Aubergines gratinées à la viande

Une recette qui rappelle la moussaka même si les produits employés sont plutôt italiens. Comme j'avais de la sauce tomate au congélateur, ce plat a été vite préparé, ce qui m'a laissé le temps d'aller faire un tour au bord du lac avec les amies avant le déjeuner. 

Ingrédients

2 aubergines

1 belle gousse d'ail

400 g de sauce tomate aux boulettes

Origan frais et sec

1 sauce Béchamel

Mozzarella râpée

2 cs de parmesan râpé

Huile d'olive

Poivre

Entailler le pourtour des aubergines coupées en deux et quadriller la chair. Enfourner, côté chair contre le plat légèrement huilé, à 200° pendant 20 bonnes minutes. Retirer les aubergines du four, laisser tiédir et appuyer sur la chair pour former une cavité.

Compléter avec la sauce tomate bien réduite à raison de deux boulettes par moitié d'aubergine, assaisonner d'ail écrasé et de poivre,

recouvrir de Béchamel puis de la mozzarella râpée et du parmesan.

Parsemer d'origan séché et  enfourner 30 min à 200°. Ajouter de l'origan frais au moment du service et servir idéalement avec de la roquette. 

Morteau et fromage blanc à l'Alsacienne

Le fromage blanc utilisé comme sauce relève particulièrement bien ce plat traditionnel. 

Ingrédients

250 g de fromage blanc au lait entier

50 g de crème épaisse

1 gousse d'ail écrasée

1 échalote ciselée

Ciboulette coupée

Sel, poivre

Accompagnement

Pommes de terre

Champignons

Ciboulette

Morteau

Plonger la saucisse dans une autre marmite d’eau froide sans la piquer. Compter une heure à feu doux à partir du moment où l'eau frémit. Egoutter le fromage blanc dans une passoire à maille fine pendant 30 min environ puis l'assaisonner. Faire cuire les pommes de terre avec la peau, faire sauter les champignons à la poêle et ajouter de la ciboulette. Sur le plat de service, réunir les pommes de terre, le fromage blanc  avec la Morteau tranchée.  

Confiture de figues

Je n'ai jamais eu de récolte de figues si précoce et abondante, alors je m'en donne à coeur joie pour préparer de la confiture. Petit conseil : ne surtout pas oublier la lichette de vin qui fera toute la différence...

Ingrédients pour 6 pots

2 kg de figues parées

1 kg de sucre

150 g de vin blanc

Couvrir de sucre, les figues équeutées et coupées, verser le vin blanc et réserver une nuit au frais.

Le lendemain, porter doucement à ébullition, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à 104°. Ça a pris 35 bonnes min. Écumer et mixer.

Verser dans les pots ébouillantés et séchés puis visser et retourner jusqu'à refroidissement complet. 

Beurre à l'estragon

Une recette de saison avec l'estragon de mon jardin des simples, qui agrémente les grillades de poisson ou de viande ainsi que des pommes de terre en robe des champs. Les beurres maniés font toute la différence en cuisine, c'est la petite touche qui relève n'importe quel plat sans se compliquer la vie. 

Ingrédients

25 feuilles d’estragon

120 g de beurre aux cristaux de sel

Poivre blanc

Mélanger à la fourchette les feuilles d'estragon grossièrement ciselées avec le beurre pommade et du poivre du moulin. 

Former un boudin et l'envelopper de film plastique. Réserver au frais. 

Avec cette recette, je participe au défi "Compile-moi un menu" de cet été, piloté par Natly Une cuisine pour Voozenoo, qui a choisi comme thème : La ronde des blogs. C'est donc chez ma chère Jackie La cuisine de Jackie, que j'ai repéré cette charmante idée. 

Riz byriani au poulet

Cette fois, j'ai ajouté du poulet à ma recette habituelle pour obtenir un plat plus consistant. N'ayant pas de coriandre fraîche (mon marché me manque), j'ai utilisé de la coriandre congelée par mes soins après l'avoir ciselée. Le tout est de ne pas faire l'impasse sur la cardamome, c'est elle qui donne ce goût délicieux au riz. 

Ingrédients

250 g de riz basmati

300 g de blanc de poulet

1 yaourt brassé de 125 g 

4 oignons

1 poignée de raisins secs

1 poignée d'amandes non salées

3 capsules de cardamome

1 feuille de laurier

Qq graines de coriandre

1 clou de girofle

2 cc de pâte de Madras curry

1 cc de curcuma

Huile neutre

1 cs de ghee

3 cs de coriandre fraîche ciselée

Faire mariner durant deux heures le poulet détaillé en cubes avec le yaourt et la pâte de curry.

Précuire le riz au rice cooker avec cardamome, graines de coriandre, raisins secs et clou de girofle sans oublier la feuille de laurier. Stopper la cuisson du riz, 5 min avant.

Pendant ce temps, caraméliser les oignons émincés dans l'huile chaude en parfumant avec le curcuma. Ajouter ensuite le riz et mélanger soigneusement sur le feu pour que tous les grains se détachent. Dans un autre poêle antiadhésive, saisir le poulet avec le yaourt pendant 5 min avant de l'incorporer au riz. Ajouter le ghee en dernier avec la coriandre ciselée ainsi que les amandes torréfiées à sec à la poêle. 

Carottes râpées et pois chiches

J'aime mélanger crudités et légumineuses, alors l'association des pois chiches ou des lentilles avec des légumes revient souvent ... Cette fois, j'ai ajouté des raisins secs qui peuvent être remplacés par des canneberges, les noix par des cacahuètes ...

Ingrédients

600 g de carottes

1 poignée de pois chiches cuits

1 poignée de raisins secs

1 poignée de cerneaux de noix

1 citron

1/2 oignon

Ciboulette fraîche

4 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Râper les carottes de préférence à la mandoline. Émulsionner à la fourchette, jus et zeste de citron, le sel, le poivre ainsi que l'huile d'olive. Arroser les carottes avec cette sauce. Ajouter raisins secs, pois chiches, l'oignon haché et la ciboulette ciselée.  Réserver au minimum 2 heures avant le service. Se prépare aisément la veille. 

Sirop de feuilles de figuier

Un sirop léger, plutôt une eau parfumée au goût singulier. Un jeu peut consister à faire deviner aux convives les différents arômes qui composent cette infusion désaltérante, selon la subtilité des palais :  noix de coco, vanille, amande, jasmin, herbe amère ... Boisson ultra rafraîchissante, fort agréable en cette saison.

Ingrédients 

3 belles feuilles de figuier 

60 g de sucre

1 litre d'eau 

Couper trois belles feuilles avec des ciseaux en évitant de toucher le latex qui se répand, il est irritant. 

Laver les feuilles, ôter le pétiole ainsi que les grosses nervures à l'aide d'un couteau aiguisé. Détailler les feuilles en quatre.

Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Hors du feu, plonger les feuilles légèrement froissées, couvrir et laisser refroidir.

Pour ma part, j'ai réservé une nuit au frais ce qui a permis à cette préparation végétale d'obtenir une jolie couleur ambrée.

Le lendemain, filtrer le sirop, le verser dans une carafe et le servir bien frais avec de l'eau pétillante et beaucoup de glaçons.

Il paraît que cet "élixir" favorise la digestion, il éviterait les ballonnements : à tester !