J'ai de la roquette à profusion alors l'idée d'en faire du pesto m'a séduite. Avec des gnocchis colorés pour une assiette joliment contrastée.
Pâte à gnocchis
500 g de patates douces
400 g farine
Sel, poivre, muscade
Pesto de roquette
200 g de roquette
3 gousses d’ail
70 g d'amandes entières
15 cl d'huile d'olive
70 g de parmesan
Sel, poivre
Cuire les patates douces épluchées et détaillées à l'eau. Lorsqu' elles sont bien tendres, les égoutter et les écraser à la fourchette. Ajouter la farine, assaisonner et bien mélanger.
Former de longs boudins sur le plan de travail fariné et détailler en petits morceaux. Rouler sur la planche à gnocchis ou à défaut, sur le dos d'une fourchette. Laisser sécher sur un linge, plusieurs heures idéalement.
Pendant ce temps, préparer le pesto de roquette en commençant par torréfier les amandes une dizaine de min à 150°.
Râper le parmesan et le mixer avec l'ail puis avec les amandes refroidies.
Cuire le gnocchis à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les poêler ensuite au beurre pour qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Napper de pesto de roquette (il est caché par les copeaux, zut), de copeaux de parmesan et d'un tour de moulin à poivre. Décorer éventuellement d'une feuille de roquette...