Riz au lait au caramel au beurre salé

 Une petite gourmandise avec les ingrédients du placard. 

Ingrédients

1 litre de lait

120 g de riz rond 

80 g de sucre vanillé maison

Sauce caramel au beurre salé

65 g de sucre

100 g de crème liquide entière

35 g de beurre

Sel de Guérande 

Préparer le riz au lait : verser le lait dans la casserole et le porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 30 min à cuire doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps mais ça n'accroche pas beaucoup. Au bout de 25 min, ajouter le sucre vanillé, bien mélanger le tout pendant encore 5 min. Laisser tiédir, le riz va épaissir.    Pour la sauce caramel : faire fondre le sucre à feu moyen et à sec  dans une petite poêle antiadhésive. Lorsqu’on obtient un caramel ambré, verser la crème et laisser bouillir 2 min, le temps que le caramel soit totalement dissout. Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux, une pincée de sel de Guérande et bien mélanger. Verser la sauce caramel au beurre salé sur le riz refroidi.

Poulet sauté au poivre de Sichuan

Il fut un temps béni où les blogueurs étaient invités à divers événements culinaires très festifs... Lors de l'inauguration du site "750 g", il y a 8 ans jour pour jour, Margot Zang "La cuisine d'une chinoise" nous préparait ce délicieux poulet. C'était la première fois que je goûtais les baies de Sichuan, qui anesthésient légèrement les joues quand on les croque. Un délice !

Ingrédients

500 g de poulet sans os

1 cc de poivre de sichuan

2 petits piments rouges séchés

3 ciboules (ou 3 oignons nouveaux)

3 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail

1 pincée de sucre 

2 cs d'huile neutre

1 cc d'huile de sésame

3 cs de sauce soja

Coriandre fraîche

Noix de cajou grillées

Couper le poulet dés, l'arroser de sauce soja et le laisser mariner au frais 30 min. Ôter les graines des piments et les ciseler. Faire revenir le poulet à feu vif dans un peu d'huile neutre chaude et dès que les morceaux sont cuits (pas besoin d'être dorés) les réserver.  Verser à nouveau un filet d'huile,  ajouter les piments  et le poivre de sichuan, faire frire jusqu'à ce qu'ils changent légèrement de couleur. Incorporer le poulet, l'ail et gingembre hachés puis poursuivre la cuisson 1 min.  Saupoudrer d'un peu de sucre. En fin de cuisson, ajouter la ciboule émincée, les noix de cajou grossièrement concassées, la coriandre et l'huile de sésame. Servir avec un riz nature. 

Avec cette recette, je participe à Compile Moi un Menu organisé par Nath "Une Cuisine pour Voozenoo" et par Viviane "Quoi qu'on mange ?".

La marraine ce mois-ci est Jackie "La cuisine de Jackie", qui a choisi comme thème : « Evasion gourmande en Asie ».

Vous trouverez toutes les modalités du jeu et la liste des participant(e)s mise à jour au fur et à mesure des parutions sur Compile Moi un Menu.

Cassolette de moules

Un petit plat tout simple et rapide à préparer avec des moules surgelées. 

                                         

Ingrédients

500 g de moules surgelées 

750 de champignons frais

15 cl de vin blanc

2 belles échalotes

40 g de beurre 

1 cs de farine

1 grosse cs de crème épaisse

Pas de sel, poivre

Faire revenir les champignons émincés dans une poêle antiadhésive à feu vif. Les réserver lorsqu'ils ont perdu toute leur eau de végétation. Faire chauffer le vin dans une casserole moyenne, ajouter l'echalote ciselée et laisser réduire à feu doux pendant 10 min. Incorporer les moules et les champignons. Poursuivre la cuisson tout doucement, à peine 5 min. Pendant ce temps, manier le beurre avec la farine dans un bol et mouiller avec une louche de jus de cuisson. Allonger de crème puis verser le tout dans la casserole jusqu'à épaississement. Servir avec un riz basmati nature. 

Salade de chou blanc à la coriandre

Crudités au déjeuner, soupe au dîner, rien de tel pour affronter la fin de l'hiver. On peut réaliser cette salade avec une vinaigrette ou bien à la crème et j'ai préféré opter pour cette seconde solution. 

Ingrédients

1/4 de chou blanc

Vinaigre de cidre

Crème épaisse

Noix

Coriandre fraîche

Sel

Emincer le chou, ajouter sel, vinaigre, crème, coriandre ciselée, noix décortiquées. Bien mélanger et laisser reposer. Cette salade se conserve facilement plusieurs jours.

Avec radis noir et  betteraves râpées 

En hors-d'oeuvre avec betteraves émincées, terrine de carottes-courgettes, charcuterie.

