lundi 30 août 2021

Saucisse aux pois chiches

Variante du rougail saucisse, j'ai simplement ajouté des pois chiches cuits.


Pour 4 personnes
600 g de saucisse de Toulouse
2 oignons
4 gousses d'ail
4 cm de gingembre frais
400 g de tomates pelées
Paprika fort, sel


Couper les saucisses en rondelles assez épaisses et les faire revenir à la poêle sans matières grasses. Ajouter les oignons émincés et l'ail coupé, les tomates pelées et le gingembre râpé. Saler légèrement et assaisonner avec du paprika, du piment de Cayenne ou du piment d'Espelette. 


Laisser mijoter presque une heure en ajoutant éventuellement un peu d'eau. Incorporer les pois chiches en fin de cuisson. Au final, la sauce doit être très réduite, bien épaisse. Accompagner de riz nature.

vendredi 27 août 2021

Rochers à la noix de coco au chocolat

Les rochers, autrement dit les congolais, figurent souvent parmi les petits fours conservés dans mes boîtes en fer. Pour cette recette, j'utilise un mixeur et non pas le Kitchenaid. Mixée, la noix de coco  absorbe mieux l'élément liquide que constituent les oeufs et le résultat est tout moelleux. Comme ici, je les ai décorés d'un trait de chocolat fondu pour une finition esthétique et gourmande. 


Pour 25 congolais
200 g de noix de coco râpée
3 œufs entiers
50 g de chocolat à pâtisser
1 filet d'huile neutre

Mixer la noix de coco puis dans le même bol, ajouter le sucre et les oeufs. Bien mixer de nouveau. Laisser reposer ½ heure minimum. La noix de coco va se réhydrater et sera moins collante à travailler. Préchauffer le four à 200°, chaleur statique, c'est très important pour le côté moelleux. Avec les doigts mouillés, dresser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, des boules de la taille d’une petite prune en leur donnant la forme d’un dôme. Humidifier régulièrement ses doigts, la pâte ne colle pas et l’on travaille proprement. Cuire 10 min à peine. Les rochers doivent rester tendres à l'intérieur, légèrement humides. Refroidir sur grille. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis incorporer l'huile pour le rendre plus fluide. Avec le chocolat fondu, dessiner des va-et-vient sur les congolais à l'aide d'une poche munie d'une douille d'1 mm. Réserver une heure au frais. Conserver dans une boîte hermétique et attendre au moins 24 h avant de les consommer.


mardi 24 août 2021

Confiture de baies de sureau noir

Si l'on n'a pas de sureau dans son jardin, il reste la possibilité d'aller cueillir les baies dans les bosquets, tout comme les mûres. D'ailleurs, la saveur légèrement florale de la confiture de sureau s'apparente précisément à celle des mûres. Vérifier qu'il s'agit bien de grappes tombantes, les baies tournées vers le ciel étant toxiques.

Pour deux pots
750 g de baies
500 g de sucre
1/2 jus de citron


Egrener les baies à l'aide d'une fourchette qui fait office de peigne. Les rincer sous l'eau et les précuire ensuite quelques minutes avec un demi verre d'eau pour les faire éclater. 


Mixer les baies pour faciliter ensuite le passage au tamis. Recueillir le jus obtenu et lui ajouter le sucre nécessaire, sans oublier le jus de citron. Porter à petite ébullition jusqu'à 105°. Verser dans les pots, visser et retourner jusqu'à refroidissement. 


dimanche 22 août 2021

Minestrone aux boulettes

Nos charmants voisins nous offrent leurs magnifiques légumes du jardin et avec une seule belle courgette, j'ai réalisé une marmite entière de minestrone, plat complet convivial. Pour accompagner le tout, de la focaccia toute chaude. 


