Salade de lentilles à la feta

Toujours ma recette habituelle avec ici quelques olives et surtout de la feta émiettée mais l'essentiel reste que la part des crudités doit être importante pour obtenir une salade gourmande. Si l'on n'a pas de basilic frais, une bonne cuillère à soupe de pesto convient parfaitement.

Ingrédients

200 g de lentilles

1 poivron rouge

3 tomates

1/4 de concombre

70 g de feta

Olives noires

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 cs de moutarde

2 cs de basilic frais

2 cs de vinaigre balsamique

4 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Cuire les lentilles une vingtaine de minutes, elles ne doivent surtout pas être trop cuites (contrairement aux conserves qui ne conviennent pas du tout) et les égoutter très soigneusement. Détailler le poivron en fines lamelles. Ciseler les échalotes, écraser l'ail. Peler le concombre et l'émincer, couper les tomates en dés. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile, moutarde, échalote et ail, du sel et du poivre. Mélanger les lentilles et les légumes sans oublier olives, basilic déchiré à la main pour qu' il ne s'oxyde pas et enfin la feta émiettée.

Salade de pommes de terre, œufs et chorizo

Je n'ai pas ajouté de vinaigrette car j'ai présenté cette salade encore tiède avec une salade de fenouil et une autre de haricots verts plats. L'assaisonnement de ces dernières formait un bon équilibre. 

Ingrédients

500 g de pommes de terre

3 oeufs durs

1/2 collier de chorizo fort

1 oignon botte

Olives noires

Vinaigrette (facultatif)

Cuire les pommes de terre en robe des champs et ajouter les œufs 9 min avant la fin (on gagne une casserole ...). Pendant ce temps, ôter la peau du chorizo, le détailler en tranches et le faire revenir à sec à la poêle. Lorsqu'il est bien doré, réserver le chorizo et jeter la graisse. Réunir dans une jatte, les pommes de terre pelées et coupées, le chorizo, les œufs écalés et détaillés, l'oignon ciselé et les olives. Servir tiède en accompagnement de crudités ou bien ajouter de la vinaigrette. 

Avec cette recette dénichée dans le bouquin "Marie Claire, recettes vites prêtes",

je participe au Bal du livre, organisé par Alicia, Bal des saveurs. 

Liste des participants

Ligne claire du blog Sous le tilleul

Jackie du blog La cuisine de jackie

Delphine du blog Oh la gourmande

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Annick du blog Au gré de mes envies

Céline du blog La cuisine de Siléna

Vanessa du blog La popote de petit-bohnium

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Florence, du blog Flo en cuisine

Christine du blog Pause Nature

Alicia du blog Bal des saveurs

Taboulé de chou-fleur aux petits légumes & aux pois chiches

Je remonte cette petite recette toute simple que j'aime préparer lorsqu'il fait chaud. Il suffit d'ajouter des pois chiches ainsi que d'autres légumes à mon taboulé de chou-fleur habituel. Par chance, j'avais plusieurs sacs de pois chiches au congélateur, prêts à être consommés. En effet, j'en cuis généralement un kilo à la fois de manière à en mettre de côté. C'est assez pratique lorsqu'on oublie de les faire tremper la veille...

Ingrédients

1/2 chou-fleur

1/2 botte de radis roses

1 belle poignée de pois chiches cuits

10 cm de concombre

Tomates cerises

Olives noires

1 cs de raisins secs

Qq feuilles de céleri branche

Origan frais

1 citron

2 cs d'huile d'olive

1/2 cc de cumin en poudre

Sel, poivre

Mixer ou râper le chou-fleur cru et l'assaisonner de jus de citron, huile et cumin. Ajouter les raisins secs, saler et poivrer. Incorporer tous les autres ingrédients, en ayant pris soin d'avoir épluché, égrainé et détaillé le concombre. Bien mélanger le tout et laisser reposer avant de servir. 

