La cuisine d'ici et d'ISCA: 2022

lundi 16 mai 2022

Taboulé de chou-fleur aux petits légumes & aux pois chiches

J'ai ajouté d'autres légumes ainsi que des pois chiches à mon taboulé habituel, des fines herbes, des olives pour une entrée fraîche, pleine de saveurs.

Ingrédients

1/2 chou-fleur

1/2 botte de radis roses

1 belle poignée de pois chiches cuits

10 cm de concombre

Tomates cerises

Olives noires

1 cs de raisins secs

Qq feuilles de céleri branche

Origan frais

1 citron

2 cs d'huile d'olive

1/2 cc de cumin en poudre

Sel, poivre

Mixer ou râper le chou-fleur cru et l'assaisonner de jus de citron, huile et cumin. Ajouter les raisins secs, saler et poivrer. Incorporer tous les autres ingrédients, en ayant pris soin d'avoir épluché, égrainé et détaillé le concombre. Bien mélanger le tout et laisser reposer avant de servir.

Pour d'autres variantes :

Recette de base

Au saumon fumé & aux lentilles

A la grenade

Aux carottes

vendredi 13 mai 2022

Bouquet de bountys

Pour un anniversaire, la fête des mères qui approche ou n'importe quelle célébration, ce bouquet de friandises sera le bienvenu. Mais la prochaine fois, je taillerai les brochettes de différentes hauteurs pour que les bountys soient mieux répartis dans le bouquet.

Pour une douzaine de bountys

50 g de beurre

40 g de sucre

100 g de crème liquide entière

100 g de noix de coco râpée

100 g de chocolat noir

1 cs d’huile neutre

12 brochettes en bois

1 moule en silicone avec 24 alvéoles de 3 cm

Mélanger à feu doux, le sucre, le beurre et la crème puis porter à ébullition et laisser frémir 5 min, le temps que le sucre soit dissout. Hors du feu, ajouter la noix de coco et mélanger. Laisser reposer au frais pendant 1 heure puis garnir les alvéoles du mélange à la noix de coco à l’aide d’une douille unie de 15 mm. Égaliser, puis réserver au congélateur une bonne heure. Hacher le chocolat et faire fondre les 3/4 tout doucement au bain-marie. Hors du feu, incorporer le reste de chocolat et l’huile. Verser le chocolat dans un petit bol étroit. Démouler les demi-sphères à la noix de coco et les assembler deux par deux pour former une boule. Piquer chaque boule jusqu’au bout avant de la tremper dans le chocolat, bien égoutter en tournant la brochette et disposer dans un verre doseur pour laisser sécher. Procéder de la même façon pour toutes les boules.

lundi 9 mai 2022

Blanquette de saumon

La blanquette de saumon est un plat très facile à faire et généralement apprécié alors j'use et abuse de cette recette avec à chaque fois quelques variantes en fonction des réserves.

Pour 5 personnes

600 g de filet de saumon

500 g de cocktail de fruits de mer

2 grosses échalotes

1 noix de beurre

500 g de champignons

5 pommes de terre

15 cl de crème légère

1 cs de farine

20 cl de vin blanc

Thym, laurier, citron

Sel, poivre, ciboulette ou aneth

Huile d'olive

Préparer un court-bouillon avec thym, laurier, citron, sel, poivre, porter à ébullition et laisser refroidir. Pocher le saumon tout doucement avec la peau pour qu'il soit juste cuit. L'eau ne doit pas frémir et arriver à 80°. Stopper alors la cuisson et laisser le poisson dans le court-bouillon. Pendant ce temps préparer la sauce : faire revenir l'échalote ciselée au beurre, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Mélanger le crème à la farine dans un petit ramequin et l'incorporer au contenu de la casserole. Ajouter les fruits de mer sans décongélation préalable. Faire sauter les champignons émincés à l'huile chaude et cuire les pommes de terre à la vapeur. Égoutter le filet de saumon, ôter la peau et le couper en cinq morceaux. L'ajouter à la sauce, ainsi que les champignons. Saupoudrer d'aneth ciselée et présenter avec les pommes de terre et un quartier de citron.