Boulettes
400 g de reste de volaille cuite
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cs bombée de chapelure maison
œuf
1 cs de persil haché
Sel, poivre
Bouillon
1 trait d'huile d'olive
400 g de tomates pelées
2 oignons
1 belle courgette
2 carottes
2 poignées de haricots blancs
1 branche de céleri
2 cs de persil haché
Origan, sel, poivre
Basilic frais
Accompagnement
Ditalini, parmesan


La veille, faire tremper les haricots blancs secs dans un saladier d'eau froide avec une cuillère à café de bicarbonate. Égoutter les haricots blancs, les rincer et les mettre à cuire à l'autocuiseur, une trentaine de 30 minPréparer les boulettes en mixant tout d'abord, l'ail et l'échalote. Ajouter la chapelure et le persil. Mixer de nouveau puis incorporer la volaille détaillée en morceaux, l'œuf et  l'assaisonnement en mixant par à-coups. La mixture doit être légèrement grossière. Avec les doigts humides, former 30 petites boulettes. Réserver au frais. Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, faire légèrement réduire puis verser les carottes détaillés en petits dés ainsi que la branche de céleri et la courgette.  Mouiller avec 1 litre d'eau bouillante et ajouter l'assaisonnement. Les boulettes vont être jetées une à une dans le bouillon en ébullition, augmenter le feu au maximum durant cette opération. Laisser ensuite mijoter à feu doux 45 min et incorporer peu de temps avant la fin de la cuisson, le persil et le pesto. Présenter avec du basilic frais, les pâtes cuites al dente à part pour éviter qu'elles ne ramollissent sans oublier le parmesan. 

mercredi 18 août 2021

Focaccia aux olives noires & au romarin

Exactement la même recette que celle de la focaccia aux olives & au thym, en remplaçant ce dernier par du romarin. Une idée tirée du magazine Saveurs à laquelle j'aurais dû penser, ayant déjà réalisé une focaccia au romarin et au citron confit ... Curieusement, l'alliance olives et romarin m'avait échappée ! Garnie de mortadelle, la focaccia devient un en-cas irrésistible. 


Pour 3 ou 4 focaccias
1 kg de farine 
500 g de pommes de terre
50 g d’huile d’olive
+ quelques gouttes
550 g  d’eau de cuisson
1 cube de levure fraîche
20 g de sel
2/3 branches de romarin
120 g d'olives dénoyautées



Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire à l’eau froide salée. Egoutter les pommes de terre et recueillir l'eau de cuisson que l'on fait tiédir. Ecraser grossièrement les pommes de terre au presse purée. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, l’huile et le sel. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau de cuisson des pommes de terre et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Ajouter les pommes de terre écrasées à la pâte, bien amalgamer. Couvrir et laisser lever 1 h 40. 


Huiler deux lèchefrites et une tourtière ou deux de 24 cm, selon que l'on aime la focaccia fine ou épaisse (Cher & Tendre préfère la première solution). Rabattre la pâte en la soulevant et en la laissant retomber puis garnir les moules uniformément. 


Couvrir d’un torchon et faire lever dans un endroit tiède une bonne heure. Préchauffer le four à 250°. Enfoncer délicatement les olives dénoyautées ainsi que des brindilles de romarin dans la pâte levée puis enfourner deux plaques en même temps. Lorsque les focaccias sont légèrement dorées, les sortir du four et attendre le refroidissement complet pour les découper. 

lundi 16 août 2021

Zaletti aux raisins secs & aux pignons

Cakes in the city a eu l'idée d'ajouter des pignons de pin à cette délicieuse recette de biscuits vénitiens que j'apprécie énormément. Je conseille vivement ce petit ajout. 


Pour une trentaine
125 g de farine
125 g de semoule de maïs
100 g de beurre tempéré
70 g de sucre vanillé
2 jaunes d’œuf
100 g de raisins secs trempés dans la grappa
50 g de pignons de pin


Mélanger les deux farines dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter le sucre puis le beurre détaillé en petits morceaux. Dès que la pâte est à peine amalgamée, terminer par les jaunes. Il ne faut surtout pas corser la pâte. Intégrer les raisins et les pignons, déverser la pâte sur le plan de travail protégé de film alimentaire. 



Former deux bûchettes de 2 cm d'épaisseur, les filmer et les réserver 1 h au frais. Trancher les bûchettes et les disposer sur 2 plaques de cuisson. 


Cuire 15 à 20 min à four préchauffé à 180°. Refroidir sur grille avant de les ranger dans une boîte en fer comme toujours. 

