mardi 20 août 2019

Beignets de courgette à la feta

Voici une variante à la feta de mes beignets de courgette. Une valeur sûre héritée en 1994 dans le Péloponnèse, de la maman de Despina, une amie grecque... On ne prend aucun risque, si ce n'est quelques poignées d'amour ! 











Pour 20 beignets
600 g de courgettes    
2 œufs
1 gros oignon
1 poignée de gros sel
½  sachet de levure chimique
1 bouquet de persil
12 feuilles de menthe
4 cs de farine
50 g de feta de brebis
Poivre 
Huile d’arachide 












Saupoudrer d’une poignée de gros sel, les courgettes râpées placées dans une passoire, pour les faire dégorger. Laisser reposer 25 min. Pendant ce temps, râper l’oignon, ciseler le persil et la menthe. Presser fortement la chair des courgettes entre les mains pour exprimer toute l’eau de végétation. Transvaser les courgettes dégorgées dans un saladier. Ajouter deux œufs, l’oignon, les fines herbes, la farine, la feta, poivrer généreusement mais ne pa saler. 


Mélanger vigoureusement. Chauffer l’huile dans une casserole, former des boules de pâte à l’aide de 2 cuillers à dessert. Les déposer dans l’huile chaude (mais pas trop, il faut que les beignets aient le temps de cuire à l'intérieur), bien les laisser dorer, les égoutter puis les déposer sur du papier absorbant. Servir en mezze avec plein d'autres bonnes salades : carottes à la chermoula, concombre au zaatar et salade de pommes de terre aux anchois.


dimanche 18 août 2019

Croissants de lune aux noisettes

J'ai repris la même recette que les vanillekipferln en remplaçant les amandes par de la poudre de noisette pour changer un peu. Si l'on ne possède pas de moule adéquat, on façonne les cornets à la main, un peu comme des fers à cheval, en striant le dessus avec la lame d'un couteau. 











Pour 35 croissants
300 g de farine
135 g de sucre vanillé maison
125 g de noisettes en poudre
180 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 œuf + 1 jaune
Finitions
Sucre glace












Mélanger le sucre vanillé avec la farine, la poudre de noisette et la pincée de sel. Ajouter morceaux par morceaux le beurre ramolli puis incorporer l’œuf entier et le jaune. Former une boule avec la pâte, la mettre au frais et laisser reposer au moins 2 heures. 


Mouler alors les biscuits : fariner le moule en bois, taper pour ôter l'excédent, prendre de petits bouts de pâte, en faire des rouleaux dont les bouts seront affinés, les presser en arc de cercle à l’intérieur de la forme en bois. 


Eliminer à l’aide d’un couteau, la pâte excédentaire et démouler immédiatement en retournant le moule brusquement. Travailler toujours avec une pâte froide et donc ferme pour éviter qu’elle ne colle aux moules. Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y ranger les biscuits. Faire cuire au four pendant 10 min à 175°. Laisser refroidir sur grille, poudrer de sucre glace et conserver dans une boîte à gâteaux en fer ou un bocal en verre. 



vendredi 16 août 2019

Betteraves gribiche

Je suis venue à bout de mon énorme botte de betterave en préparant cette recette bistrot. Penser à réserver un peu de jaune pour simuler le mimosa mais ce n'est pas indispensable ...














Ingrédients
2 betteraves cuites
Sauce gribiche
1 oeuf dur
1 belle gousse d'ail
1 cornichon
1 cc de câpres
1 cc de persil 
Huile, vinaigre de xérès
Sel, poivre











Eplucher les betteraves et les émincer le plus finement possible. Préparer la sauce gribiche avec l'ail pressé, le cornichon détaillé en fines rondelles, l'oeuf dur haché, le persil coupé et tous les assaisonnements. 


