mardi 3 août 2021

Hamburger de tomate au chèvre & à l'aubergine

Une petite entrée facile et présentable, légère et riche en saveurs. Avec les fines herbes du jardin, ça change tout ! 


Ingrédients
4 tomates
1 petite aubergine
50 g de chèvre
Origan frais
1 gousse d'ail
Graines de sésame
Sel, poivre, huile d'olive


Inciser délicatement leur chair avec la pointe d'un couteau avant de les ébouillanter une vingtaine de secondes. Peler les tomates, les couper en deux horizontalement (mais pas au milieu, la base doit être plus mince que le chapeau). Ôter les graines et retourner les tomates pour qu'elles s'égouttent. Détailler l'aubergine en tranches épaisses et les précuire au micro-ondes à toute puissance durant 5 mn. Les frire ensuite à l'huile d'olive puis les assaisonner d'ail écrasé. Garnir la moitié de chaque tomate avec le chèvre émietté, l'aubergine, l'origan, saler et poivrer, verser un trait d'huile. Poser le couvercle et saupoudrer de sésame légèrement doré à sec à la poêle.



Je participe au jeu culinaire "recettes autour d'un ingrédient" créé par  Mes inspirations culinaires et Amour de cuisine, dont Kekeli, marraine de ce mois, a choisi "le fromage de chèvre" comme ingrédient. 

La liste des participants

Michèle du blog croquant fondant gourmand avec Aubergines farcies au chèvre

Delphine du blog Oh la gourmande avec Flan aux épinards, jambon et chèvre

La popote de PB du blog popote de petit bohnium avec Tartelettes au deux chèvres

Martine du blog Kilomètre-0 avec  Aubergines farcies au fromage de chèvre et à la tomate

Soulef du blog Amour de cuisine avec Clafoutis aux courgettes et chèvre.

Natly du blog Une cuisine pour voozenoo avec Cake aux courgettes et chèvre

Christelle du blog la cuisine de poupoule avec Baguette garnie au chèvre et bacon

Céline du blog la cuisine de Silena avec tomates farcies au chèvre frais

Viviane du blog Quoi qu'on mange ? avec Crottin de Chavignol au chèvre frais, fines herbes du jardin et miel de carottes, mesclun à l'huile de noisettes

Michelle du blog le blog de Michelle-Plaisir de la maison avec riz et courgette au chèvre frais.

Thithoad du blog les délices de Thithoad avec toasts de patates douces au chèvre ou tomates cerises.

Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec des croques de Monsieur Seguin au chèvre et au pesto de roquette

Jackie du blog la cuisine de Jackie avec Naans farcis aux épinards et fromage de chèvre

Mimi du blog mimi avec Cérès au chèvre

Marion du blog Marmotte cuisine...veggie avec roulé à la tomate et au chèvre. 

Guy du blog bienvenue chez Guy avec feuilletées chèvre/jambon/tomates

Catalina du blog le blog de Cata avec Flan/Gratin de légumes d'été au chèvre frais

Kekeli du blog le blog de kekeli avec quiche courgettes et fromage de chèvre

Isca du blog la cuisine d'ici et d'ISCA avec hamburger de tomate au chèvre & à l'aubergine

Lina du blog chaud patate avec Bouchée estivale au fromage de chèvre 

Samar du blog mes inspirations culinaires avec gratin courgettes et chèvre

Irisa du blog Cuisine et couleur avec Tartine à la mousse de picodon et jambon cru de la montagne ardéchoise

Sophia du blog Plume et Prose avec quiche saumon épinard chèvre.

