Tomates cerise & feta dorée au four

 Avec les dernières tomates, un petit plat savoureux préparé en un éclair.

Ingrédients 

Tomates cerise

Origan, thym

Sel de Guérande

Huile d'olive

Huile légèrement un plat à gratin, disposer la feta au centre entourée d'un cordon de tomates coupées en deux. Parsemer d'origan et de thym.

Enfourner 25 min à four préchauffé à 180°. Verser un trait d'huile fraîche sur la feta au moment du service. 

Carrés aux coings

Une petite douceur bien acidulée, prête en un rien de temps avec un bocal de coings en conserve.  

Pour 1 moule de 29 x 22

750 g de coings en conserve

250 g de farine

150 g de beurre tempéré

30 g + 60 g de sucre roux 

1 oeuf

1 pincée de gros sel

Bien sabler la farine avec le beurre, le sel et 30 g de sucre à la feuille du robot : on obtient une poudre fine. Battre l'œuf en omelette et l'ajouter à la pâte : la mixture devient grossière. Répartir la moitié des miettes sur le fond du moule beurré en tassant un peu à l'aide d'un verre pour former la base. Précuire 10 min dans le bas du four préchauffé à 180°. Répartir les coings égouttés sur la pâte tiédie, saupoudrer du sucre restant puis recouvrir du reste de miettes. Enfourner pour 30 min à 180°. Détailler en carrés lorsque le rectangle est refroidi. 

Choucroute au saumon

Une choucroute légère et simple à préparer avec seulement un filet de saumon et quelques crevettes. Une façon d'accommoder le chou maison en saumure pour régaler 8 à 10 personnes.

Ingrédients

1,5 kg de chou lacto-fermenté maison 

1 filet épais d'1 kg de saumon

1 kg de pommes de terre

1 livre de crevettes

1 bouteille de vin blanc 

Baies de genièvre 

Grains de poivre 

2 feuilles de laurier 

1 branche de thym

1 gros oignon

1 pincée de sel 

1 noix de beurre

Sauce

Crème épaisse 

Ciboulette ciselée 

1 jus de citron 

Sel

Rincer la choucroute sans insister. Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre mousseux. Ajouter la choucroute, le vin blanc, le bouquet garni, poivre en grains et baies de genièvre. Couvrir et laisser cuire deux bonnes heures, la choucroute doit être bien tendre. Cuire les pommes de terre épluchées séparément à la vapeur. Emballer le saumon parsemé de baies roses et de gros sel dans du papier sulfurisé. Enfourner 18 min à 180°. Réchauffer les crevettes en les disposant dans la grande marmite contenant le chou. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Présenter la choucroute surmontée du saumon détaillé et entourée des pommes de terre et des crevettes. Verser la sauce dans une saucière et servir le tout. 

Sablés au chorizo

De petits sablés très parfumés et relevés pour un apéritif gourmand. 

Ingrédients

180 g de farine

1/2 collier de chorizo

70 g de beurre

50 g de parmesan

1 oeuf

1 cc de romarin fraîchement ciselé

1 pincée de sel de Guérande

1 pincée de piment séché 

Enrobage

Piment doux 

Ôter la peau du chorizo et le détailler très menu. Mélanger le beurre coupé en tout petit morceaux, la farine, le parmesan râpé dans le robot muni de la feuille. On obtient un sable fin qui prend corps petit à petit. Incorporer alors le romarin, le chorizo, assaisonner de sel et d'un pincée de piment. Former un boudin que l'on roule dans le piment doux. Filmer et laisser reposer 1 h ou au mieux 12 h. 

Détailler en rondelles d'à peine 1 cm d'épaisseur et les disposer sur du papier sulfurisé avant d'enfourner à four préchauffé à 170° pour 15 min. Les savourer à la sortie du four ou bien les réchauffer si besoin au moment du service.

Rôti de porc fondant

Une cuisson douce et prolongée procure une viande moelleuse et fondante. Cet été, pour les grandes tablées, j'ai repris pas mal de vieilles recettes du blog qui on fait leurs preuves ... 

 Pour 6 personnes

1,5 kg de rôti dans la palette

2 gousses d’ail

Gros sel de Guérande

Romarin, thym

Pour servir 

Carottes

Pommes de terre

Dans un grand plat à gratin, déposer le rôti, éplucher l’ail et couper les gousses en deux. Inciser la viande à quatre endroits et insérer l’ail. Parsemer de thym, de romarin et d’une poignée de gros sel. Enfourner pour au moins 3 heures à 150°. La viande va dorer d’elle-même tout doucement et obtenir une magnifique croûte dorée, absolument pas sèche. En cuisant lentement, la viande va absorber tous les parfums et sa chair sera extrêmement goûteuse. 

