lundi 17 février 2025

Bouchée à la reine à la blanquette de boudin blanc

Afin de varier un peu la garniture des bouchées, j'ai utilisé un reste de blanquette de boudin blanc (l'équivalent de deux boudins), à laquelle j'ai ajouté carottes et céleri.


Pour 4 bouchées
4 croûtes à garnir
Accompagnement
2 bulbes de fenouil
1 noix de beurre
Sel, poivre

Cuire le fenouil coupé en deux à l'eau bouillante salée, une vingtaine de min. Égoutter, couper à nouveau en deux pour obtenir des quartiers et braiser doucement au beurre jusqu'à légère coloration. Réchauffer les feuilletés à four doux et les farcir de la garniture. Accompagner de fenouil braisé, poivrer.


Pour d'autres garnitures (tous les restes de poisson ou de viande peuvent être imaginés)



samedi 15 février 2025

Ragoût de saucisses au vin rouge

J'ai repéré ce petit plat sur le net mais impossible de me rappeler le nom du blog. Que la personne à qui j'ai emprunté cette délicieuse recette n'hésite pas à me contacter pour que je puisse lui rendre hommage... Dans le même esprit que les boulettes de boeuf au vin rouge et le salmis de boulettes au porc.


Ingrédients
3 chipolatas de qualité
2 belles carottes
250 g de champignons frais
1 branche de céleri
1 oignon, 1 gousse d'ail
1 cs de farine
2 verres de vin rouge
2 verres de bouillon maison
1 feuille de laurier, romarin
Sel, poivre
Accompagnement
Pluche de persil frais


Faire revenir la saucisse détaillée dans un sautoir antiadhésif, sans matières grasses. Ajouter l'oignon râpé et lorsque le tout est légèrement doré, saupoudrer de farine. Singer, mouiller avec le vin, incorporer les carottes coupées, les tronçons de céleri, l'ail écrasé, le romarin ciselé et la feuille de laurier. Assaisonner. Couvrir et laisser compoter à feu très doux, le plus longtemps possible. Verser en cours de cuisson, un verre de bouillon puis un autre. Pendant ce temps, cuire les champignons coupés à feu vif, à la poêle, sans matières grasses. Ils doivent perdre toute leur eau de végétation. Les ajouter au plat en sauce. Servir avec une purée de pommes de terre et décorer éventuellement d'une pluche de persil frais. 


jeudi 13 février 2025

Infusion aux agrumes & au gingembre

Un glaçon, de l'eau bouillante et voilà une délicieuse infusion que l'on peut aussi agrémenter de romarin et de cannelle. Utile au creux de l'hiver pour renforcer son immunité et stimuler le métabolisme, cette infusion est tout aussi savoureuse que  réconfortante.


Pour 1 vingtaine de glaçons 
2 oranges 
1 citron jaune 
1 citron vert 
30 g de gingembre frais paré 
1 pincée de curcuma 
2 cc de miel


Peler à vif les agrumes et  détailler la chair avant de la mixer avec le gingembre coupé en fines lamelles, le miel et le curcuma. 


Répartir cette mixture dans un bac à glaçons et congeler le tout. Il suffira de verser de l'eau bouillante dans une tasse contenant un glaçon. 

mardi 11 février 2025

Croquettes de blettes

Je reprends ma recette de boulettes d'épinards en remplaçant ces derniers par les blettes du jardin et en les renommant "croquettes"...

Ingrédients
750 g de blettes 
2 oeufs
2 oignons
3 gousses d'ail
150 g de feta de brebis
2 cs de persil ciselé
50 g de parmesan râpé
Huile d'olive, sel, poivre

Blanchir les blettes une dizaine de minutes et les placer dans une passoire. 


Bien les presser pour éliminer l'eau de végétation. Faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude puis ajouter les blettes coupées menu. 


Laisser cuire 15 minutes à découvert pour que tout le liquide s'évapore. Ajouter l'ail, assaisonner et laisser tiédir. Dans une grande jatte, écraser la feta, ajouter les blettes, les oeufs, le persil, le parmesan et la moitié de la chapelure. 


Poivrer très fortement et saler légèrement. Former une vingtaine de boulettes puis les rouler dans la chapelure avant de les faire dorer à la poêle de tous côtés dans l'huile chaude.


Servir la sauce tomate avec les boulettes. 

dimanche 9 février 2025

Coulants au chocolat pour la Saint Valentin

C'est bientôt la Saint-Valentin et quoi de mieux qu'un coulant au chocolat en dessert ? Simple à faire avec des ingrédients que l'on a toujours en réserve mais après un repas léger certes car c'est plutôt riche ...


Pour 4 coulants
150 g de chocolat à pâtisser 
2 œufs entiers
1 jaune d'œuf
75 g de beurre
75 g de sucre
40 g de farine
Cacao amer


Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, bien mélanger. Incorporer le sucre en poudre tout en fouettant. Ajouter les œufs entiers un à un... et enfin les deux jaunes. Terminer délicatement par la farine tamisée et mélanger sans insister. Beurrer et fariner des petits ramequins en porcelaine ou en aluminium, c'est inutile pour des empreintes individuelles en silicone. Remplir les moules de 100 g de préparation jusqu'à 1 cm des bords. Il faut une certaine quantité de matière et une bonne hauteur pour que les gâteaux restent coulants. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 10 minutes pour un coulant extrêmement coulant. Attendre une minute avant de démouler. Saupoudrer de cacao amer et savourer aussitôt. On peut les cuire 13 min pour un coulant qui se tient un peu plus, ou bien 15 min, en fonction des goûts


vendredi 7 février 2025

Endives au Maroilles

 Je ne présente plus cette recette avec des produits du Nord que j'aime tant ...


