Sauté de porc aux figues

Les écorces de citron confites s'intègrent aussi bien en pâtisserie qu'en cuisine. Associées aux figues, elles donnent quelques saveurs du Sud à ce plat de bistrot tout simple à préparer. 

Ingrédients

850 g de sauté de porc

5 belles carottes

1 gros oignon

1 gousse d'ail

75 g de figues séchées

20 g d'écorces de citron confites

2 feuilles de laurier

1 branche de romarin

50 cl de vin blanc

15 cl de purée de tomate

Farine

Huile d'olive

Quelques pluches de coriandre fraîche

Détailler la viande en cubes. Les rouler dans la farine, ôter soigneusement l'excédent en les secouant dans une passoire puis les faire revenir dans un peu d'huile chaude. Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé puis mouiller avec la purée de tomate et le vin blanc, ajouter les carottes coupées, le laurier, le romarin et assaisonner. Laisser mijoter 30 min. Incorporer ensuite les figues détaillées en quatre et l'écorce confite coupée menu. Poursuivre la cuisson une bonne demi heure, parsemer de pluches de coriandre et servir avec des pâtes ou bien des légumes verts.

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