Pour la version originale, c'est par ici et aux canneberges, par-là.

samedi 14 août 2021

Tomates à la provençale & feta rôtie

La feta toute chaude étalée sur du pain croustillant s'associe très bien aux tomates confites parfumées de fines herbes ...


Ingrédients 
4 tomates
2 gousses d'ail
1 cs de câpres
1 cs d'olives noires
Origan, romarin
Sel de Guérande
Huile d'olive

Couper les tomates en deux, les ranger dans un plat à gratin en ménageant  un espace au centre. Saupoudrer les tomates d'origan et de romarin, ajouter l'ail écrasé, assaisonner puis verser un trait d'huile d'olive. Enfourner 15 min à four préchauffé à 180° puis ajouter la feta et poursuivre la cuisson 25 min environ. Le fromage doit légèrement dorer. Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les olives et les câpres. Verser un trait d'huile fraîche sur la feta au moment du service. Décorer éventuellement d'une brindille d'origan frais. 


jeudi 12 août 2021

Poivrons marinés à l'ail & au romarin

Les poivrons marinés sont incontournables l'été, ils réhaussent de leur saveur et de leur couleur tous les plats, de l'entrée au plat principal en passant par l'apéritif. Recette inspirée du magazine Saveurs. 


Ingrédients
6 gros poivrons de différentes couleurs
3 gousses d'ail
2 branches de romarin
Baies roses, gros sel
Huile d'olive

Faire cuire les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que leur peau soit uniformément noire et boursouflée. Cette opération dure entre 15 et 20 min. Les enfermer dans un sac à légumes : la vapeur dégagée permettra à la peau de se retirer facilement. 

Oter la peau et les graines des poivrons tiédis mais pas totalement refroidis, sans utiliser d’eau : la saveur des poivrons s’en irait. Je ne les ai pas découpés en lanières mais juste ouverts en deux. Les ranger dans un bocal avec les assaisonnements (l'ail épluché restant entier). Couvrir d'huile, fermer le bocal et réserver au frais.

Ce bocal peut ensuite recueillir des dés de feta à l'instar de cette recette ...

mardi 10 août 2021

Bruschettas à la tomate fraîche & à l'origan

Pour un apéritif ou une entrée tout en simplicité.  Bien entendu, on peut remplacer l'origan par ce que l'on a sous la main : romarin, basilic, pesto ...


Faire griller le pain de campagne et le frotter à l'ail. Le badigeonner légèrement d'huile d'olive au pinceau. Recouvrir le pain de la tomate concassée, le reste de l'ail pressé, les olives dénoyautées et l'origan frais. Rajouter un trait d'huile au moment du service et une pincée de sel. 

dimanche 8 août 2021

Fers à cheval aux noisettes

Je reconnais qu'ils sont un peu dodus, avec un aspect trop rustique à mon goût mais ma douille lisse de 8 mm étant restée à Paris, j'ai fait au mieux avec les moyens du bord... En tout cas, le plus important dans cette recette est de concasser relativement finement les noisettes (elles ne doivent surtout pas être réduites en poudre) et de les torréfier. Cette dernière étape n'est pas facultative, c'est ce qui va donner ce goût de praliné absolument délicieux aux biscuits. 

Pour 16 fers
150 g de farine
70 g de noisettes
125 g de beurre
60 g de lait
Finitions
50 g de chocolat
1 filet d'huile neutre


Mixer grossièrement les noisettes, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les torréfier une quinzaine de min à four préchaffé à 170°. Surveiller l'opération en remuant de temps en temps : les noisettes doivent être bien dorées sans être brunâtres, ce qui confèrerait de l'amertume. 


Travailler le beurre et le sucre vanillé avec la feuille du robot pour obtenir une crème homogène. Incorporer ensuite le lait tiédi. Lorsque tout est amalgamé, ajouter la farine et les noisettes refroidies.


A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm au mieux ou à défaut d'une douille cannelée, coucher des fers à cheval sur la plaque recouverte de papier. Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15 min.


Les laisser refroidir sur une grille puis tremper les extrémités dans le chocolat fondu mêlé à un peu d'huile, pour le rendre plus fluide. Laisser cristalliser sur le papier cuison. 

