jeudi 31 mai 2018

Roulades d'aubergines à l'agneau façon moussaka

Il me restait une souris d'agneau et demi, alors j'ai repris l'idée de la moussaka en remplaçant la Béchamel par de la mozzarelle. A accompagner d'une salade verte bien assaisonnée. 








Pour 5 personnes
300 g d'agneau cuit
350 g de sauce tomates légère
3 aubergines
1 gros oignon
12 cl de vin blanc
2 cs de persil frais
3 cs de chapelure
2 cs de parmesan
Huile d'olive
Sel, poivre, muscade
Cannelle, origan
2 mozzarelles










Couper les aubergines en tranches dans la longueur, les disposer sur la lèchefrite huilée. Saupoudrer de sel et enfourner à 210° pour qu'elles dorent bien. Pendant ce temps, faire réduire la sauce tomates. Mixer grossièrement la viande avec l'oignon. Assaisonner de sel, poivre et cannelle, ajouter le persil et le vin blanc. Remixer très légèrement. Disposer un peu de farce sur les tranches d'aubergine et rouler l'ensemble. Ranger les rouleaux dans un plat à gratin huilé, napper de sauce tomates, saupoudrer d'origan et  de mozarelle détaillée.  Parsemer de chapelure et de parmesan. Enfourner pour 45 min à 180°. 


mercredi 30 mai 2018

Fraises Margot

Après les fraises Tosca et avant les fraises Monte-Carlo, voici les fraises Margot. Mon vieux grimoire regorge de desserts aux fraises, j'en profite durant la saison. Une recette de Pellaprat, une fois de plus. 










Pour 4 coupes
Bavarois
150 g de fraises
75 g de sucre glace
1/2 jus de citron
3 g de gélatine
20 cl de crème liquide entière
10 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Décor
Fraises
Chantilly
Pistaches











Bavarois fraise : Mixer les fraises avec le jus de citron. Faire gonfler la gélatine dans un saladier d’eau glacée. Verser la crème dans un bol et réserver au congélateur avec les fouets. Faire doucement chauffer le coulis de fraises avec le sucre. Quand le sucre est dissout, stopper la cuisson et laisser tiédir quelques minutes.  Ajouter la gélatine égouttée. Plonger la casserole dans l’eau froide pour refroidir le mélange. 



Fouetter la crème en Chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé.  Incorporer 150 g de Chantilly au coulis totalement refroidi. A l'aide d'une poche munie d'une douille de 15, répartir le bavarois dans les coupes. Réserver au frais. Décorer de fraises détaillées, de rosaces de Chantilly restante et de pistaches effilées que j'ai malheureusement oubliées ! 


mardi 29 mai 2018

Aubergines & courgettes à la vinaigrette

Dès qu'arrive la saison des courgettes et des aubergines, je coupe ces dernières en rondelles très épaisses et les cuis au four pour les garnir ensuite de crudités, de vinaigrette et de fines herbes. Rafraîchissant.












Ingrédients
2 courgettes
2 aubergines
2 tomates
10 cm de concombre
1 échalote
Câpres
Coriandre
Basilic
Huile d'olive Vinaigre
Sel, poivre













Couper les courgettes et les aubergines en tranches épaisses de 4 cm, les peler partiellement et les déposer sur une lèchefrite recouverte de papier. Les saupoudrer de sel (ou pas). Enfourner le tout au four préchauffé à 200° pour 30 minutes environ. Elles doivent être légèrement grillées. 



Couper les crudités en petits dés, les mélanger à la vinaigrette et en garnir les tranches de courgettes et d'aubergines. Ne pas oublier les câpres et les fines herbes. 


lundi 28 mai 2018

Haricots mange-tout sauce bolognaise

J'ai préparé pas moins d'une cocotte de 8 litres de sauce bolognaise ... J'ai donc prévu quelques recettes pour l'employer, autrement qu'avec des pâtes. Après les courgettes rondes, voici les haricots mange-tout.