J'ai présenté ce petit hors d'oeuvre avec du pesto de betterave ainsi que des betteraves au vinaigre et beaucoup de petits croûtons. 

mercredi 14 août 2019

Oeufs mimosa à la grecque

Je ne présente plus mes petits hors d'oeuvre préférés, que j'ai associés cette fois à du taboulé et des carottes râpées à l'orange.













Ingrédients
3 oeufs
20 g de feta de brebis
1 cd de yaourt à la grecque

Sel, poivre
Finitions
Tomates confites

Feta
Origan
Olives noires
Persil









Cuire les œufs une dizaine de minutes la veille de préférence, il sera plus aisé de les écaler le lendemain. Laisser égoutter le yaourt dans une passoire à thé et réserver au frais. Couper les œufs en deux  à l'aide de la lame du couteau humidifiée d'eau afin de ne laisser aucune trace de jaune. Ôter délicatement les jaunes avec une petite cuillère. Ecraser les jaunes à la fourchette, ajouter la feta puis le yaourt. Assaisonner. Farcir les blancs avec une poche à douille cannelée, ajouter un peu de feta, des lamelles de tomates confites, saupoudrer d'origan et placer une olive. 

lundi 12 août 2019

Rhubarbe rôtie au zeste d'orange et ses déclinaisons

Rachelle m'a offert une énorme quantité de rhubarbe toute fraîche alors après en avoir congelé les trois quarts pour l'hiver prochain, j'ai rôti le reste au four avec du zeste d'orange. Fondant à souhait. 
















Ingrédients
1 kg de rhubarbe
200 g de sucre
1 zeste d'orange

















Je n'épluche pas la rhubarbe, ça lui permet de conserver sa couleur légèrement rosée, j'adore ! 


Répartir la rhubarbe coupée en tronçons dans un plat à gratin. 

Saupoudrer de sucre et de zeste d'orange. Enfourner pour 45 min à 200°.

La cuisson au four évite à la rhubarbe d'être noyée, ni de trop se défaire, cette dernière étant très aqueuse. Elle se consomme simplement ainsi, avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou bien en croque-miettes.  

Comme toujours, précuire les miettes au four pour un résultat optimal. 

Mais un clafoutis est tout aussi indiqué. Pour 450 g de rhubarbe rôtie au four, j'ai  mélangé 25 g de farine, 2 oeufs, 50 g de sucre vanillé, 10 cl de crème et autant de lait. Un bon trait de Kirsch et au four. 

samedi 10 août 2019

Spritz & broutilles au zaatar

Chacun a sa recette de Spritz mais je l'apprécie léger avec 3 volumes de prosecco pour 1 d'Aperol et de l'eau gazeuse jusqu'en haut du verre. Pour ma part, une tonne de glaçons pour diluer un peu car je ne supporte pas trop l'alcool et une demi tranche d'orange même si ce n'est pas dans les règles de l'art ...




On accompagne évidemment ce cocktail de bonnes petites choses et notamment de broutilles au zaatar. J'ai trouvé l'idée chez "Une aiguille dans l'potage" et cela tombait à pic car il me restait quelques chutes de pâte feuilletée. J'ai repris ma recette de broutilles au pesto en remplaçant ce dernier par du zaatar. 

jeudi 8 août 2019

Salade de pommes de terre aux anchois

Une salade à consommer tiède de préférence, c'est bien meilleur ! 















Ingrédients
750 g de pommes de terre
2 échalotes
4 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre de Xérès
2 cs de persil 
8 filets d'anchois à l'huile
Sel, piment d'Espelette












Faire cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Pendant ce temps, émincer l'échalote, ciseler le persil et les ajouter à la vinaigrette. Peler les pommes de terre égoutées encore chaudes et les détailler en cubes. Arroser de vinaigrette puis incorporer les anchois coupés menu. J'ai accompagné cette salade de pommes de terre, de concombre au zaatar et de carottes à la chermoula


mardi 6 août 2019

Betteraves râpées à la feta & au pesto

Une fois que l'on a testé les betteraves râpées comme des carottes, on ne peut plus les consommer en cubes. La texture est bien plus agréable de cette façon, la vinaigrette pénètre mieux. J'aime également en rondelles, émincées le plus finement possible. Bref, avec un peu de feta et du pesto maison, voici un petit hors d'oeuvre qui peut se préparer à l'avance. 











