vendredi 30 novembre 2018

Mes recettes deviennent les vôtres 62

Le pâté lorrain et le riz au lait sont en vedette dans ce dernier récapitulatif qui pour ma plus grande joie reprend des recettes publiées dans les premières années de la création du blog : je pense au biscuit de Savoie et aux profiteroles. 



Pains plats turcs farcis, Yumelise

Côtes de porc aux noix
Côtes de porc aux noix, les petits plats de Béa

Pâté lorrain, Anne LC


Terrine de saumon, Liliane


Pâté lorrain, Mariette aux fourneaux


Daurades au fenouil, Giorgio


Rouelle de porc à la moutarde, l'Oliverie de Marie-Odile

Coulis de betterave
Coulis de betterave, Marlyze

Aubergines gratinéesMamie Tonia


Navets au Roquefort, Mariette aux fourneaux


Riz au lait aux fruits confits & au Kirsch, Choupy, on mange quoi ?

Paris-Brest, la belle Hélène de Bruxelles


Riz au lait aux fruits confits & au Kirsch, l'Oliverie de Marie-Odile


Meringue française, la belle Hélène de Bruxelles


Tarte aux pommes au caramel au beurre salé & aux noix, l'Oliverie de Marie-Odile


Tarte normande aux pommes râpées, Mariette aux fourneaux


Profiteroles, l'Oliverie de Marie-Odile

jeudi 29 novembre 2018

Navets au Roquefort

Et un petit gratin qui selon Cher & Tendre s'accorde parfaitement avec les poireaux vinaigrette. J'avais en effet présenté les deux en même temps. 










Ingrédients
1 botte de navets
75 g de Roquefort
3 cs de crème liquide entière
1 échalote ciselée
1 gousse d'ail écrasée
Poivre
Pluches de persil
















Éplucher les navets au rasoir à légumes, les couper en deux et les plonger 10 min à l'eau bouillante pour les blanchir : ils doivent rester al dente. Bien les égoutter, les couper en deux et les ranger dans un plat à gratin. Ecraser le Roquefort avec l'ail et l'échalote, allonger de crème et bien poivrer.  Napper les navets de sauce et enfourner pour 30 min à 180°. Décorer de quelques pluches de persil.


mardi 27 novembre 2018

Oeufs pochés en gelée

Les oeufs en gelée sont décoratifs sur un buffet, se préparent à l'avance et rencontrent toujours un vif succès. 













Pour 12 personnes
12 oeufs
2 cs de vinaigre de vin blanc
1 sachet de gelée
Pluches de persil plat














Dans une casserole moyenne, ajouter 2 cs de vinaigre à l'eau frémissante salée. Casser les oeufs au fur et à mesure dans un ramequin puis le plonger dans l'eau bouillante. A l'aide d'une écumoire, ramener le blanc coagulé vers le jaune durant la cuisson qui dure 3 min. 

Retirer l'oeuf et ôter les filaments blancs. Si plusieurs oeufs sont pochés à la fois, éviter qu'ils ne se touchent. Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet, en verser un peu au fond des moules, disposer une pluche de persil et laisser figer au frais. 

Ajouter les oeufs, compléter avec la gelée restante et replacer au frais. Glisser la lame d'un couteau contre les parois, retourner d'un coup sec. 


Et voilà sur le buffet ...


dimanche 25 novembre 2018

Soufflé glacé aux framboises

Cet entremets glacé tient son nom du fait de la ressemblance avec le véritable soufflé dont la préparation déborde du moule où elle est présentée : il s'agit ici d'une mousse glacée décorée de fruits frais. A la place des framboises, on peut tout aussi bien employer des fraises, des pêches, des poires, des abricots ou de la mangue, en fonction des saisons. Pour ma part, j'ai utilisé des framboises surgelées partiellement décongelées pour être broyées.









Pour 8 soufflés
500 g de framboises
Le jus d'1 orange
Le jus d'1/2 citron
4 oeufs
175 g de sucre
20 cl de crème liquide entière
Finitions
Framboises fraîches
Sucre glace












Mixer les framboises , les passer au tamis et ajouter le jus des agrumes. Fouetter longuement les jaunes avec 150 g de sucre pour qu'ils blanchissent. D'autre part, monter les blancs puis les serrer en fin de parcours avec les 25 g de sucre restant. Réunir délicatement le coulis à l'appareil aux jaunes puis à la neige. Monter la crème très froide en Chantilly et l'incorporer au mélange précédent. 