Pour d'autres variantes :

 Recette de base

Au saumon fumé & aux lentilles

A la grenade

   Aux carottes

Salade fattouche au pourpier sauvage

Cette fois, j'ai préparé la salade fattouche avec le pourpier du jardin, bien assaisonnée de zaatar et complétée de morceaux de pain lavash. Riche en oméga 3, vitamine A, C, B, fer, magnésium, manganèse, potassium, calcium, cuivre et même protéines, cette « mauvaise herbe » est un véritable allié de la santé cardiovasculaire !

Ingrédients

4 feuilles de salade verte

4 poignées de pourpier

400 g de feta

2 concombres noa

2 oignons botte

2 jus de citron vert

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Feuilles de menthe

Persil frais

2 cs de Zaatar

Pain lavash

Sel, poivre

Ôter les tiges du pourpier pour ne conserver que les feuilles. Peler partiellement le concombre et l'émincer, couper finement l'oignon sans prendre la tige verte, écraser l'ail, détailler la feta. Réunir tous les ingrédients. Préparer la vinaigrette avec jus de citron, persil et  menthe ciselés. Arroser la salade de vinaigrette. Saupoudrer de zaatar et présenter avec du pain lavash. Servir sans attendre. 

Salade de haricots plats, feta, oignons caramélisés et noix

Haricots plats et oignons confits et croustillants, légèrement caramélisés font très bon ménage, le secret étant de ne pas trop cuire les haricots. 

Ingrédients

500 g de haricots plats

2 gros oignons

100 g de feta

1 poignée de cerneaux de noix

2 cs d'huile d'olive

Ciboulette

Sel, poivre 

Accompagnement 

Vinaigrette

Equeuter les haricots et les cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée sans les couvrir. Ils doivent rester légèrement croquants. Pendant ce temps, confire doucement les oignons finement émincés dans l'huile chaude. Egoutter les haricots, ajouter les oignons bien dorés ainsi que la feta émiettée, saupoudrer de ciboulette ciselée et servir avec une bonne vinaigrette. 

Salade de fenouil aux radis

Finalement les crudités, plus c'est coupé finement, meilleur c'est : voilà pourquoi je les ai émincées à la mandoline. Une salade inspirée de Free the pickle.

Ingrédients

1 bulbe de fenouil 

1/2 pomme

7 radis

1 poignée de cerneaux de noix

Aneth

1/2 jus de citron 

Huile d'olive 

Sel, poivre 

Préparer la vinaigrette. Émincer fenouil, pomme et radis à la mandoline, arroser aussitôt de vinaigrette à base de jus de citron pour éviter l'oxydation. Parsemer d'aneth ciselée et de noix concassées. Laisser macérer avant de servir.

Salade de fenouil au citron

Après les éventuels excès des fêtes de Pâques, je propose une salade légère. Mieux vaut la préparer la veille car elle gagne à être attendrie.

Ingrédients
1 bulbe de fenouil

Cerneaux de noix

Vinaigrette
Jus de citron
Huile d'olive
Sel, poivre, paprika

Râper le fenouil comme les concombres en réservant le plumet bien vert, signe de fraîcheur. Arroser la salade de vinaigrette. Saupoudrer de paprika, ajouter le plumet pour obtenir un joli contraste, sans oublier les cerneaux de noix.

Salade d'endives aux œufs, Bleu, lardons & noix

Une salade classique et assez complète avec plein de saveurs différentes. Comme toujours avec les endives ou les pissenlits, je n'utilise pas d'huile d'olive pour la vinaigrette mais prends une huile neutre que j'émulsionne avec moutarde et vinaigre de cidre. 

Ingrédients

2 endives

2 œufs durs

40 g de Bleu d'Auvergne

100 g de poitrine fumée

1 poignée de noix décortiquées

Ciboulette fraîche

Vinaigrette

Poivre

Blanchir la poitrine fumée détaillée en lardons une dizaine de minutes pour attendrir et dégraisser la viande. Faire dorer ensuite à la poêle pour que les lardons deviennent dorés et croustillants. Détailler  endives, œufs durs et Bleu d'Auvergne. Réunir le tout, ajouter les noix et arroser de vinaigrette, parsemer de ciboulette ciselée et de poivre fraîchement moulu.

