Labné à la feuille de figue séchée & au concombre

La feuille de figue séchée apporte une légère touche de vanille à  cette tartinade qui s'apparente au tzatziki : yaourt et concombre toujours fortement égouttés mais ici ne sont pas mélangés. J'ai ajouté pas mal d'olives noires dénoyautées, à la grecque évidemment ! 

Ingrédients

1/3 de concombre

1 belle gousse d'ail

2 yaourts grecs

Olives noires à la grecque

Menthe fraîche

Sel, poivre

Huile d'olive

Égoutter les yaourts dans une passoire tapissée d'étamine et d'une feuille de figue séchée pendant 24 heures idéalement.

Mixer grossièrement le concombre, le faire dégorger avec un peu de sel tout en l'égouttant dans une passoire. 

Le presser ensuite entre ses mains pour extraire toute l'eau de végétation. 

Assaisonner le yaourt avec la moitié de l'ail écrasé, les feuilles de menthe ciselées, du sel et du poivre. Etaler le labné sur une assiette. Répartir le concombre avec le reste de l'ail, ajouter les olives dénoyautées, verser un filet d'huile d'olive,  donner quelques tours de moulin à poivre.  Décorer de menthe fraîche. 

Pour d'autres variantes : 

Labné au zaatar

Fatteh

Lingue du Piémont et tzatziki

Pâte de feta au fenouil braisé

Pâte de feta à l'aneth

Tzatziki et patates douces

Pâte de feta à l'aneth et terrine de poisson

Pâte de feta et radis 

Pâte de feta aux betteraves

Pâte de feta aux carottes confites

Tzatziki à la ciboulette 

Salade composée au tzatziki

Œufs au plat au yaourt

Profiteroles

Les profiteroles sont toujours très appréciées et ont l’avantage de se préparer à l’avance. Le cérémonial est encore mieux accueilli si l’on possède une verseuse en métal argenté, chinée dans le dernier vide-grenier et rapportée en catimini  ☺️. Compter deux choux par personne, la quantité de sauce étant proposée ici pour six petits choux. Recette de bistrot passée inaperçue au début de la création du blog, aussi elle mérite d'être publiée à nouveau car réalisée entièrement maison, c'est vraiment autre chose.

Ingrédients 

Choux

Glace à la vanille

70 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide entière 

Ouvrir les choux en pratiquant une fente horizontale : le chapeau doit être entièrement détaché. Les garnir généreusement d'une belle boule de glace à  la vanille et les placer au congélateur. 

Faire fondre doucement le chocolat avec la crème liquide. Superposer les choux pour former une élégante pyramide et verser dessus, très lentement la sauce au chocolat à table, devant les convives. L’effet est garanti. 

Si l’on possède un saucier électrique, ne pas manquer de l’utiliser. Préparer le mélange avant le repas et réchauffer très légèrement le chocolat au moment du service.

Aubergines gratinées à la viande

Une recette qui rappelle la moussaka même si les produits employés sont plutôt italiens. Comme j'avais de la sauce tomate au congélateur, ce plat a été vite préparé, ce qui m'a laissé le temps d'aller faire un tour au bord du lac avec les amies avant le déjeuner. 

Ingrédients

2 aubergines

1 belle gousse d'ail

400 g de sauce tomate aux boulettes

Origan frais et sec

1 sauce Béchamel

Mozzarella râpée

2 cs de parmesan râpé

Huile d'olive

Poivre

Entailler le pourtour des aubergines coupées en deux et quadriller la chair. Enfourner, côté chair contre le plat légèrement huilé, à 200° pendant 20 bonnes minutes. Retirer les aubergines du four, laisser tiédir et appuyer sur la chair pour former une cavité.

Compléter avec la sauce tomate bien réduite à raison de deux boulettes par moitié d'aubergine, assaisonner d'ail écrasé et de poivre,

recouvrir de Béchamel puis de la mozzarella râpée et du parmesan.

Parsemer d'origan séché et  enfourner 30 min à 200°. Ajouter de l'origan frais au moment du service et servir idéalement avec de la roquette. 

