mercredi 17 juillet 2024

Pâte de feta & carottes confites à la menthe

Une entrée pleine de fraîcheur, réhaussée d'une poignée de noix.


Ingrédients 
Menthe fraîche 
Noix 
Poivre

Étaler une belle couche de pâte de feta sur l'assiette de service. Ranger les carottes confites détaillées en bâtonnets. Parsemer de menthe ciselée et de cerneaux de noix. Quelques tours de moulin à poivre et c'est prêt. Savourer avec des pitas toutes chaudes ...

lundi 15 juillet 2024

Salade de poivrons, courgettes et tomates

Je tiens tout d'abord à remercier chaleureusement les nombreuses participantes à ce nouveau défi consacré aux poivrons, piments ou paprika. Le thème était facile à mettre en œuvre, la recette que je propose l'est encore plus. En effet, comme les courgettes donnent à profusion en ce moment, je les ai associées aux poivrons pour une salade à la fois simple et riche en goût. 



Ingrédients
1 kg de courgettes
3 poivrons 
1 oignon rouge avec sa tige
2 gousses d'ail 
Olives noires
2 tomates
1 jus de citron, huile d'olive
Sel, piment



Pour commencer, j'ai grillé les courgettes coupées pas trop finement, avec un trait d'huile d'olive. On peut le faire au barbecue ou sur la plaque de cuisson avec un gril en fonte. Pendant ce temps, j'ai fait griller les poivrons au four jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée. Les sortir du four et les mettre dans un sac en papier, les laisser refroidir, puis retirer la peau et les graines. Bien les égoutter. Détailler les tomates en tranches et émincer l'oignon à la mandoline, sans oublier les tiges que l'on hache également. Préparer la sauce avec jus de citron, ail écrasé, huile d'olive, sel et piment émietté.  Réunir tous les légumes, parsemer d'olives et arroser de la sauce. 

samedi 13 juillet 2024

Madeleines à l'eau de rose

Cela faisait longtemps que je n'avais pas préparé de madeleines. Je les ai parfumées à l'eau de rose cette fois-ci et c'était bien bon. Je précise à nouveau que c’est le choc thermique de la pâte froide avec la chaleur du four qui va permettre de former le joli nez de la madeleine. Si la pâte est tiède et le four pas assez chaud, les madeleines seront plates.

Ingrédients
3 œufs
150 g de farine
125 g de beurre
20 g de miel liquide
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Le zeste d’1/2 citron
1 bonne cs d'eau de rose de qualité


La veille, faire fondre le beurre et hacher très finement le zeste de citron. Dans un saladier, mettre les œufs entiers avec le sel, le sucre vanillé et le miel.


Travailler longuement le mélange au fouet électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, puis le beurre fondu parfaitement refroidi, l'eau de rose et le zeste. 


Mettre la pâte à reposer au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffer le four à 205°. Verser la pâte dans une poche à douille de 15 mm et garnir les mini empreintes. Placer au frais une dizaine  de minutes avant de les cuire 4 minutes, s'agissant de mini madeleines puis démouler et refroidir sur une grille. 


Les conserver dans une boîte en fer ou un bocal en verre hermétique et attendre le lendemain avant de les savourer. 


jeudi 11 juillet 2024

Parmentier de rillettes de poulet

Avec la météo des derniers jours, ce plat réconfortant d'hiver a très bien fait l'affaire ... Servir avec une salade verte. 


Ingrédients 
1,2 kg de pommes de terre
2 grosses gousses d'ail
2 cs de persil
1 cs de chapelure
30 g de beurre
Sel, poivre



Cuire les pommes de terre épluchées et détaillées en cubes à l'eau froide salée. Les égoutter en recueillant l'eau de cuisson. 



Ecraser les pommes de terre au presse purée et allonger avec l'eau. Assaisonner les rillettes d'ail écrasé, de persil haché, bien poivrer, saler légèrement car les rillettes sont déjà salées.



Beurrer un plat à gratin de 22 cm et le saupoudrer de chapelure. Tapisser d'une couche de purée, recouvrir des rillettes puis répartir le reste de pommes de terre en purée. Napper du beurre fondu. La quantité de beurre peut paraître importante mais il n'y a ni lait ni beurre dans la purée, ni fromage pour gratiner, donc il faut absolument respecter le dosage. Enfourner 35 min à four préchauffé à 200°. 



mardi 9 juillet 2024

Les années 80

Ce récapitulatif, inspiré du "Retour vers la cuisine, 1920-1999" est le septième du genre et le dernier je pense, car les années 40 ne m'inspirent pas trop et pour cause, les tickets de rationnement ne permettaient en aucun cas de faire bombance. 


