Chou rouge cuit, saucisses confites et pommes de terre à la suédoise

Je propose souvent du chou rouge cuit avec de la saucisse, de la palette fumée ou du porc en général car ce dernier lui va particulièrement bien. Un chou entier, c'est énorme, il peut peser jusqu'à 7 kg lors de sa récolte alors je le fais cuire et le congèle en plusieurs barquettes. Bien sûr, je réserve toujours une partie pour des crudités diverses et variées.

Ingrédients

Chou rouge cuit

Saucisse confite

Pommes de terre à la suédoise

Rien de plus simple que de préparer de la saucisse confite dont je révèle une fois encore les secrets. Il suffit de recouvrir la saucisse de Toulouse fraîche avec de la graisse : porc, oie, canard ... Choisir un faitout pas trop grand, ranger la saucisse enroulée sur elle-même et pour 2 kgs, j'ajoute 1 livre de graisse environ, thym laurier, romarin, quelques grains de poivre et un ou deux verres d'eau pour arriver à peine à hauteur (en fondant, la graisse de saucisses va augmenter le niveau du liquide). Couvrir et laisser mijoter tout doucement deux bonnes heures. Il suffit ensuite de faire dorer la saucisse à la poêle. Pour la conservation, recouvrir la saucisse de graisse. 

Pendant ce temps préparer le chou puis les pommes de terre et servir le tout en même temps. 

Pour dix autres variantes toutes simples :

Chou rouge cuit à la saucisse de Toulouse confiteChou rouge cuit à la poitrine fumée

Andouillettes sauce moutarde & chou rouge cuit

Compotée de chou rouge aux marrons & à la Morteau

Filet mignon à la bière brune & chou rouge cuit

Fricassée de chou rouge à la palette fumée

Quiche au chou rouge et à la saucisse confite

Avec des Spätzle aux épinards et de la saucisse confite

Chou rouge et spätzle (sans viande cette fois)

Pointe de palette fumée au chou rouge

Latkes de patates douces et compotée de merguez

Je propose aujourd'hui des galettes de patates douces selon une recette israëlienne et plus particulièrement celle d'Orna et Ella (je me suis permis d'ajouter du persil à la préparation). Pour les accompagner, des brocolis al dente et des merguez mijotées à la sauce tomate pour un plat complet.

Pour une quinzaine de latkes

625 g de patates douces

1 cc de sauce soja

50 g de farine

1/2 cc de sucre

1/2 cc de sel

1 pincée de poivre

1 cs bombée de persil fraîchement ciselé

Huile d'olive

Pour la compotée de merguez

1 livre de merguez

400 g de tomates pelées

2 oignons

Origan

2 gousses d'ail

1 belle courgette

Eplucher les patates douces et les couper en gros morceaux. Les faire cuire à l'eau pour qu'elles soient bien tendres puis les égoutter soigneusement durant 1 heure. Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien amalgamer. Former des galettes à l'aide des mains mouillées puis faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire frire des deux côtés puis déposer sur un papier absorbant. Les galettes se réchauffent facilement au four à 180°. 

                                  

Pour la compotée de merguez, couper les merguez en quatre et les faire revenir dans une poêle antiadhésive : elles vont rendre beaucoup de graisse, en jeter une partie éventuellement. Ajouter ensuite les oignons émincés et lorsqu'ils sont translucides, verser les tomates pelées ainsi qu'un 1/2 verre d'eau et une bonne pincée d'origan. Couvrir et laisser réduire tout doucement. Au bout d'une heure environ, ajouter la courgette détaillée très finement et poursuivre la cuisson quelques min. Incorporer l'ail écrasé, au moment du service. Accompagner des latkes bien dorés et d'une tête de brocoli cuite à l'eau bouillante salée.

Tombée de blettes à l'ail

Avec des blettes toutes jeunes et fraîchement cueillies, il suffit juste d'ajouter un peu d'ail pour un pur régal ! 

Pour l'équivalent d'une belle botte

Qq gouttes de citron

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel

Mes blettes étant toutes jeunes, je n'ai pas séparé les côtes blanches du vert et ai plongé le tout dans une marmite d'eau bouillante salée et citronnée pour 5 bonnes min. J'ai bien égoutté le tout avant de faire revenir le légume blanchi dans de l'huile chaude. Ajouter l'ai lécrasé au moment du service et un peu de fleur de sel : un merveille !

Riz aux moules & au chorizo

Un riz facile à faire, dans le même esprit que le riz gaxuxa ou à la catalane. Avec l'ajout de moules, il fait un peu penser à une paëlla express. 

