Fudges au chocolat

Pour participer à la 120ème édition de la Bataille Food consacrée aux gâteaux & gourmandises sans cuisson, j'ai jeté mon dévolu sur ces petites confiseries au chocolat. Il suffit de mélanger deux ingrédients et c'est fait ! 

Ingrédients

1 boîte de lait concentré sucré (400 g)

300 g de chocolat à pâtisser

Faire chauffer tout doucement dans une petite casserole, le lait concentré avec le chocolat découpé en carrés. Lorsque le mélange est bien fondu, verser le tout dans un moule à cake en silicone et laisser refroidir au frais. Démouler ensuite et détailler en carrés. 

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman?, qui gère également la page Facebook. La précédente marraine,  Chez la marmotte   a choisi Salima pour cette nouvelle édition. 

Liste des participants :

1. Michelle du blog Les plaisirs de la maison

2. Marion du blog Marmotte cuisine...dilettante

3. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

4. Nessa du blog Baking with Nessa

5. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad

6. Michèle du blog Croquant fondant gourmand

7. Delphine du blog Oh la gourmande

8. Florence du blog Dans ma ptite cuisine rose

9. Hélène du blog Keskonmangemaman

10. Flo du blog Flo en cuisine

11. Laurence du blog Plaisir et équilibre

12. Viviane du blog Quoi qu'on mange

13. Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium

14. Catalina du blog Le blog de Cata

15. Alicia du blog Bal des saveurs

16. Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

17. Zika du blog Cuisine bonoise de Zika

18. Sylvie du blog La machine à explorer

19. Mauricette du blog Momo délice

20. Assia du blog Gourmandise Assia

21. Fabienne du blog Le blog de kekeli

22. Samar du blog Mes inspirations culinaires

23. Saléha du blog Aux délices du palais

24. Ewa du blog Les horizons d'Ewa

25. Rachida du blog Recettes algériennes et d'ailleurs

26. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

27. Guy du blog hBienvenue chez Guy59620

28. Salima du blog C 'est Salima qui cuisine

Les douceurs de la Saint Nicolas

Cette année, excepté 8 kgs de pâte de coing, je n'ai pas pris le temps de préparer la Saint Nicolas sachant que je disposais tout de même de quelques billets sur le sujet. Je remonte donc la publication de l'an dernier, l'occasion de constater que la récolte de noix a été bien moindre cet automne...

Du très classique, rien de nouveau, hormis la façon de détailler la pâte de coing. Désormais, je ne la coupe plus en petits carrés mais en pavé que l'on présente entier sur un plateau de fromage, pourquoi pas escorté de piments confits. 

Chaque année, je réalise avec autant de plaisir les fameux Saint Nicolas à la vergeoise brune,

Mais également les pains d'épice de Nüremberg, délicieusement glacés au Kirsch.

Je ne résiste pas non plus à fabriquer d'innombrables croustilles aux amandes effilées,

ni les fameux Saint-Eugène, incontournables en cette occasion, en version mignardises. On remarque également les escargots bicolores, à base de pâte sablée et de pâte à spéculos.

Cela fait un petit bout de temps que je n'avais pas présenté les ronds de Saint Nicolas et j'avoue que je les aime toujours autant. 

Et enfin pour terminer, la tarte aux noix caramélisées, facile à transporter et à offrir, d'autant qu'il faut écouler la production ...

Belle entrée dans l'Avent ! 

Menu de Noël 2023

Quelques idées pour Noël qui approche à grands pas. Les gougères, le civet ainsi que la bûche évidemment, peuvent se congeler. Le camembert se prépare à l'avance, il n'y a que les huîtres qui demandent un peu de préparation à la minute. Je présente le civet avec des légumes variés, écrasée de céleri, endives braisées, champignons sautés et ajoute une corbeille de clémentines pour ceux qui s'arrêtent au dessert, voire au fromage ... 

Gougères au Maroilles

Huîtres chaudes

Civet de sanglier mariné

Camembert aux fruits secs

Bûche glacée aux calissons

Et pour escorter le café, quelques douceurs : financiers tigrés, écorces d'orange et de pamplemousse confites, nougat blanc, mendiants, pâte de coing et marrons glacés. 

Sucre de Noël

Sans le savoir, j'utilise depuis toujours du  sucre de Noël pour parfumer les salades d'orange en hiver. Préparer un mélange de sucre et de cannelle à l'avance, le fameux sucre de Noël, permet d'éviter les "paquets" d'épice lors du saupoudrage.

Je conseille le sucre blanc car la cassonade associée à la cannelle donne un aspect trop sombre aux fruits. Une aide culinaire plutôt qu'une recette qui permet de gagner du temps au quotidien. 