Gaufres de Lille pour la Mi-Carême

Je remonte cette délicieuse recette de gaufres fourrées à la vergeoise  et parfumées à la vanille pour fêter la Mi-Carême. Gaufres savourées initialement à Cassel, une année en fin d'été et que je rêvais de réaliser depuis. Eh bien c'est chose faite et à de très nombreuses reprises. Toute une institution, ces douceurs que l'on peut s'offrir chez Meert. Ici, pâte à brioche vanillée fourrée de crème parfumée au Rhum ... Excellente gourmandise inspirée par ma chère Jackie. 

Pour une vingtaine de gaufres

250 g de farine

30 g de sucre vanillé maison

1 pincée de sel

75 g de beurre 

2 œufs

10 cl de lait

10 g de levure boulangère fraîche

1 noisette de beurre pour la cuisson

Farine pour le plan de travail

 Garniture

150 g de  vergeoise brune

100 g de beurre doux tempéré 

1 pincée de fleur de sel

1 cs de Rhum

Délayer la levure émiettée dans la moitié du lait tiéde avec un soupçon de sucre puis laisser gonfler 1/4 h. Dans la cuve du robot,  pétrir à l'aide du crochet, la farine, le sel, le beurre détaillé  en petits morceaux, les œufs puis ajouter la levure délayée et le lait restant. Intégrer le sucre vanillé au bout de 10 min de pétrissage. Couvrir d’un torchon, puis laisser pousser la pâte environ 2 heures, elle doit doubler de volume. Rabattre et réserver au frais 2 heures, voire toute une nuit. 

Préparer pendant ce temps, la crème à la vergeoise en fouettant à la fourchette le beurre, la vergeoise, une pincée de fleur de sel et le Rhum. Réserver également au frais. Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 20 boules de 20 g. Laisser de nouveau lever 30 min puis chauffer l'appareil muni des fers à gaufrettes légèrement graissés et cuire 3 min environ chaque boule. Dès qu'une gaufre est cuite, l'ouvrir aussitôt entièrement en deux dans l'épaisseur, à l'aide d'un couteau cranté. Laisser tiédir et garnir de crème une seule épaisseur puis recouvrir de l'autre moitié. 

Tajine de poulet et galettes de pois chiches

Une petite recette dénichée das mon vieux bouquin Kitchen Aid, qui dépanne bien au quotidien car elle se prépare aisémement à l'avance. 

Poulet

450 g de filet de poulet

2 cc de ras el hanout

1 oignon, 2 gousses d'ail

1 bâton de cannelle cassé en deux

600 g de fond blanc

2 cs de fécule

Poivre

1 poignée d'abricots secs

Amandes effilées

Huile d'olive

Coriandre fraîche (ou congelée)

Galettes

250 g de pois chiches

1/2 oignon, 2 gousses d'ail

1 cs de persil coupé

1 cs  de coriandre ciselée

1 cc de bicarbonate

1 cs de sésame doré

1 cc de cumin en poudre

1/2 cc de paprika

1 cc de sel, poivre

Farine

Huile d'olive

Les galettes : La veille, faire tremper les pois chiches dans l'eau froide. Le lendemain, les égoutter les pois chiches et les essuyer soigneusement dans un torchon. Mixer d'abord l'oignon et l'ail puis les herbes bien essuyées et terminer par les pois chiches en mixant de nouveau 1 min. On obtient une purée très légèrement grumeleuse, qui s'agglomère facilement. Transvaser la purée dans une jatte et incorporer toutes les épices ainsi que le bicarbonate. Laisser reposer 15 min. Façonner les galettes, les rouler dans la farine, les réservers idéalement au congélateur avant de les faire dorer à la poêle dans de l'huile chaude.   

Le poulet : Le couper en cubes et l'assaisonner de ras el hanout. Faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile chaude puis faire dorer la viande. Mouiller avec le fond blanc, ajouter les abricots détaillés en petits carrés et la cannelle. Couvrir et laisser réduire à feu doux 30 min, env. Pendant ce temps, faire dorer les galettes dans une poêle antiadhésive. Lorsque le poulet est cuit, délayer la fécule avec 2 cs d'eau et verser cette pâte lisse dans la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter en dernier l'ail écrasé, les amandes effilées légèrement dorées à la poêle, poivrer et saupoudrer de coriandre. Servir avec des pitas toutes chaudes.

Pitas

J'avais prévu de refaire des cheese-naans, mais au moment du façonnage, j'ai eu la flemme de déballer et étaler la vache-qui-rit (mine de rien, ça prend du temps). Alors, j'ai tenté le tout pour le tout et cuit les galettes non garnies au four comme des pitas. Le résultat n'a jamais été aussi convaincant, elles ont toutes gonflé comme des ballons.  