Pour d'autres variantes :

Saumon, moules et champignons

Saumon, moules et poireaux

vendredi 6 mai 2022

Amaretti aux amandes effilées

Cher & Tendre m'a demandé des amarettis et il n'a pas fallu insister pour que je me mette aux fourneaux. Cette fois, je les ai roulés dans des amandes effilées pour changer un peu. Comme toujours, l'idéal est d'utiliser des amandes entières que l'on émonde avant de les réduire en poudre, le résultat étant beaucoup plus moelleux.

Pour 22 amarettis

200 g d'amandes fraîchement émondées

120 g de sucre vanillé maison

Qq gouttes d'extrait d'amande amère

2 blancs

2 cs de fleur d'oranger

1 cs de miel

1 cs de farine

Amandes effilées

Sucre glace

Mélanger sans insister tous les ingrédients excepté les amandes effilées et le sucre glace. Former des boules à l'aide de deux cuillères à café et les disposer dans un plat contenant les amandes effilées. Secouer le plat pour favoriser l'enrobage puis rectifier une à une pour obtenir des amarettis bien ronds que l'on range sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°, chaleur statique pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir, poudrer légèrement de sucre glace et conserver dans une boîte en fer. Ils seront plus moelleux le lendemain.

mardi 3 mai 2022

Boulettes de poulet aux pistaches

Avec les mêmes ingrédients de base que la terrine de poulet aux pistaches mais avec un résultat très différent, plus épicé, plus oriental aussi, s'agissant d'une recette libanaise. Le secret réside dans le fait de poêler le poulet avant de le hacher afin d'obtenir une texture légère, moins ferme et compacte qu'avec de la viande crue, celle-ci étant partiellement cuite.

Pour 25 boulettes

400 g de blanc de poulet

2 cs de chapelure

55 g de pistaches décortiquées

1 oeuf

2 cc d'un mélange d'épices : cannelle, gingembre, curcuma

Sel, poivre

Farine

Huile d'olive

Citron

Faire revenir le poulet détaillé en aiguillettes dans l'huile chaude. Dès que la viande est légèrement dorée, les retirer du feu. Le poulet ne doit pas être entièrement cuit. Mixer ensuite avec la chapelure, les pistaches, les épices et l'oeuf tout en assiasonnant généreusement. Former toutes les boulettes avec les mains humidifiées d'eau.

Rouler ensuite les boulettes dans la farine et ôter l'excédent avant de les faire frire. Présenter aussitôt en apéritif ou en entrée avec du citron.

Avec cette recette je participe au défi "Recette autour d'un ingrédient" lancé par Mes inspirations culinaires et Amour de cuisine.

La marraine du jeu, Natalia du blog Sucre et épices a choisi comme ingrédient la pistache pour être mise à l’honneur ce mois.

LISTE DES PARTICIPATIONS :

