Salade de pommes de terre, tomates et chorizo

Dans le même esprit que la salade de pommes de terre au chorizo mais avec un ajout de tomate et de roquette pour un plat plus estival.

Ingrédients

500 g de pommes de terre

1 grosse tomate

2 poignées de roquette

1/2 collier de chorizo fort

1 échalote

Origan sec

Olives noires

Vinaigrette

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Pendant ce temps, ôter la peau du chorizo, le détailler en tranches et le faire revenir à sec à la poêle. Lorsqu'il est bien doré, réserver le chorizo et jeter la graisse. Réunir dans un plat, les pommes de terre pelées et coupées, la tomate détaillée en fines rondelles, le chorizo, l'échalote ciselée et les olives. Saupoudrer d'origan et verser la vinaigrette. Servir aussitôt, les pommes de terre doivent rester tièdes.

Morteau et fromage blanc à l'Alsacienne

Le fromage blanc utilisé comme sauce relève particulièrement bien ce plat traditionnel. 

Ingrédients

250 g de fromage blanc au lait entier

50 g de crème épaisse

1 gousse d'ail écrasée

1 échalote ciselée

Ciboulette coupée

Sel, poivre

Accompagnement

Pommes de terre

Champignons

Ciboulette

Morteau

Plonger la saucisse dans une autre marmite d’eau froide sans la piquer. Compter une heure à feu doux à partir du moment où l'eau frémit. Egoutter le fromage blanc dans une passoire à maille fine pendant 30 min environ puis l'assaisonner. Faire cuire les pommes de terre avec la peau, faire sauter les champignons à la poêle et ajouter de la ciboulette. Sur le plat de service, réunir les pommes de terre, le fromage blanc  avec la Morteau tranchée.  

Gratin de fenouil et pommes de terre au parmesan

Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai préparé la recette du fenouil au parmesan, alors associée à des pommes de terre, ça ne pouvait pas être mauvais... Dans le même esprit que les courgettes aux pommes de terre qui sont également devenues incontournables...

Ingrédients

2 beaux fenouils

4 pommes de terre

Parmesan

Noix de muscade

Huile d'olive

Cuire les pommes de terre en robe des champs 10 min et ajouter le fenouil pour le blanchir. Lorsque les légumes deviennent tendre, stopper la cuisson, égoutter et laisser refroidir. Les détailler en huit et les ranger dans un plat à gratin huilé.

Saupoudrer généreusement de parmesan, d'un trait de muscade râpée et d'un filet d'huile. Enfourner à 200° dans le bas du four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Salade de pommes de terre, œufs et chorizo

Je n'ai pas ajouté de vinaigrette car j'ai présenté cette salade encore tiède avec une salade de fenouil et une autre de haricots verts plats. L'assaisonnement de ces dernières formait un bon équilibre. 

Ingrédients

500 g de pommes de terre

3 oeufs durs

1/2 collier de chorizo fort

1 oignon botte

Olives noires

Vinaigrette (facultatif)

Cuire les pommes de terre en robe des champs et ajouter les œufs 9 min avant la fin (on gagne une casserole ...). Pendant ce temps, ôter la peau du chorizo, le détailler en tranches et le faire revenir à sec à la poêle. Lorsqu'il est bien doré, réserver le chorizo et jeter la graisse. Réunir dans une jatte, les pommes de terre pelées et coupées, le chorizo, les œufs écalés et détaillés, l'oignon ciselé et les olives. Servir tiède en accompagnement de crudités ou bien ajouter de la vinaigrette. 

Avec cette recette dénichée dans le bouquin "Marie Claire, recettes vites prêtes",

je participe au Bal du livre, organisé par Alicia, Bal des saveurs. 

Liste des participants

Ligne claire du blog Sous le tilleul

Jackie du blog La cuisine de jackie

Delphine du blog Oh la gourmande

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Annick du blog Au gré de mes envies

Céline du blog La cuisine de Siléna

Vanessa du blog La popote de petit-bohnium

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Florence, du blog Flo en cuisine

Christine du blog Pause Nature

Alicia du blog Bal des saveurs

Croquettes de pommes de terre à la feta

Je remonte cette recette maintes fois réalisée mais désormais, je cuis les croquettes au four pour que ce soit un peu moins riche. 