Une bonne heure avant la fin de la cuisson du rôti de porc, ajouter dans le plat de cuisson pommes de terre et carottes épluchées puis coupées en deux ou en quatre. Découper la viande au couteau électrique et la présenter dans le plat de cuisson pour qu’elle reste bien chaude. Elle est fondante, totalement confite. 

Chips d'épluchures

J'ai testé avec des pommes de terre mais l'on peut également utiliser des épluchures de carottes, betteraves, patates douces, panais etc ... L'idéal étant de proposer un mélange.

Éplucher les pommes de terre au couteau, les épluchures doivent être légèrement épaisses. Les disposer dans une bassine d'eau chaude pendant une heure pour qu'elles se ramollissent. Les plonger ensuite dans un bain d'huile après les avoir essuyées. 

Les égoutter puis les plonger à nouveau dans l'huile au moment du service. Les épluchures seront soufflées, légères et croustillantes. Les présenter aussitôt sur du papier absorbant, saupoudrées de sel fin. Délicieux !

Garibaldi

De délicieux petits biscuits So British comme leur nom ne l'indique pas pour accompagner le thé. 

Ingrédients

110 g de farine

55 de beurre

25 g de cassonade

1/2 cc de levure chimique

1 œuf 

1 à 2 cs de lait

100 g de raisins secs trempés dans le Rhum

1 blanc d'œuf pour la dorure

Sucre cristal

Mélanger la farine, la cassonade, la levure et le beurre détaillé en petits morceaux. Sabler puis rassembler avec l'œuf et le lait. Laisser reposer, idéalement une nuit, au frais. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé, sans ajouter de farine. Répartir les raisins secs réhydratés et égouttés sur la moitié de la pâte. 

Recouvrir de l'autre moitié et étaler en un rectangle. Badigeonner généreusement de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre cristal.  Découper 18 petits rectangles et enfourner à 180° pendant 18 min environ, ils doivent être bien dorés et très croustillants, légèrement caramélisés. 

Champignons farcis au jambon & au comté

 Une recette incontournable en automne, que j'ai accompagnée cette fois des dernières courgettes du jardin. 

Ingrédients

1 kg de gros champignons

100 g de jambon blanc

60 g de comté

Sauce Béchamel

30 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

Sel, poivre

Muscade

Préchauffer le four à 200°. Casser les pieds des champignons, poser les chapeaux dans un plat à four, côté creux vers le haut. Précuire 10 min pour que les champignons rendent leur eau de végétation. Les retourner et poursuivre la cuisson 5 min. Ils ont considérablement diminué de volume. Pendant ce temps, détailler les pieds en petits morceaux et les faire sauter à la poêle à feu vif dans très peu d'huile. Ils sont colorés et déshydratés. Laisser tiédir. Couper le jambon en morceaux et le mixer grossièrement avec les pieds.

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine sans cesser de remuer puis quand le mélange commence à se colorer ajouter le lait petit à petit sans cesser de fouetter. La crème va épaissir. Assaisonner de sel, poivre et muscade, puis incorporer la moitié du comté râpé. Laisser tiédir et mélanger la béchamel au jambon et aux pieds de champignon. On obtient une farce épaisse dont on va garnir les têtes. Saupoudrer du fromage restant. Enfourner 20 min à 200°. 

Pain hérisson au pesto

Une petite idée toute simple repérée sur le magnifique blog de Lilly qui regorge de recettes excellentes. Ce pain gourmand présenté à l'apéritif a été réalisé avec amour par mes amies lors d'un weekend au vert. Ultra convivial.

Ingrédients

1 petit pain de campagne rond

Pesto de persil 

2 boules de mozzarella

Poivre

Acheter le pain la veille car il doit être rassis. Trancher, mais pas complètement jusqu’au bout, le pain dans un sens, puis dans l’autre. 

Avec un pinceau, badigeonner généreusement la mie de pain avec le pesto. Assaisonner. Couper la mozzarella en petite lamelles et les intercaler dans les interstices. 

Enfourner à 200° pendant une vingtaine de minutes. Chacun tire un morceau de pain, ça file, c'est très festif.

Coings à la bourgeoise Bataille Food #130

Tout d'abord grand merci à tous les participants de la Bataille Food #130, j'ai hâte de voir leurs réalisations et de m'en inspirer pour les prochaines recettes automnales. De mon côté, une recette de Pellaprat à base de pommes à l'origine, librement interprétée par maman qui ajoutait de la meringue, des amandes ... Ce dessert a régalé toute mon enfance avec les fruits du verger. Les évolutions se poursuivent en utilisant des coings, bref, ça n'a plus rien à voir avec l'originale... 😅 Aujourd'hui, je propose deux versions avec des conserves maison. L'une avec une compote de coings et la meringue pochée, l'autre avec des coings au naturel et la meringue simplement étalée à la spatule ... Commençons par la première.