Pour 12/13 pitas

500 g de farine

1 yaourt bulgare (125 g)

8 g de levure boulangère

1 cc de levure chimique

4 cs d'huile neutre

1 cc de sel

1 cc de sucre

180 g d'eau

Mélanger les ingrédients secs, excepté le sucre, puis ajouter yaourt, huile et 3/4 de l'eau. Pétrir une dizaine de min en ajoutant l'eau restante au fur et à mesure. Incorporer le sucre en dernier. Transvaser la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 1h30 près d'une source de chaleur. Rompre la pâte et la diviser en 12 ou 13 parts que l'on façonne en boules. Couvrir d'un torchon et laisser à nouveau gonfler 30 min environ. 

Allumer le four à 260°. Le four étant chaud, étaler 1 boule à la fois parmi celles qui ont été façonnées en premier. Former un disque de 5 mm d’épaisseur sur 15 cm de diamètre. Etaler délicatement, clé au-dessous, avec le rouleau bien droit, pour obtenir la même épaisseur partout. 

Disposer une seule galette sur une planche en bois bien farinée et la glisser sur la plaque brûlante du four. Pendant qu'une pita est au four, en étaler une autre. La cuisson dure 2 min. La pita doit gonfler comme un ballon. Retirer la pita dès qu'elle est cuite. Etaler de la même façon les boules restantes au fur et à mesure car si les galettes lèvent trop, il n’y aura pas de poche ! Protéger par un torchon à toutes les étapes : pendant la levée et après la cuisson afin que les pitas restent bien moelleuses. Congeler les pitas non consommées et les réchauffer au grille-pain.

Banh mi

Le banh mi qui ressemble au pan bao, associe les saveurs française et vietnamienne. On retrouve la baguette et la mayonnaise, mais également des pickles à base de carotte, daïkon, concombre et citron vert. On y ajoute de l'effilochée de porc, beaucoup de fines herbes, du piment et une bonne touche de nuoc mâm. Cela donne un sandwich croustillant très frais et épicé. Je n'ai pas pris le temps d'aller dans les boutiques asiatiques et j'ai donc remplacé la citronnelle par de la mélisse dont le goût est moins prononcé.  De même, si l'on ne trouve pas le radis blanc typique (daïkon), on le remplace par du radis noir.

Ingrédients

Effilochée de porc

Pickles (carottes, radis, citron vert, concombre)

Sauce mayonnaise

1 piment, 1 oignon nouveau

Coriandre, mélisse

Sauce nuoc mâm

Il faut bien entendu s'y prendre la veille pour préparer l'effilochée de porc ainsi que les pickles auxquels on ajoute ici le daïkon et le citron vert.

Le jour même, procéder au montage en tartinant la baguette de mayonnaise, puis en surmontant des pickles, de viande effilochée, de fines herbes, d'oignon et de piment émincés. Arroser de sauce nuoc mâm et savourer aussitôt. 

Avec cette recette, je participe à Compile Moi un Menu organisé par Nath "Une Cuisine pour Voozenoo" et par Viviane "Quoi qu'on mange ?".

La marraine ce mois-ci est Jackie "La cuisine de Jackie", qui a choisi comme thème : « Evasion gourmande en Asie ».

Vous trouverez toutes les modalités du jeu et la liste des participant(e)s mise à jour au fur et à mesure des parutions sur Compile Moi un Menu.

Paupiettes de dinde à l'italienne

Après les paupiettes à la crème, voici celles à la tomate pour une version du Sud ... Un peu de soleil dans l'assiette ne fait jamais de mal !  

Pour 12 paupiettes

1 kg d'escalopes de dinde

2 mozzarelles

 6 tranches de jambon cru

800 g de tomates pelées en boîte

2 gros oignons

3 gousses d'ail

Huile d’olive

Origan, poivre

Pluches de persil

Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet spécial. Recouper certaines d'entre elles. Détailler la mozzarelle et 12 tranches et couper les tranches de jambon en deux. Disposer une demi tranche de jambon sur une escalope, ajouter la mozzarelle (bien emmailloter cette dernière pour qu'elle ne s'échappe pas en fondant à la cuisson) Rouler et fermer puis congeler sans que les escalopes ne se touchent.

 Colorer les paupiettes congelées à feu moyen dans un sautoir avec une larme d’huile chaude. Ajouter les oignons émincés. Lorsqu’ils sont bien fondants, ajouter la tomate, saupoudrer d'origan. Couvrir et laisser mijoter 1 bonne heure : la sauce doit bien réduire. 