Ingrédients 

500 g de pommes de terre

125 g de feta

1 oignon

1 bouquet d'aneth

1 cs de jus de citron

1 oeuf

Sel, poivre

Chapelure maison

Huile d'olive

Cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau froide salée. Bien égoutter, laisser tiédir, peler et écraser au presse-purée.  Ajouter la feta émiettée, l'oignon râpé, l'aneth ciselée, l'oeuf et le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger à la fourchette et mettre au frais pour raffermir la préparation. 

Former des boulettes légèrement aplaties puis les rouler dans la chapelure (à défaut dans la farine). Les ranger sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser un mince filet d'huile et enfourner pour 30 min à 180°.  Servir avec une salade verte.

Œufs à la coque et potatoes

J'ai saisi l'occasion de ce thème pour préparer des œufs à la coque afin d' immortaliser ce coquetier dont je raffole (je suis bien la seule à la maison mais qu'importe, j'assume totalement) ... Compter un oeuf et une belle pomme de terre par personne. Pour cette recette sans prétention, je me suis inspirée de Clemfoodie sur Insta qui utilise les pommes de terre comme mouillettes mais rien n'oblige à manger avec les doigts. 

Ingrédients

6 oeufs

Fleur de sel, poivre

Pommes de terre 

6 pommes de terre

2 gousses d'ail 

1 cc d'épices à couscous

1 cc de curcuma

Ciboulette

Sel, poivre 

Huile d’olive

Découper les pommes de terre en long sans les éplucher. Les cuire à l’huile d’olive avec l’ail écrasé, les épices à couscous et le curcuma, du sel. Parsemer de ciboulette fraîche. Cuire les œufs tempérés (on ne les conserve pas au réfrigérateur) à l'eau bouillante, 3 min à la reprise de l'ébullition et les disposer dans un joli coquetier. Assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Déguster aussitôt accompagnés des mouillettes de pommes de terre. 

Avec cette recette, je participe au défi "Recette autour d’un ingrédient" lancé par Mes Inspirations Culinaires et Amour de cuisine. La marraine, Michelle du blog Plaisirs de la Maison a choisi les oeufs comme ingrédient vedette de ce mois.

1 - Nessa du blog Baking with Nessa avec avocado toast au Jaune d'Œuf Confit
2 - Martine du blog Kilomètre-0 avec une salade d'asperges vertes aux œufs et à la truite fumée
3 - Viviane du blog Quoi qu'on mange ? avec un kedgeree au thon
4 - Ewa du blog les horizons d’Ewa avec une omelette à l'oseille de Jean François Piège
5 - Delphine du blog Oh, La gourmande avec une crème caramel aux œufs
6- Vanessa du blog la popote de PB avec des œufs cocotte façon hot dog
7 – Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec un œuf mollet croustillant au panko et asperges.
8 - Jackie du blog La cuisine de Jackie avec une omelette farcie aux œufs brouillés à l'ail des ours
9 – Soulef du blog Amour de cuisine avec des aubergines farcies, œuf au nid
10 - Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un croque champignons et œuf sur le plat.
11 – Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo avec une chakchouka aux œufs et frites
12 – Amélie du blog Cuisinedefamille avec des œufs à la mexicaine
13 – Josette du blog La cuisine de Josette avec des œufs gratinés à la sauce aurore
14 – Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec œuf à la coque et potatoes
15 – Flo du blog Flo en cuisine
16 - Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs
17 – Christalie du blog Les Folies de Christalie
18 - Christine du blog pause-nature avec une tartine à l'œuf dur et moutarde à l'estragon
19 – Catalina du blog Le blog de Cata avec gâteau roulé très moelleux
20 – Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec une salade estivale aux œufs de cailles, légumes de saison et brousse maison
21 – Annick du blog Au gré de mes envies avec des œufs brouillés à l'oseille
22 – Céline du blog La folle cuisine de Lili
23 – Alicia du blog Bal des saveurs avec des œufs frits
24 – Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec des oeufs cocotte à la parisienne
25 – Marion du blog Marmotte cuisine…dilettante ! avec la liqueur d’œuf
26 – Samar du blog Mes inspirations culinaires avec une crème brûlée au beurre de cacahuète
27 – Irisa du blog Cuisine et couleurs avec des œufs durs, féta rôtie, miel épicé
28 – Julia du blog Cooking Julia avec un œuf nuage ou egg cloud
29 - Michelle du blog plaisirs de la maison avec des œufs cocotte asperges et pesto d'ail des ours

Houmous, lentilles & pommes de terre

Certes, ça tient au corps surtout que j'ai servi cette assiette accompagnée de koulouri, ce délicieux pain au sésame, mais un grand choix de crudités était là pour alléger l'ensemble, retour de marché oblige...☺️

Ingrédients 

Houmous 

Salade de lentilles 

Pommes de terre sautées 

Menthe et coriandre 

Présenter le tout séparément afin que chacun compose l'assiette de son choix. 

