mercredi 23 août 2017

Salade fattouche

Cette salade libanaise comporte habituellement du pourpier mais je n'en ai pas trouvé au marché et l'ai remplacé par de la salade. Assaisonnée de sumac ou de zaatar, complétée de morceaux de pitas maison grillés, elle ne manque pas de charme. 










Ingrédients
4 feuilles de salade
2 tomates
10 cm de concombre
1 oignon blanc
1/2 jus de citron vert
Huile d'olive
Olives noires
Feuilles de menthe
Persil frais
Sumac ou zaatar
Pita
Sel, poivre









Ciseler la salade verte, monder et épépiner les tomates, peler partiellement le concombre et l'émincer, couper finement l'oignon blanc sans prendre la tige verte. Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, ajouter le persil et la menthe, quelques olives.

Saupoudrer de zaatar ou bien de sumac. Réchauffer la moitié d'une pita au grille- pain et l'émietter au dernier moment sur la salade. Servir sans attendre. 

mardi 22 août 2017

Piadine

Ces galettes de pain cuites traditionnellement en Toscane sur une plaque en terre cuite, la testa, ne contiennent en principe aucun agent levant. La pâte à piadina est semblable à celle des chapatis indiens. Je trouve toujours fascinant de découvrir des techniques similaires dans des cultures nettement différentes. Cela dit, de même que je préfère les naans à la pâte levée, j'ai préparé mes piadine avec de la levure selon la recette de paprikas. C'est plus léger ainsi, plus goûteux, enfin c'est meilleur à mon sens. 




















Ingrédients
250 g de farine
4 cl d'huile d'olive

4 g de levure boulangère instantanée
10 cl de lait
5 cl d'eau tiède
1 cc de sel






Dans le bol du robot muni du crochet, verser tous les ingrédients en évitant à la levure de toucher le sel. Pétrir pendant 12 bonnes minutes, débarrasser dans un bol, filmer et laisser lever 2 heures.

Dégazer la pâte puis la diviser en 10 parts. Former des boules en fleurant généreusement le plan de travail. 

Chauffer un gril et étaler au fur et à mesure les pâtons en un disque le plus fin possible.

Cuire les piadine de chaque côté afin qu'ils présentent de petites bulles brûlées et les tenir au chaud dans une serviette pliée placée dans un panier jusqu'à ce que les antipasti soient prêts. 

lundi 21 août 2017

Salade frisée Mariette

Je publie à nouveau cette recette emblématique des années 80 dont on ne se lasse pas. Gourmande, relevée, la salade idéale pour les grandes tablées. 














Ingrédients
1/2 frisée

75 g de roquefort
100 g de lardons fumés
50 g de noix
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel, poivre










Faire dorer les lardons à la poêle, jeter toute la graisse. Préparer la vinaigrette. Dresser la frisée dans un joli saladier et la napper de sauce : bien mélanger. Ajouter le roquefort émietté, les lardons et les noix.

dimanche 20 août 2017

Soupe de pastèque à la menthe & à la fleur d'oranger

Evidemment, on utilise de la pastèque sans pépins, sinon ce serait bien trop fastidieux. Dans le même esprit que la soupe de melon, pour un dessert très frais et léger. 



















Ingrédients
1 kg de pastèque parée
2 cs de sucre
1 cs de fleur d'oranger
Qq feuilles de menthe fraîche












Mixer la pastèque avec le sucre et la fleur d'oranger, débarrasser dans des coupes, ajouter la menthe ciselée et réserver au frais. 

samedi 19 août 2017

Aubergines au curry

Un petit gratin tout moelleux et très parfumé que l'on savoure avec des cheese naans et des pakoras (recette à venir ...).














Ingrédients
2 aubergines
1 cc bombée de madras curry 
150 g de purée de tomate
2 oignons botte
Sel













Couper les aubergines en tranches épaisses de 4 cm environ, les peler partiellement et  les disposer sur la lèche-frite recouverte d'une feuille de silicone. Enfourner pour 30 min à four préchauffé à 200°. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate en faisant revenir dans l'huile les oignons émincés avec les tiges, ajouter le curry puis la purée de tomate. Saler et laisser mijoter avec un couvercle. Lorsque les aubergines sont cuites et dorées, les détailler grossièrement et les disposer dans un plat à gratin, les recouvrir de sauce tomate et enfourner de nouveau 15 min. Ajouter éventuellement un peu d'oignon finement émincé pour la finition. 

vendredi 18 août 2017

Timbales de saumon d'Hélène

Etant loin de mes fourneaux, j'en profite pour remonter d'anciennes recettes. Encore merci à ma belle Hélène pour cette entrée rafraîchissante.

















Pour 5 personnes 
4 tranches de saumon fumé
500 g de courgettes
3 oeufs
100 g de crème fraîche épaisse
2 brins d'aneth
8 feuilles de menthe
1 gousse d'ail
Sel, poivre
1 cs d'huile d'olive







Couper les courgettes en grosses rondelles et les râper. Les faire revenir 5 min dans l'huile avec l'ail écrasé et les herbes ciselées :  les courgettes doivent rendre leur eau de végétation mais rester fermes. Laisser tiédir.


