samedi 15 mai 2021

Carottes râpées & pois chiches

Pour varier mes hors d'oeuvre, je me suis inspirée d'une petite recette toute simple de Thithoad. Bonne idée, le mélange des carottes et des pois chiches. 


Ingrédients
4 grosses carottes
Vinaigrette
2 gousses d’ail
1 cc de cumin en poudre
2 cs de vinaigre de Xérès
2 cs d’ huile d’olive
1 cs de basilic ciselé
Sel, poivre


Mêler les carottes râpées aux pois chiches égouttés et arroser de vinaigrette. J'ai présenté cette salade avec des poireaux en asperge et un taboulé de chou-fleur à l'orientale



jeudi 13 mai 2021

Rougail saucisse

Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai réalisé ce rougail ...


Pour 4 personnes
600 g de saucisse de Toulouse
2 oignons
4 gousses d'ail
4 cm de gingembre frais
400 g de tomates pelées
Paprika fort, sel


Couper les saucisses en rondelles assez épaisses et les faire revenir à la poêle sans matières grasses. Ajouter les oignons émincés et l'ail coupé, les tomates pelées et le gingembre râpé. Saler légèrement et assaisonner avec du paprika, du piment de Cayenne ou du piment d'Espelette. Laisser mijoter, ajouter éventuellement un peu d'eau. Au final, la sauce doit être très réduite, bien épaisse. Accompagner avec du riz mais également avec de la ratatouille, des pois chiches ...

mardi 11 mai 2021

Rillettes de thon au fenouil & aux radis

Actuellement, il est plus que jamais nécessaire de renforcer son système immunitaire avec de la vitamine D. Nos anciens se souviennent de la cuillère d'huile de foie de morue avalée à l'école avant l'hiver, ce n'était pas inutile ! 

On la  trouve essentiellement dans les poissons gras tels que le hareng fumé (j'en fais une cure), le saumon, la sardine, le maquereau, le thon, le foie de morue ainsi que dans le lait (fromage) et les oeufs.  Cette recette toute simple à base de thon de Laurent Mariotte tombe à pic, d'autant qu'avec le retour des beaux jours, elle se prête bien à l'apéritif sur du pain,   juste grillé.    Penser à égoutter le yaourt dans une passoire à maille fine, il ne rendra pas d'eau si on prépare les rillettes à l'avance. 



Ingrédients
1 boîte de thon à l'huile d'olive
1 cs bombée de yaourt à la grecque
1 cc d’harissa
Le jus d’½ citron
1/2 échalote coupée
1/4 de fenouil
5 radis roses
Sel, 1 cc de cumin
Aneth ciselée






Mélanger le thon partiellement égoutté avec le yaourt, l’harissa, le jus de citron, l'échalote et le fenouil finement émincé avec les tiges, les radis  détaillés en rondelles. Saler, ajouter le cumin et l’aneth. Présenter à l'apéritif avec du pain grillé ou en entrée dans des feuilles de Romaine, d'endives ou de Trévise. 


dimanche 9 mai 2021

Clafoutis à la rhubarbe

Pour que la rhubarbe ne rende pas trop de jus à la cuisson, on peut soit la faire macérer dans du sucre pendant deux heures tout en l'égouttant puis la presser entre les mains pour que toute l'eau de végétation s'écoule. On peut aussi la rôtir au four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. C'est cette seconde solution plus rapide que j'ai employée ici. 



Ingrédients
4 œufs
100 g de sucre vanillé maison + 3 cs
100 g de farine
200 g de lait
200 g de crème liquide entière
750 g de rhubarbe
2 bouchons de Kirsch
1 noix de beurre


Répartir la rhubarbe coupée en tronçons sans l'éplucher dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de 3 cs de sucre et enfourner pour 45 min à 200°. Mélanger au fouet la farine, les œufs, le sel et le sucre vanillé puis ajouter progressivement le lait, la crème et enfin l'alcool jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et lisse. Verser doucement l’appareil crémeux dans le plat. Faire cuire 40 min sans oublier de glacer le clafoutis au pinceau avec de la gelée de coing tiédie à la sortie du four. 

samedi 8 mai 2021

Salade de lentilles, betterave, hareng & radis

Dans le même esprit que le taboulé de chou-fleur aux lentilles, cette recette mêle légumes frais, légumes secs et poisson fumé, sans compter les fines herbes. 



Ingrédients
120 g de lentilles
2 filets de harengs marinés 
1/2 botte de radis
1 betterave cuite
1/2 oignon rouge
Vinaigrette
2 cs de vinaigre balsamique
3 cs d'huile d'olive
1 cc de moutarde
1 cs de persil coupé
1 cs de ciboulette ciselée
Sel, poivre

Faire cuire les lentilles 20 min et bien les égoutter. Couper les radis en quatre, émincer l'oignon, détailler la betterave en petits dés et le hareng en languettes. Réunir tous les ingrédients et arroser de vinaigrette relevée. 


Dans la version ci-dessus, pas de harengs parce qu'au menu était prévu un dos de cabillaud cuit au four sur un lit de poireaux et d'échalote. 


