dimanche 24 juin 2018

Eton Mess aux fraises

Si l'on a pris soin de préparer ses meringues à l'avance, voici un dessert très frais et rapidement préparé. Il s'agit de la même recette que l'Eton Mess aux framboises : petit rappel. 



















Pour 1 bocal d'1 litre
1 Chantilly maison
400 g de fraises
20 meringues à la française                                  
















Fouetter la crème en Chantilly. Pour le montage du dessert, commencer par répartir 3 ou 4 meringues puis recouvrir de crème pochée à la douille lisse ou cannelée, peu importe. Parsemer d'une rangée de fraises. 


Compléter ainsi de suite jusqu'à épuisement. Si l'on veut préparer l'Eton Mess quelques heures avant le repas, congeler la Chantilly, sinon le dessert s'affaissera. L'Eton Mess se détendra tout doucement au frais.



Pour une autre version d'Eton Mess aux fraises, c'est par ici

samedi 23 juin 2018

Courgettes râpées

J'ai acheté au marché de belles petites courgettes toutes fraîches, c'était l'occasion de les râper et de les consommer en crudités. 
















Ingrédients
4 petites courgettes
6 tomates cerise
1 jus de citron
3 cs d'huile d'olive
Ciboulette ciselée
1 échalote émincée
Sel, piment d'Espelette















Râper les courgettes à la mandoline et bien les assaisonner. On peut éventuellement ajouter une pointe de cumin, des fines herbes ...


Les présenter avec des tomates cerise coupées et saupoudrer le tout de piment d'Espelette.  

vendredi 22 juin 2018

Moules à la crème

En principe, la recette des moules à la crème comprend une sauce blanche allongée de crème. Ici, j'ai adopté une version plus rapide et un peu plus légère en n'ajoutant qu'un peu de crème relevée de safran. 












Ingrédients
2 litres de moules
2 échalotes ciselées
1 gousse d'ail écrasée
10 cl de crème entière
2 cs de persil frais coupé
1 noix de beurre
1 verre de vin blanc
Poivre du moulin
10 pistils de safran













Faire chauffer la bassine, ajouter le beurre et lorsqu'il est mousseux, ajouter l'ail et l'échalote et bien les faire suer sans coloration. Verser le vin blanc, laisser réduire 2 min pour retirer l'acidité et ajouter les moules. Couvrir le temps que les moules s'ouvrent, remuer au bout de quelques minutes, cela va très vite. Ajouter le persil, poivrer. Pendant ce temps, faire chauffer la crème assaisonnée de quelques pistils de safran.  C'est prêt. 


jeudi 21 juin 2018

Banoffee express

En panne d'idées pour les desserts, voici un tout simple et rapide à préparer. J'ai mélangé le fromage blanc au miel mais si l'on est pressé, on répartit les biscuits au fond des bocaux (j'ai horreur du terme verrine), un petit coup de pilon en bois, on ajoute les bananes coupées, le fromage blanc, une lichette de miel et du cacao (ça évite de râper le chocolat). Quelques minutes au frais et c'est prêt. 














Pour 5 bocaux
10 sablés nantais maison
3 bananes
400 g de fromage blanc
2 cs de miel
1/2 jus de citron
Chocolat à pâtisser







Couper les bananes et les enrober de jus de citron. Ecraser les sablés au mortier. Répartir les sablés émiettés dans les bocaux, disposer les bananes puis compléter avec le fromage blanc mélangé au miel. 


Râper le chocolat et en saupoudrer le formage blanc. Réserver au frais avant le service, pour que le fromage blanc raffermisse un peu. 

mercredi 20 juin 2018

Gaufres à la chantilly & au saumon fumé

Les gaufres à la courgette pouvant se congeler, il suffit de monter un peu de crème en Chantilly afin d'obtenir de petits canapés au saumon fumé.


