Loubna du blog cuisine test avec Comment faire du fromage de chèvre maison

Charlotte du blog les recettes de la débrouille avec clafoutis chèvre épinard

Ewa du blog les horizons d'Ewa avec Tarte à la courgette et chèvre frais.

et Valérie du blog 1,2,3 dégustez avec Gâteau pêche, amande et chèvre frais.

et Miss douceur du blog c'est de saison avec Pannacotta chèvre fraises et tomate

lundi 2 août 2021

Risotto aux moules, petits pois & fumet de crevette

Le succès du risotto tient essentiellement au bouillon. Or en été, ce dernier manque car on cuisine beaucoup moins le pot-au-feu pour éviter de réchauffer la cuisine par des heures de cuisson. Les réserves au congélateur étant épuisées, l'alternative reste le fameux fumet de crevette qui donne vraiment un excellent résultat. Afin d'en avoir suffisamment, j'ai diminué le temps de cuisson du fumet lors de sa préparation pour qu'il réduise moins. Deuxième chose, comme pour les pâtes, le riz doit être légèrement croquant. 


Ingrédients
200 g de riz arborio
2 échalotes
100 g de petits pois surgelés
100 g de moules décortiquées surgelées
70 g de parmesan
1/2 verre de vin blanc
Poivre du moulin
Huile d'olive

Faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile avec le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le fumet louche par louche. Ne surtout pas verser le fumet d'un seul coup, on y va au fur et à mesure. Au bout de 15 min environ, ajouter les petits pois et les moules, poursuivre la cuisson encore quelques minutes, et lorsqu' il ne reste qu'un peu de liquide de cuisson crémeux, incorporer le parmesan fraîchement râpé. Rectifier l'assaisonnement avec plusieurs tours de poivre du moulin. 

samedi 31 juillet 2021

jeudi 29 juillet 2021

Oeufs mimosa sur lit de ratatouille

J'ai découvert une recette qui ne pouvait que me convenir  chez la Marmotte. Elle provient du premier épisode de "la cuisine des monastères", et en particulier du cuisinier de l'abbaye Notre Dame de Fontgombault. Une fois par mois, un moine ou une religieuse nous présente une recette depuis la cuisine de son monastère. Des plats familiaux à reproduire chez soi, accordés aux saisons et même au temps liturgique. L'occasion de parler aussi de la relation à la nourriture et du sens donné à sa préparation. La recette initiale emploie des oeufs à la Béchamel, que je ne manquerai pas de tester une prochaine fois, mais pour l'heure, j'ai utilisé des oeufs mimosa à la crème afin d'aller plus vite. Même en vacances, toujours un peu pressée. 

Ingrédients
3 oeufs durs
35 g de crème épaisse
Ciboulette
Sel, paprika


Réchauffer la ratatouille dans un plat à gratin au four, elle doit être bien réduite. Ecaler les oeufs, les couper en deux, passer les jaunes au tamis puis les assouplir avec la crème. Ajouter la ciboulette finement ciselée, assaisonner. Garnir les blancs de farce à la poche à douille cannelée. Disposer les oeufs sur la ratatouille et servir aussitôt, sinon la garniture des oeufs fond et ça devient moins présentable ! 

mardi 27 juillet 2021

Gratin de courgettes à la sauce tomate

Je remonte une petite recette toute simple (et en profite pour remplacer les photos qui n'étaient pas folichonnes), en cette période où les courgettes donnent beaucoup. On peut bien sûr accompagner ce gratin de pâtes ou d'une salade verte. 


Pour un plat de 22 cm
3 courgettes moyennes
1 mozzarelle
1 gousse d'ail
Sel
Origan


Couper les courgettes en gros bâtonnets. Si l'on utilise de grosses courgettes, retirer les graines. Les placer sur la lèchefrite et laisser cuire au centre du four en position gril, une bonne demi-heure ou bien les saisir à la poêle avec un trait d'huile. Les courgettes doivent perdre une grande part de leur eau. Les disposer dans le plat à gratin. Les napper de sauce enrichie de boulettes, ajouter l'ail écrasé, un peu de sel et de l'origan. Enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes. Compléter avec le fromage en cours de cuisson et laisser gratiner. 

dimanche 25 juillet 2021

Tulipe (nouvelle version)

En feuilletant un vieux bouquin de cuisine, passe-temps favori, je suis tombée sur la technique "pro" de façonner les tulipes en pâte à tuiles et ça change carrément tout car j'avoue que l'utilisation du papier sulfurisé était une mauvaise idée. Recette 100 % vintage. 