Delphine du blog Oh, la gourmande avec Tablettes chocolatées aux pistaches
Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Cookies pistaches chocolat
Catalina du blog Le blog de Cata avec Moelleux aux pistaches et au chocolat blanc (sans gluten, ig bas)
Vanessa du blog La popotte du petit bohnium avec Financier pistache aux petites cerises
Viviane du blog Quoi qu'on mange ? avec Gâteau Pistaches et Citron au Romarin
Soulef du blog Amour de cuisine avec Mchewek aux pistaches, ou boulettes aux pistaches sans gluten
Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA avec Boulettes de poulet aux pistaches
Samar du blog Mes inspirations culinaires
Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec Salade de betterave, feta et pistaches, vinaigrette à la framboise
Sandrine du blog Ma bulle aux délices avec Cookie Double : Choco/Amande et Vanille/Pistache
Corine du blog Cuisine en folie avec Crème brulée à la pistache
Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec Crème dessert à la pistache
Mauricette du blog Momo délice avec Entremet individuel coco & pistache
Cristelle du blog La cuisine de Poupoule avec Salade de betterave feta à la pistache
Lakiwisine du blog Lakiwizine avec Tartare de saumon et à la pistache
Florence du blog Flo en cuisine avec Brownie a la pistache
Ewa du blog Les horizons d'Ewa avec Crumble de chou-rave à la pistache
Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Babka safranée, crème de pistache à la fleur d'oranger
Josettes du blog La cuisine de Josette avec Riz au lait à la crème de pistache
Yolande du blog Les petits plats de Patchouka avec Fondant pistache framboises
Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Pâtes fraiches au citron et pistaches
Muriel du blog Petites marmites & compagnie avec Crèmes choco-pistache et nougatine à la pistache
Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Terrine de poulet à la pistache
Nath du blog Une cuisine pour voozenoo avec Cheesecake griottes et pistaches
Régis du blog The best recipes avec Gâteau pistache framboise
Isabelle du blog Cooking Julia avec Salade d'endives aux kiwis, comté et pistaches
Liliane du blog La cuisine de Lilly avec Moelleux à la Pistache
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Blanc manger framboise pistache
Irisa du blog Cuisine et couleurs avec Tagliatelles, sauce à la pistache
Martine du blog Kilomètre-0 avec Flan à la pistache et au citron jaune
Christine du blog Pause nature avec Tarte moelleuse pistaches, fraises
Amélie du blog Cuisine de famille avec Fondant à la pistache et sa coque en chocolat
Lina du blog Chaud patate avec Semifreddo à la pistache et son crémeux au caramel
Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec Gâteau à la pistache et à la framboise
Karen du blog Les papilles de Karen avec Gâteau au yaourt, pistache et framboises
Natalia du blog Sucre et épices avec Gâteau streusel pistache, fraise et rhubarbe

lundi 2 mai 2022

Charlotte aux fraises parfumée au kirsch

Charlotte et fraises font tellement bon ménage que je les associe à nouveau, avec cette fois une belle lichette de kirsch pour réhausser les saveurs.

Ingrédients

5 jaunes d’oeufs

5 feuilles de gélatine (10g)

160 g de sucre vanillé maison

1 trentaine de biscuits cuiller maison

400 g de fraises

20 g de sucre glace

500 g de lait

220 g de crème liquide entière

2 à 3 bouchons de Kirsch

Finitions

Meringue française

Fraises

Gelée de groseille ou de coing

Les biscuits cuiller se gardent très longtemps, ne pas hésiter à les préparer une semaine avant, tout commes les meringues, afin de s'organiser au mieux.

L’appareil à charlotte : Mettre les 5 feuilles de gélatine à tremper dans un saladier rempli d’eau très froide pour les assouplir. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Laisser tiédir. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé, battre l’ensemble 2 min au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne pâle. Verser progressivement le lait sur les jaunes en fouettant rapidement au fouet manuel.

Reverser le tout dans la casserole, faire épaissir sur feu doux en remuant constamment le mélange pendant 8 min environ sans dépasser 84°. Poser la casserole dans un saladier rempli de glaçons pour stopper la cuisson. Attendre 5 min. Ajouter la gélatine essorée et le kirsch. Une crème trop chaude empêcherait la gélatine de prendre. Remuer de temps en temps le mélange pour lui conserver son homogénéité.

La crème fouettée : Mettre à glacer un bol au congélateur avec la crème et les fouets. Fouetter la crème très froide en Chantilly.

Montage : Incorporer 400 g de fraises équeutées détaillées en dés à l’appareil à charlotte. Lorsqu’il commence à bien se figer, ajouter la crème fouettée (en réservant deux cuillers pour la décoration) et mélanger l’ensemble. Chemiser un moule à charlotte de 18 cm de film plastique. Tapisser les parois de biscuits. Remplir de la préparation le moule habillé en alternant 2 rangées de biscuits et laisser refroidir une nuit. Le risque est de verser une crème encore trop liquide qui aurait pour effet de soulever tous les biscuits. Démouler le lendemain en retournant le moule à l’envers.

Décorer des fraises restantes nappées au pinceau de gelée réchauffée et de quelques meringues. Servir éventuellement avec un coulis de framboises.

Avec cette recette je participe à la nouvelle édition de la Foodista Challenge #86 consacrée aux charlottes, dont la cuisine de Lilly est la nouvelle marraine. Félicitations à elle pour le choix de ce magnifique thème !