Ingrédients
500 g d'endives
75 g de Maroilles
Graines de carvi
1 noix de beurre
Finitions 
Vert d'oignon botte

Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter les endives coupées en deux dans la longueur. Couvrir et cuire à feu doux 45 min. Elles doivent être légèrement caramélisées, c'est ce qui va sublimer leurs saveurs.


Ranger les endives braisées égouttées dans un plat à gratin, les recouvrir de tranches de Maroilles et saupoudrer de graines de carvi. Enfourner 20 min à 180°. Ajouter un peu de vert d'oignon botte ciselé.

mercredi 5 février 2025

Mes recettes deviennent les vôtres

Je présente aujourd'hui un récapitulatif varié, à la fois festif mais aussi composé de recettes toutes simples du quotidien avec de bons petits plats. On termine par les nombreuses galettes, saison oblige ! J'attends avec impatience les photos de vos prochaines réalisations. 

Pina colada, German

Guacamole, Anne

lundi 3 février 2025

Oeufs mimosa au Boursin & au piment rouge

Il ne faut pas me prier pour préparer des œufs mimosa, toutes les occasions sont bonnes : avec une pincée de piment pour bien relever le tout, c'est parfait !


Ingrédients
3 œufs
1 cs de Boursin
Sel, poivre
1 cs de ciboulette ciselée
Piment de cayenne

Cuire les œufs une dizaine de minutes la veille de préférence, il sera plus aisé de les écaler le lendemain. Couper les œufs en deux  à l'aide de la lame du couteau humidifiée d'eau afin de ne laisser aucune trace de jaune. Ôter délicatement les jaunes avec une petite cuillère. Ecraser les jaunes à la fourchette, ajouter le Boursin et la ciboulette. Assaisonner. Farcir les blancs avec une poche à douille cannelée. Parsemer de ciboulette ciselée et saupoudrer de piment. 



Avec cette recette, je participe au défi : "recette autour d’un ingrédient #117" lancé par Mes inspirations culinaires et Amour de cuisine, dont la nouvelle marraine, la charmante Christelle "La cuisine de Poupoule" a choisi pour thème, le piment. 


Liste des participants :
Nessa du blog Baking with Nessa avec chili con carne à la dinde et potiron 
Delphine du blog Oh la gourmande avec soupe façon korma végétarienne
Jackie du blog La cuisine de Jackie avec mousse au chocolat, poire au piment d’Espelette
Amélie du blog Cuisine de famille avec sauté de porc au piment doux
Josette du blog La cuisine de Josette avec cari de poulet créole réunionnais
Marion du blog Marmotte cuisine dilettante avec egg curry et riz aux pois chiches et raisins secs .
Vanessa du blog La popotte de petit bohinum avec mini tartelettes au Pavé d’Affinois poivron et piment
Zika du blog Cuisine bonoise de zika avec mijoté de haricots blancs aux boulettes d’agneau sauce relevée aux piments d’Espelette
Catalina du blog le blog de Cata avec pizza/tarte à l’oignon et au chorizo
Irisa du blog Cuisine et Couleurs houmous gratiné au piment d’Alep
Nathalie du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec soupe orientale pimentée au poulet et légumes
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec gâteau au chocolat et piment rouge.
Soulef du blog Amour de cuisine avec curry de pois chiche aux épinards.
Betty du blog Mon festin avec la chakchouka
Assia du blog gourmandise d’Assia avec mogettes de Vendée au Bœuf et Piment de Cayenne
Cathy du blog le Chat gourmet avec un tajine de légumes
Isabelle du blog la cuisine d’Ici et d’Isca avec oeufs mimosa au Boursin et au piment
Florence du blog Flo en cuisine avec
Michelle du blog Plaisir de la maison avec carottes au piment d’Espelette rôties au four
Nathalie du blog Les food’amour avec pâtes au piment vert citron gingembre.
Sandrine du blog Les bricolages de Sandrine avec
Giulia du blog Un déjeuner en Provence avec tenders de poulet sauce buffalo pimentée
Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec tajine de pommes de terre harra, pimentée
Alicia du blog Bal des saveurs avec bouillon de nouilles, légumes et bœuf
Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec tartine de pain aux graines, crème de butternut au piment, tomme de brebis et pignons de pin
Mauricette du blog Momo délice avec muffins au pain rassis & chorizo & tomates cerise et piment
Virginie du blog ça ne sent pas le brûlé là ? avec omelette sri-Lankaise
Michelle du blog Croquant, fondant, gourmand avec filet mignon mariné à l’air-fryer.
Ewa du blog Les horizon d’Ewa avec risotto au poulet et piment d’Espelette
Natalia du blog Sucrée et épices avec pilons de poulet au paprika avec des pommes de terre et des carottes.
Christine du blog pause-nature avec potée piquante à la butternut et quinoa
Christelle du blog la cuisine de poupoule avec frites maison à l’indonésienne