Salade de lentilles Esaü express

Esaü rentre affamé de la chasse et son frère Jacob accepte de lui donner un plat de lentilles en échange de son droit d'aînesse, d'où l'expression : "Qui va à la chasse perd sa place". Sans plus attendre, la recette de cette salade de lentilles rafraîchissante :

Ingrédients 

1 grosse boîte de lentilles

1 gros poivron

3 tomates

1/4 de concombre

2 échalotes

2 cs de moutarde

2 cs de persil haché

2 cs de vinaigre balsamique

3 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Egoutter les lentilles et faire griller le poivron au four. Lorsqu'il est boursouflé, le glisser dans une poche plastique, le laisser tiédir et ôter sa peau. Le détailler en lamelles. Ciseler les échalotes.

Peler le concombre et le couper en dés comme les tomates. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile, la moutarde, du sel et du poivre. Mélanger tous les ingrédients sans oublier le persil. 

Je remercie chaleureusement Zita qui a eu la gentillesse de me donner cette merveilleuse recette. 

Pâtes au saumon

Ultra rapide et facile à préparer.




Ingrédients
300 g de penne
2 courgettes
200 g de saumon fumé
20 cl de crème à 15 %
1 cc d'huile d'olive
Poivre


 

Râper les courgettes et les faire revenir à l'huile d'olive 10 min. Ajouter le saumon détaillé en lamelles puis la crème, poivrer et laisser mijoter à feu très doux. 

Faire cuire les pâtes al dente sans saler l'eau, le saumon fumé l'étant suffisamment. Napper les pâtes de la préparation.

Salade de pois chiches à la coriandre

Cette salade se prête bien à l'accompagnement des grillades. 










Ingrédients
1 petite boîte de pois chiches
1 poivron rouge 
1 courgette
2 tomates
2 cs de coriandre
2 cs de persil
1 citron
1 cs de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel, poivre

Détailler les tomates en petits dés ainsi que le poivron et la courgette. Egoutter les pois chiches. Ciseler le persil et la coriandre. 

Zester le citron et presser le jus. Préparer la vinaigrette avec sel, poivre, citron, vinaigre et huile. Ajouter les herbes et le zeste. Mélanger le tout aux légumes. Laisser mariner au moins une heure.

     

Flan antillais

Recette toute simple de la cuisine familiale qui ne comporte pas à l'origine de crème : il m'en restait un peu et je ne voulais pas la perdre. Evidemment de cette manière, c'est plus onctueux. 

Ingrédients
400 g de lait concentré sucré
400 g de lait

3 œufs
2 bouchons de rhum
10cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
90 g de noix de coco râpée
Caramel
80 g de sucre

Préparer un caramel ambré avec le sucre et 3 cs d’eau. Verser le caramel dans un moule à gratin humidifié. Mélanger les 3 œufs, le sucre vanillé et le lait concentré. 

Ajouter le lait, soit le volume de la boîte de lait concentré, la crème, le rhum et la noix de coco, bien amalgamer au fouet manuel. Verser ce mélange dans le moule caramélisé. Cuire au bain-marie 1 h 30   à 125 °. La noix de coco étant plus légère, remonte à la surface et forme une croûte dorée. Laisser totalement refroidir. Comme tous les entremets, bien meilleur le lendemain. 

Brioche à effeuiller

En cuisant, le sucre caramélise et rend la brioche croustillante. Elle reste cependant moelleuse, grâce à une cuisson douce. En plus de son aspect original, elle est facile à détailler et se congèle parfaitement.

Ingrédients
750 g de pâte à pain au lait
60g de sucre

40g de beurre fondu

15g de cacao amer

50g de chocolat râpé

Préparer la pâte à pain au lait - lien - et la laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, étaler délicatement la pâte au rouleau de façon à former un rectangle d’environ 50cm de long sur 30cm de large. Appliquer le beurre fondu au pinceau sur toute la surface. Diviser le rectangle en 6 bandes égales (environ 8cm de large). 

Saupoudrer de sucre la 1ère bande, de cacao, et de chocolat râpé au couteau économe. Poser délicatement la 2^nde bande, côté beurré sur le cacao. Beurrer cette seconde bande de l’autre côté puis poudrer de sucre, de cacao et de chocolat comme précédemment.  Empiler les tranches, les unes au-dessus des autres puis découper la pile en 6. Placer les parts verticalement dans un moule à pain de mie beurré et protégé de papier sulfurisé. 

On peut les aligner ou les placer en biais pour un effet plus rustique.  Laisser gonfler 1h30. 

Cuire à four préchauffé à 160° pendant 45 min. Attendre 10 min avant de démouler. 

        Laisser tiédir sur grille.

  

       On peut commencer l'effeuillage de cette brioche à partager. 

Poulet basquaise

Contrairement à la tradition, le poulet coupé en morceaux est cuit au four. Doré et croustillant, il est  alors nappé de sauce réduite puis  enfourné encore un peu pour que l'alchimie opère. 




Ingrédients 

1 poulet d'1,8 kg
2 oignons 
3 gousses d'ail 
2 poivrons
800g de tomates pelées
15 cl de vin blanc
200g de talon de jambon
de Bayonne
1 cs d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Thym
Sel de Guérande

Découper le poulet en 8 morceaux minimum. Les ranger dans le plat à gratin et les assaisonner de sel, de piment et de thym.

Enfourner à four préchauffé à 200° pour une heure. Retourner les morceaux de temps en temps.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons, les poivrons émincés et l'ail écrasé dans un peu d'huile. Mouiller ensuite avec les tomates pelées et le vin blanc. Ajouter le jambon détaillé en dés et laisser compoter la sauce. Lorsqu'elle est  réduite, verser la sauce sur le poulet et poursuivre la cuisson 30 min au four. Servir avec des pâtes. 

Coupes de mangue fraîche

Aujourd'hui appelé Eton mess, ce dessert léger à base de fruits, de meringue et de chantilly est très facile à préparer.

Pour 4 personnes

1 mangue

1 poignée de fruits rouges surgelés
2 cs de sucre

Crème chantilly

100g de crème liquide 30%

1 sachet de sucre vanillé

1 c à dessert de sucre glace

Décor

4 meringues 

Préparer le crème chantilly comme indiqué - lien - puis découper la mangue en petits dés et la placer au fond des verres. Ajouter quelques fruits rouges et saupoudrer de sucre. 

Recouvrir de crème chantilly, parsemer de fruits rouges et décorer avec la meringue - lien -.

Réserver au frais avant de servir. D'autres fruits évidemment se prêtent à l'exercice et l'on peut servir ces coupes avec une saucière de coulis de framboise.