Chemiser 5 ramequins avec le saumon fumé. Dans un bol, battre les oeufs et la crème, ajouter les courgettes. Saler légèrement et poivrer généreusement. Garnir les ramequins de ce mélange et enfourner 25 min à four préchauffé à 180°.  

Servir avec un peu d'aneth, une tranche de tomate ou de citron... Cette entrée froide peut se préparer la veille, ce qui est très pratique. Menthe et aneth surgelées conviennent bien aussi. 

jeudi 17 août 2017

Baci di dama

Je n'ai pas découvert ces petits gâteaux en Italie mais bien à Berlin et en particulier au KaDeWe. J'ai une quantité de recettes incroyables en réserve et il faut parfois plusieurs années pour que je m'y mette. C'est enfin chose faite pour ces biscuits en forme de lèvres ...











Pour une trentaine de baci
100 g de noisettes décortiquées
100 g de farine
100 g de sucre vanillé maison
80 g de beurre
1 jaune d’œuf
Ganache
90 g de chocolat
20 g de crème liquide 30%
60 g de beurre










Mixer les noisettes puis les mêler à la farine et au sucre dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, sabler et incorporer le jaune sans insister. Bouler, filmer et réserver au frais 1 heure, voire au mieux toute une nuit. 


Former 32 billes, les déposer en quinconce sur deux tôles garnies d'une feuille de silicone et enfourner à four préchauffé à 180° pour une vingtaine de minutes. 



Les biscuits doivent rester blonds. Laisser refroidir sur grille. Préparer la ganache en faisant fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Ajouter la crème et mixer avec une girafe. Garnir les coques à la poche à douille n°10 et réserver au frais. 



mercredi 16 août 2017

Brochettes de poulet à l'asiatique

J'ai reçu en cadeau il y a un bon bout de temps une bouteille de Balsoy, mélange de sauce soja et de vinaigre balsamique dont je ne savais trop quoi faire jusqu'à ce que je tombe sur une recette de poulet chez "Un déjeuner de soleil". Je me suis aussitôt mise en route !









Ingrédients
500 g de blanc de poulet
12 cl de sauce Balsoy
7 cl de vin blanc
50 g de miel
2 salades sucrines
1 concombre moyen
1 citron vert
1 cc de coriandre en poudre
Coriandre fraîche
Menthe fraîche
Graines de sésame
Noix de cajou
huile d'olive













Mélanger dans un bol la sauce Balsoy avec le miel et le vin blanc. Détailler le poulet en fines lanières et le mélanger intimement à la sauce. 


Réserver au frais une heure ou mieux, toute une nuit. Le lendemain, enfiler la viande sur les brochettes. Préparer la sauce de la salade avec 2 cs de sauce Balsoy, le jus et le zeste du citron vert, 2 cs d'huile d'olive, de la menthe et de la coriandre ciselées. Ôter la peau et les graines du concombre, le détailler en dés et couper finement les sucrines. Saisir les brochettes dans une grande poêle antiadhésive avec la marinade. Laisser la sauce réduire et caraméliser. Assaisonner la salade et ajouter les noix de cajou concassées. Saupoudrer les brochettes de sésame. 

mardi 15 août 2017

Petits pains chocolatés de P. Conticini

En pâtisserie, si les chefs sont chefs, c'est qu'il y a une bonne raison. Cette recette est simple mais encore fallait-il y penser et le génie est là ! Ultra moelleux et léger, avec ici et là des pépites de chocolat, le dessus croustillant et sucré, très facile à réaliser ... le goûter parfait. 









Pour 12 pains
200 g d'eau
50 g de miel 
1 cc bombée de levure boulangère
50 g de chocolat noir 
20 g de chocolat au lait 
45 g de beurre
400 g de farine 
40 g de cassonade
40 g de crème fraîche
1 cs  bombée de cacao amer
1 cs de lait en poudre
1 cc de sel
70 g de chocolat 
Finitions
1 blanc d’œuf
Cassonade








Verser dans la cuve du robot muni du crochet, l'eau tiédie, le miel et la levure. Ajouter la farine, la cassonade, la crème, le cacao, le lait en poudre et le sel. Actionner l'appareil et faire fondre pendant ce temps le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre, sans dépasser 37°. Incorporer le chocolat fondu à la pâte. Couper chaque carré de chocolat en quatre pour en faire des pépites, les ajouter à la fin du pétrissage qui dure quinze minutes. 



Couvrir et laisser pousser 30 min. Dégazer la pâte qui ne colle absolument pas et détailler 12 pâtons. Bouler sans ajouter de farine. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures. 


Dorer au blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau et saupoudrer généreusement de cassonade. Enfourner pour 25 min à four préchauffé à 160°. J'ai pulvérisé un peu d'eau à l'aide d'un pistolet en cours de cuisson pour que les petits pains soient encore plus moelleux. 


dimanche 13 août 2017

Glace agenaise

Dans le même esprit que la Plombières et la glace Rhum raisins, on ne se lasse pas de ces glaces, surtout en été. 












