Pain de veau au comté

Une recette "bistrot" comme le précise mon fils Pierre, facile à réaliser et à partager en famille.

Pour 6 à 8 personnes
400 g de veau
400 g de chair à saucisse
1 oeuf
2 gousses d'ail
1 gros oignon
Chapelure maison 
2 cs de persil 
250 g de jambon blanc
50 g de comté 
400 g de sauce tomate légère
Sel, poivre

Passer l'ail, l'oignon, le persil et le comté puis ajouter le veau et le jambon au hachoir à viande. Verser cette farce dans la cuve du robot et mélanger alors à la feuille en incorporant la chair à saucisse, l'oeuf, la chapelure, saler légèrement et poivrer très généreusement. 

Former un boudin. Saupoudrer le plan de travail de chapelure et rouler le boudin pour l'enrober. Ranger ce pain de viande dans un plat à gratin, puis enfourner pour une trentaine de minutes à four préchauffé à 180°. 

Ajouter la sauce tomate maison tout autour et poursuivre la cuisson  une heure environ. Allonger la sauce avec un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Servir avec des pâtes et une poêlée d'épinards frais.

Pour d'autres recettes de pain de viande : 

Pain de viande au parmesan

Pain de boeuf à la moutarde

Polpettone

Pain de viande à la mortadelle

Pain de viande aux oeufs 

Mes recettes deviennent les vôtres 74

Un nouveau récapitulatif avec pas mal de recettes pour l'apéritif, des confitures, des tartes aux prunes, nous sommes bien à la fin de l'été ...

Sablés au parmesan & aux graines de tournesol, Kamika

Aubergines à l'ail & à la menthe, Daniela

Tzatziki, Anne LC

Gaufres aux courgettes, Kamika

Salade piémontaise, Gersende

Gratin d'aubergine à la ricotta, Mariette aux fourneaux

Morteau en brioche et terrine de carottes & courgettes, Anne LC

Risotto aux fruits de mer, la belle Hélène de Bruxelles

Pintade confite, Giorgio

Saumon frais poché, Rachelle

Sauce tomate légère, Giorgio


Quatre-quarts aux pruneaux, Anne LC

Confiture de nectarines et reines-claudes au Gewurtztraminer, Mariette aux fourneaux

Confiture de mirabelles au Gewurztraminer, la belle Hélène de Bruxelles

Tarte rustique à la mirabelle, Sabina

Tarte aux quetsches, Anne LC

Tarte aux mirabelles, la belle Hélène de Bruxelles

Tarte rustique aux quetsches, Ca sent bon la cuisine

Cake au citron, la belle Hélène de Bruxelles


Mini babas, Daniel

Confiture de nectarines & reines-claudes au Gewurztraminer

C'est le moment où jamais de se lancer dans la confiture avec les derniers fruits d'été, avant la préparation de la gelée de coing cet automne. 

Ingrédients
600 g de nectarines
600 g de reines-claudes
550 g de sucre cristal
1 jus de citron
250 ml de Gewurtraminer

Ebouillanter les nectarines afin de les peler facilement. Ôter les noyaux et les détailler en petits morceaux. Dénoyauter également les reines-claudes : on obtient 1 kg de fruits parés. Verser dessus le sucre, le jus de citron et le vin. Laisser reposer au frais toute une nuit. Le lendemain, porter à ébullition 15 min,  écumer, vérifier la prise en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Mixer le tout éventuellement et verser en pot. 

Avec des navettes maison fendues et légèrement toastées, c'est délicieux au goûter ou bien au petit déjeuner. 

Porc caramélisé & crevettes au vermicelle de soja

Que faire avec quatre tranches de rôti de porc cuit ? On les accommode à la façon des travers de porc avec une laque parfumée et on ajoute des crevettes et du vermicelle de soja. Eviter de saler car la plupart des ingrédients le sont particulièrement.

Ingrédients
250 g de crevettes

100 g de vermicelle de soja

4 tranches de rôti de porc

1 cs d'huile neutre

1 cc bombée de gingembre

2 cs de sucre

2 cs sauce soja 

1 cs de nuoc mam

1 cs de vinaigre de vin

1 cs bombée de coriandre hachée

2 gousses d'ail pressé

Découper la viande en gros cubes et les faire dorer dans l'huile chaude. Ajouter le gingembre en poudre puis mouiller avec 150 ml d'eau, incorporer le sucre, le soja, le nuoc mam et le vinaigre. Faire réduire à feu doux à découvert jusqu'à la caramélisation. Ajouter les crevettes décortiquées, l'ail et la coriandre. Placer le vermicelle dans un bol et le couvrir d'eau bouillante pendant 10 min. Bien l'égoutter et réunir le tout dans un grand bol. 

Salsa criolla (sauce créole argentine)

 Je propose aujourd'hui une recette de mon amie Patty du blog Vegan vert qui m'a fait penser à la sauce chimichurri découverte au Panama. Une "vinaigrette" plus élaborée qui a parfaitement accompagné une terrine de carottes & courgettes, du tzatziki et de la tapenade. 

Ingrédients
1 tomate épépinée
1/2  oignon rouge
1 gousse d’ail écrasée
1/2  poivron rouge
1/2  poivron vert
1 cc d’origan
Huile d’olive
Vinaigre
Sel et poivre
Piment

Détailler menu l’oignon, la tomate et les poivrons. Mélangez le tout dans un bol, puis ajouter l’ail. Assaisonner d’origan, de sel et de poivre, de piment, verser l’huile et le vinaigre. Réserver au frais au moins 2 heures avant l'utilisation.

Ratatouille à la duchesse

Préparer une ratatouille prend du temps, donc l'idéal est d'en prévoir une grande quantité et d'imaginer ensuite différents apprêts. Cette fois, j'ai complété avec des pommes de terre duchesse mais un reste de purée maison conviendrait tout aussi bien.  

Ingrédients

Ratatouille maison

Pommes de terre duchesse  

Beurre

Répartir une ratatouille bien réduite (une ratatouille maîtrisée est  confite et ne comporte pas de jus) dans un plat à gratin beurré puis recouvrir de pommes duchesse à l'aide d'une douille cannelé. 

On peut ajouter un peu de beurre fondu sur le dessus, le gratin sera encore plus doré. Enfourner à 180° pour 20 bonnes minutes.

Pour d'autres variantes à base de ratatouille :

Croque-miettes

Rougail

Quiche

Sur des pâtes avec du parmesan

Aubergines à l'ail & à la menthe

On procède de la même façon que pour le caviar d'aubergine mais en laissant ces dernières entières. Je n'ai pas ajouté d'huile mais j'ai servi avec une salade bien relevée et un dip de poivrons jaunes. 

Ingrédients
Aubergines
Ail
Menthe fraîche
1 filet de citron
Sel

Placer les aubergines sous le gril du four et les retourner de temps en temps. La peau est brûlée et la pulpe tendre. Cela prend 20 minutes. Laisser tiédir dans une passoire. Ôter la peau, détailler en éventail, ajouter l'ail écrasé, quelques gouttes de jus de citron, une pincée  de sel, quelques feuilles de menthe.