Avec cette recette, je participe à la 131ème édition de recettes autour d'un ingrédient, défi initié par Mes inspirations culinaires et Amour de cuisine, avec pour thème, l'endive selon le choix de Vanessa, Popote de petit bohnium.

La liste des participants :

Maïté Passeport pour la cuisine avec Endives à l'ail noir
Nathalie Une cuisine pour Voozenoo avec
Soulef Amour de Cuisine avec Endives braisées à la poêle, sans alcool
Michelle  Plaisirs de la Maison avec
Josette La cuisine de Josette avec Endives braisées et caramélisés à l'orange
Michèle Croquant Fondant Gourmand avec Gratin d'endives au saumon fumé champignons et riz basmati
Irisa Cuisine et Couleurs avec
Delphine Oh, la gourmande avec Endives braisées et sardines aux tomates séchées
Rachida Recettes Algériennes et D'Ailleurs avec
Isabelle La Cuisine d'ici et d'ISCA avec Salade d'endives aux œufs, Bleu, lardons & noix
Viviane  Quoi Qu'on Mange ? avec Gratin d'Endives à la Fourme de Montbrison
Jackie La Cuisine de Jackie avec Endives farcies aux champignons
Martine Kilomètre-0 avec Endives à la moutarde, au miel et à l'orange
Annick Au gré de mes envies avec
Mauricette Momo Délice avec Petits Clafoutis d’Endive et Chorizo
Amélie Cuisinedefamille avec Quiche aux endives, moutarde et chèvre
Catalina Le blog de Cata avec Endives à la truite fumée
Alicia Bal des Saveurs avec Salade d'endives, fruits et raclette
Céline La Cuisine de Silena avec
Florence Flo en cuisine avec Endives braisées au roquefort
Virginie Ca ne sent pas un peu le brûlé là avec
Marion Marmotte cuisine... dilettante avec Tarte aux harengs fumés, endives et pommes
Christine Pause-Nature avec Poêlée d'endives, pomme de terre et tofu
Ewa Les Horizons d'Ewa avec Gratin d'endives déstructuré
Coco de Nice Cuisine en Folie avec Rouleaux de printemps endives-crevettes
Corinette Le blog de Corinette avec Gratin d'endive crème au bleu et aux noix
Zika Cuisine Bonoise de Zika avec Endives braisées à l'ail, piment d'Espelette et citron
Vanessa La popote de petit_bohnium avec Barquettes d'endive, fromage frais, poire et

Salade d'endive, hareng, pomme et noix

Pour renforcer son système immunitaire à l'entrée de l'hiver, rien de mieux qu'un filet de hareng et quelques cerneaux de noix, le tout intégré dans une salade d'endive enrichie de fines tranches de pomme. Avec cette recette sans prétention mais gourmande, je participe au défi "Recette.de" consacré aux endives ou aux olives, selon le choix de Viviane du blog "Quoi qu'on mange", marraine du jury.

Ingrédients

1 endive

1 filet de hareng mariné

1 pomme chantecler

1 poignée de cerneaux noix

Vinaigrette

Melfor

Huile de colza

Moutarde forte

Sel, poivre

Couper la pomme épluchée ainsi que l'endive en fines lamelles. Détailler finement le hareng. Réunir le tout dans une assiette avec les noix, arroser de vinaigrette. 

Figues et prosciutto (fichi e prosciutto)

En Italie, les figues fraîches sont très appréciées avec du jambon de Parme. Associées à quelques feuilles de roquette, des gressins et une vinaigrette à base de vinaigre balsamique, on obtient une entrée de saison pleine de saveurs. 

Ingrédients

Figues mûres à point

Chiffonnade de jambon cru

1 poignée de roquette

Gressins au sésame doré

Vinaigrette

1 cs de vinaigre balsamique 

2 cs d'huile d'olive 

Sel, poivre 

Couper le pédoncule et détailler les figues en deux puis les répartir sur une assiette garnie de roquette. 