Avec la chaleur du four et l'humidité de la pâte, le papier gondole et crée des fissures, voire des trous. En l'absence de papier cuisson, tout est net et sans aspérités. 

Ici, la pâte est étalée au pinceau directement sur une plaque froide beurrée. Pour obtenir des corolles bien rondes, il suffit de retourner un verre sur la plaque qui imprimera légèrement la forme dans le beurre.


Pour 18 tuiles de 11 cm 
70 g de blancs d’œuf
50 g de farine
50 g de beurre
Beurre fondu pour la plaque de cuisson


Préchauffer le four à 235°. Battre les blancs d’œuf avec le sucre à la feuille du robot pour les faire légèrement mousser. Ajouter le beurre fondu, mélanger à nouveau, puis terminer par la farine. Former les disques au pinceau, pas plus de quatre car il faut agir extrêmement rapidement à la sortie du four, la pâte sèche très vite. 


Enfourner une première plaque dans le haut du four. En quelques minutes, les tuiles sont bien dorées sur les bords. Sortir la plaque du four, soulever une tuile avec une grande spatule métallique et la déposer très rapidement sur un petit verre retourné puis placer dessus une tasse à café, pour former les vagues. 

Ici, tulipe aux billes de melon avec l'ancienne méthode, on aperçoit un petit trou inévitable.

Procéder aussitôt de la même façon avec les autres tuiles pour leur donner une forme courbée. Retirer les tasses à café avant le refroidissement complet car les tuiles risqueraient de coller. 

Cuisson sur papier : la pâte est gondolée, ce qui la fragilise

Poser les tuiles sur une grille et les laisser refroidir. Garnir de glace, un parfait au Cognac par exemple, de fruits à la chantilly, de mousse au chocolat ... Décorer éventuellement de menthe fraîche.

vendredi 23 juillet 2021

Crevettes au kadaïf

L'idéal est d'acheter des crevettes crues mais ça me rebute de les décortiquer. J'ai donc utilisé des crevettes cuites et honnêtement, protégées par le kadaïf, elles ne sèchent pas lors de la cuisson au four. Croustillant à souhait ! 


Ingrédients
2 douzaines de crevettes
100 g de kadaïf
Beurre
Citron


Démêler délicatement l'écheveau de fils de kadaïf, séparer de petites bandes que l'on enroule autour des crevettes décortiquées en gardant la queue (bien conserver les carapaces que l'on utilise pour le fumet de crevettes). Disposer les crevettes enrobées sur une plaque recouverte de papier cuisson, napper de beurre fondu au pinceau et cuire à 200°, une dizaine de minutes : les crevettes doivent être bien dorées. Servir aussitôt avec un filet de citron. 

Congeler le "vermicelle" restant pour préparer des petites douceurs grecques ...

mercredi 21 juillet 2021

Pois chiches rôtis aux épices

Pour cette préparation servie en apéritif, j'ai repris la recette de "Papilles et pupilles" qui donne entière satisfaction ! Je n'utilise que des pois chiches secs, aussi, la veille, j'en ai pris une grosse poignée que j'ai fait tremper, ce qui donne un bon bol de pois chiches cuits. 


Ingrédients
250 g (environ) de pois chiches cuits 
1 cs d’huile d’olive
1 bonne pincée de sel
1 pincée de piment d'Espelette
1 cc de paprika
1 cc de cumin
1 gousse d'ail frais
1 cc de gingembre en poudre


Egoutter les pois chiches et enlever la peau, c'est un peu fastidieux mais en écoutant la radio, ça passe plus vite ... Assaisonner les pois chiches d’huile d’olive, sel, piment, paprika, ail écrasé, cumin,  gingembre et bien les enrober. Cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps, à four préchauffé à 190°, pour que les pois chiches soient bien dorés, tout en restant moelleux. 

J'ai servi les pois chiches avec de la schacciata, des olives et des bâtonnets de concombre. 

lundi 19 juillet 2021

Tarte aux abricots à la crème d'amande & au thym frais

Dans le magazine Saveurs, j'ai apprécié l'idée de parfumer légèrement cette tarte au thym frais ...