Pour 1,2 litre de glace
250 g de pruneaux dénoyautés
8 cl d'Armagnac
20 cl de crème liquide entière
Crème anglaise
1 gousse de vanille

50 cl de lait
80 g de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs









La veille, placer la cuve de la sorbetière au congélateur, faire macérer les pruneaux dans l'Armagnac et préparer la crème anglaise. Réserver au frais toute une nuit. Le lendemain, monter la crème très froide en Chantilly et l'incorporer à la crème anglaise. Verser la préparation dans la sorbetière et lancer le cycle de turbinage. Pendant ce temps, mixer la moitié des pruneaux avec l'Armagnac et couper le reste en dès.  Lorsque la glace est prise mais encore souple, ajouter la purée de pruneaux ainsi que les pruneaux restants puis laisser turbiner encore 2 min. Placer ensuite la glace au congélateur pendant 2 h pour obtenir une consistance plus ferme.


samedi 12 août 2017

Salade de chou rouge à la betterave, carotte & mimolette

Il me restait 1/4 de chou après avoir préparé du chou rouge cuit. Je l'ai associé à d'autres crudités pour une salade composée vitaminée, pleine de couleurs et bien croquante. 












Ingrédients
1 sucrine
1 petite betterave cuite
1 carotte
1/4 de chou rouge
50 g de mimolette vieille
2 gousses d'ail
1 cs de ciboulette coupée
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel, poivre








La veille, préparer le chou et l'assaisonner d'une bonne vinaigrette. Le lendemain, émincer finement la sucrine, peler la betterave ainsi que la carotte. Détailler la betterave en bâtonnets et la carotte en tagliatelles à l'aide d'un rasoir à légumes. Râper la mimolette à la mandoline. Réunir tous ces ingrédients et les napper de vinaigrette. Saupoudrer de ciboulette ciselée. 



vendredi 11 août 2017

Sangria blanche aux pêches

L'été, les vacances, c'est le moment où jamais de poster une nouvelle fois cette boisson légèrement alcoolisée, bien parfumée, très agréable à boire. 
















Ingrédients
2 pêches blanches
2 verres de vin blanc
1 verre de sirop de pêche
1 verre de limonade















Couper les pêches en fines lamelles, les déposer dans une jolie carafe. Compléter avec les liquides et laisser macérer une journée au frais. 


On obtient une délicieuse boisson couleur pastel. Avec cette recette, je participe au défi "Cuisinons de saison de Gut".

CUISINONS DE SAISON en fin logo

jeudi 10 août 2017

Bouchées d'aubergine à la polenta

J'ai découvert cette recette "qui rend l'aubergine plus sympathique" selon Cher & tendre dans un ELLE chez le coiffeur ... J'avais oublié mon téléphone et même si je l'ai facilement mémorisée, je n'ai mis ni le miel, ni le citron vert préconisés mais préféré faire trempette dans du fromage blanc à l 'ail et au persil. Ces "frites" au four ont été englouties en deux secondes en entrée. C'est croquant et tendre à la fois, délicieux. 












Ingrédients
1 grosse aubergine
500 ml de lait
150 g de polenta
Sel de Guérande
Huile d'olive
150 g de dip de fromage blanc











Couper l'aubergine non pelée en gros bâtonnets de 7,5 cm de long et la faire mariner dans le lait au frais pendant 1 heure. 


Bien égoutter et rouler les bâtonnets dans la polenta. 

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser un filet d'huile et du sel de Guérande. 


Enfourner à four préchauffé à 180° (et non pas 220°) et laisser dorer 25 min environ. Servir avec un dip de fromage blanc.


mercredi 9 août 2017

Un filet mignon à la bière brune à Linderhof

Nous avons choisi ce plat dans le restaurant du parc de Linderhof, non loin du pavillon de chasse de Louis II de Bavière. A accompagner d'un bretzel, bien sûr !














Ingrédients
1 filet mignon de 600 g
2 échalotes
15 cl de bière brune
1 noisette de beurre
1 cs de persil frais
1 cs rase de farine
Sel, poivre
Accompagnement 














Couper le filet en tranches très épaisses. Marquer les médaillons  assaisonnés des deux côtés pendant 10 min dans un peu  de beurre. Réserver. Faire revenir les échalotes émincées sans les faire roussir dans le même sautoir. Singer avec la farine et mouiller avec la bière brune, ajouter le persil et laisser réduire tranquillement une dizaine de minutes à découvert. Réchauffer les médaillons 5 bonnes minutes avec la sauce. 



Le château de Linderhof est un bijou à taille humaine, entouré d'un parc (d'attractions royales) extrêmement bien pensé. 

Tout au long de la balade, on va de découvertes en découvertes, toutes plus charmantes et dépaysantes les unes que les autres ! 


Une chapelle russe,

un pavillon mauresque,

une vue imprenable sur les Alpes,

ou sur les jardins.

Un endroit très romantique !