 Ingrédients 

250 g de sucre cristal 

2 cs de cannelle en poudre 

1 zeste d'orange (facultatif)

 

Mélanger intimement sucre et cannelle puis réserver dans un bocal hermétique. Pour les petits cadeaux de Noël, on peut ajouter le zeste déshydraté d'une orange.

 

Pour ce faire, il suffit d'enfourner des écorces à 100°, jusqu'à ce que ces dernières soient cassantes. Attention à la coloration, il faut surveiller ! Laisser refroidir avant de passer le rouleau à pâtisserie : le zeste va se réduire en poudre. L'incorporer avec parcimonie au sucre parfumé de cannelle et prévoir un joli contenant. 

 

Avec cette idée sans prétention, je participe à la 104eme édition de la Foodista Challenge lancée par  Cuisine moi un mouton dont le thème "Noël petit budget" a été choisi par Petitbonhium. 

Les participants sont :

Irisa du blog Cuisine et Couleur

Nessa du blog Baking with Nessa

Marion du blog La cuisine Dilettante

Alicia du blog Bal des Saveurs

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Delphine du blog Oh, la gourmande !

Viviane du blog Quoi qu'on mange ?

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Jackie du blog La Cuisine de Jackie

Catalina du blog Le blog de Cata

La cuisine de Mam's du blog Cahier de cuisine à 4 mains

Ewa du blog Les Horizons d'Ewa

Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo

Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Hélène du blog Keskonmangemaman?

Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Corinette du blog Le blog de Corinette

Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika

Gratin d'endives aux oeufs

Une irrépressible envie d'endives au jambon alors que je n'avais pas de jambon. J'ai remplacé ce dernier par des oeufs. Certes, ça n'a rien à voir mais ce n'est pas mal non plus... 

Ingrédients

1 kg d'endives

3 œufs 

100g de comté râpé

1 noix de beurre

Sauce béchamel

50 g de beurre 

50 g de farine

25 cl de lait + 25 cl de jus d'endive 

Sel, poivre

Muscade

Nettoyer les endives et les faire cuire dans une noisette de beurre à feu doux. Elles vont rendre 25 cl d'eau de végétation que l'on récupère en les égouttant. 

Préparer la sauce béchamel : Faire fondre entièrement le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine tout en remuant vigoureusement au fouet. Faire cuire pendant 2 min sans cesser de fouetter puis ajouter petit à petit le jus des endives et compléter avec le lait. Remuer sans cesse : la sauce est liée, légèrement épaisse avec une jolie couleur ambrée.  Saler, poivrer, ajouter la muscade et la moitié du comté. Pendant ce temps cuire les oeufs une dizaine de minutes pour qu'ils soient durs. Les écaler et les couper en deux. Répartir les endives et les oeufs dans un plat à gratin beurré.  Napper de béchamel et saupoudrer du comté restant. Enfourner 30 min à 200°.

Tartinade de hareng fumé à la betterave

La saveur sucrée de la betterave adoucit celle plus costaud du hareng... Sur un blinis rechauffé au grille-pain et croustillant, c'est délicieux !

Ingrédients

2 filets de harengs fumés

250 g de betteraves cuites au four

2 cs bombées de fromage blanc

1/2 jus de citron 

Poivre

Mixer d'abord le hareng coupé en morceaux puis ensuite ajouter la betterave pelée et détaillée,  

bien mixer et incorporer le fromage blanc égoutté, sans oublier le jus de citron. 

 Poivrer et réserver au frais.

J'ai présenté le reste le lendemain avec quelques hors-d'oeuvres pour compléter.

Croque-miettes (crumble) aux pommes & aux coings en conserve

Avec les conserves de l'été, j'ai de quoi faire des desserts durant tout l'hiver. Ici, je mélange pommes et coings, une association qui fonctionne à merveille. Si les compotes sont sucrées, ne pas ajouter de cassonade pour les miettes. 

Ingrédients

750 g de compote de coings

750 g de compote de pommes

Croque-miettes

100 g de farine

50 g de beurre 1/2 sel

35 g de cassonade 

Mélanger les compotes et les répartir dans un plat à gratin et enfourner à 180°. 

Préparer les miettes en mélangeant du bout des doigts, la farine, la cassonade et le beurre très froid détaillé en petits morceaux : on obtient un sable grossier. Le déposer sur une tourtière et enfourner les miettes à côté de la compote, une dizaine de minutes. 

Elles restent encore un peu tendres mais suffisamment cuites pour ne pas ramollir au contact des fruits. Saupoudrer les miettes sur la compote et enfourner le tout encore quelques minutes.