Ingrédients
1 livre de haricots mange-tout

Parmesan
Basilic frais













Prendre une grosse poignée de gousses et aligner les pédoncules en s'aidant de la lame d’un couteau, puis trancher le bout. Répéter le geste de l’autre côté puis les détailler en biseau. Cuire les haricots dans l'eau bouillante salée une quinzaine de minutes sans couvercle puis les plonger dans de l'eau glacée dès la fin de cuisson pour conserver leur teint vert vif car l'eau froide fixe la chloropylle. Bien égoutter, napper de sauce bolognaise et parsemer de parmesan râpé. Quelques feuilles de basilic et l'assiette est prête. 


dimanche 27 mai 2018

Tarte au flan

Tarte au flan ou flan au lait, c'est la même chose.  Il m'arrive souvent d'en préparer pour terminer un reste de pâte brisée. Quelques oeufs, un peu de lait, pas mal de Rhum et hop, un petit goûter qui se savoure le jour-même, légèrement tiède. 











Ingrédients 
180 g de pâte brisée
2 œufs
85 g  de sucre vanillé maison
26 cl  de lait
40 g  de farine
2 bouchons de rhum
Beurre pour le moule
Sucre glace













Préchauffer le four à 205°. Foncer un moule à tarte beurré de 18 cm de pâte brisée reposée depuis plusieurs jours. Piquer le fond à la fourchette. Cuire à blanc 5 min. Dans un bol, mélanger les sucre, les œufs, la farine et le lait avec un fouet manuel. Ajouter le rhum. Si la pâte se rétracte trop lors de la pré-cuisson, enfiler des gants de cuisine et repousser la pâte avec les doigts. Plus la pâte sera déshydratée, moins elle aura tendance à se rétracter. 



Verser la crème aux œufs et enfourner 30 min env. Retourner le flan sur un plat recouvert de papier sulfurisé puis le remettre à l’endroit sur une grille pour qu’il puisse refroidir correctement. Si toutefois, le dessous n'était pas suffisamment cuit, le remettre à cuire dans le bas du four sur la grille. En 5 ou 10 min, la pâte sera parfaitement dorée. Poudrer de sucre glace.


Pour une version meringuée, c'est par ici. 

samedi 26 mai 2018

Suprêmes de pintade aux petits légumes

La pintade n'est pas une viande grasse et ce plat accompagné de petits légumes nouveaux sera d'autant plus léger que la sauce sera  présentée à part. On se sert raisonnablement ...










Ingrédients
4 suprêmes de pintade
1 tranche de lard fumé 
1 oignon 
1 bouquet garni
2 verres de Sylvaner
3 glaçons de bouillon maison
2 branches de céleri
Sel, poivre 
Accompagnement
2 courgettes
2 carottes
2 navets
1/2 livre de haricots mange-tout















Assaisonner les suprêmes et faire chauffer une cocotte antiadhésive. Dorer la pintade côté peau dans un premier temps. Une fois que la graisse a fondu, retourner les morceaux pour qu'ils dorent des deux côtés. Ajouter le lard fumé coupé en petits lardons puis l'oignon émincé et faire revenir quelques instants. 



Mouiller avec 2 verres de Sylvaner, incorporer le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 45 min. Pendant ce temps, cuire les légumes à la vapeur, excepté les haricots mange-tout détaillés en biseau que l'on fait cuire à l'eau bouillante salée. Réunir la viande et les légumes égouttés dans la cocotte. Filtrer la sauce et la présenter en saucière. 


vendredi 25 mai 2018

Sandwichs d'aubergine aux rillettes de poulet

C'est dans "Apéros gourmands avec des rillettes", bouquin de cuisine offert lors du festival des influenceurs culinaires, que j'ai déniché cette recette assez originale. La chair consistante des aubergines offre une surface facile à tartiner et peut donc être proposée en amuse-gueule, à condition de les retailler en petits morceaux et de les maintenir avec des pics en bois. Les aubergines auraient dû être frites dans l'huile mais ces dernières étant de véritables éponges, j'ai préféré les cuire au four. 












Ingrédients

500 g d'aubergines
1 oeuf + 1 blanc
Rillettes de poulet rôti
Chapelure maison
Graines de sésame
Ciboulette
Thym serpolet
Huile d'olive
Sel, poivre













Couper les aubergines en tranches dans la longueur, sur une épaisseur d'1 cm. Les disposer sur la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une bonne vingtaine de min à 200°. Battre à la fourchette l'oeuf et le blanc, assaisonner de sel, poivre et thym serpolet. Passer les tranches d'aubergine dans l'oeuf puis dans la chapelure des deux côtés. 