Gratin de pommes de terre aux fruits de mer

Avec l'ajout de pommes de terre, ce qui constitue habituellement une entrée peut devenir un plat. J'ai tout de même accompagné le tout de chou-fleur pour compléter. Recette relativement rapide si le fumet et la sauce tomate sont déjà prêts. J'ai en permanence ces précieuses aides culinaires au congélateur : voilà pourquoi je ne jette jamais de carapaces de crevettes. 

Pour 4 cassolettes

4 pommes de terre

16 crevettes

4 cs bombées de moules

Sauce Aurore à la crème

2 belles échalotes
100 g sauce tomate légère
15 cl de fumet de crevette

5 cl de vin blanc
100 g de crème épaisse
20 g de beurre
20 g de farine

Comté

Chapelure maison

Beurre

Poivre

Cuire les pommes de terre épluchées et détaillées à la vapeur. Préparer la sauce Aurore crémée en faisant fondre le beurre dans une petite casserole avec les échalotes ciselées.

Lorsqu'elles sont transparentes, ajouter la farine puis poursuivre la recette habituelle de la Béchamel, en remplaçant le lait par le fumet de crevettes, la sauce tomate bien réduite et le vin. Laisser épaissir sans cesser de fouetter puis enrichir de crème hors du feu. Poivrer. 

Beurrer quatre plats à gratin individuels, répartir les pommes de terre, les crevettes décortiquées et les moules encore surgelées.

Napper de sauce, saupoudrer de Comté fraîchement râpé puis de chapelure, sans oublier une noisette de beurre. Glisser au four 30 min à 180°.

Pommes de terre Suzette aux rillettes

Avec une petite salade de mâche bien assaisonnée en accompagnement, je propose un plat très simple mais réconfortant, composé d'un pot de rillettes et de pommes de terre. 

Ingrédients

5 grosses pommes de terre

230 g de rillettes de porc

2 gousses d'ail

2 cs de persil ciselé

1 noix de beurre

Chapelure maison

Sel, poivre, muscade 

Faire cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs en incisant légèrement le pourtour. Ôter le chapeau, creuser la chair de trois pommes de terre sans abîmer le pourtour.

Écraser soigneusement la chair des quatre pommes de terre au presse purée, ajouter le beurre et assaisonner. Mélanger les rillettes avec l'ail écrasé et le persil haché, bien poivrer.

Farcir les pommes de terre des rillettes à la persillade puis de la purée de pommes de terre à l'aide d'une poche à douille cannelée. Saupoudrer de chapelure. Enfourner à 180° pour qu'elles soient bien dorées.

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #128 avec pour marraine Irisa "Cuisine & Couleurs" qui a choisi comme thème, les pommes de terre farcies, ce qui n'était pas pour me déplaire, vous vous en doutez !  Irisa souhaitait une présentation avec un torchon vintage, alors j'ai pris le plus beau ...  

Liste des participants :

1 Viviane : Quoiqu'on mange ?

2 Jackie : La cuisine de Jackie 

3 Maïté : Passeport pour la cuisine

4 Sylvie : La table de Clara

5 Christalie : Les folies de Christalie 

6 Line : Line, Lisbonne et Cie 

7 Laurence : Plaisir et Equilibre

8 Michèle : Croquant, fondant, gourmand

9 Delphine : Oh! la gourmande 

10 Zika : Cuisine bônoise de Zika

11 Marine : Kilomètre 0

12 :Alicia : Bal des saveurs

13 : Marion : Marmotte cuisine tradi 

14 : Vanessa La popotte du petit bonhium

15 : Catalina Le blog de Cata 

16 : Ewa Les horizons d'Ewa

17 : ISCA La cuisine d'ici et d'ISCA

18 : Irisa  Cuisine et Couleurs 

Gratin de pommes de terre et saucisses au Maroilles

Je savais que je n'aurais que très peu de temps pour préparer le repas, alors j'ai cuit les saucisses et les pommes de terre, la veille. Le lendemain, il ne restait plus qu'à assembler avant d'enfourner. 

