lundi 20 août 2018

Compotée de mirabelles au romarin & au muscat

C'est "A prendre sans faim" qui m'a donné envie de tester cette recette de prunes au romarin. J'étais habituée à associer cette aromate aux pêches ou aux abricots et n'aurais pas spécialement songé à le marier aux mirabelles. Si l'on est pas habitué, commencer par un brin de romarin puis deux, maintenant ce n'est pas moins de trois !!! J'ai rapporté 5 kgs de mirabelles de Metz, alors il va y avoir quelques recettes dans les prochains jours ! 
















Ingrédients
650 g de mirabelles
50 g de sucre

2 à 3 branches de romarin frais
10 cl de muscat
Présentation
Glace à la vanille maison













Porter à ébullition le sucre, le muscat et le romarin, baisser le feu puis ajouter les mirabelles dénoyautées et laisser cuire à feu doux 20 min. 

Filtrer et faire réduire le sirop qui va légèrement prendre en refroidissant grâce à la pectine contenue dans les mirabelles. Verser dans un compotier. Laisser refroidir et servir avec de la glace à la vanille. 

samedi 18 août 2018

Poulet rôti au miel à la libanaise

La peau du poulet est souple, il est facile de passer les doigts dessous pour parfumer la chair d'ail et de menthe hachée. Elle est ensuite enduite d'un mélange de miel, citron et de beurre fondu. 














Ingrédients
1 poulet fermier
2 gousses d'ail écrasées
2 cs de menthe hachée
1 cs de miel
30 g de beurre
1 citron












Mélanger la menthe et l'ail, glisser ce mélange sous la peau du poulet. Mélanger le beurre fondu au jus de citron et au miel. Insérer l'écorce du citron à l'intérieur du poulet. Enduire le poulet de cette préparation et le faire dorer dans le bas du four préchauffé à 150°, pendant deux heures. 


jeudi 16 août 2018

Poivrons farcis à la feta

Je me suis inspirée d'une recette publiée d'abord chez Béa puis chez Julia : peu d'ingrédients mais beaucoup de saveur ! Comme j'ai accompagné ces poivrons de croquettes de poulet et d'une salade de tomates, j'ai utilisé moins de feta que dans la recette initiale. 

















Ingrédients
6 poivrons de différentes couleurs            
200 g de feta
Thym, origan, romarin
Huile d'olive








Détailler la feta en six et la laisser mariner avec les aromates et un filet d'huile. Couper les chapeaux des poivrons, ôter les cloisons blanches et les graines à l'intérieur. 


Les faire griller au préalable pour pouvoir ensuite ôter la peau (même si j'ai laissé celle des chapeaux, plus délicate à retirer) en les plaçant sur une feuille de papier sulfurisé, ça évite ensuite de nettoyer la lèche-frite. 


Farcir les cavités de feta, replacer les chapeaux, ajouter thym, origan et romarin, puis enfourner à 180° pendant une demi-heure. La feta devient fondante ...

mardi 14 août 2018

Pâtes aux courgettes & au romarin

Ou plutôt : courgettes aux pâtes. J'ai juste ajouté quelques "nids" de tagliatelles vertes et blanches pour donner un peu de consistance mais la base reste indéniablement les légumes. Cela permet d'ajouter des petits croûtons ou encore de la chapelure que l'on fait dorer à la poêle avec un peu d'huile. 








Ingrédients
150 g de tagliatelles
4 courgettes moyennes
3 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive

Sel, poivre, romarin
Parmesan

Facultatif
Petits croûtons à l'ail
Chapelure maison












Détailler les courgettes et les faire revenir dans l'huile chaude avec de l'ail. Assaisonner. Faire cuire les pâtes al dente.  Verser les pâtes égouttées sur les légumes. Bien mélanger, râper le parmesan dessus et saupoudrer de romarin.







dimanche 12 août 2018

Quatre-quarts renversé aux airelles

Je suis tombée par hasard sur des airelles surgelées et j'en ai acheté même si nous sommes en plein dans la saison mais encore faut-il en trouver des fraîches. Voici donc un gâteau tout simple et délicieusement acidulé. 














Pour 1 moule de 25 cm
2 oeufs
250 g d'airelles surgelées
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre tempéré
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
2 cs de marasquin
Beurre + sucre cristal
Finitions
3 cs de gelée de groseilles













Fouetter les œufs entiers avec le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la farine, la levure, puis le beurre ramolli et le marasquin. Beurrer et poudrer généreusement de sucre le moule, y disposer les airelles. Recouvrir de pâte et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 min. Attendre 5 min avant de démouler. Napper de gelée réchauffée. 

vendredi 10 août 2018

Craquelés au café

Je partage une recette repérée chez mes aminautes Sophie & Catalina. Différents des craquelés au citron qui ne comportent pas d'amandes, ceux-la sont de véritables macarons à l'ancienne. 