Ingrédients de la version avec des coings au naturel

750 g de coings au naturel

1 noisette de beurre 

Crème pâtissière mousseline

2 jaunes

70 g de sucre vanillé maison

250 g de lait

15 g de fécule

1 bouchon de Rhum

50 g de beurre

Meringue italienne

2 blancs

100 g de sucre

Présentation

Amandes en bâtonnets

Garnir un plat à gratin beurré de coings égouttés. Préparer une crème pâtissière souple en l'enrichissant de beurre aussitôt après épaississement. Napper les coings de crème.

Pour la meringue,  préparer un sirop avec le sucre et 50 g d'eau dans une petite casserole. Pendant ce temps, commencer à fouetter les blancs en neige. Cuire le sirop au boulé, c'est à dire jusqu'à 118°. Verser aussitôt en mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter. Stopper le fouet lorsque les blancs atteignent la température de 45°. Répartir la meringue sur la crème. Enfourner 45 min à four préchauffé à 150°. 15 min avant la fin de la cuisson, parsemer d'amandes en bâtonnets. 

Ingrédients de la version à la compote

750 g de compote de coings

1 noisette de beurre 

Crème pâtissière mousseline

2 jaunes

70 g de sucre vanillé maison

250 g de lait

15 g de fécule

1 bouchon de Rhum

50 g de beurre

Meringue italienne

2 blancs

100 g de sucre

Présentation

Amandes en bâtonnets

Garnir un plat à gratin beurré de compote de coings. Préparer une crème pâtissière souple en l'enrichissant de beurre aussitôt après épaississement. 

Napper la compote de crème.

Garnir de  meringue une poche munie d'une douille cannelée et former de petites rosaces sur la crème. Enfourner pour 45 min à 150°. 15 min avant la fin de la cuisson, parsemer d' amandes hachées. 

Liste des participants : 

Michèle, Croquant, fondant, gourmand

Michelle, Plaisirs de la maison

Marion, Chez la marmotte... tradi

Nessa, Baking with Nessa 

Delphine, Oh, la gourmande

Catalina, Le blog de Cata

Viviane, Quoi qu'on mange 

Martine, Kilomètre-0

Zika, La cuisine bônoise de Zika

Alicia, Bal des saveurs 

Florence, Flo en cuisine

Coco, Cuisine en folie

Vanessa, La popote de petit-bohnium

Natalia, Sucre et épices 

Guy, Guy59600

Laurence, Plaisir et équilibre 

Hélène, Minute papillote

Irisa, Cuisine et Couleurs

Hélène, Keskonmangemaman ?

Virginie, ça ne sent pas un peu le brûlé, là ?

Isabelle, Cooking Julia

Isabelle, La cuisine d'ici & d'ISCA

Mirlitons à la framboise

J'ai refait cette délicieuse recette de Pellaprat qui utilise des macarons dans la préparation et c'est l'idéal, mais on n'en a pas toujours sous la main. Alors les remplacer par des amandes en poudre est une bonne alternative.

Pour 24 pièces

250 g de pâte brisée maison

100 g de sucre vanillé

2 oeufs

90 g de poudre d'amande

70 g de crème fraîche épaisse

24 framboises

1 noisette de beurre

Amandes en bâtonnets

Sucre glace

Préparer la pâte brisée au minimum la veille. C'est absolument indispensable. La qualité de la pâte est primordiale. L'étaler et détailler 24 disques à l'aide d'un emporte-pièce cannelé. Foncer les empreintes beurrées.

Recette de Pellaprat dans l'art culinaire français

Fouetter longuement les œufs et le sucre, ajouter la poudre d'amande et la crème. Piquer les fonds de tartelettes et les garnir de framboises  puis compléter avec l'appareil aux amandes et enfin les bâtonnets d'amandes. Enfourner à four préchauffé à 200° pour une vingtaine de minutes. Laisser tiédir et poudrer de sucre glace. 

Conserves : récapitulatif

J'aime faire des conserves, j'ai toujours vu ma mère et ma grand-mère en faire, c'est totalement naturel et une grande joie pour moi de perpétuer la tradition...

Voici une liste non exhaustive de mes petites réserves...

Compote de coings

Reines-claudes au naturel 

Compote de pommes 

Pêches au naturel

   Mirabelles au naturel

Compotée de courgettes au basilic

Ratatouille 

Poires au sirop 

Sauce tomate 

Figues au naturel 

Coings au naturel 

Compote de pommes aux mûres