lundi 14 octobre 2019

Oignons farcis aux épinards

Habituellement, c'est plutôt les champignons que je farcis aux épinards, à l'instar de cette recette au Boursin ou encore au bacon.  Alors pour varier, j'ai choisi de farcir des oignons. Le genre de plats que l'on cuisine au retour du marché, avec l'embarras du choix de légumes dans les paniers. Avec un oignon, on peut obtenir plusieurs cavités. C'est pourquoi, je suis parvenue à farcir 10 pièces, avec seulement 6 oignons moyens. Récupérer l'intérieur pour préparer une soupe de poireaux, par exemple. 












Ingrédients
6 oignons
500 g d'épinards frais
100 g de sauce bolognaise maison              
1 mozzarelle
Origan
1 gousse d'ail
Parmesan 
Huile d'olive
Sel, poivre














Éplucher les oignons, ôter un chapeau assez conséquent et les plonger dans l'eau bouillante salée pour 15 min. Les égoutter et les rafraîchir puis les évider : couper bien droit la base pour la stabilité et avec l'index,  pousser du bas vers le haut. Bien les ranger dans un plat à gratin. Faire revenir  les épinards dans un filet d'huile et lorsque toute l'eau de végétation s'est évaporée, ajouter la bolognaise, l'ail écrasé et l'origan, assaisonner. Garnir les oignons de cette mixture, recouvrir de mozzarelle émincée et de parmesan fraîchement râpé. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°. 


Pour d'autres recettes d'oignons gratinés : 



samedi 12 octobre 2019

Macarons à la fleur d'oranger

J'ai déjà proposé ce parfum  mais il est tellement irrésistible que j'ai de nouveau craqué ...







Pour 30 macarons
Ganache
110 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide
20 g de beurre
2 bouchons de fleur d'oranger
Colorant rouge et jaune
Pâte à macarons
200 g de sucre glace
120 g de poudre d’amande
30 g de sucre semoule
100 g de blancs d’œuf
Colorant jaune et rouge












Réaliser la ganache : Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes. Ajouter la crème. Mélanger à la fourchette. Ajouter la fleur d'oranger et une infime quantité de colorant. Laisser durcir au frais.



Réaliser la pâte à macaron : Torréfier la poudre d’amande au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie et le sucre glace. Tamiser le tout. Monter les blancs en neige en commençant par ajouter une minuscule pointe de colorant. Commencer par battre doucement au fouet, puis lorsque les blancs sont mousseux ajouter petit à petit le sucre semoule et augmenter la vitesse jusqu’à la formation d’une neige ferme. Incorporer la poudre aux blancs en neige avec une maryse délicatement afin qu’ils restent mousseux. Le mélange ne doit pas devenir coulant mais rester légèrement épais. 



 Placer dans une poche à douille et former de petits dômes sur un papier sulfurisé posé sur les gabarits choisis (voir recette de base). Laisser croûter 30 min. Préchauffer le four à 160°. Poser le papier sur une plaque percée de petits trous. Enfourner pour 12 min.


Laisser refroidir avant de décoller les coques.  Marquer l'intérieur des coques avec le pouce pour faciliter le remplissage. Garnir les coques à la poche à douille et réserver au frais. Savourer au bout de 2 jours.

jeudi 10 octobre 2019

mardi 8 octobre 2019

Lapin aux poivrons

Je n'ai pas énormément de recettes de lapin, je fais souvent les mêmes. Alors celle de Béa à la moutarde et aux poivrons m'a permis d'allonger quelque peu la liste. 










Ingrédients
1 lapin 
2 poivrons
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1/2 bouteille de vin blanc
Moutarde forte
Farine
2 cs de coriandre fraîche
1 cs d'origan
2 cs d'huile d'olive
Sel, piment d'Espelette










Fariner légèrement en les morceaux de lapin puis les enduire de moutarde à l'aide d'un pinceau. Faire dorer la viande dans l'huile chaude et la réserver sur une assiette. Ajouter l'oignon émincé dans la même cocotte, ainsi que les poivrons détaillés en lanières. Remettre les morceaux de lapin, incorporer l'ail écrasé, l'origan, assaisonner. Mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre. Parfumer de coriandre fraîche et servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur. 


dimanche 6 octobre 2019

Pâte de coings aux fruits secs

Une gourmandise repérée chez Sylvain, absolument parfaite pour accompagner le comté rapporté de Besançon par Cher & Tendre. La recette est donnée pour de la pâte de coing qui vient d'être cuite et pas encore moulée. 