Pour 5 personnes
2 gaufres salées
80 g de crème liquide entière
2 tranches de saumon fumé
Ciboulette ciselée
Poivre















Toaster les gaufres et les laisser refoidir. Monter la crème très froide et poivrée en Chantilly. Couper les gaufres en 9 petits carrés, les surmonter d'une pointe de Chantilly pochée à la douille lisse, ajouter une lanière de saumon fumé et saupoudrer de ciboulette ciselée. 

lundi 18 juin 2018

Salade d'andouillette & de gésiers

Une salade canaille comme nous les aimons tant. L'andouillette détaillée en rondelles puis poêlée donne beaucoup de caractère à l'ensemble ! 













Pour 6 personnes
1 batavia
2 andouillettes
500 g de gésiers confits maison
500 g de grenaille
Tomates cerises
Pignons de pain
Vinaigrette
Persil, ail Ciboulette











Cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur. Pendant ce temps, poêler l'andouillette tranchée et les gésiers dans la graisse de ces derniers. Couper menu la salade, ciseler la ciboulette, couper les tomates en deux. Poêler également les pommes de terre cuites  ainsi que les pignons. Assaisonner la salade de vinaigrette relevée d'ail et de persil puis réunir tous les ingrédients. 


dimanche 17 juin 2018

Gâteau double chocolat pour la fête des pères

Je remonte ce délicieux gâteau au chocolat publié il y a deux ans déjà, à l'occasion de la fête des pères. On ne change pas les bonnes habitudes. 








Pour un cercle extensible de 18 x 4,5
280 g de chocolat  Barry 
280 g de sucre 
250 g de beurre 
9 jaunes d’œufs 
5 blancs 
Sucre glace
Cacao amer
Finitions
Qq pistoles pour les disques











Préparer le cercle en le beurrant et en le posant sur un carré d'alu, lui même posé sur un morceau de papier sulfurisé beurré. Emprisonner le cercle pour éviter que l'appareil ne se sauve à la cuisson.



Faire doucement le chocolat et le beurre au MO.  Bien mélanger pour lisser l'appareil. Dans le bol du robot, fouetter pendant 5 min le sucre et les jaunes.



Remplacer le fouet par la feuille et ajouter l'appareil au chocolat. Continuer à mixer pendant 3 min : le mélange doit être bien compact.





Incorporer délicatement les blancs montés en neige (bec d'oiseau).



Verser la moitié de la préparation, soit 540 g,  dans le cercle et enfourner à four préchauffé à 160° pendant 1 heure.




Conserver pendant ce temps l'autre moitié à température ambiante.





Retirer le cercle, le nettoyer et laisser refroidir le gâteau. Déposer le gâteau sur le plat de service, l'entourer du cercle élargi à 18,5 cm. Bien tasser pour que le bord épouse parfaitement le cercle. Recouvrir de mousse restante et réserver au frais au moins deux heures ou bloquer 1 heure au congélateur, voire plusieurs jours.


Ôter le cercle, poudrer de sucre glace avant de saupoudrer le cacao, ce dernier ne se détrempera pas. 




Pour la déco, j'ai réalisé quelques disques sur les conseils de "C'est ma fournée".




Répartir 2 pistoles dans chaque empreinte et enfourner au MO, chaleur très douce. Étaler le chocolat fondu avec le dos d'une cuillère pour qu'il recouvre toute la surface de la cavité. 



Déposer ensuite le moule sur une plaque, que l'on soulève du plan de travail et que l'on lâche d'un coup sec, afin que la surface du chocolat devienne parfaitement plane et lisse. Faire prendre au froid.  Appliquer les disques sur le pourtour du gâteau.



En définitive, trois textures se rencontrent : le fondant du mi-cuit, le croustillant de la croûte et le moelleux de la mousse. 


samedi 16 juin 2018

Gâteau aux groseilles

La saison des groseilles démarre, c'est l'occasion de profiter de ces baies acidulées, parfaites en pâtisserie. 












Pour 1 moule de 26 cm
140 g de farine
30 g de poudre d’amande
115 g de beurre
130 g de sucre vanillé maison

3 œufs
1 cc de levure chimique

450 g de groseilles
Beurre & sucre pour le moule
Sucre roux pour les finitions



  









Fouetter les œufs avec le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu puis la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélanger sans insister. Incorporer les groseilles et verser le tout dans un moule beurré et sucré. Enfourner pour 1 h à 160°. 

Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le gâteau de sucre roux.