mercredi 5 octobre 2022

Crème caramel

Très peu d'ingrédients sont nécessaires pour réaliser une crème caramel et pourtant le résultat est fameux à condition de respecter deux ou trois précautions afin d' obtenir une crème onctueuse.  Laisser légèrement tiédir le lait bouilli avant de l'incorporer aux oeufs, sinon ces derniers coagulent et la crème n'est pas liée. Même chose si la cuisson est trop longue ou trop forte, si l'on oublie de remettre de l'eau dans le bain-marie qui s'évapore ... Un lait entier est préférable, ne parlons pas d'une gousse de vanille, d'oeufs frais de qualité ... Dans tous les cas, préparer la crème la veille. 


Ingrédients
6 œufs
110 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 litre de lait entier
Caramel 
80 g de sucre cristal blanc
50 g d’eau

Le caramel : Verser dans une petite casserole à fond épais, le sucre et l’eau puis laisser bouillir sans remuer jusqu’à coloration. Dans l'évier, verser un peu d'eau du robinet dans la casserole pour allonger le caramel. Attention aux projections !!! Remettre sur le feu pour que le caramel soit homogène. Napper aussitôt de caramel, le moule à gratin humidifié. Préchauffer le four à 140°, chaleur traditionnelle. La crème : Faire bouillir le lait et le laisser légèrement tiédir. Dans un saladier, fouetter à la main les œufs et les sucres, verser progressivement le lait tiédi. Eviter d’utiliser un fouet électrique qui rendrait le mélange mousseux. Verser la crème dans le moule caramélisé et enfourner pour 1h30 au bain-marie. Conserver au frais et démouler le lendemain.

lundi 3 octobre 2022

Grillades et boulgour

Avant de ranger le barbecue, les dernières grillades de la saison sont à accompagner de boulgour en attendant de nouveau l'arrivée du printemps ... De belles journées d'automne sont encore annoncées,  c'est maintenant ou jamais ! 


Ingrédients
1 verre de boulgour moyen
1 verre de tomates pelées
1 verre d'eau
1 bel oignon
Huile d'olive
1 noix de beurre
Sel, origan





Faire revenir l'oignon râpé dans un peu d'huile. Lorsqu'il est transparent, ajouter le boulgour et remuer pendant 5 min à feu doux. Mouiller avec les tomates pelées et l'eau. Saler, couvrir et laisser cuire à peine 20 min, juste le temps que tout le liquide soit absorbé. Ajouter la noix de beurre, couvrir immédiatement d'un torchon plié en quatre et mettre le couvercle. Laisser reposer 20 min. Cuire les grillades au barbecue pendant ce temps. On peut aussi griller quelques pommes de terre déjà cuites en robe des champs. Servir avec une salade verte. Pour une version au vermicelle, c'est par ici





samedi 1 octobre 2022

Sole meunière

On trouve la sole pratiquement toute l'année sur le marché, la meilleure étant la sole "franche" que l'on pêche dans la Manche ou en mer du Nord. Choisir une sole "portion" qui pèse entre 200 et 250 g. Trop grosse, la chair est moins délicate et gagne à être pochée. Contrairement à une idée reçue, mieux vaut ne pas retirer la peau sombre, la chair conservera tout son jus lors de la cuisson meunière. Le beurre est indiqué pour faire sauter le poisson, il lui communiquera une incomparable saveur. 



Ingrédients
4 soles de 200 g
70 g de beurre
Huile neutre
Farine
Sel, poivre blanc
Persil, citron

Ecailler la sole à l'aide d'un couteau, en grattant la surface. Bien rincer le poisson pour éliminer le sang toujours présent. Ebarber la sole en coupant aux ciseaux la nageoire caudale et les arêtes latérales. Bien les éponger avec de l'essuie-tout, puis les rouler dans la farine. Les secouer pour ôter l'excédent. Verser de l'huile dans  deux larges poêles et une fois qu'elle est chaude, répartir le beurre. Un mélange de beurre et d'huile combine l'avantage de pouvoir être porté à température élevée, tout en gardant un goût agréable. Quand le beurre est mousseux, faire cuire les soles à feu vif pendant 3 à 4 min de chaque côté, assaisonner puis transférer sur le plat de service. Décorer de persil et citron. Présenter avec des pommes de terre vapeur. 

mardi 27 septembre 2022

Gratin de pâtes aux aubergines & aux boulettes

La saison des aubergines se poursuit jusque fin septembre alors j'ai bien l'intention d'en bénéficier le plus tardivement possible. Pour ce faire, un gratin de pâtes supplémentaire ...

Ingrédients
500 g de penne
2 belles aubergines
1 litre de sauce tomate aux boulettes ultra réduite
50 g de parmesan
2 mozarelles 
Origan
Huile d'olive
Sel, poivre


Couper les aubergines non épluchées en dés et les placer au MO une dizaine de min : elles vont rendre toute leur eau de végétation et être tendres. Faire dorer les aubergines égouttées dans l'huile chaude.


Plonger les penne dans l’eau bouillante salée et compter juste 5 min après la reprise de l'ébullition. Les pâtes sont loin d'être cuites, c'est l'objectif. Égoutter très soigneusement. 


Verser dans un plat à gratin, un peu de sauce sans oublier les boulettes, puis une couche de pâtes et recouvrir d'aubergines. Saupoudrer d'un peu d'origan, assaisonner. Compléter le plat en alternant les ingrédients jusqu’à épuisement. 


Terminer par une couche de mozzarelle détaillée en tranches,  parsemée de pecorino et d'origan. Enfourner 1 heure à 180°. Servir brûlant. 

dimanche 25 septembre 2022

Poireaux en asperge à la vinaigrette & aux noix

Tout l'été, j'ai préparé des courgettes ou des aubergines à la vinaigrette, alors l'entrée dans l'automne permet d'envisager la version poireaux.


Ingrédients
5 poireaux
1 cs de vinaigre de vinaigre de Xérès
1 cc de vinaigre balsamique
2 cs d'huile d'olive
1 oignon
2 cs de ciboulette ciselée
Sel
1 belle poignée de noix



Ôter le vert des poireaux, couper la botte en deux et maintenir chaque moitié avec un élastique. Cuire les poireaux une bonne vingtaine de minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement, ôter les élastiques et les dresser sur le plat de service. Préparer la vinaigrette avec l'oignon détaillé menu. Arroser les poireaux de cette sauce, saupoudrer de ciboulette et de noix fraîchement décortiquées. Chacun donne un petit tour de moulin à poivre dans l'assiette. L'idéal est de servir cette entrée tiède avec du pain frais.

vendredi 23 septembre 2022

Mes petites recettes de cuisine juive

J'ai longtemps habité près de la rue des Rosiers ce qui fait que toutes les spécialités que l'on peut trouver dans le quartier, font partie de mon "régime alimentaire" depuis toujours et ne saurais m'en passer. A l'approche de Roch Hachana, c'est l'occasion de faire une mince sélection de ce que je préfère.