mardi 2 mars 2021
Gratin florentin aux crevettes
dimanche 28 février 2021
Sablés diamant à l'écorce de citron confit

Outre les sablés au citron, il y avait sur le buffet, des calissons, des poires au vin (en remplaçant le rouge par du blanc) et le pain d'épice de Tante Marcelle.
samedi 27 février 2021
Bouillon de légumes, boulettes de poulet et pâtes


jeudi 25 février 2021
Effilochée de porc (Pulled Pork)
Le dernier numéro du magazine Saveurs est consacré à la viande effilochée que ce soit de porc, agneau, boeuf ou poulet. Je commence par la plus connue, cette recette américaine où le porc est cuit à l'étouffée à four doux durant des heures. Ensuite, il garnit de savoureux sandwichs. J'avais un beau morceau de longe au congélateur qui a fait l'affaire même si l'échine est préconisée ici.
mardi 23 février 2021
Salade de carottes et haricots blancs
Dans le livre de cuisine de ma cousine "Pas de viande ce soir", j'ai déniché une petite recette sympathique que j'ai servie en entrée. Assiette rapide à préparer dans la mesure où les haricots étaient déjà prêts. Comme toujours, je les cuits en très grande quantité et les congèle par petits sacs.
Ingrédients200 g de haricots blancs cuits3 carottes moyennes1 échalote émincée1 cs de coriandre ciselée1 cs de ciboulette coupée1 cs de câpresVinaigrette1 cc de moutarde1 cs de vinaigre de Xérès2 cs d'huile d'oliveSel, poivre
Râper les carottes épluchées, ajouter les haricots, l'échalote et les fines herbes, arroser de vinaigrette.
Pour une variante :
dimanche 21 février 2021
Calissons
A l'aide de l'emporte pièce, découper la pâte, poser la feuille azyme et retourner le calisson sur la planche à découper. Humidifier éventuellement l'emporte pièce si ça colle.
Fouetter le blanc en neige, verser le sucre glace et mélanger l'ensemble. Le glaçage doit être légèrement dense, sinon il risque de couler mais le mien était un peu trop épais, il ne s'est pas étalé suffisamment. J'ai découvert après coup que la règle est de 400 g de sucre glace pour 100 g de blanc. Donc pour 150 g de sucre, on doit monter 35 g de blanc environ. C'est la partie la plus délicate. Verser le glaçage dans une assiette plate pour pouvoir repérer le niveau lorsqu'on trempe.
Tremper deux fois de suite le calisson dans le glaçage et ôter délicatement l'excédent avec une cuillère. En principe, le glaçage s'étale tout seul. Enfourner ensuite les calissons à four préchauffé à 50° pour 5 min maximum, sinon la glaçage risque de craqueler. Sortir les calissons du four et attendre le refroidissement complet avant de les manipuler. On peut encore les laisser sécher deux à trois jours mais ils sont déjà prêts à être dégustés.
samedi 20 février 2021
Daube de canard au vin blanc
jeudi 18 février 2021
Salade de betteraves aux fèves
Une recette de Béa réalisée avec les moyens du bord. Un jour, je testerai avec le raifort préconisé mais pour cette fois, quelques baies roses relèvent cette salade aux jolies couleurs.
mardi 16 février 2021
Les beignets du Mardi-Gras
lundi 15 février 2021
Confit de foie de porc
En rédigeant le palmarès des recettes de 2020, j'ai eu envie de refaire le confit de porc.
samedi 13 février 2021
Patates douces & saumon frais au four pour un menu orange
Un menu coloré pour un repas léger tout simple mais varié. J'aime les dîners (ou les déjeuners) à thème, d'ailleurs j'ai déjà testé le blanc et le rose, ce dernier pouvant très bien convenir à la Saint Valentin. Peut-être qu'au printemps, le prochain sera vert ...