Morteau et fromage blanc à l'Alsacienne

Le fromage blanc utilisé comme sauce relève particulièrement bien ce plat traditionnel. 

Ingrédients

250 g de fromage blanc au lait entier

50 g de crème épaisse

1 gousse d'ail écrasée

1 échalote ciselée

Ciboulette coupée

Sel, poivre

Accompagnement

Pommes de terre

Champignons

Ciboulette

Morteau

Plonger la saucisse dans une autre marmite d’eau froide sans la piquer. Compter une heure à feu doux à partir du moment où l'eau frémit. Egoutter le fromage blanc dans une passoire à maille fine pendant 30 min environ puis l'assaisonner. Faire cuire les pommes de terre avec la peau, faire sauter les champignons à la poêle et ajouter de la ciboulette. Sur le plat de service, réunir les pommes de terre, le fromage blanc  avec la Morteau tranchée.  

Confiture de figues

Je n'ai jamais eu de récolte de figues si précoce et abondante, alors je m'en donne à coeur joie pour préparer de la confiture. Petit conseil : ne surtout pas oublier la lichette de vin qui fera toute la différence...

Ingrédients pour 6 pots

2 kg de figues parées

1 kg de sucre

150 g de vin blanc

Couvrir de sucre, les figues équeutées et coupées, verser le vin blanc et réserver une nuit au frais.

Le lendemain, porter doucement à ébullition, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à 104°. Ça a pris 35 bonnes min. Écumer et mixer.

Verser dans les pots ébouillantés et séchés puis visser et retourner jusqu'à refroidissement complet. 

Beurre à l'estragon

Une recette de saison avec l'estragon de mon jardin des simples, qui agrémente les grillades de poisson ou de viande ainsi que des pommes de terre en robe des champs. Les beurres maniés font toute la différence en cuisine, c'est la petite touche qui relève n'importe quel plat sans se compliquer la vie. 

Ingrédients

25 feuilles d’estragon

120 g de beurre aux cristaux de sel

Poivre blanc

Mélanger à la fourchette les feuilles d'estragon grossièrement ciselées avec le beurre pommade et du poivre du moulin. 

Former un boudin et l'envelopper de film plastique. Réserver au frais. 

Avec cette recette, je participe au défi "Compile-moi un menu" de cet été, piloté par Natly Une cuisine pour Voozenoo, qui a choisi comme thème : La ronde des blogs. C'est donc chez ma chère Jackie La cuisine de Jackie, que j'ai repéré cette charmante idée. 

Riz byriani au poulet

Cette fois, j'ai ajouté du poulet à ma recette habituelle pour obtenir un plat plus consistant. N'ayant pas de coriandre fraîche (mon marché me manque), j'ai utilisé de la coriandre congelée par mes soins après l'avoir ciselée. Le tout est de ne pas faire l'impasse sur la cardamome, c'est elle qui donne ce goût délicieux au riz. 

Ingrédients

250 g de riz basmati

300 g de blanc de poulet

1 yaourt brassé de 125 g 

4 oignons

1 poignée de raisins secs

1 poignée d'amandes non salées

3 capsules de cardamome

1 feuille de laurier

Qq graines de coriandre

1 clou de girofle

2 cc de pâte de Madras curry

1 cc de curcuma

Huile neutre

1 cs de ghee

3 cs de coriandre fraîche ciselée

Faire mariner durant deux heures le poulet détaillé en cubes avec le yaourt et la pâte de curry.

Précuire le riz au rice cooker avec cardamome, graines de coriandre, raisins secs et clou de girofle sans oublier la feuille de laurier. Stopper la cuisson du riz, 5 min avant.

Pendant ce temps, caraméliser les oignons émincés dans l'huile chaude en parfumant avec le curcuma. Ajouter ensuite le riz et mélanger soigneusement sur le feu pour que tous les grains se détachent. Dans un autre poêle antiadhésive, saisir le poulet avec le yaourt pendant 5 min avant de l'incorporer au riz. Ajouter le ghee en dernier avec la coriandre ciselée ainsi que les amandes torréfiées à sec à la poêle.