Sablés anniversaire de mariage

Pour célébrer les deux ans de mariage 💒 d'un jeune couple adorable, j'ai réalisé des sablés évocateurs. Une manière simple et originale de se souvenir d'un moment inoubliable passé en leur charmante compagnie. Merci à Bertille et Ferdinand de nous avoir conviés à l'un des plus beaux jours de leur vie ! 

Ingrédients 

190 g de farine 

125 g de beurre

75 g de sucre glace 

1 sachet de sucre vanillé 

60 g de lait

Travailler le beurre et les sucres pour obtenir une crème homogène. Incorporer ensuite le lait légèrement tiédi. Lorsque tout est amalgamé, ajouter la farine. 

A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, coucher le message désiré sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter 2 heures au frais afin que le relief ne disparaisse pas à la cuisson. Préchauffer le four à 180° et enfourner une vingtaine de minutes. Laisser refroidir les sablés sur une grille pour éviter la condensation. Conserver dans une boîte en fer. 

Salade de concombre et pois chiches

Une recette vite prête car lorsque je cuis des pois chiches, j'en remplis une marmite afin de les congeler : pas moins de huit barquettes pour 1,2 kg pois chiches secs. Il suffit de penser à sortir les pois chiches du congélateur la veille de la préparation. Bien entendu, on fait la même chose avec les haricots secs. 

Ingrédients

1 concombre

1 poignée de pois chiches cuits

1/2 oignon rouge

Qq feuilles de menthe fraîche

Vinaigrette

1/2 jus de citron,

1 cc de moutarde forte

3 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Emincer finement le concombre partiellement épluché, le saler et le laisser dégorger une heure. Bien l'égoutter, le mélanger aux pois chiches ainsi qu'à l'oignon finement coupé. Arroser de vinaigrette et parsemer de menthe ciselée. 

J'ai présenté cette salade en plat principal,  accompagnée de riz nature et de filet de colin pané avec une chapelure maison mêlée à des graines de sésame.

Amaretti

Avec la rentrée, j'ai des envies irrépressibles de douceurs et de biscuits en particulier. Il fallait à tout prix refaire des amaretti après un important "casse" absolument nécessaire chez G. Detou. En théorie, je suis en train de perdre les excès accumulés de l'été et ce n' est pas sans mal donc il faut bien se requinquer, la fin de semaine venue ...

Pour 18 amaretti

180 g d'amandes entières

4 gouttes d’amande amère

120 g de sucre vanillé maison

2 blancs d’œufs

1 cs de farine

Sucre glace

Placer les amandes dans un bol, les couvrir d'eau bouillante. Mettre un couvercle et attendre 5 min. Prendre une amande entre le pouce et l'index puis faire glisser le fruit par l'extrémité la plus pointue. Bien les sécher puis les mixer. 

Mêler la farine et la poudre d'amande. Montez les blancs en neige et les serrer en fin de parcours en ajoutant le sucre en trois fois. Incorporer le mélange précédent et parfumer avec l'amande amère. Verser du sucre glace dans un bac, façonner des boules de pâte et les rouler dans le sucre (il suffit de secouer le bac).

Placer les boules de manière espacée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le plat d'une spatule, aplatir légèrement les amaretti. Enfourner pour une dizaine de minutes à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir sur grille et conserver dans une boîte en fer. 

Gratin de chou-fleur aux champignons et aux oeufs

Désormais, lorsque j'ajoute des œufs à mes gratins de légumes, je ne les fais plus durcir au préalable mais les casse directement dans le plat de cuisson. Un petit gain de temps appréciable qui n'ôte rien à la saveur du plat. 

Ingrédients

1 chou-fleur

500 g de champignons de Paris

2 gousses d'ail écrasées

2 cs de persil frais haché

4 œufs

1 Béchamel

70 g de parmesan

Huile d'olive

Sel, poivre, muscade

Détailler le chou-fleur et faire cuire les sommités à l'eau bouillante salée. Il est très important que le chou-fleur reste légèrement croquant. Pendant ce temps, préparer la Béchamel et la parfumer d'un bon trait de muscade. Faire sauter les champignons émincés dans l'huile chaude puis réunir les légumes dans un plat à gratin légèrement huilé, y casser les œufs,  assaisonner d'ail et de persil, napper de Béchamel, parsemer généreusement de parmesan fraîchement râpé. Enfourner à four bien chaud pour faire gratiner et présenter avec une salade verte. 