Intercaler avec la chiffonnade et présenter avec des gressins enrobés de lanières de jambon.

 Arroser d'un peu de vinaigrette. Je n'en ai mis que sur le pourtour.

Avec cette entrée, je participe au bal du livre, défi d'Alicia qui consiste à puiser une recette dans nos livres de cuisine. Cette idée géniale nous pousse à aller fouiller dans notre bibliothèque et  à dénicher de petites pépites comme cette préparation toute simple et de saison. D'ailleurs, cela faisait des années que je n'avais pas ouvert "La bonne cuisine italienne des Carluccio",  une mine de bons conseils qui nous plonge dans toutes les régions de la botte. 

Liste des participantsMichèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
Florence du blog Flo en cuisine
Jackie du blog La cuisine de jackie
Delphine du blog Oh la gourmande
Michelle du blog Plaisirs de la maison
Vanessa du blog La popote de petit bohnium
Nessa du blog Baking with Nessa
Irisa du blog Cuisine et couleurs
Isca du blog La cuisine d'ici et d'Isca
Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
Christine du blog Pause nature
Alicia du blog Bal des saveurs

Salade de tomates au thon & aux oeufs

Une salade fraîche et gourmande repérée chez Martine, "Kilomètre-0", qui a le mérite d'être vite prête. Je recommande !

Ingrédients

Tomates

1 boîte de thon à l'huile

2 œufs

Vinaigrette maison

Olives noires, câpres

Origan frais

Sel, poivre

                                                

                                             

Cuire les œufs durs 8 à 9 min et les écaler. Détailler les tomates en tranche et les disposer sur le plat de service. Ajouter le thon au centre et les œufs durs coupés. J'ai ajouté olives et câpres ainsi qu'une vinaigrette bien relevée. Terminer par une belle pincée de poivre et de l'origan frais. 

Concombre à l'aneth

Avec le concombre tout frais du jardin de mon cher voisin, j'ai préparé une salade relevée d'aneth et de sésame torréfié. 

Ingrédients

Concombre

Aneth fraîche

Sésame blond

Vinaigrette

Émincer le plus finement possible le concombre, pendant que l'on fait torréfier à sec, les graines de sésame. Verser la vinaigrette sur le concombre, ajouter l'aneth ciselée et le sésame doré. 

Aubergines aux anchois et à l'origan frais

J'ai toujours cuisiné les aubergines tranchées puis grillées et assaisonnées de vinaigrette. J'ai en effet découvert cette recette en Israël lorsque j'étais étudiante ... Bref, depuis je ne cesse d'en préparer sachant que le secret pour obtenir des aubergines ultra fondantes et peu grasses est de précuire les tranches au MO une bonne quinzaine de min. Les aubergines "pomperont" ainsi moins d'huile et seront plus moelleuses. L'association anchois et origan est une merveilleuse idée que j'ai trouvée chez ma chère Jackie ! Absolument délicieux.

 

Ingrédients

3 petites aubergines

Qq filets d’anchois à l’huile

Vinaigre de cidre, huile d'olive

1 belle gousse d’ail frais 

1 poignée d’origan frais

Sel et poivre du moulin

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Détailler les aubergines en tranches épaisses, les passer une bonne quinzaine de minutes au MO avant de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat. Saler et enfourner 30 min à 240°. 

Écraser les anchois au mortier, presser l'ail, ciseler l'origan et réunir le tout dans une vinaigrette en fouettant vigoureusement. Ranger les tranches d'aubergine sur le plat de service, arroser de sauce vinaigrette et servir à température ambiante. 

Pour huit autres variantes : 

 Au poivron et concombre

A l'avocat & aux crevettes

Au persil & aux câpres

A l'avocat & au concombre

Aux tomates, concombre & câpres

A la feta & à la menthe

Aux lentilles & carottes

A l'avocat et aux poivrons