Ingrédients 

250 g de riz long

1/2 collier de chorizo fort

1 poivron

300 g de moules surgelées 

2 gros oignons 

2 gousses d'ail 

50 cl de fond blanc 

1 cc de curcuma

Sel, poivre

Ôter la peau du chorizo et le détailler en lamelles. Le faire revenir doucement à la cocotte (attention, ça brûle très vite). Réserver le chorizo et ajouter à la place le riz. Une fois qu'il est transparent, ajouter l'oignon émincé et le poivron détaillé en lanières. Laisser cuire à découvert 10 min en remuant de temps en temps. Mouiller avec le fond blanc, assaisonner sans oublier le curcuma qui donnera la jolie couleur, baisser le feu et couvrir. Compter 15 bonnes minutes, ajouter les moules puis l'ail écrasé, bien mélanger puis hors du feu, poser un torchon plié sur le rebord de la cocotte et maintenir avec le couvercle pendant 20 min. Toute la vapeur va être absorbée par le torchon et les grains de riz se détacheront parfaitement.

Bugnes de Lyon pour Mardi-Gras

Les bugnes ne datent pas d'hier, elles seraient apparues au 16e. Parfumées à l'eau de rose à l'origine, elles étaient dépourvues de beurre et d'œufs et pouvaient ainsi être consommées en période de carême.

Je vous livre à titre de comparaison la recette rédigée dans "L'art culinaire français" édité en 1956 : "Faites une pâte à beignets avec un quart de litre de lait, farine, un oeuf entier non battu, un peu de lait et très peu de sel, sucre en poudre, zeste de citron haché ou eau de fleur d'oranger ; le tout délayé comme pour des beignets ordinaires. Trempez-les dans la friture très chaude". Nos grands-mères avaient du mérite... Sans plus attendre, la recette mise au point :

Ingrédients pour 50 bugnes

500 g de farine

2 cc de levure boulangère   

2 jaunes d’œuf

220 g de lait

50 g de sucre

10 g de sel

70 g de beurre

1 zeste de citron râpé

30 g d’eau de fleur d’oranger

Sucre glace

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Dans le bol du robot, verser la farine tamisée, le sel puis la levure, le sucre, les jaunes d'oeuf, le zeste et la fleur d'oranger. Actionner l'appareil et ajouter petit à petit le lait tiédi avec le beurre fondu jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois, soit environ 10 min. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air. Rabattre la pâte (la soulever et la laisser retomber) puis mettre au froid pendant une nuit. Le lendemain, étaler la pâte sur le plan de travail fariné, aussi finement que possible et la découper à la roulette en 50 rectangles de 8 cm, à l'aide d'une règle. 

Ne pas oublier de former une fente au milieu de chaque bugne, sinon il est impossible de les retourner à la cuisson. Laisser gonfler de nouveau 1 heure. 

On peut aussi réaliser des losanges, passer une extrémité dans la fente ... bref, on laisse agir son imagination.

Plonger ces rectangles les uns après les autres dans une friture bien chaude en les retournant avec une écumoire pour les cuire des deux côtés. Lorsque les bugnes sont dorées, bien les égoutter sur une grille. Dresser sur le plat de service, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.  

       

Au goût, ces bugnes sont très légères, moelleuses à l’intérieur, aérées, croustillantes à l’extérieur. Inutile de posséder une friteuse,  un grand sautoir peut suffire.

Cookies aux noix de cajou & au chocolat

Cela faisait une éternité que je n'avais pas publié de recette de cookies. Il est vrai que ce ne sont pas les biscuits préférés de Cher & Tendre et donc, il m'en reste plus à grignoter, ce qui n'est pas bon à l'arrivée du printemps ... D'autre part, j'avais compté 42 cookies "moyens" mais Constance a barré mes notes griffonnées sur le brouillon, estimant qu'il s'agissait de petits cookies ... Je vous laisse donc juges de l'apparence. 

Pour 42 cookies

90 g de vergeoise brune

90 g de cassonnade

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre pommade

1 oeuf

260 g de farine

1 cc de levure chimique

1 cc de bicarbonate

200 g de chocolat noir

90 g de noix de cajou grillées et salées

1 pincée de cannelle

1 cs de lait tiède

Hacher le chocolat : chaque carré en quatre au minimum, à l'aide d'un grand couteau. 

Crémer le beurre et les sucres à la feuille du robot. Ajouter la farine, la cannelle, la levure et le bicarbonate. Incorporer l’œuf,  le chocolat haché et les noix de cajou ainsi que le lait tiédi. Mélanger sans insister. 