Avec une crème caramel, ça va très bien. Pour une version nature, c'est par ici

vendredi 6 août 2021

Beignets de fleurs de courgettes

Avec huit pieds de courgette semés par mes soins, je commence à obtenir quelques fleurs et fruits. L'occasion de tester  la congélation des fleurs qui n'était vraiment pas une bonne idée, ces dernières ramollissent complètement et deviennent inutilisables. Avec des fleurs fraîches donc, je propose ces beignets qui seront appréciés aussi bien à l'apéritif qu'en entrée. Compter quatre beignets par personne. Recette inspirée de Laurent Mariotte. 


Ingrédients
16 fleurs de courgette 
50 g de farine
25 g de fécule 
10 cl de bière
1 cc de levure chimique
Sel, poivre
Huile de friture
Accompagnement
Citron


Préparer la pâte à beignets en délayant la farine, la fécule et la levure chimique avec la bière. Assaisonner. On peut préparer la pâte à l'avance et la faire reposer. Ôter le pistil des fleurs.


Chauffer l'huile de friture dans un sautoir, plonger les fleurs de courgette dans la pâte, bien égoutter et frire deux minutes de chaque côté. Eponger sur du papier absorbant et servir aussitôt avec une pincée de sel et un filet de citron. 

mercredi 4 août 2021

Bouchée à la reine aux crevettes (Bataille Food #92)

Le temps est venu de publier ma recette de la bataille food #92, défi  mensuel, crée par le "Bistro de Jenna" pour laquelle j'ai été désignée comme marraine par Une petite faim. Rappelons que ce défi est administré par  "Keskonmangemaman"  qui s'occupe également de la page Facebook. Je tiens à remercier Isabelle pour sa confiance ainsi que les 31 participants qui ont accepté de se prêter au jeu, même durant les vacances. Comme il m'appartient de désigner la prochaine marraine, j'ai choisi Liliane du blog La cuisine de Lilly, qui à n'en pas douter trouvera un thème alléchant pour la 93ème édition à venir. N'hésitez pas à aller vous inscrire dès que possible !
 

Passons désormais à la recette du jour, ces bouchées feuilletées indissociables autrefois des repas de communion. 



Pour 6 bouchées à la reine
6 croustades
500 g de crevettes (on récupère les carapaces pour le fumet)
Sauce au fumet de crevette
2  belles échalotes
1 petit poireau
2 cs bombées de crème épaisse
30 g de beurre
30 g de farine
Poivre, ciboulette

Préparer la sauce en faisant revenir l'échalote ciselée au beurre dans une petite casserole ainsi que le poireau finement émincé. Ajouter la farine puis  mouiller avec le fumet de crevettes. Laisser légèrement épaissir sans cesser de remuer. Hors du feu, enrichir de crème. Poivrer généreusement mais ne surtout pas saler. Garnir de sauce les croustades préalablement réchauffées au four (on compte 6 crevettes par personne environ). Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt. 


Participation des blogueurs
2) Michelle D, Plaisirs de la maison
3) Martine, Kilomètre-0
4) Catalina, le blog de Cata
5) Mauricette, Momo Délices
6) Hélène, Keskonmangemaman ?
8) Marion, Chez la marmotte
16) Mamie Caillou ,  La cuisine de Mamie Caillou
18) Christelle, La cuisine de Poupoule
20) Sofia, Plume & Prose
23) Fabienne, le blog de Kekeli
24) Isabelle, Une petite faim
27) Lina, Chaud Papate

Participation des non blogueurs : quatre recettes

Ysende, avec un colin piquant, 

issu d'un livre de cuisine particulièrement dans le thème ! 


Barbara, avec un lapin à la moutarde : 


- Badigeonner un gros lapin de moutarde puis de crème fraîche épaisse dans une cocotte beurrée. Assaisonner et saisir à four chaud une dizaine de minutes de chaque côté, puis baisser à 180°, couvrir et poursuivre la cuisson près d'une heure. Transférer le lapin sur un plat, déglacer la cocotte avec 2 cs d'eau et un peu de crème épaisse. Napper le lapin de sauce et servir avec des pâtes nature. 

