Salade de betteraves acidulée

Je cuis indifféremment les betteraves à l'eau, à la vapeur ou bien au four mais ce dernier mode de cuisson a ma préférence. Certes c'est plus long mais c'est aussi l'occasion d'enfourner en même temps (dans un autre récipient of course) des patates douces ou des pommes de terre, les betteraves ne dégageant pas d'odeur particulière. Il m'est arrivé de cuire betteraves, pommes et poires dans la même fournée pour un excellent résultat. 

Ingrédients

Betteraves crues

1 petite pomme

1 jus de citron

1 oignon rouge

Ciboulette fraîche

Persil frais

Huile d'olive

Sel, poivre

Disposer les betteraves dans une cocotte en terre cuite, couvrir et enfourner pour 1h30 à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir les betteraves, les éplucher et les détailler en fines lamelles de même que la pomme. Arroser le tout de vinaigrette et parsemer des fines herbes ciselées. 

Avec cette recette, je participe au Bal du livre, défi créé par Alicia, du blog Bal des saveurs.  

Une fois de plus, j'ai puisé ma recette dans Ibrik, ma cuisine des Balkans. 

Liste des participants

Jackie du blog La cuisine de Jackie

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Nessa du blog Baking with nessa

Delphine du blog Oh la gourmande

Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Vanessa du blog La popote de petit-bohnium

Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé

Alicia du blog Bal des saveurs

Caviar d'aubergine à la roumaine (salată de vinete)

Pour ce caviar, j' ai juste fait griller deux aubergines au barbecue, tout doucement sur les braises : cela confère une délicate saveur fumée aux légumes. D'autre part, je n'ai pas utilisé d'ustensiles en métal, le contact avec ce dernier rendrait la chair de l'aubergine amère...

Ingrédients 

2 aubergines

2 cs  d'huile d'olive

1/4 d'oignon rouge

1 cs de jus de citron 

Sel

Dès que les aubergines sont bien grillées de tous côtés, les laisser s'égoutter plusieurs heures dans une passoire en plastique (une fois n'est pas coutume), le jus des aubergines apportant également de l'amertume. Ôter ensuite la peau et écraser la chair à l'aide d'une cuillère en bois dans un bol. 

Monter ensuite comme une mayonnaise, en versant l'huile d'olive en un mince filet, sans cesser de remuer : on obtient une crème onctueuse. Ajouter le jus de citron et saler. On peut mélanger l'oignon ciselé, le disposer à côté ou sur le dessus. Chacun tartine le caviar sur une tranche de pain grillé tout chaud en ajoutant plus ou moins d'oignon selon les goûts. 

Pour d'autres variantes

Baba ganousch (moutabal) 

Caviar d'aubergine

Feta rôtie aux figues fraîches

Un petit plat simplissime à préparer et délicat avec les figues légèrement confites ... On ajoute généralement du miel mais mes figues étant très sucrées, je me suis abstenue. 

Pour 2 personnes

7 figues fraîches mûres à point

200 g de feta de brebis

Romarin frais

1 poignée de cerneaux de noix

Huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Disposer la feta au centre d'un plat à gratin, entourée des figues coupées en deux. Parfumer de romarin ciselé très finement aux ciseaux, saler légèrement et poivrer généreusement. Verser un bon trait d'huile et enfourner pour 20 bonnes minutes à four préchauffé à 180°. Ajouter les cerneaux de noix et poursuivre la cuisson 5 à 10 min, de façon à ce que la feta soit bien dorée et le jus des figues totalement réduit. Savourer avec un pain de campagne légèrement grillé en entrée ou en plat principal avec une salade verte. 

Chèvre chaud en feuille de figuier

Ces crottins sont présentés de manière originale dans une feuille de figuier.  Avec du pain grillé frotté d'ail, ils constituent une petite entrée sympathique. 

Ingrédients

Feuilles de figuier

Crottins de Chavignol

Origan frais

Poivre

Rincer les feuilles et les blanchir  quelques minutes pour les assouplir.

Disposer un crottin au centre de chaque feuille égouttée et essuyée.  Assaisonner d'origan et de poivre fraichement moulu. 

 

Emballer les chèvres et les enfourner pour une dizaine de minutes à four préchauffé à 200° : ils doivent devenir crémeux. 

Poivrons gratinés aux câpres et aux olives

Des poivrons grillés servis chauds avec un ajout de chapelure maison bien croustillante. Ces peperoni gratinati sont une recette d'Antonio Finizio qui propose toujours des petits plats sympathiques sur Insta.

