Pour accompagner le canard, du gibier, des plats en sauce, les navets caramélisés sont tout à fait conseillés.
Cuire les navets épluchés et détaillés en petits cubes à la vapeur. Ils doivent rester légèrement al dente (rien de pire pour moi que les navets fondants). Faire un caramel à sec dans une petite poêle antiadhésive et le décuire avec le beurre. Bien mélanger et ajouter les navets. Rectifier l'assaisonnement et servir.
C'est en version allemande qu'était nommée cette omelette préparée régulièrement à la maison lorsque j'étais petite pour mon plus grand régal. Garnie essentiellement de pomme de terre, oignon et saucisse, elle constituait un plat roboratif, toujours accompagné de salade verte. Comme je dois écouler la langouille de Cher & Tendre, j'ai remplacé la saucisse par cette dernière ... Mais on peut autrement utiliser du jambon de pays, des lardons ...
Une petite marmite à accompagner tout simplement de riz nature.
Röstis, paillasson, darphin, Yvette, croquettes, latkes, levivot, désignent toujours ces râpées de pommes de terre croustillantes, plus ou moins semblables.
Cela faisait longtemps que je n'avais pas proposé de pesto, l'occasion d'y remédier avec des orrecchiettes... J'ai rapporté énormément de piments des Pouilles que j'ai fait sécher. Ici, j'en ai émietté un peu mais on peut tout aussi bien réduire le piment en poudre. A utiliser évidemment avec parcimonie si l'on n'est pas habitué.
Cuire les brocolis 1 min à l'eau bouillante salée puis ajouter les orrecchiettes et poursuivre la cuisson pour qu'elles soient al dente.
Pendant ce temps, faire revenir le piment émietté et une seule gousse d'ail écrasée dans l'huile chaude.
Un dessert qui fit le bonheur de tous les enfants des années 80 ... Une petite douceur charmante avec trois fois rien.
Une terrine originale qui se consomme froide ou chaude, selon l'envie. Pour ce flan, je me suis inspirée d'une recette de Mathilde qui me permet d'employer les blettes du jardin qui sont encore en pleine forme, tout comme la roquette ...
Blanchir les côtes de blettes à l'eau bouillante une dizaine de min puis ajouter le vert. Bien égoutter et détailler. Mélanger la crème avec les oeufs, l'ail écrasé et le persil. Saler légèrement, poivrer généreusement. Incorporer les blettes. Dans le moule à cake beurré, disposer une première couche d'andouille, recouvrir de l'appareil à flan, garnir d'une deuxième couche d'andouille, verser une autre couche de flan et terminer par de l'andouille. Cuire 45 min à four préchauffé à 180°. Parsemer éventuellement d'origan frais et servir aussitôt ou bien attendre le refroidissement. Dans tous les cas, c'est délicieux avec de la roquette et une sauce au yaourt bien relevée.
J'ai des difficultés dans ma région pour trouver de la choucroute crue. Alors, je me suis penchée sur la lacto-fermentation et ne le regrette pas car c'est enfantin à préparer. Tassé dans des bocaux, le chou émincé en fines lanières puis salé, subit une fermentation lactique durant cinq semaines, à l'abri de l'air et de la lumière.
Il suffit ensuite de cuire la choucroute 1h30 avec saindoux, baies de genièvre, clous de girofle et laurier. On peut ajouter des graines de coriandre, du carvi et bien sûr l'indispensable vin d'Alsace, un sylvaner de préférence. Attention, la cuisson ne doit pas dépasser 2 h au risque d'obtenir un chou brunâtre, pas appréciable pour les amateurs ... Le chou diminue beaucoup à la cuisson, compter 250 g de choucroute par personne, soit un bocal d'1 litre pour 4 personnes ou un bocal d'1,5 litre pour 6 personnes. Une fois ouvert, j'utilise le bocal en entier, afin d'éviter tout problème de conservation. Mais venons en à la recette proprement dite avec un chou de 3 kg.
J'ai gardé 1 livre de chou frais pour préparer des crudités : une salade avec moutarde, crème épaisse, noix, raisins secs et coriandre.
J'ai donc utilisé 2,5 kg de chou. Je l'ai rincé sans insister, les micro-organismes sont indispensables, c'était juste pour ne pas salir ma planche à découper. On ôte les premières feuilles éventuellement abîmées. Couper le chou en quatre, éliminer le trognon puis le râper finement. On ajoute 1 % de sel de mer, soit 25 g en l'occurrence. Bien masser le chou, laisser reposer une quinzaine de minutes, masser à nouveau.
L'eau de végétation va s'écouler. Disposer le chou en tassant bien dans un bocal d'1 litre et un autre d'1,5 litre.
Comme pour toute conserve, ne pas remplir jusqu'en haut mais laisser 2 cm, le chou va gonfler en fermentant. On peut protéger le dessus avec une feuille de chou en appuyant fortement.
Il me restait un petit morceau de pâte brisée, conservé depuis un bon bout de temps au réfrigérateur. Plus la pâte repose, plus elle est déshydratée, plus elle est facile à employer, elle ne colle pas, inutile d'ajouter de la farine sur le plan de travail et surtout elle devient succulente : particulièrement croustillante, légère au goût, friable. Certes, elle boursoufle un peu, va légèrement se déformer mais sa saveur sera incomparable.
Découper 4 carrés de 13 cm de côté. Présenter les carrés comme des losanges et humecter les 3 côtés inférieurs avec un pinceau trempé dans l'eau. Garnir le centre d'1 cc de confiture très froide : je l'ai réservée au congélateur pour qu'elle soit la moins liquide possible. Rabattre les côtés latéraux et celui du bas vers le milieu.
Apposer un petit cœur réalisé dans les chutes de pâte à l'aide d'un emporte-pièce, en appliquant un peu d'eau pour souder. Former quelques lignes parallèles au couteau pour imiter une enveloppe. Enfourner à four préchauffé à 180°, le temps que les enveloppes soient bien dorées. Poudrer de sucre glace lorsqu'elles sont refroidies et décorer à sa guise de quelques framboises.
Le pain d'épices traditionnel ne comporte en principe ni lait, ni beurre, ni oeufs pour des questions de conservation et pour le distinguer du cake. Le pain d'épice à l'orange que je présente à nouveau, n'en comporte donc pas. Mais sur une suggestion de Bertille, je me suis laissée convaincre d'ajouter un glaçage rocher. L'association des écorces d'orange confites, du chocolat et des amandes est en effet particulièrement savoureuse.
Je déconseille totalement l'utilisation du MO. Verser la préparation sur le pain d'épices refroidi, le glaçage va s'écouler tranquillement.
A l'aide d'une maryse, égaliser puis laisser prendre à température ambiante. Succès garanti.
