jeudi 11 avril 2024

Gâteau aux pêches et aux amandes

Je n'avais plus d'œufs, juste quelques blancs au congélateur, plus de crème non plus et de toutes façons, je n'envisageais pas un énième clafoutis, j'en ai trop préparé cet hiver avec les conserves de l'an dernier qui ne s'épuisent guère. Alors j'ai recouvert des pêches au sirop égouttées d'une base de financier, les deux se mariant fort bien. 


Ingrédients
500 g de pêches au sirop égouttées
100 g d’amandes en poudre
125 g de sucre glace
100 g de beurre demi-sel + 1 noisette
60 g de farine
4 blancs
2 cs de rhum


Bien travailler le beurre avec le sucre glace au fouet électrique. Allonger le mélange avec le rhum. Ajouter la poudre d’amande puis les blancs un à un. Incorporer enfin la farine. Beurrer un moule à gratin et répartir les pêches. 

Napper de la préparation aux amandes. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 min et savourer légèrement tiède... 

mardi 9 avril 2024

Betteraves à la crème de feta

 Il me restait une belle betterave et demi, l'équivalent de deux betteraves moyennes. Vraiment délicieux avec du pain lavash...


Ingrédients 
1 gousse d'ail
Noix
Aneth
Huile d'olive
Sel, poivre


Étaler la crème de feta au fond du plat de service. Ajouter les betteraves épluchées et détaillées en petits cubes. Ajouter l'ail écrasé, un filet d'huile, les cerneaux de noix, l'aneth ciselée. Assaisonner.

lundi 8 avril 2024

Mes recettes deviennent les vôtres

Comme toujours, grand bravo pour ce magnifique récapitulatif, "extraordinaire", devrais-je dire car ce n'est pas tous les jours que l'on voit sur la blogosphère des spätzle aux épinards, du radis noir en salade, un rôti de porc confit à la graisse de canard, une tatin aux coings, sans parler des grands classiques comme le citron givré, le succès ou le baba. Alors immense merci pour ces recettes variées parfaitement réalisées, parfois oubliées et donc encore plus appréciables. 







Citrons givrés, Séverine


dimanche 7 avril 2024

Carrés au citron

On ne présente plus ces petits carrés, de véritables mini tartes au citron composées d'une crème acidulée associée à un sablé au  beurre et aux amandes.



Pour 16 carrés
Sablé
100 g de beurre tempéré 
35 g de sucre glace
125 g de farine
25 g de poudre d’amande
Crème
3 oeufs
180 g de sucre
Le jus de 3 citrons (150 g)
40 g de farine


Crémer le beurre tempéré avec le sucre glace à la feuille du robot ou à la fourchette. Ajouter la farine et la poudre d’amande. Étaler la pâte avec les mains dans un moule de 21x24 tapissé d'une bande de papier sulfurisé. Enfourner une quinzaine de min à four préchauffé à 180°.


Préparer la crème en mélangeant au fouet électrique les œufs entiers avec le sucre, ajouter la farine puis le jus de citron. Cuire la crème à feu doux sans cesser de remuer pour qu'elle épaississe. 


Sortir le sablé du four pour le napper de crème et enfourner aussitôt. Baisser la température à 160° et cuire à peine 15 min. Laisser tiédir 5 min avant de démouler. 


Attendre le refroidissement complet pour détailler le coussin en carrés. Poudrer légèrement de sucre glace. 
             

vendredi 5 avril 2024

Saumon fumé aux légumes crus et cuits

J'aime le contraste entre les pommes de terre chaudes, les poireaux en asperge tièdes et les crudités pour accompagner le saumon fumé.



Ingrédients

 Disposer le tout et parsemer de fines herbes, de poivre rose ...


Source : Clemfoodie sur insta

mercredi 3 avril 2024

Macarons au citron

Ne pas hésiter à jeter un œil sur la recette de base, si l'on est débutant, les macarons nécessitant une certaine précision. Fouetter les blancs au moins 10 min pour que les macarons ne craquèlent pas à la cuisson et laisser croûter le temps qu'il faut : de 30 min à 3 heures, en fonction du temps. S'il fait chaud et sec, ce peut être très rapide et inversement. 



Pour 30 macarons
Lemon curd
2 œufs
100 g de sucre
100 g de beurre
1 feuille de gélatine (2 g) 
Jus + zeste d’1 citron
Pâte à macaron
200 g de sucre glace
110 g de poudre d’amande
100 g de blancs d’œuf vieillis
30 g de sucre semoule 
1 pointe de colorant jaune


Réaliser le lemon curd : Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau bien froide. Mélanger au fouet électrique les œufs entiers, le sucre et le zeste râpé. Lorsque la crème a doublé de volume, ajouter le jus. 


Faire épaissir dans une casserole à fond épais sur feu moyen, sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporer le beurre morceau par morceau puis la gélatine essorée lorsque le mélange a tiédi. Refroidir en plongeant la casserole dans l’eau froide. Filmer au contact. Faire reposer 2 h au frais. 




Réaliser la pâte à macaron :  Torréfier la poudre d'amande  au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie et le sucre glace. Tamiser le tout. Monter les blancs en neige ferme avec le colorant puis ajouter petit à petit le sucre semoule et augmenter la vitesse jusqu’à la formation d’une neige très ferme. Incorporer délicatement la poudre mixée et les blancs en neige avec une maryse  afin qu’ils restent mousseux. Agir vite : le mélange ne doit pas devenir coulant mais rester légèrement épais. 


Placer dans une poche à douille lisse et former de petits dômes sur un papier sulfurisé. Laisser croûter : lorsque l'on exerce une légère pression avec le doigt, ça ne doit pas coller. Préchauffer le four à 170°. Poser le papier sur une plaque percée de petits trous. Enfourner pour 12 min. Laisser refroidir les coques avant de les décoller. Garnir les coques de ganache à la douille. Réserver au frais et ne consommer qu'au bout de 48 h.


Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #124 consacrée aux blancs d'œufs, selon le thème très facile à mettre en œuvre et choisi par Viviane du magnifique blog "Quoi qu'on mange"


Jeu créé par le Bistro de Jenna et administré par Keskonmangemaman? qui s'occupe également de la page Facebook. A noter que la précédente marraine de la Bataille Food#123 était Marmotte cuisine… tradi !