Tasser la pâte dans des demi-sphères en silicone de 4,5 cm et réserver au congélateur. Lorsque la préparation a bien durci, démouler et déposer sur une plaque recouverte d'un tapis ou de papier sulfurisé. 

Enfourner pour une dizaine de minutes à four préchauffé à 180°. Refroidir sur grille et conserver dans une boîte en fer. 

Avec cette recette, je participe au défi Compile moi un menu,  piloté par Une cuisine pour Voozenoo &  Quoi qu’on mange ?. Ce mois-ci, la marraine est Christelle du blog La cuisine de Poupoule et elle a choisi comme thème : « Les Cookies dans tous les états ! »

Sauté de porc crémeux au curry

En réservant une boîte de lait de coco au frais, il se solidifie et la pulpe se sépare de l'eau. Je n'ai pas utilisé cette dernière afin d'obtenir une sauce plus crémeuse. Sinon, il suffit d'acheter directement de la crème de coco. 

Ingrédients

900 g d'échine

2 oignons

2 gousses d'ail

400 g de lait de coco

1 cc bombée de pâte de curry

250 g de fond blanc

1 cs rase de farine

50 g de coulis de tomate

1 noix de beurre

Sel

Faire revenir au beurre clarifié, le porc découpé en cubes. Ajouter l’oignon émincé, la pâte de curry et le coulis de tomate. Faire légèrement dorer. Singer avec la farine. Mouiller avec 25 cl d’eau bouillante, saler. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 min. Terminer par le lait de coco, 15 min avant la fin de la cuisson. Rectifier l'assaisonnement et présenter le sauté de porc avec du riz basmati, des pois chiches et des cheese-naans. 

Cheese naan

Pour cette recette, je me suis largement inspirée du site Bollywood Kitchen.  Inratables, ces naans au fromage sont indissociables des currys divers et variés. Avec une livre de farine, on obtient 12 naans, chacun étant farci d'une portion et demie de Vache-qui-rit. Pour ma part, j'estime que c'est la bonne dose. A chacun d'adapter selon ses goûts évidemment. 

Pour 12 naans

500 g de farine

1 yaourt bulgare (125 g)

8 g de levure boulangère

1 cc de levure chimique

4 cs d'huile neutre

1 cc de sel

1 cc de sucre

180 g d'eau

18 portions de Vache-qui-rit

Mélanger les ingrédients secs, excepté le sucre, puis ajouter yaourt, huile et 3/4 de l'eau. Pétrir une dizaine de min en ajoutant l'eau restante au fur et à mesure. Incorporer le sucre en dernier. 

Transvaser la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 2 h près d'une source de chaleur. Pendant le repos de la pâte, ouvrir les portions de fromage et les travailler dans un bol. 

Rompre la pâte et la diviser en 24 parts que l'on façonne en boules.

 Etaler ensuite une boule pour former un disque d'une quinzaine de centimètres. 

Tartiner de Vache-qui-rit et recouvrir d'un autre disque. Etaler le tout à nouveau : on obtient un naan d'une vingtaine de centimètres environ. Souder le pourtour en appuyant avec une fourchette. 

Préparer deux ou trois cheese-naans avant de démarrer la cuisson. Chauffer une poêle antiadhésive à sec, à feu moyen, puis cuire les naans 3 min de chaque côté (on ne retourne qu'une fois au bout des 3 min).

Réserver les naans au chaud sous un torchon pour éviter qu'ils ne sèchent. Congeler les naans non consommés et les réchauffer au grille-pain. 

Puits d'amour

Demain pour la Saint-Valentin, je propose à nouveau cette délicate pâtisserie au nom poétique qui ressemble à une bouchée à la reine dont l'intérieur est garni de confiture à la framboise.

Pour 5 bouchées

300 g de pâte feuilletée

1 blanc d'oeuf

Confiture de framboise

Sucre glace 

Abaisser la pâte feuilletée jusqu'à 3 mm d'épaisseur et y découper 5 disques de 8 cm. Ranger 4 disques sur la tôle chemisée de papier et badigeonner le pourtour de blanc d’œuf au pinceau. Évider les 4 autres avec un emporte-pièce plus petit. Poser les disques évidés sur les autres et réserver au frais 30 min. 

Cuire 20 min à four préchauffé à 210°. Laisser refroidir. Après cuisson, le centre des bouchées a gonflé, formant un couvercle. Le détacher avec un petit couteau cranté. 

Poudrer de sucre glace la bouchée ainsi que le chapeau. Remplir la cavité de confiture de framboise.