Ingrédients
800 g de pâte coings
50 g de noix
50 g de noisettes















Lorsque la pâte est bien cuite, ajouter le mélange de noix et noisettes. Verser la préparation dans un moule protégé d'un film et laisser sécher 3 jours à l'air libre avant de retourner sur un papier légèrement sucré. 




Laisser de nouveau sécher jusqu'à obtention de la consistance désirée. Il ne faut pas être pressé, ça a déjà mis 10 jours ... Conserver ensuite au frais, emballé. Présenter avec un plateau de fromage et pourquoi pas des piments confits.


vendredi 4 octobre 2019

Kedgeree au maquereau fumé

Avec cette recette, je participe à la "Recette autour d'un ingrédient # 54", initiée par les jolis blogs "Amour de cuisine" et "Mes inspirations culinaires". Le thème choisi par Virginie aujourd'hui étant le curry, j'ai décidé de préparer un plat ultra simple, un Kedgeree généreusement agrémenté de ce mélange d'épices.












Ingrédients
200 g de riz cuit
1 gros oignon
1 cs d'huile d'olive
1 maquereau fumé
1 cs bombée de crème
1 oeuf dur
2 cs de persil
1 cs de pâte de curry
1 citron vert















Séparer le maquereau en deux filets sans retirer l'arête centrale qui sera plus facile à ôter après cuisson. Pocher les filets à l'eau froide puis les porter à 80°. Le poisson n'a pas besoin d'être entièrement recouvert. Couvrir et laisser reposer 10 min. Egoutter, ôter l'arête et la peau. Bien faire revenir l'oignon coupé dans l'huile puis ajouter la pâte de curry. Incorporer le riz cuit et le dessécher pour que les grains soient bien séparés. Ajouter le maquereau émietté, la crème et le jus de citron sans oublier de saupoudrer de persil haché. Dresser sur un plat avec l'oeuf dur coupé en quartiers et éventuellement une rondelle de citron vert. Servir très chaud. 



La liste des participantes au défi :
  1. Soulef du blog  Amour de cuisine avec des Bricks façon msemen au poulet au curry
  2. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec des Spaghetti à la pâte de curry Thaï et crevettes
  3. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec un Filet de dorade royale, crème coco curry et ananas rôti
  4. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec un Saumon au curry vert, citronnelle et lait de coco
  5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec des Boulettes curry aux légumes
  6. Michelle du blog  Plaisirs de la maison avec un curry de poulet au lait de coco et purée de patate douce
  7. Amal du blog La cuisine de Amal avec un Potiron Thai et pois chiches au curry
  8. Catalina du blog Le Blog de Cata avec des Saint jacques à la crème et au curry vert
  9. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec
  10. Sylvie du blog La table de Clara avec des Navettes apéritives à la pâte de curry rouge
  11. So-CuiZine du blog  So-CuiZine avec une Rillettes de poulet allégées
  12. Assia du blog  Gourmandise Assia avec une Soupe de Fenouil Patate douce au Curry
  13. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec un Vol au vent aux courgettes, bâtonnets de filet de pintade, sauce au curry royal
  14. Fabienne du blog Famoh avec un Riz au curry à la mijoteuse
  15. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec un Curry de carottes parfumé à la poudre Curry Corsaire
  16. Aurélie du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde avec un Curry des Carraïbes aux bananes plantains
  17. Zika du blog Cuisine De Zika avec un Riz au curry et poulet rôti au beurre et à la poêle
  18. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec un Kedgeree au maquereau fumé
  19. Delphine du blog Oh la gourmande… avec un Poulet au curry
  20. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un Velouté de chou-fleur au curry
  21. Natalia du blog Sucre et épices avec un Curry de crevettes à ma façon
  22. Chrystel du blog Entre rire et cuisine avec
  23. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec un Curry de crevettes thaï à la citronnelle
  24. Brigitte du blog Les filles à table avec un Butter chicken
  25. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec des Carottes aux lardons, Kiri et curry au Cookéo
  26. Silvie du blog Citronelle and cardamome avec un Curry thaï aux aubergines
  27. Dyenskitchen du blog Dyen's Kitchen avec
  28. Mauricette du blog Momo délice avec un Cake poulet curry
  29. Carine du blog Kougelhopf Chocolat avec un Curry de moules aux cacahuètes
  30. Loubna du blog Cuisine Test avec un Curry de pois chiches au poivron et brocoli
  31. Béa du blog Les petits plats de Béa avec un Lieu jaune au curry, riz épicé
  32. Lina du blog Chaud Patate avec un Curry de fleur de bananier et crevette
  33. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec des Bricks au poulet et au curry
  34. Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec un Curry de pois chiches au lait de coco
  35. Not parisienne du blog Not Parisienne avec un Curry rouge au tofu au four
  36. So Phie du blog La Tendresse en Cuisine avec des Courgettes aux feuilles de curry et épices
  37. Martine du blog Kilomètre-0 avec un Curry de moules aux cacahuètes
  38. Christine du blog Pause Nature avec un Curry d’haricots coco
  39. Nadji du blog Saveurs et Gourmandises avec des Gambas au curry 
  40. Virginie Auclair du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? avec un Osso bucco au lait de coco et au curry
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Pour d'autres variantes de kedgeree : 