Disposer une bande de papier sulfurisé le long des parois de chaque ramequin. La bande doit dépasser d'au moins 10 cm. Maintenir éventuellement avec du ruban adhésif ou des agrafes. Verser la préparation dans les ramequins et laisser prendre 6 h au congélateur. Pour démouler, plonger le fond quelques secondes dans l'eau chaude et tirer sur le papier. Laisser se détendre une vingtaine de minutes au réfrigérateur. Décorer de quelques framboises et poudrer de sucre glace. 


vendredi 23 novembre 2018

Saint-Jacques à la duxelles

Dans le même esprit que les Saint-Jacques aux petits légumes, on ne s'en lasse pas ! Si Cher & tendre s'est exclamé :"C'est bon ton truc", ce doit être une valeur sûre ! Il faut dire qu'avec des noix toutes fraîches du Port-en-Bessin ....










Pour 5 personnes
15 noix de Saint-Jacques

Nage
500 g de champignons
1 gousse d'ail

1 grosse échalote
1 bouquet garni
2 verres de vin blanc 

30 g de beurre
10 cl de crème épaisse

Sel, poivre
Finitions













Faire cuire les pommes de terre pour la purée. Préparer la nage en versant le vin blanc dans une petite casserole. Ajouter le bouquet garni, assaisonner et laisser frémir, le temps de préparer la duxelles. 



Faire revenir l'échalote ciselée et l'ail écrasé dans une poêle antiadhésive, ajouter les champignons émincés,  assaisonner et laisser cuire à feu doux 5 bonnes minutes. 



Pendant ce temps, préparer la purée. Mouiller la duxelles avec la nage ainsi que le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ôter le bouquet garni et crémer. 



Garnir chaque coquille de 3 noix de Saint-Jacques, verser une partie du contenu de la poêle, former un cordon de purée à l'aide d'une poche à douille cannelée, saupoudrer de chapelure  et glisser sous le gril pour laisser légèrement dorer. 


mercredi 21 novembre 2018

lundi 19 novembre 2018

Tarte aux pommes, caramel au beurre salé et noix

A condition d'utiliser les pommes adéquates, l'acidité des fruits s'associe merveilleusement au caramel suave ainsi qu'au croquant des noix. Une tarte très riche en goût. C'est Marie-Odile qui m'a donné l'idée de ce dessert automnal.













Pour 1 cercle de 24 cm

240 g de pâte sablée
520 g de compote très réduite
50 g de cerneaux de noix
Caramel au beurre salé
75 g de crème liquide entière
60 g de sucre
25 g de beurre 1/2 sel
1 pincée de fleur de sel



















Préparer la pâte au minimum la veille. Cuire les pommes en compote en veillant à ce qu'elles ne soient pas totalement défaites (ne pas trop remuer) mais surtout à ce qu'il n'y ait plus de jus. Pendant ce temps, étaler la pâte assez froide entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer le cercle beurré posé sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette. Préparer le caramel au beurre salé. Garnir le cercle de la compote refroidie, verser le caramel, puis les noix. Enfourner pour 35 min dans le bas du four préchauffé à 180°. Attendre le refroidissement pour décercler et présenter sur le plat de service. 

samedi 17 novembre 2018

Daurades royales au fenouil

Ma soeur m'a gentiment offert la bible de la cuisine italienne authentique, alors pour tester la première recette, j'ai opté pour des daurades au fenouil. Un plat rapide et simple à préparer, généreux, je suis conquise ! 










Ingrédients
4 daurades de 500 g
2 bulbes de fenouil
4 carottes
Branches de thym
1 gousse d'ail écrasé
1 gros citron
2 cs d'huile d'olive
Sel, poivre








Blanchir les bulbes de fenouil coupés en deux à l'eau bouillante salée pendant 10 bonnes minutes. Les égoutter et les recouper en deux. Précuire les carottes détaillées en sifflets à la vapeur.


 Assaisonner l'intérieur du poisson, y glisser une branche de thym et une rondelle de citron. 



Mélanger l'huile d'olive à l'ail écrasé. Ranger les daurades dans un plat à gratin entourées des légumes, verser l'huile parfumée. Enfourner pour 40 min à 180°, arroser de jus de citron restant et servir sans attendre.