Ingrédients
2 betteraves cuites
50 g de feta de brebis
1 échalote
1 cs de persil
1 cs de câpres
1 cs de pesto de basilic
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel, poivre












Râper les betteraves épluchées, préparer la vinaigrette avec l'échalote et le persil sans oublier les câpres.  Arroser les betteraves, bien mélanger puis parsemer de feta émiettée. Ajouter le pesto allongé d'un trait d'huile. 

dimanche 4 août 2019

Kedgeree au thon à l'huile

Je prévois toujours un peu plus lorsque je fais cuire du riz, cela permet de préparer ma petite recette préférée pour accommoder un reste de riz. 












Ingrédients
200 g de riz cuit
1 gros oignon
150 g de thon à l'huile
1 cs bombée de crème
1 oeuf dur
2 cs de persil
1 cs de pâte de curry
1 cs de câpres
1 citron vert















Bien faire revenir l'oignon coupé dans l'huile de la boîte de thon puis ajouter la pâte de curry. Incorporer le riz cuit et le faire dessécher pour que les grains soient bien séparés. 

Ajouter le thon, l'oeuf dur coupé menu, les câpres, la crème et le jus de citron sans oublier de saupoudrer de persil haché. Dresser sur un plat avec éventuellement une rondelle de citron vert. Servir très chaud. 



Pour d'autres variantes : 


vendredi 2 août 2019

Concombre au zaatar

J'avais du concombre, du zaatar, bref tout ce qu'il fallait pour préparer cette petite entrée libanaise, rafraîchissante et acidulée à souhait, bien parfumée avec le persil et la menthe. Merci à mon aminaute "Oh la gourmande" pour cette délicieuse idée, si facile à réaliser. 











Ingrédients
1 concombre
100 g de feta
1 cs de menthe ciselée
1 cs de persil haché
1 cs de jus de citron
1 cs d'huile d'olive
2 cc de zaatar
Sel, poivre













Eplucher ou non le concombre, le couper en deux dans la longueur et ôter les graines avec une cuillère à moka. Emincer finement le concombre au couteau ou bien à la mandoline. Parsemer la feta émiettée à la fourchette sur le concombre. 



Saupoudrer des fines herbes et du zaatar. Mélanger le citron avec le sel et le poivre, allonger d'huile et verser sur le concombre. J'ai accompagné ci-dessus de carottes à la marocaine et de salade de pommes de terre aux anchois et ci-dessous, d'un pâté de campagne et d'une terrine de légumes


mercredi 31 juillet 2019

Mes recettes deviennent les vôtres 72

Ce récapitulatif n'est pas tout à fait comme les autres car ma très chère amie Anne LC, professeur de français est partie deux mois aux USA enseigner la langue de Molière à l'Ecole de Français de Middlebury. Elle y anime également un atelier cuisine en utilisant les recettes du blog avec les étudiants que je salue. Alors je ne suis pas peu fière de présenter leur travail. Remerciements également à mes fidèles lecteurs pour leurs magnifiques photos. C'est de plus en plus alléchant ! 
   







Ratatouille, étudiants de l'Ecole de Français de Middlebury


Tomates farcies, Gersende

Croquettes de poulet, étudiants de l'Ecole de Français de Middlebury

Flognarde aux abricots & aux groseilles, l'Oliverie de Marie-Odile


Tarte aux abricots, l'Oliverie de Marie-Odile

Tarte aux groseilles meringuée, l'Oliverie de Marie-Odile



Clafoutis aux cerises, étudiants de l'Ecole de Français de Middlebury

Linzertorte, Gersende