et deux ou trois tours de poivre du moulin.

Avec cette recette, je participe à la 133e édition de la Foodista Challenge, initiée par "Cuisine-moi un mouton", consacrée aux couleurs et à l'exubérance, ce qui n'était pas pour me déplaire, selon le thème original choisi par la marraine, Chez la marmotte dilettante, la précédente étant La cuisine de Jackie . 

Liste des participants :

Jackie, La Cuisine de Jackie

Ewa, Les horizons d’Ewa

Irisa, Cuisine et Couleurs

Isabelle, La cuisine d’ici et d’ISCA

Vanessa, Popote de petit_bohnium

Maïté, Passeport pour la cuisine

Céline, La Folle Cuisine de Lili

Martine, Kilomètre-0

Zika, Cuisine Bonoîse de Zika

Mam’s, Notre cahier de recettes, plein de miettes

Alicia, Bal des saveurs

Catalina, Le blog de Cata

Rachida, Recettes Algériennes et d’ailleurs

Virginie, Ça ne sent pas un peu le brulé là ?

Assia, Gourmandise Assia

Nessa, Baking with Nessa

Michèle, Croquant Fondant Gourmand

Delphine, Oh, la gourmande

Romain, The Food Trotter

Christine, Pause-Nature

Marion, Marmotte cuisine… dilettante !

Croquettes de pommes de terre à la feta

Je remonte cette recette maintes fois réalisée mais désormais, je cuis les croquettes au four pour que ce soit un peu moins riche. 

Ingrédients 

500 g de pommes de terre

125 g de feta

1 oignon

1 bouquet d'aneth

1 cs de jus de citron

1 oeuf

Sel, poivre

Chapelure maison

Huile d'olive

Cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau froide salée. Bien égoutter, laisser tiédir, peler et écraser au presse-purée.  Ajouter la feta émiettée, l'oignon râpé, l'aneth ciselée, l'oeuf et le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger à la fourchette et mettre au frais pour raffermir la préparation. 

Former des boulettes légèrement aplaties puis les rouler dans la chapelure (à défaut dans la farine). Les ranger sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser un mince filet d'huile et enfourner pour 30 min à 180°.  Servir avec une salade verte.

Salade de haricots plats, feta, oignons caramélisés et noix

Haricots plats et oignons confits et croustillants, légèrement caramélisés font très bon ménage, le secret étant de ne pas trop cuire les haricots. 

Ingrédients

500 g de haricots plats

2 gros oignons

100 g de feta

1 poignée de cerneaux de noix

2 cs d'huile d'olive

Ciboulette

Sel, poivre 

Accompagnement 

Vinaigrette

Equeuter les haricots et les cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée sans les couvrir. Ils doivent rester légèrement croquants. Pendant ce temps, confire doucement les oignons finement émincés dans l'huile chaude. Egoutter les haricots, ajouter les oignons bien dorés ainsi que la feta émiettée, saupoudrer de ciboulette ciselée et servir avec une bonne vinaigrette. 

Mes recettes deviennent les vôtres

Autant de sucré que de salé pour ce récapitulatif du mois de mai. Félicitations à tous pour les magnifiques réalisations et mention spéciale pour l'institut culturel roumain car c'est la première fois que le Bibesco est réalisé, pourtant dessert absolument divin : c'est peut-être le début de la reconnaissance ... 😜

Houmous, Frédérique

Gougères, Cécile

Velouté de carottes à l'ail nouveau, Véronique

Gratin d'endives Mariette, Alain de Gaillard 

Houmous, infusion aux agrumes et au gingembre, Séverine

Blanquette de boudin blanc, la popote du mercredi 

Maakoud, Cécile

Blanquette de boudin blanc, Plaisirs de la maison 

Salade au lard, Laurent G

Riz façon paëlla, Ysende

Tiramisu, Anne-Catherine 

Crèmes dessert au caramel, Cooking Julia

Bavarois framboise, Tessa

Paris-Brest, Claire

Saint-Eugène au glaçage rocher, Ysende

Écorces d'orange confites et orangettes, Paul-Victor

Galettes au sucre, Mariette aux fourneaux

Cannelés, Cécile

Mousse au chocolat, Anne-Catherine 

 Bibesco, Institut culturel roumain de Paris

Salade de fenouil aux radis

Finalement les crudités, plus c'est coupé finement, meilleur c'est : voilà pourquoi je les ai émincées à la mandoline. Une salade inspirée de Free the pickle.