mercredi 2 octobre 2019

Rillettes à la duchesse

Une recette express pour utiliser un reste de rillettes ou de purée de pommes de terre. On peut aussi, acheter un pot de rillettes et préparer des pommes duchesse, bref, toutes les solutions sont envisageables pour cette version rapide du parmentier de rillettes de canard. C'est très riche donc l'idéal est d'en consommer une toute petite portion après une soupe de légumes. 













Ingrédient

300 g de pommes duchesse
1 gousse d'ail
1 cs de persil
10 g de beurre
Poivre











Assaisonner les rillettes d'ail écrasé et de persil haché, bien poivrer. 
Beurrer un petit plat à gratin et le saupoudrer de chapelure. 



Répartir les rillettes au fond du plat puis recouvrir de pommes duchesse à l'aide d'une douille cannelée. Ajouter un peu de chapelure sur le dessus puis enfourner à 180° pour 20 bonnes minutes.


lundi 30 septembre 2019

Macarons à la vanille

Il me restait une gousse de vanille bien charnue ainsi qu'une énorme quantité de blancs au congélateur, alors j'ai préparé des visitandines, un piegusek et quelques macarons afin de ne pas perdre la main. Je vous rassure, je n'ai pas tout préparé le même jour !











Ganache
110 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide
20 g de beurre
1/2 gousse de vanille
Pâte à macaron
200 g de sucre glace
120 g de poudre d'amande
30 g de sucre vanillé maison
100 g de blancs vieillis
1/2 gousse de vanille












Réaliser la ganache : Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes. Ajouter la crème. Mélanger à la fourchette. Incorporer les grains de la demie gousse de vanille et laisser durcir au frais.






Réaliser la pâte à macaron : Torréfier la poudre d’amande au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie, le sucre glace et la vanille restante. Tamiser le tout. Monter les blancs en neige. Commencer par battre doucement au fouet, puis lorsque les blancs sont mousseux, ajouter petit à petit le sucre vanillé puis augmenter la vitesse jusqu’à la formation d’une neige relativement ferme. Incorporer la poudre aux blancs en neige avec une maryse délicatement afin qu’ils restent mousseux.


Le mélange ne doit pas devenir coulant mais rester légèrement épais. Placer dans une poche à douille et former de petits dômes sur un papier sulfurisé posé sur les gabarits choisis (voir recette de base). Laisser croûter 30 min. Préchauffer le four à 160°. Poser le papier sur une plaque percée de petits trous. Enfourner pour 12 min à peine. Laisser refroidir avant de décoller les coques. Marquer l'intérieur des coques avec le pouce pour faciliter le remplissage. Garnir les coques à la poche à douille et réserver au frais dans une boîte hermétique. Savourer au bout de 2 jours.

samedi 28 septembre 2019

Mezze de légumes : haricots verts, aubergines et poivrons

Une entrée variée avec les derniers légumes d'été. Je ne présente plus les poivrons marinés, ni le caviar d'aubergine. N'apparaît pas sur la photo, la tapenade noire qui s'accorde bien avec les poivrons. Avec ces derniers, Cher & Tendre estime qu'il faut nécessairement de la feta ou de la tapenade car sinon, c'est fade paraît-il ... Bref, le tout est bien meilleur, servi encore tiède !



En ce qui concerne les aubergines, je me suis inspirée du blog "c'est ma fournée". Détailler l'aubergine en gros cubes que l'on précuit au micro-ondes à toute puissance  durant 5 mn. Il suffit ensuite de les frire  à l'huile d'olive avec une gousse d'ail pelée entière qui fondra petit à petit. Assaisonner. Cette cuisson en deux temps permet d'éviter d'ajouter trop d'huile, les aubergines étant de véritables éponges. Immense succès. Pour les haricots verts, j'ai préparé une vinaigrette à la moutarde et ajouté quelques tomates cerise. 

Si l'on s'y prend un peu plus tôt dans l'année, on peut ajouter des asperges ou des carottes nouvelles pour un mezze plus printanier...