La crème Chantilly demande un peu d'adresse mais en respectant à la lettre les recommandations, ça marche à tous les coups et cela devient un jeu d'enfant. Idéalement, utiliser de la crème liquide à 35 % mais la 30 % donne de bons résultats également. La note de vanille fait toute la différence, elle est indispensable.
Ingrédients
20 cl de crème liquide entière
20 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Verser tout le contenu de la crème liquide dans un bol étroit. Si l'on utilise de la crème en brick, ouvrir complètement aux ciseaux la brick et racler toute la crème le long des parois car ce sont les matières grasses qui permettent à la Chantilly de monter. Mettre au congélateur ainsi que les fouets du batteur électrique environ 15 min pour que la crème soit très froide. Ajouter les sucres et fouetter à moyenne allure pendant 1 min puis accélérer le mouvement 30 secondes jusqu’à épaississement.
En saucière, la crème Chantilly accompagne les fraises, un chocolat chaud. Il est important de savoir la préparer car on l'utilise dans la plupart des entremets : Forêt noire et blanche, bavarois, charlotte, tiramisu, pavlova, baba, riz à l'impératrice, dunes blanches ...
La crème Chantilly est attribuée à tort à Vatel, "contrôleur général de la Bouche" du Grand Condé au château de Chantilly. Certains estiment que Catherine de Médicis l'aurait importée d'Italie un siècle plus tôt, ses cuisiniers fouettant alors la crème avec des tiges de genêts pour obtenir une neige de lait. Mais vraisemblablement, la découverte de cette crème fouettée reviendrait à Procope.
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