Pour 18 craquelés
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace 
2 cc de café lyophilisé
1 petit œuf
Finitions 
Sucre glace 


















Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol, l'oeuf et le café dans un autre. Réunir le tout, bien amalgamer et réserver 20 min au frais. Prélever un peu de pâte à l'aide d'une cuiller puis façonner les craquelés avec les mains. Les rouler dans le sucre glace puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 min à four préchauffé à 160°. Refroidir sur grille et ranger dans une boîte en fer. 


mercredi 8 août 2018

Sablés diamant en coque chocolatée

Pour accompagner les salades de fruits ou les glaces, rien de tel que de petits sablés maison surtout s'ils sont rapides à préparer. Pas de façonnage, un saucisson que l'on débite en tranches et le tour est joué.
















Ingrédients
300 g de farine
125 g de sucre cristallisé
+ 2 cs de sucre
175 g de beurre tempéré
1 œuf entier
Finitions 
Chocolat
Noisettes








Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et pétrir très légèrement pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite l’œuf entier. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. Saupoudrer le plan de travail de deux cuillers à soupe de sucre cristallisé. Diviser la pâte en deux morceaux et leur donner une forme de boudin de 3,5 cm de diamètre. Les rouler dans le sucre.



 Les enrouler de film ménager et les placer une nuit au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 175°. Découper dans les pâtons des rondelles d’1 cm d’épaisseur. 



Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement,  ils vont s’étaler à la cuisson. Cuire à peine 15 min. Les sablés doivent être blond pâle. Pendant ce temps torréfier les noisettes concassées et faire fondre le chocolat. 



Tremper la moitié des biscuits dans le chocolat et saupoudrer d'éclats de noisettes. 

mardi 7 août 2018

Pain de courgette

Pour changer de ma recette fétiche, un pain de courgettes parfumé au pesto rosso. Ici, les courgettes sont revenues à l'huile d'olive avec les échalotes et l'ail. 















Pour un moule de 22 cm
750 g de courgettes
3 œufs
300 g de crème fraîche épaisse
3 échalotes ciselées
2 gousses d'ail
1 cs de pesto rosso
Huile d'olive
Sel, piment d'Espelette









Faire revenir dans l'huile chaude, les courgettes coupées dans la longueur avec les échalotes ciselées et l'ail écrasé. Pendant ce temps, mélanger les oeufs et la crème, ajouter le pesto rosso, assaisonner. Huiler le moule à cake et alterner crème aux oeufs et courgettes. Enfourner au bain-marie pour 1 heure à 180°.


lundi 6 août 2018

Salade Waldorf

Que faire  avec un reste de mayonnaise ? Une salade Waldorf. Cette spécialité américaine inventée en 1893 à l'hôtel Waldorf de New-York est composée de céleri, pomme, raisin frais, noix et sauce mayonnaise. Elle gagne à être préparée le midi pour le soir afin que les saveurs se développent, à condition bien-sûr d'ajouter les noix au dernier moment. 
















Ingrédients

1 branche de céleri

1 pomme
1 poignée de raisins frais
1 poignée de noix
Sel, piment d'Espelette










Détailler finement le céleri, couper la pomme en petits morceaux, et les raisins en deux. Mélanger intimement le tout avec la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement, réserver au frais et ajouter les noix au moment du service.


dimanche 5 août 2018

Sandwich au saucisson à l'ail sur la nationale 7

Dans les années 50, les loisirs et les transports se développent, mais les trajets sont encore longs : l'autoroute A6 n'est pas construite, les trains sont lents. Pour rejoindre la mer ou la montagne, on se prépare à de longues heures de route, parfois plusieurs jours. Il faut alors prévoir un beau pique-nique, gourmand et revigorant pour toute la famille. Une fois de plus, j'ai réalisé une recette (enfin ici, plutôt une idée) du "Retour vers la cuisine"













Ingrédients
Tranches fines de saucisson à l'ail
Salade verte
Beurre












Couper la viennoise en 4 ou 5 morceaux, les fendre et les beurrer. 



Disposer les feuilles de salade et les tranches de saucisson. 



Emballer de papier sulfurisé et ficeler éventuellement. 