C'est la saison des mûres

Les magnifiques journées ensoleillées de fin d'été sont l'occasion d'emporter paniers ou timbales et de partir à la cueillette des mûres sauvages. Quelques idées pour les valoriser.

Tarte à la pâte brisée

Confiture 

Carrés 

Tarte sans cuisson 

Compote

Tartelettes rustiques

Gelée 

Tarte de Linz

Charlotte 

Conserves de compote

Tarte meringuée 

Tarte biscuitée 

Croquants à la confiture 

Compote au granola 

Caviar d'aubergine à la roumaine (salată de vinete)

Il me restait deux aubergines, je les ai fait griller au barbecue, tout doucement sur les braises : cela confère une délicate saveur fumée aux légumes. D'autre part, je n'ai pas utilisé d'ustensiles en métal, le contact avec ce dernier rendrait la chair de l'aubergine amère...

Ingrédients 

2 aubergines

2 cs  d'huile d'olive

1/4 d'oignon rouge

1 cs de jus de citron 

Sel

Dès que les aubergines sont bien grillées de tous côtés, les laisser s'égoutter plusieurs heures dans une passoire en plastique (une fois n'est pas coutume), le jus des aubergines apportant également de l'amertume. Ôter ensuite la peau et écraser la chair à l'aide d'une cuillère en bois dans un bol. Monter ensuite comme une mayonnaise, en versant l'huile d'olive en un mince filet, sans cesser de remuer : on obtient une crème onctueuse. Ajouter le jus de citron et saler. On peut mélanger l'oignon ciselé, le disposer à côté ou sur le dessus. Chacun tartine le caviar sur une tranche de pain grillé tout chaud en ajoutant plus ou moins d'oignon selon les goûts. 

Pour d'autres variantes

Baba ganousch (moutabal) 

Caviar d'aubergine

Tuiles aux amandes en bâtonnets

Après le repas, Cher & Tendre apprécie une mignardise avec le café et les réserves étant épuisées, j'envisageais de préparer des amaretti. Cependant plus de poudre d'amande ni d'amandes effilées en réserve : quel choc ! Dans ma "carrière" de gourmande invétérée, je pense que c'est la première fois que cela m'arrive. Il fallait trouver un responsable à cette négligence et c'est le stock de noix qui a aussitôt été incriminé. Il est vrai que j'ai tendance à remplacer  les fameuses amandes par des noix afin d'écouler les réserves. En fouillant d'avantage, j'ai tout de même retrouvé des bâtonnets d'amandes qui m'ont permis de lancer la fabrication de quelques tuiles, ouf ! 

Pour 24 tuiles

70 g de blancs d’œuf

90 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé

50 g de farine

50 g de beurre

70 g d’amandes en bâtonnets

Préchauffer le four à 200°. Battre les blancs d’œuf avec les sucres à la fourchette ou à la feuille du robot mais pas au fouet électrique. Ajouter le farine, mélanger de nouveau, puis le beurre fondu. Terminer par les amandes en bâtonnets. Déposer des cuillerées à café de pâte en tas assez espacés sur la plaque du four antiadhésive beurrée. Ne surtout pas utiliser de papier sulfurisé, ce dernier gondole à la cuisson, formant des plis disgracieux sur les biscuits. Etaler la pâte avec le dos de la cuiller. Cette dernière doit être coulante pour finir de  s’étaler en une couche très fine pendant la cuisson. L'idéal est que la plaque soit chaude, ainsi la pâte s'étale tout de suite ce qui permet une estimation précise de l'espace à allouer pour chaque tuile. Enfourner dans le haut du four. En quelques minutes, les tuiles sont dorées sur les bords.

Sortir la plaque du four, soulever les tuiles avec une grande spatule métallique et les déposer très rapidement sur une volette. Je ne les ai pas courbées sur un rouleau à pâtisserie car c'est plus compliqué ensuite à ranger dans des boîtes en fer ou en bocaux en verre. On obtient donc des tuiles plates et non des tuiles à la romaine ! Garnir une seconde plaque avec le reste de pâte. Eviter de cuire deux plaques en même temps car il faut aller très vite pour détacher les tuiles et les disposer sur la grille.

Dès qu’elles sont refroidies, conserver les tuiles en boîte ou en bocal hermétique car elles ne supportent pas l’humidité.