Ingrédients
250 g de crème d'amande
1 noisette de beurre
500 g d'abricots
Finitions
Amandes effilées
Thym frais



Étaler la pâte brisée longuement reposée dans le moule soigneusement beurré au pinceau. Piquer le fond à la fourchette. Préparer la crème d'amande suivant les indications, garnir le fond de tarte de crème. Répartir harmonieusement les abricots dénoyautés et détaillés en quatre. Ajouter quelques tiges de thym frais. Enfourner sur une grille dans le bas du four pour 35 min à four préchauffé à 180°. 


A mi cuisson, saupoudrer d'amandes effilées. Glacer à la sortie du four de gelée de coing tiédie à l'aide d'un pinceau. Démouler sur le plat de service. 




samedi 17 juillet 2021

Focaccia aux pommes de terre (schacciata alle patate)

Avec la quantité de pâte, j'ai réalisé deux schacciatas et une focaccia classique. La schacciata est évidemment délicieuse à la sortie du four mais je l'aime également le lendemain (après avoir été conservée au frais protégée par un film), réchauffée au grille pain et servie en apéritif.

Pour 3 tourtières
480 g de farine
300 g d’eau tiède
16 g de sel fin
2 cc de sucre
2 cc de levure du boulangère
Garniture
550 g de pommes de terre
Huile d'olive
Romarin
Sel de Guérande


Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot muni du crochet. Actionner 10 min à petite vitesse. Couvrir et laisser lever 1h. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les émincer très finement et les placer dans un saladier d'eau froide salée. Diviser la pâte en 3 morceaux. Étaler chaque boule dans une grande tourtière huilée. 


Laisser lever un bonne 1/2h. Répartir les pommes de terre essuyées dans un torchon sur la pâte. Saupoudrer de sel et de romarin, verser un généreux filet d'huile : les pommes de terre doivent avoir le goût des chips ... Asperger généreusement d'eau avec un pistolet et enfourner à four préchauffé à 150° avec également un bol d'eau à l'intérieur du four. Sortir les schacciatas lorsqu'elles sont bien dorées. Démouler et savourer aussitôt ou pas ...



jeudi 15 juillet 2021

Piments confits

Je remonte cette recette qui est devenue incontournable à la maison. Cette fois, j'en ai carrément préparé avec 1 kg de piments frais ...


Ingrédients
1 kg de piments
1,250 kg de sucre
1 cc de gros sel
250 g de glucose


Passer les piments sous l’eau et  les mettre dans une casserole. Recouvrir d’eau salée, les piments vont remonter à la surface mais ce n'est pas gênant et faire bouillir pendant 5 min. Égoutter les piments, les remettre dans la casserole et recommencer l’opération de blanchiment 3 fois (4 bains en tout dont 1 avec du sel). Égoutter et laisser refroidir. Les piments deviennent perméables. Préparer un sirop en versant un bon litre d'eau dans la casserole avec 500 g de sucre. Laisser bouillir 10 min. Plonger les piments dans le sirop et laisser légèrement frémir 10 min à partir de la reprise de l'ébullition. Retirer du feu, laisser les piments dans le sirop et couvrir. Attendre le refroidissement complet. 


Le lendemain, ajouter 250 g de sucre et recommencer cette opération (toujours sans couvercle) puis laisser reposer de nouveau. Procéder de la même façon le surlendemain en ajoutant le sucre restant. Le sirop se concentre de plus en plus. Au 4ème jour, ajouter le sirop de glucose et faire frémir de nouveau une bonne dizaine de minutes. 


Le lendemain, laisser doucement mijoter jusqu’à ce que les piments soient devenus translucides et que le sirop soit bien réduit. Laisser complètement refroidir et égoutter au moins pendant 1 heure les piments. Les déposer sans qu’ils ne se touchent sur une grille et laisser sécher 48 heures à l'air libre. Les piments se conservent plus de 6 mois au frais. Su le plateau, j'ai servi du camembert farci relevé d'un peu de piment confit.