Mariette aux fourneaux, avec les oeufs gratinés sauce Mornay




et enfin Mariette aux fourneaux avec un cabillaud à la Dugléré

mardi 3 août 2021

Hamburger de tomate au chèvre & à l'aubergine

Une petite entrée facile et présentable, légère et riche en saveurs. Avec les fines herbes du jardin, ça change tout ! 


Ingrédients
4 tomates
1 petite aubergine
50 g de chèvre
Origan frais
1 gousse d'ail
Graines de sésame
Sel, poivre, huile d'olive


Inciser délicatement leur chair avec la pointe d'un couteau avant de les ébouillanter une vingtaine de secondes. Peler les tomates, les couper en deux horizontalement (mais pas au milieu, la base doit être plus mince que le chapeau). Ôter les graines et retourner les tomates pour qu'elles s'égouttent. Détailler l'aubergine en tranches épaisses et les précuire au micro-ondes à toute puissance durant 5 mn. Les frire ensuite à l'huile d'olive puis les assaisonner d'ail écrasé. Garnir la moitié de chaque tomate avec le chèvre émietté, l'aubergine, l'origan, saler et poivrer, verser un trait d'huile. Poser le couvercle et saupoudrer de sésame légèrement doré à sec à la poêle.



Je participe au jeu culinaire "recettes autour d'un ingrédient" créé par  Mes inspirations culinaires et Amour de cuisine, dont Kekeli, marraine de ce mois, a choisi "le fromage de chèvre" comme ingrédient. 

La liste des participants

Michèle du blog croquant fondant gourmand avec Aubergines farcies au chèvre

Delphine du blog Oh la gourmande avec Flan aux épinards, jambon et chèvre

La popote de PB du blog popote de petit bohnium avec Tartelettes au deux chèvres

Martine du blog Kilomètre-0 avec  Aubergines farcies au fromage de chèvre et à la tomate

Soulef du blog Amour de cuisine avec Clafoutis aux courgettes et chèvre.

Natly du blog Une cuisine pour voozenoo avec Cake aux courgettes et chèvre

Christelle du blog la cuisine de poupoule avec Baguette garnie au chèvre et bacon

Céline du blog la cuisine de Silena avec tomates farcies au chèvre frais

Viviane du blog Quoi qu'on mange ? avec Crottin de Chavignol au chèvre frais, fines herbes du jardin et miel de carottes, mesclun à l'huile de noisettes

Michelle du blog le blog de Michelle-Plaisir de la maison avec riz et courgette au chèvre frais.

Thithoad du blog les délices de Thithoad avec toasts de patates douces au chèvre ou tomates cerises.

Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec des croques de Monsieur Seguin au chèvre et au pesto de roquette

Jackie du blog la cuisine de Jackie avec Naans farcis aux épinards et fromage de chèvre

Mimi du blog mimi avec Cérès au chèvre

Marion du blog Marmotte cuisine...veggie avec roulé à la tomate et au chèvre. 

Guy du blog bienvenue chez Guy avec feuilletées chèvre/jambon/tomates

Catalina du blog le blog de Cata avec Flan/Gratin de légumes d'été au chèvre frais

Kekeli du blog le blog de kekeli avec quiche courgettes et fromage de chèvre

Isca du blog la cuisine d'ici et d'ISCA avec hamburger de tomate au chèvre & à l'aubergine

Lina du blog chaud patate avec Bouchée estivale au fromage de chèvre 

Samar du blog mes inspirations culinaires avec gratin courgettes et chèvre

Irisa du blog Cuisine et couleur avec Tartine à la mousse de picodon et jambon cru de la montagne ardéchoise

Sophia du blog Plume et Prose avec quiche saumon épinard chèvre.

Loubna du blog cuisine test avec Comment faire du fromage de chèvre maison

Charlotte du blog les recettes de la débrouille avec clafoutis chèvre épinard

Ewa du blog les horizons d'Ewa avec Tarte à la courgette et chèvre frais.

et Valérie du blog 1,2,3 dégustez avec Gâteau pêche, amande et chèvre frais.

et Miss douceur du blog c'est de saison avec Pannacotta chèvre fraises et tomate