Les remettre au four pour qu'elles soient bien dorées. Les laisser refroidir et tartiner de rillettes, la moitié des tranches. Saupoudrer de graines de sésame et de ciboulette. Recouvrir le tout avec les tranches restantes.

Avec cette recette, je participe à "Cuisinons de saison de Gut"

CUISINONS DE SAISON en fin logo

jeudi 24 mai 2018

Fraises Tosca

Ces fraises pourraient très bien conclure un repas selon le thème de la "tragédie", avec en plat principal, des pâtes à la Norma ! Très vieille recette d'Escoffier, qui n'a pas pris une ride. Je n'avais plus d'oranges, mais l'idéal est de faire macérer les fraises dans un mélange de jus fraîchement pressé et de Kirsch ou de marasquin. 
















Ingrédients
500 g de fraises
125 g de framboises
1 jus d'orange pressé
Kirsch
125 g de Chantilly maison
Finitions
Macarons de Nancy










Comme indiqué dans la recette ci-dessous, couper les fraises, les répartir dans des coupes, saupoudrer de sucre, de jus d'orange et d'alcool.



Passer les framboises au tamis pour éliminer les grains et l'incorporer à la Chantilly bien ferme qui vient d'être montée. Recouvrir les fraises de Chantilly toute rose et parsemer de macarons grossièrement concassés.


mercredi 23 mai 2018

Macarons de Nancy

Après les macarons d'Amiens, je propose les macarons de Nancy selon une recette de Mercotte. Ces macarons craquelés, sont parfaits pour accompagner les fraises ou les coupes glacées.














Ingrédients
120 g de poudre d’amande

155 g de sucre semoule
2 fois 55 g de blancs tempérés
40 g de sucre semoule
Finitions
Sucre glace













Mixer la poudre d’amande, 155g de sucre et 55g de blancs d’œufs. Monter le reste des blancs en incorporant en fin de parcours, petit à petit les 40 g de sucre restants. 

Mélanger délicatement les blancs à la pâte d'amande. 

A l’aide d’une poche munie d’une douille de 10 mm, dresser les macarons sur des plaques alvéolées, ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Vaporiser de l’eau à la surface des macarons et les poudrer de sucre glace. Laissez croûter une nuit. Préchauffer le four à 240° chaleur tournante, enfourner les macarons et baisser aussitôt la température à 150°. Cuire environ 15 min.

mardi 22 mai 2018

Courgettes rondes farcies aux épinards

Tous les ingrédients qui composent la recette sont aqueux, quelques précautions sont donc à prendre. Précuire les courgettes au four et non à l'eau pour les déshydrater, égoutter longuement la tombée d'épinards frais et faire réduire la sauce bolognaise. On obtient alors de délicieux farcis. 












Ingrédients
5 courgettes rondes
250 g de sauce bolognaise
150 d'épinards cuits
1 gousse d'ail
2 cs de parmesan
1 mozzarelle
Poivre
Basilic













Couper le chapeau des courgettes et les évider à l'aide d'une cuiller parisienne. Les précuire durant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°. 

Pendant ce temps, mélanger la bolognaise bien réduite avec les épinards égouttés, l'ail écrasé ainsi que la parmesan râpé. Assaisonner et  farcir les courgettes de ce mélange. 

Ajouter la mozarelle détaillée. Placer les chapeaux à côté du plat contenant les courgettes et enfourner le tout pour 45 min. 

Saupoudrer de basilic ciselé, replacer les chapeaux et servir.

lundi 21 mai 2018

Mes recettes deviennent les vôtres 55

Un récapitulatif bien de saison avec des asperges, beaucoup de fruits rouges, le retour des terrines, de la focaccia à emporter en pique-nique, bref des recettes printannières.



Asperges sauce mousseline, l'Oliverie de Marie-Odile


Sauté de porc au cidre, la belle Hélène de Bruxelles


Petites crèmes au chocolat, Alain de Bordeaux & de Gaillard

Piegusek, l'Oliverie de Marie-Odile

Reine de Saba, les carnets d'Anne-Geneviève


Flan coco & chocolat, l'Oliverie de Marie-Odile


Tarte meringuée aux fruits rouges, Gordana


Tarte aux fraises, Mariette aux fourneaux


Fraisier, L'Oliverie de Marie-Odile