Dans les années 80, le rythme trépidant et énergique fait que l'on commence à recevoir dans la cuisine "à l'américaine" ouverte sur le coin salle à manger. Le menu est plus léger, plus snob aussi. 


On découvre les bienfaits de la cuisson à la vapeur grâce à Jacques Manière, on réduit la cuisson de la viande et du poisson, on ne veut plus de saveurs trop lourdes auxquelles on préfère des saveurs fraîches. 


La coquille Saint-Jacques renaît, débarrassée de ses apprêts à la béchamel.


Le vinaigre de framboise a le vent en poupe et avec lui, toutes les salades composées à base de légumes verts qui détrônent la salade de riz ou la piémontaise.


Si la terrine de poisson fait fureur, le poulet rôti est toujours inscrit au menu le dimanche mais on craque également pour l’escalope de veau normande à mi-chemin entre terroir et modernité. 


En dessert, la tarte tatin est à l'honneur ainsi que le  banana split popularisé par la chanson de Lio ...  Dans un autre registre, le chef étoilé Michel Bras nous fait découvrir en 1981, le mi-cuit au chocolat : le chocolat noir "amer" s'impose petit à petit comme l'ingrédient roi de la pâtisserie. 


Salade folle

Taboulé

Huîtres chaudes

Terrine de poisson 

Merlu à l'américaine

Escalope de veau à la crème

Poulet rôti 


Tulipes

Moelleux au chocolat  

Charlotte aux fraises et au Kirsch 

Banana à la Isca (façon banana split)

Tarte tatin


Hors série minceur

Les années 80 sont des années athlétiques : aérobic, culte du corps, les silhouettes s'affinent. Alors qu'autrefois la trentaine sonnait le glas de la jeunesse, on veut désormais rester dynamique, en forme et, si possible, mince. Le chef Michel Guérard invente la gastronomie légère, et la cuisine minceur devient un genre à part entière. 


Granité de pastèque

Bavarois framboise

Et un peu de musique pour terminer en beauté : 


Pour les autres récapitulatifs, il suffit de cliquer sur le lien :

Années 20

Années 30

Années 50

Années 60

Années 70

Années 90

dimanche 7 juillet 2024

Terrine de poisson

J'ai utilisé un beau filet de lingue mais tout poisson blanc convient, le tout étant d'en précuire la moitié pour qu'il y ait plus de texture en bouche.

Ingrédients
500 g de filet de lingue
2 grosses échalotes émincées
3 oeufs
200 g de crème fraîche épaisse
2 CS de ciboulette ciselée
Beurre
Poivre du moulin 
Poivre en grains 
Romarin
Accompagnement 

 

Pocher la moitié du poisson à l'eau froide, assaisonner de sel, poivre en grains et ajouter une branche de romarin. Porter à 80°, puis laisser infuser, hors du feu. 


Faire revenir l'échalote finement coupée dans un peu de beurre mousseux, sans coloration. Détailler le poisson cru restant en dés et le mixer avec le poisson refroidi, égoutté et émietté, les échalotes et les jaunes d'œuf. Assaisonner et ajouter la ciboulette. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. 


Verser le tout dans une terrine tapissée d'une bande de papier sulfurisé beurré. Enfourner au bain marie à 180° pour 40 min. Servir avec de la pâte de feta à l'aneth.
 

vendredi 5 juillet 2024

Sablés de Trouville

Je publie à nouveau cette recette incontournable l'été pour accompagner les salades de fruits frais.



Pour 20 pièces
125 g de farine
100 g de beurre demi-sel
50 g d'amandes en poudre
70 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1/2 zeste de citron


Mélanger à la feuille du robot, la farine, la poudre d'amande et le sucre. Sabler avec le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer le zeste puis les jaunes en dernier, sans insister. Dès que la pâte s'amalgame, enfermer la boule dans une poche plastique et étaler la pâte pour lui donner la forme d'un rectangle de 24 x 15.


Réserver au moins une heure au frais, voire toute une nuit. Découper des disques de 12 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou bien d'un bol. Les recouper en quatre. Enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°. Les sablés doivent rester blonds.