Ingrédients

1 kg de pommes de terre

2 à 3 saucisses fumées

1 belle gousse d'ail

150 g de Maroilles

Dans une marmite emplie d'eau froide, cuire les saucisses à petit feu 35 min ainsi que les pommes de terre en robe des champs, une vingtaine de minutes. Le lendemain, détailler la saucisse ainsi que les pommes de terre épluchées en rondelles et les ranger dans un plat à gratin. Ajouter l'ail écrasé, répartir le Maroilles coupé en tranches et enfourner pour 30 min à 180°. Servir avec une salade de mâche. 

Gratin de Bari (riz, pommes de terre et moules)

En Italie, les cousins ont préparé spécialement pour moi la tiella alla barese, autrement dit riso, patate & cozze, une spécialité des Pouilles que je rêvais de goûter. Comme c'était délicieux, j'ai voulu reproduire la recette dès mon retour après avoir noté précieusement les recommandations de ma cousine, sachant que sa recette est tout à fait traditionnelle : le riz, l'oignon et les pommes de terre sans parler des moules sont enfournés totalement crus, tous les sites consultés donnant exactement les mêmes prescriptions. Cela dit, j'ai fait à ma sauce et préféré cuire préalablement les différents ingrédients afin d'avoir une meilleure maîtrise. Par ailleurs, je n'ai mis que quelques coquilles de moules dans le plat et ai ôté les deux tiers afin que ce soit plus facile à manger. Les italiens en mettent une sur deux. On peut aussi très bien employer des moules surgelées...

Ingrédients

400 g de riz cuit

400 g de pommes de terre

2 gros oignons

2 gousses d'ail

1 litre de moules

200 g de tomates cerise

1/2 bouquet de persil

100 g de pecorino râpé

Huile d'olive

Sel, poivre

Cuire le riz au rice cooker avec un peu moins d'eau qu'habituellement. Parallèlement, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude et lorsqu'il est transparent, ajouter les pommes de terre détaillées en fines rondelles. Couvrir et laisser mijoter : les pommes de terre doivent être légèrement dorées. Hacher le persil avec l'ail. 

Nettoyer les moules, les rincer et les ouvrir dans un faitout chauffé : cela prend quelques minutes. Quand les coquilles sont ouvertes, en ôter la plupart, recueillir le jus et le filtrer. 

Tapisser un plat à gratin de pommes de terre aux oignons, disposer ensuite le riz, les moules, les tomates coupées en deux, un peu de persillade et de fromage. 

Saler légèrement, poivrer généreusement. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Arroser d'un filet d'huile et du jus des moules. Saupoudrer d'une bonne couche de fromage  et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 30 min. 

Et puisque l'on évoque les Pouilles, voici une photo prise aux alentours de Vieste le 30 octobre ... 

Parmentier de rillettes de porc

Toutes les raisons sont bonnes pour préparer un hachis parmentier. Ici à base de rillettes de porc pour changer du classique préparé avec un reste de bœuf-carottes ou du moins classique aux rillettes de canard. J'en fais et en refais chaque année de très nombreuses fois, tellement c'est simple et rapide à préparer, le tout servi avec une salade verte bien assaisonnée. Rillettes maison ou bien achetées dans le commerce si l'on est pressé, les deux font l'affaire.

Ingrédients

1 kg de purée de pommes de terre

400 g de rillettes de porc

2 cs de persil ciselé 

2 belles gousses d'ail 

Sel, poivre 

Chapelure maison 

Beurre

Assaisonner les rillettes d'ail écrasé et de persil haché, bien poivrer. Beurrer un plat à gratin et le saupoudrer de chapelure. Tapisser d'une couche de purée, recouvrir des rillettes puis répartir le reste de pommes de terre en purée à l'aide d'une poche à douille cannelée.  Saupoudrer de chapelure puis parsemer de noisettes de beurre.  Enfourner 35 min à four préchauffé à 200°.