Liste des participants pour ce thème :

Annyvonne : les délices de thitoad

Chantal : un grain de sable ou de sel

Mauricette : momo délices

Isabelle : la cuisine d'ici et d'Isca

Michelle : Plaisirs de la maison

Hélène : keskonmangemaman

Vanessa : la popotte de petit bohnium

Muriel : petites marmites et compagnie

Irisa : cuisine et couleurs

Ewa : les horizons d'ewa

Michèle : Croquant Fondant Gourmand

Catalina : le blog de Cata

Viviane : quoi qu'on mange ?

Julia : Cooking Julia

Jackie : la cuisine de Jackie

Liliane : la cuisine de Lilly

jeudi 28 avril 2022

Soupe de carotte à l'ail nouveau

Je publie à nouveau cette délicieuse recette toute simple en apportant quelques variantes mais c'est la tête d'ail nouveau qui rend cette soupe onctueuse particulièrement attractive.

Ingrédients

2 oignons

1 tête d'ail frais entière (6 à 7 gousses)

1 belle botte de carottes (600 g)

2 cs d'huile d'olive

2 cs de crème épaisse

Aneth

Sel, poivre

Cantal

Dans une grande casserole, faire suer doucement l'oignon émincé dans l'huile chaude. Ajouter les carottes détaillées puis incorporer l' ail préssé. Couvrir d'eau bouillante salée. Laisser cuire environ 20 minutes à petit bouillon. Mixer très finement en incorporant la crème. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer d'aneth ciselée, enrichir de quelques copeaux de cantal ...

J'ai servi la soupe avec des calzone, garnis cette fois d'épinards et de blette pour un dîner complet.

lundi 25 avril 2022

Cramaillote

Il faut environ 300 g de fleurs sans tige pour obtenir 100 g de pétales nécessaires à la fabrication de ce "miel de fleur", soit trois fois plus. Prévoir la cueillette sous le soleil, juste avant de procéder à l'épluchage car les fleurs fanent aussitôt et la tâche devient encore plus ardue.

L'exercice nécessite une bonne dose de patience car il faut être méticuleux pour ôter tout le vert et ne réserver que le jaune. Un conseil, s'y mettre à plusieurs ! J'ai récupéré les pissenlits dans mon jardin, aussi, je n'ai pas rincé les pétales avant de les cuire.

Ingrédients

100 g de pétales jaunes de pissenlit

800 g d'eau

525 g de sucre

10 g de pectine jaune

1 zeste + 1 jus de citron

La veille, sectionner le calice vert des fleurs à la base des pétales pour ne garder que le jaune.

Couvrir d'eau les pétales, ajouter le zeste et laisser mijoter doucement à couvert pendant une heure. Laisser refroidir et réserver une nuit au frais.

Filtrer la masse à la gaze de coton, bien presser pour extraire le jus.

Peser et ajouter 525 g de sucre pour 700 g de jus (750 g de sucre pour 1 litre). Incorporer la pectine (bien plus économique que le sucre gélifiant) et le jus de citron. Porter à 104° et verser dans les pots. Visser et retourner jusqu'à refroidissement.

vendredi 22 avril 2022

Gratin de blettes sauce Aurore

Avec le retour de la saison des blettes, c'est le moment de préparer un petit gratin nappé d'une sauce onctueuse.

Ingrédients

1 belle botte de blettes

35 g de gruyère ou de comté

1 cs d'origan

1 noisette de beurre

Sauce Aurore

25 cl de sauce béchamel

4 cs de sauce tomate légère

2 grosses échalotes

Piment d'Espelette, sel

Couper les côtes de blettes et les blanchir 15 min à l'eau bouillante salée. Ajouter les feuilles vertes et poursuivre la cuisson 5 min. Bien égoutter dans une passoire, ce légume étant très aqueux. Préparer la sauce Aurore : faire fondre le beurre dans une petite casserole et faire revenir l'échalote ciselée, ajouter la farine puis poursuivre la recette habituelle de la béchamel. Allonger avec la sauce tomate et bien assaisonner. Répartir les blettes dans un plat à gratin beurré. Napper de sauce et saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pour 30 min à 180°.