Aubergines aux anchois et à l'origan frais

J'ai toujours cuisiné les aubergines tranchées puis grillées et assaisonnées de vinaigrette. J'ai en effet découvert cette recette en Israël lorsque j'étais étudiante ... Bref, depuis je ne cesse d'en préparer sachant que le secret pour obtenir des aubergines ultra fondantes et peu grasses est de précuire les tranches au MO une bonne quinzaine de min. Les aubergines "pomperont" ainsi moins d'huile et seront plus moelleuses. L'association anchois et origan est une merveilleuse idée que j'ai trouvée chez ma chère Jackie ! Absolument délicieux.

 

Ingrédients

3 petites aubergines

Qq filets d’anchois à l’huile

Vinaigre de cidre, huile d'olive

1 belle gousse d’ail frais 

1 poignée d’origan frais

Sel et poivre du moulin

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Détailler les aubergines en tranches épaisses, les passer une bonne quinzaine de minutes au MO avant de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat. Saler et enfourner 30 min à 240°. 

Écraser les anchois au mortier, presser l'ail, ciseler l'origan et réunir le tout dans une vinaigrette en fouettant vigoureusement. Ranger les tranches d'aubergine sur le plat de service, arroser de sauce vinaigrette et servir à température ambiante. 

Pour huit autres variantes : 

 Au poivron et concombre

A l'avocat & aux crevettes

Au persil & aux câpres

A l'avocat & au concombre

Aux tomates, concombre & câpres

A la feta & à la menthe

Aux lentilles & carottes

A l'avocat et aux poivrons