Filet mignon à la moutarde & à la julienne

La julienne est une technique de découpe des légumes en filaments plus ou moins gros. J'ai choisi "gros", cette fois-ci pour ce petit plat tout simple.








Ingrédients
1 filet mignon
2 carottes
2 courgettes
2 échalotes
15 cl de vin blanc
1 cs bombée de crème épaisse
1 cc bombée de moutarde forte
1 noix de beurre

Tailler les carottes et les courgettes en julienne à la mandoline.

Détailler le filet en 4 ou cinq morceaux et les marquer de tous côtés dans le beurre mousseux, réserver. Faire revenir l'échalote ciselée, ajouter les légumes taillés en julienne, c'est à dire en fins bâtonnets, bien mélanger puis incorporer la viande et mouiller de vin blanc. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Mélanger dans un petit bol la crème avec la moutarde, verser dans la marmite, sans porter à ébullition, servir aussitôt. 

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