Ingrédients

6 gros poivrons

1 belle gousse d’ail

1 poignée d'olives noires

1 cs de câpres

Chapelure maison

Origan sec

1 pincée de sel

Huile d'olive

Faire cuire les poivrons sous le gril du four, en les retournant régulièrement jusqu’à ce que leur peau soit uniformément noire et boursouflée. Cette opération dure 20 min. Les enfermer ensuite dans un sac en papier : la vapeur dégagée permettra à la peau de se retirer facilement.

Ôter la peau et les graines des poivrons tiédis mais pas totalement refroidis, sans utiliser d’eau : la saveur des poivrons s’en irait. Les découper en lanières, ajouter l'ail pressé, un soupçon de sel, parsemer d'olives et de câpres, saupoudrer d'origan et de chapelure, verser un bon trait d'huile puis enfourner une dizaine de minutes à four préchauffé à 200°.

Labné à la feuille de figue séchée & au concombre

La feuille de figue séchée apporte une légère touche de vanille à  cette tartinade qui s'apparente au tzatziki : yaourt et concombre toujours fortement égouttés mais ici ne sont pas mélangés. J'ai ajouté pas mal d'olives noires dénoyautées, à la grecque évidemment ! 

Ingrédients

1/3 de concombre

1 belle gousse d'ail

2 yaourts grecs

Olives noires à la grecque

Menthe fraîche

Sel, poivre

Huile d'olive

Égoutter les yaourts dans une passoire tapissée d'étamine et d'une feuille de figue séchée pendant 24 heures idéalement.

Mixer grossièrement le concombre, le faire dégorger avec un peu de sel tout en l'égouttant dans une passoire. 

Le presser ensuite entre ses mains pour extraire toute l'eau de végétation. 

Assaisonner le yaourt avec la moitié de l'ail écrasé, les feuilles de menthe ciselées, du sel et du poivre. Etaler le labné sur une assiette. Répartir le concombre avec le reste de l'ail, ajouter les olives dénoyautées, verser un filet d'huile d'olive,  donner quelques tours de moulin à poivre.  Décorer de menthe fraîche. 

Pour d'autres variantes : 

Labné au zaatar

Fatteh

Lingue du Piémont et tzatziki

Pâte de feta au fenouil braisé

Pâte de feta à l'aneth

Tzatziki et patates douces

Pâte de feta à l'aneth et terrine de poisson

Pâte de feta et radis 

Pâte de feta aux betteraves

Pâte de feta aux carottes confites

Tzatziki à la ciboulette 

Salade composée au tzatziki

Œufs au plat au yaourt

Carottes râpées et pois chiches

J'aime mélanger crudités et légumineuses, alors l'association des pois chiches ou des lentilles avec des légumes revient souvent ... Cette fois, j'ai ajouté des raisins secs qui peuvent être remplacés par des canneberges, les noix par des cacahuètes ...

Ingrédients

600 g de carottes

1 poignée de pois chiches cuits

1 poignée de raisins secs

1 poignée de cerneaux de noix

1 citron

1/2 oignon

Ciboulette fraîche

4 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Râper les carottes de préférence à la mandoline. Émulsionner à la fourchette, jus et zeste de citron, le sel, le poivre ainsi que l'huile d'olive. Arroser les carottes avec cette sauce. Ajouter raisins secs, pois chiches, l'oignon haché et la ciboulette ciselée.  Réserver au minimum 2 heures avant le service. Se prépare aisément la veille. 

Crème de feta aux radis

Je n'ai utilisé qu'une poignée de radis pour les accommoder avec de la feta...

Ingrédients

75 g de radis (1 dizaine)

Crème de feta

Ciboulette fraîche 

Poivre 

Huile d'olive

Mixer grossièrement ou râper, c'est selon l'envie, les radis et les disposer sur l'assiette garnie de pâte de feta, c'est à dire un mélange de labné et de feta émiettée. Assaisonner de poivre du moulin, de ciboulette ciselée et d'un trait d'huile d'olive. 

Sur la photo ci-dessous, la botte entière a été râpés avant de les faire dégorger avec un peu de sel. 

Quelques cerneaux de noix ont été ajoutés au moment du service et la menthe a remplacé la ciboulette.

Sympa avec dolmas, focaccia, carottes râpées, melon et guacamole.