vendredi 10 juillet 2020

Epinards aux oeufs express

A condition d'avoir pensé à décongeler les épinards la veille (en veillant à recueillir l'eau de végétation), ce  gratin se prépare très rapidement. Ici, les oeufs ne sont pas cuits durs, mais directement cassés sur les épinards. 











Ingrédients
1 kg d'épinards surgelés
4 oeufs
Comté 
Sauce blanche
20 g de beurre
20 g de farine
15 cl de bouillon
10 cl de jus d'épinard
2 cs de crème épaisse
Sel, poivre
Muscade râpée










La veille, ne pas oublier de décongeler les épinards en les disposant dans une passoire avec une assiette creuse au-dessous. Le lendemain, préparer la sauce blanche comme une Béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu'il est légèrement coloré, ajouter la farine tout en remuant et laisser mousser une minute. Saler, poivrer. Ajouter tout le jus d'épinard ainsi que le bouillon d'un coup, ne pas cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Retirer du feu, allonger de crème et assaisonner avec la muscade. Disposer les épinards dans un plat à gratin beurré, casser les oeufs et napper le tout de sauce blanche, saupoudrer de comté fraîchement râpé puis laisser gratiner au four 30 min à 180°.


Pour d'autres variantes :

mercredi 8 juillet 2020

Salade aux deux lentilles

Je remonte cette salade toute simple qui a beaucoup de succès à la maison. Je la présente toujours de la même façon, avec des pommes de terre en salade et des aiguillettes de poulet. 










Ingrédients
80 g de lentilles du Puy
40 g de lentilles corail
1 gousse d'ail
1/2 oignon rouge
1 cs de persil haché
1 cc de moutarde forte
1 cs de vinaigre de Xérès
3 cs d'huile d'olive
Sel, poivre










Cuire les lentilles vertes à l'eau froide non salée et au bout de quinze minutes ajouter les lentilles corail. Poursuivre la cuisson 5 min et égoutter le tout très soigneusement. Pour distinguer les deux couleurs mieux vaut cuire les deux types de lentilles séparément mais lorsqu'on est pressé ... Préparer la vinaigrette et la verser sur les lentilles encore chaudes. Servir aussitôt avec une salade de pommes de terre bien relevée ainsi que des aiguillettes de poulet fortement poudrées de paprika et bien dorées. 


lundi 6 juillet 2020

Cuisses de poulet à l'herbe à curry

Marie-Odile m'a fait découvrir cette herbe aromatique, également appelée immortelle d'Italie, qui dégage une fragrance épicée, proche du curry. Elle a délicatement parfumé des cuisses de poulet rôties au four. 













Ingrédients
5 cuisses de poulet
1 gros oignon rouge
2 gousses d'ail
2 poivrons 
1 tête de brocoli
Herbe à curry
Persil
Sel, paprika












Blanchir le brocoli 5 min, détailler tous les légumes et disposer le tout en même temps que les cuisses sur la lèchefrite. 


Assaisonner de sel, paprika et d'ail écrasé, saupoudrer d'herbe à curry.

     
Enfourner à 200° pour 1 heure en retournant à mi-cuisson. Verser un verre d'eau en fin de cuisson si ça attache un peu. 


Pour d'autres variantes : 

 Au brocoli

Au fenouil 

Au chorizo

 

samedi 4 juillet 2020

Gâteau de semoule aux pruneaux

Même si c'est la pleine saison des fruits, on peut aussi avoir envie d'un petit entremets sans prétention, facile à faire et que l'on peut préparer à l'avance ...















Pour un moule cannelé
120 g de semoule extra fine
140 g de sucre vanillé maison

1 litre de lait
2 cs de rhum
100 g de pruneaux
Caramel 
80 g de sucre
60 g d’eau









Laisser tremper les pruneaux dans le rhum pendant plusieurs heures. Préparer le caramel dans une petite casserole à fond épais en versant l’eau sur le sucre. Porter à ébullition sans remuer et laisser cuire jusqu’à obtention d’une jolie couleur ambrée. Napper sans attendre le moule cannelé qui a été préalablement humecté d'eau. Verser le lait froid dans une grande casserole et ajouter lessucre et la semoule (ne pas chauffer le lait avant de verser la semoule, sinon la semoule formerait des grumeaux). Remuer à la spatule durant toute la cuisson à feu assez vif. Cela a pris exactement 10 minutes. Retirer la casserole du feu à l’apparition des premiers bouillons. Ajouter les pruneaux et le rhum puis verser le tout sur le caramel. Réserver au frais 24 h au minimum avant de démouler.





S'il reste du caramel figé au fond du moule, le plonger dans l'eau bouillante, il va se dissoudre. Pour l'équivalent aux raisins secs, c'est par ici : 



et aux canneberges, par là

jeudi 2 juillet 2020

Salade de fenouil au poivron

Ne pas jeter les tiges ni le plumet d'un bulbe de fenouil.  Il suffit de les faire sécher. Ils  aromatiseront ensuite les courts-bouillons d’une délicate note anisée… Mieux vaut préparer cette salade la veille car elle a besoin de s'attendrir.
















Ingrédients
1 bulbe de fenouil
1 poivron
Vinaigrette
1 cc de moutarde de Meaux
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel, poivre




















Râper le fenouil comme les concombres en réservant le plumet bien vert, signe de fraîcheur. 


Détailler le poivron en fines lanières. Arroser la salade de vinaigrette. Ajouter le plumet pour obtenir un joli contraste ...


Pour une autre variante : 

mardi 30 juin 2020

Mes recettes deviennent les vôtres 85

Pas moins de 27 recettes de saison, pour ceux qui seraient en panne d'inspiration ... Grand merci pour toutes ces magnifiques réalisations et félicitations pour la présentation soignée ! 

Briochettes au nutella, la belle Hélène de Bruxelles


Halla, la cuisine de Lilly

Pakoras, Mariette aux fourneaux



Tartinade de radis au chèvre frais, Kilomètre-0


Spanakopita, Ségo de Paris


Poivrons farcis, ma belle Constance


Risotto aux asperges, Laurence de Bretagne


Salade de fenouil à l'orange, Ségo de Paris


Pommes de terre au chorizo et épinards, Mariette aux fourneaux 



Torta de Benoît, Giorgio

Paris-Brest, la belle Hélène  de Bruxelles


Key lime pie, Laurence de Bretagne


Clafoutis aux cerises, l'Oliverie de Marie-Odile


Ricciarelli, Giorgio


Broyé du Poitou, l'Oliverie de Marie-Odile

Croustilles 12
Croustilles aux amandes, les folies de Christalie

Mélange de praliné & caramel au beurre salé, la belle Hélène de Bruxelles