Concernant la présentation de la salade, on peut décider de tout mélanger ou de bien séparer les ingrédients, je préfère finalement la seconde solution. 

jeudi 6 mai 2021

Cuisses de poulet au curry & aux épinards

Une petite recette parfumée, vite prête et qui se conserve aisément plusieurs jours.  Les épinards ou le chou-fleur s'associent parfaitement bien au curry, deux légumes incontournables en Inde. 


Ingrédients
4 cuisses entières de poulet
400 g de lait de coco
1 gros oignon
1 cs de pâte de curry
1 cc de concentré de tomate
1 cs de farine
1 livre d'épinards frais
Coriandre fraîche
1 poignée de cacahuètes grillées et salées
Sel, poivre

Couper les cuisses à la jointure et les faire revenir sans matières grasses ajoutées dans une cocotte chauffée, le gras du poulet étant suffisant pour dorer. Singer avec la farine. Ajouter l’oignon émincé, la pâte de curry et le concentré de tomates.  Mouiller avec 15 cl d'eau et assaisonner. Couvrir, laisser cuire à feu doux 30 min environ. Pendant ce temps, cuire les épinards à la poêle sans matières grasses pour qu'ils rendent toute leur eau de végétation.  Incorporer le lait de coco et les épinards précuits dans la cocotte. Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes. Saupoudrer de cacahuètes concassées au mortier et parsemer de coriandre fraîche au moment du service. Présenter avec un riz basmati et des naans.

mardi 4 mai 2021

Bortsch

Comme on ne peut toujours pas aller au café Pouchkine, j'ai refait avec autant de succès cette soupe que Constance et moi, apprécions vraiment beaucoup !


Ingrédients
1/4 de chou rouge
1 grosse betterave cuite
1 gros oignon
1 belle carotte
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
3 cs de purée de tomate
1 cs de saindoux
1/2 jus de citron
Cannelle, cumin
Sel, paprika fort
Crème épaisse
Aneth fraîche





Procéder à la cuisson  de la betterave à la cocotte minute. Faire revenir l'oignon détaillé dans le saindoux chaud, ajouter ensuite le chou finement émincé et la carotte râpée. Incorporer le céleri émincé, l'ail écrasé, les épices, la purée de tomate, 3 tiges d'aneth coupée, la betterave râpée, mouiller avec le bouillon, bien assaisonner, couvrir et laisser cuire au minimum une heure. Verser  le jus de citron, ajouter une quenelle de crème et de l'aneth au moment du service. 
 

samedi 1 mai 2021

Asperges tièdes sauce vinaigrette

J'ai vu au marché de magnifiques pointes d'asperge, alors je n'ai pas résisté. J'ai testé cette fois-ci la cuisson à la vapeur et j'avoue que c'est encore bien meilleur ainsi.


Ingrédients
1 kg de pointes d'asperge
Vinaigrette
2 cs de vinaigre de Xérès
4 cs d'huile d'olive
1 oeuf dur râpé
1 cs de persil ciselé
Sel, poivre du moulin


Éplucher les asperges au rasoir à légumes, les laver et les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.  Préparer la vinaigrette avec l'oeuf dur et servir tiède.     

jeudi 29 avril 2021

Carottes à la feta

Je me suis inspirée d'une recette de "Kilomètre-0" pour réaliser cette salade toute simple à laquelle, j'ai ajouté de la chermoula. Pour résumer, ce sont des carottes à la marocaine détaillées au rasoir à légume en tagliatelles et cuites à la vapeur avant d'être surmontées de feta. J'en ai fait deux fois de suite, tellement ça nous a plu. Merci Martine ! 


Ingrédients
4 à 5 carottes
1 belle gousse d’ail écrasée
1 cc bombée de cumin en poudre
1 cs de vinaigre
2 cs d’huile d’olive
Feta
Sel, poivre
Coriandre fraîche, olives noires


Éplucher les carottes, les détailler en tagliatelles au rasoir à légumes et les cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Préparer un bol de sauce avec tous les ingrédients. Verser la sauce sur les carottes tièdes, juste égouttées. Ajouter la feta émiettée et les olives. 

mardi 27 avril 2021

Pan bao à l'effilochée de porc

Ces petits pains vietnamiens tout moelleux sont ici garnis de pulled pork et de pickles qui ajoutent une belle note croquante et acidulée. Encore une recette du magazine Saveurs qui donne toute satisfaction. 


Pour 10 à 12 sandwichs
500 g de pulled pork
Coriandre fraîche
150 g de sauce tomate légère + 1 cs de sauce soja
Pickles
2 concombres noa
2 carottes
15 cl de vinaigre de vin blanc
20 g de sucre
25 cl d'eau
1 cc de sel
4 capsules de cardamome
1 cc de graines de fenouil
1 cc de graines de coriandre
Pan bao
350 g de farine
30 g de sucre
10 cl de lait
10 cl d'eau
5 g de levure boulangère lyophilisée
5 g de levure chimique
7 g de sel
2 cs d'huile neutre + pour badigeonner


Commencer par les pickles en portant à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices. Emincer le concombre en rondelles et râper les carottes pas trop finement. Déposer les légumes dans un bocal ébouillanté et verser dessus le liquide bouillant. Laisser tiédir et visser le couvercle. 