On peut aussi les détailler et les maintenir avec un cure-dents pour les présenter en apéritif. 

samedi 4 août 2018

Conversations aux pralines

C'est à Lyon que j'ai aperçu dans une très belle pâtisserie, des conversations individuelles aux pralines. Une excellente idée que je me suis empressée de réaliser. 







Pour 6 cercles de 7,5 cm
200 g de pâte feuilletée 

Crème d’amandes
30 g de beurre
60 g de praline
30 g de poudre d’amande
1 œuf
1 cc de maïzena 
1 bouchon de rhum
2 gouttes d’essence d’amande amère
Glace royale
12 g de blanc d’œuf 
8 g de farine
55 g de sucre glace
1 pointe de colorant cramoisine
Qq gouttes de Rhum












Crème d'amande : mixer les pralines, ajouter le beurre  et la poudre d'amande puis l'œuf et la maïzena. Terminer par le rhum et l’essence d’amande amère. Réserver au frais pour que cette crème épaississe.


Etaler finement la pâte feuilletée et découper 6 disques qui chemiseront les cercles beurrés en dépassant le pourtour. Garnir de crème d'amande, rabattre les bords que l'on humecte d'eau au pinceau, puis recouvrir de 6 autres disques légèrement plus petits que les premiers. Souder les bords et placer au congélateur 30 min : la pâte doit être solide pour pouvoir étaler dessus la glace royale sans l'endommager. 



Glace royale : verser dans un bol le sucre glace, la farine et le colorant puis verser petit à petit le blanc d’œuf afin d'obtenir une pâte ferme, de la consistance d'un enduit. Il ne sera peut-être pas nécessaire d'incorporer tout le blanc. Ajouter quelques gouttes de rhum. 



Finition : étaler la glace royale sur le dessus en une fine couche puis disposer dessus en croisillons sur le côté, deux bandelettes de pâte. Réserver au frais 2 heures. Cuire 30 min dans le bas du four préchauffé à 180°.


Je disais donc que c'était dans l'excellente pâtisserie de la Martinière que j'ai découvert l'idée des conversations aux pralines. 


Avant de nous quitter, petit détour sur les toits de Notre-Dame de Fourvière,


et visite du somptueux musée des tissus.



vendredi 3 août 2018

Allumettes aux anchois

J'ai déjà proposé des allumettes sucrées, cette fois elles seront salées mais pas trop, j'ai pris soin de dessaler les anchois. Attention la qualité de la pâte feuilletée est primordiale, elle est maison ou pas du tout. 












Ingrédients
18 anchois à l'huile
1 oeuf dur
2 cs de persil
Poivre
Dorure     
1 oeuf














Rincer les anchois avant de les dessaler dans un bol de lait pendant 1 heure. Les égoutter et les disposer sur du papier absorbant. Mixer légèrement l'oeuf dur avec le persil, poivrer.  Etaler la pâte le plus finement possible en un rectangle.  Garnir la moitié du rectangle de farce à l'oeuf en ménageant les bords. 


Ranger les anchois sur cette moitié. Humecter le pourtour à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et rabattre l'autre moitié de pâte. Appuyer sur les bords pour faire adhérer. Dorer à l'oeuf et réserver une heure au frais. Préchauffer le four à 180°, découper la pâte de façon nette, entre chaque anchois. Ecarter les allumettes les unes des autres et enfourner pour 20 min. 

        

jeudi 2 août 2018

Oeufs mimosa aux poivrons

Parce que je ne peux pas m'en passer ....












Ingrédients
3 oeufs
50 g de sauce mayonnaise
Lanières de poivron grillé

Câpres
1 cs de ciboulette ciselée
Sel, poivre














Cuire les œufs une dizaine de minutes la veille de préférence, il sera plus aisé de les écaler le lendemain. Monter la mayonnaise. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les passer au tamis et ajouter la mayonnaise ainsi que les assaisonnements. Mélanger le tout et en farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Disposer les lanières de poivron et les câpres sur le dessus, parsemer de ciboulette. 

mercredi 1 août 2018

Salade de pommes de terre aux poivrons & au pesto rosso

Je me suis inspirée d'une recette de la Nonna pour réaliser cette délicieuse salade de pommes de terre bien relevée et je ne l'ai pas regretté. 
















Ingrédients
6 pommes de terre moyennes
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
1 cs de pesto rosso
1 cs de vinaigre de Xérès
Sel, piment d'Espelette












Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau et griller les poivrons au four pendant ce temps. Ôter la peau des poivrons et les détailler en lanières. Les  mélanger aux pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Assaisonner d'ail écrasé, pesto rosso et de vinaigre. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant éventuellement sel et piment d'Espelette.