Assaisonner d'ail écrasé et de poivre du moulin. Décorer avec du persil frais. Servir avec des pâtes nature et un légume vert. 

Salade de radis noir aux carottes & à la pomme

Le radis noir a mille vertus sans compter son goût prononcé quelque peu piquant, très apprécié. Marié aux carottes et à la pomme, il constitue une petite entrée légère et vitaminée, maintes fois testée.  

Ingrédients

1 radis noir

5 carottes

1 pomme

1 jus de citron

1 cc de moutarde

2 cs d'huile d'olive

1 cs de canneberges

1 cs de ciboulette ciselée

Cerneaux de noix

Sel

Mélanger la moutarde, le citron, le sel et l'huile. Ajouter les légumes râpés, les canneberges et la ciboulette. Parsemer de noix au moment du service. 

Cette salade peut être consommée aussitôt mais il est souhaitable d'attendre le lendemain.

clafoutis à l'ananas

A la fin de l'hiver, pour changer un peu des pommes, poires et agrumes divers et variés, l'ananas reste une alternative réjouissante, présenté cru comme cuit. J'en ai acheté deux au marché de taille moyenne. Le premier a été incorporé entier dans le clafoutis après avoir été entièrement paré et le second a été préparé en salade.  

Ingrédients

4 œufs

100 g de sucre vanillé maison + 3 cs

100 g de farine

200 g de lait

200 g de crème liquide entière

1 ananas frais

2 bouchons de Rhum

1 noix de beurre

Gelée de pomme (ou coing)

Répartir l'ananas coupé en tronçons dans un plat à gratin. Saupoudrer de 2 cs de sucre et enfourner pour 20 min à 200°. Mélanger au fouet la farine, les œufs, le sel et le sucre vanillé puis ajouter progressivement le lait, la crème et enfin l'alcool jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et lisse. Verser doucement l’appareil crémeux dans le plat chaud. Poursuivre la cuison 30 min sans oublier de glacer le clafoutis au pinceau avec de la gelée tiédie à la sortie du four. 

Avec l'ananas restant, j'ai préparé, quelques jours plus tard, une salade avec des raisins secs trempés dans le Rhum, des noix et un peu de crème épaisse. 

Ravioles souabes

Les Schwäbische Maultaschen sont des ravioles originaires du Sud de l'Allemagne qui peuvent être servies en entrée dans un bouillon ou bien en plat principal. Merci une fois de plus à Lilly de m'avoir fait  découvrir ce délicieux mets ! L'idéal est d'utiliser un reste de pot-au-feu et de rôti de porc, non seulement, ce sera plus rapide mais ce sera toujours meilleur. Pour ce plat, je me suis inspirée d'une recette de mon bouquin "KitchenAid".

Pour 58 raviolis

350 g de boeuf cuit de préférence

200 g de talon de jambon blanc

50 g de poitrine de porc fumée

1 cs de chapelure maison

2 oignons

250 g d'épinards surgelés

3 cs de persil 

1,2 kg de fond blanc

Poivre, muscade

Ciboulette

Pâte à nouilles

300 g de farine

3 gros oeufs (ou 4 petits)

1 cs d'huile 

1 pincée de sel

Faire décongeler les épinards et préparer la pâte à nouilles en mélangeant à la feuille du robot, la farine, les oeufs, l'huile et le sel. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min. Pendant ce temps, préparer la farce. 

Hacher le persil, les oignons et la viande. Ajouter la chapelure, assaisonner : je n'ai pas ajouté de sel car la plupart des ingrédients l'étaient déjà. Faire revenir la viande dans un sautoir antiadhésif sans matières grasses et bien faire dorer. Ajouter 200 g de fond blanc et laisser mijoter la viande, 30 min environ : elle doit être bien cuite et fondante car la cuisson des raviolis sera rapide. 

Incorporer alors les épinards soigneusement égouttés et bien mélanger le tout. Laisser refroidir. 

Etaler la pâte au laminoir, former des disques à l'aide d'une pince à chaussons et les garnir de farce. Humecter au pinceau le pourtour de la pâte. Souder en repliant la pince. 

Réserver sur un panier en osier ou un torchon bien fariné pour que les raviolis n'adhèrent pas.

Porter le bouillon (fond blanc décongelé ou pas) à ébullition, plonger la quantité de raviolis souhaitée et cuire une dizaine de min : comme toujours ces derniers doivent rester fermes. 

Servir les raviolis saupoudrés de ciboulette ciselée et de poivre du moulin avec une poêlée  de champignons. On peut ajouter une louche de bouillon si l'on apprécie.

Congeler les raviolis crus restants et les plonger ensuite dans le bouillon directement, sans décongélation préalable.