Préparer la pâte levée en commençant par réactiver la levure dans 2 cs d'eau tiède prélevée sur les 10 cl. Verser la farine dans la cuve munie du crochet pétrisseur. Ajouter le sel, les levures chimique et boulangère, l'eau restante et le lait. Pétrir pendant 10 min puis incorporer le sucre. Former une boule, couvrir et laisser pousser une bonne heure. 


Ensuite, dégazer la pâte et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler 12 disques de 11 cm de diamètre. Les huiler au pinceau et les plier en deux avant de les disposer dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé. N'ayant pas de panier en bambou, j'ai utilisé deux marguerites. 


Laisser reposer 30 min.  Faire bouillir de l'eau (en veillant à ce qu'elle ne dépasse pas le niveau des marguerites) dans les deux casseroles puis ranger les marguerites dans chaque et faire cuire les pains 8 min à la vapeur. Eteindre le feu, couvrir et laisser reposer dans le panier vapeur. 


Allonger la sauce tomate réduite avec la sauce soja, garnir les pains de pickles, pulled pork fondant, sauce et feuilles de coriandre fraîche. 

dimanche 25 avril 2021

Spritz

Avec le hachoir gagné au défi cuisine consacré aux oignons, j'ai reçu également en cadeau le städter Kitchenaid qui permet de réaliser les fameux spritz, véritable institution dans la famille. Si mon hachoir manuel muni de la réglette à biscuits a donné entière satisfaction jusqu'à présent, ce nouvel accessoire m'a procuré autant de joie lors de la première utilisation qu'un enfant avec un nouveau jouet. Le bonheur ! 




Pour 95 biscuits
500 g de farine
250 g de sucre cristallisé
250 g de beurre tempéré
50 g d’amandes en poudre
3 petits œufs (ou 2 gros)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel




Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sel et les sucres. Ajouter le beurre et pétrir avec la feuille du robot pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite les œufs entiers. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. Recouvrir trois plaques de papier sulfurisé. 


Verser la pâte dans le hachoir à viande muni de l’embout à spritz et actionner l'appareil pour obtenir des biscuits de la taille d’un doigt. Donner ensuite la forme voulue : en "S", en cercle avec un peu de confiture au centre ou en bâtonnet tout simplement.  Les espacer régulièrement sur la tôle. Enfourner environ dix minutes à four préchauffé à 200°. Refroidir sur grille et ranger dans des bocaux en verre.


samedi 24 avril 2021

Betteraves au maquereau fumé & oeufs mimosa

Le maquereau fumé au poivre est un véritable délice. Associé à des betteraves et des oeufs, il constitue un hors d'oeuvre riche en goût qui au   fond s'apparente au fameux hareng en fourrure dont on ne se saurait se passer. J'ai glané cette idée dans le magazine Marie-Claire.



Ingrédients
1 filet de maquereau fumé au poivre
Vinaigrette
1 cs de vinaigre de Xérès
2 cs d'huile d'olive
1 oignon botte
Ciboulette
Sel et poivre

Réunir les betteraves détaillées en dés et le maquereau effiloché. Arroser de vinaigrette et disposer les oeufs mimosa. Pour ces derniers, j'ai emplacé la mayonnaise par de la crème épaisse, afin de gagner du temps. 

jeudi 22 avril 2021

Boudin à l'écrasée de pommes de terre & aux poireaux

J'ai tout de suite été conquise par cette recette du quotidien ultra simple, inspirée du magazine Saveurs. Les poireaux allègent les pommes de terre tout en donnant du goût


Ingrédients
2 boudins blancs
3 pommes de terre
2 poireaux
1 belle gousse d'ail
1 échalote
1 noisette de beurre
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre
1 cc de persil ciselé

Cuire les poireaux émincés à la vapeur avec les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers (sans mélanger les légumes). Faire doucement dorer les boudins au beurre puis les réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote émincée dans l'huile chaude puis ajouter les poireaux avec l'ail écrasé. Pendant ce temps, écraser les pommes de terre et les ajouter au contenu de la poêle avec les boudins pour réchauffer le tout. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil.




mardi 20 avril 2021

Salade de radis râpés à la crème

Les enfants préfèrent le radis râpé en salade plutôt qu'à la croque au sel ou au beurre. Alors, j'essaie de varier les plaisirs. 


Pour 1 botte de radis
1 cs bombée de crème épaisse
1 gousse d'ail
Sel, poivre
Pluches de coriandre fraîche

Râper les radis pas trop finement. Ajouter la crème, l'ail écrasé et assaisonner.

Pour d'autres variantes : 

Carottes & radis râpés

Radis râpés à la ciboulette

Radis râpés aux canneberges

Radis râpés au chèvre frais

Radis noir à la crème