Ingrédients

1 bulbe de fenouil 

1/2 pomme

7 radis

1 poignée de cerneaux de noix

Aneth

1/2 jus de citron 

Huile d'olive 

Sel, poivre 

Préparer la vinaigrette. Émincer fenouil, pomme et radis à la mandoline, arroser aussitôt de vinaigrette à base de jus de citron pour éviter l'oxydation. Parsemer d'aneth ciselée et de noix concassées. Laisser macérer avant de servir.

Pruneaux au thé, fruits frais, granola et fromage blanc

Plutôt un assemblage qu'une recette à proprement parler : pruneaux pochés au thé épicé, ananas et pamplemousse, fromage blanc, granola et écorces d'orange confites taillées ultra finement. Cher & Tendre aurait préféré que les pruneaux aient macéré dans le Rhum ou l'Armagnac mais c'était hors sujet !

Ingrédients

1 ananas moyen

1 pamplemousse 

500 g de fromage blanc

150 g de pruneaux dénoyautés

Cannelle, badiane, clou de girofle
20 cl de Earl grey corsé

30 g d'écorces d'orange confite

Granola

50 g de flocons d'avoine

50 g de cerneaux de noix

30 g de sucre roux

20 g de farine

35 g de beurre

Égoutter le fromage blanc, dans une passoire tapissée d'un linge pendant deux heures au minimum. 

Pocher 15 min à feu doux les pruneaux dans le Earl Grey, ajouter les épices et laisser macérer au minimum 1 heure avant de les mixer après avoir ôté les épices (je les ai fait  macérer la veille). 

Pendant ce temps, préparer le granola : concasser grossièrement les noix et les mélanger aux flocons d'avoine, au sucre roux et à la farine. Incorporer ensuite le beurre fondu. Étaler le tout uniformément sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Torréfier à 170° pendant 20 min en remuant régulièrement.

Essorer le fromage blanc, détailler l'ananas épluché, le pamplemousse paré, couper le plus finement possible les écorces d'orange.  Alterner le tout dans de jolies coupes. 

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #149 , jeu crée par le Bistro de Jenna, administré par Keskonmangemaman? qui s'occupe également de la page Facebook de la Bataille Food. La précédente marraine était Maïté Passeport pour la Cuisine et la nouvelle, Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?, le thème choisi étant le thé en cuisine. 

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Liste des participants :

Maïté du blog Passeport pour la Cuisine

Ewa du blog Les horizons d’Ewa

Delphine du blog Oh, la Gourmande

Michelle du défi Plaisirs de la Maison

Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium

Isabelle du blog Cuisine d’Ici et d’Isca

Céline du blog Céline cuisine 19

Rachida du blog Recettes Algériennes et d’ailleurs

Catalina du blog Le blog de Cata

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

Christine du blog Pause Nature

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

Risotto au chorizo et aux carottes

Une recette avec les fonds de placard, j'aime faire place nette de temps en temps afin de renouveler entièrement les réserves. La saveur du risotto dépend de la qualité du bouillon et de la cuisson du riz : ce dernier doit être légèrement al dente. 

Ingrédients

2/3 de collier de chorizo fort

1 gros oignon

1 cs d'huile d'olive

200 g de riz arborio

3 belles carottes

6 cl de vin blanc

40 cl de bouillon

100 g de parmesan 

Paprika fumé

Ôter la peau du chorizo, le détailler et le faire dorer à la poêle sans matières grasses : surveiller car ça colore très vite. Réserver le chorizo et verser le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Ajouter ensuite les carottes coupées finement et déglacer avec le vin blanc.  Lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure et tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire. Au bout de 16 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on peut alors incorporer le parmesan fraîchement râpé. Rectifier l'assaisonnement.