jeudi 19 juillet 2018

Terrine de poulet aux pistaches de Liliane

Cécile m'a fait découvrir cette terrine magnifiquement réalisée suivant la recette de sa belle-mère, dont j'ai déjà vanté les mérites culinaires. J'ai également remarqué cette terrine chez mes amies Lilly et Julia, et l'on comprend pourquoi, elle est tout simplement excellente ! Alors chacune a ses petites variantes, Liliane ajoute un peu d'huile d'olive, Cécile du Cognac, Lilly de la sauge et du romarin, Julia du piment d'Espelette et au final, le tout est très convaincant ! 














Ingrédients
600 g de filet de poulet
2 échalotes
1 gousse d'ail
3 œufs
100 g de crème fraîche
50 g de pistaches non salées
Thym, sauge, romarin
2 cs d'huile d'olive
1 jus de citron, Cognac
Sel, piment d'Espelette












Couper un tiers du poulet en lanières et le faire mariner avec le citron et l'huile d'olive, au mieux la veille, sinon une bonne heure avant. Assaisonner. Mixer l'ail et l'échalote, ajouter le poulet restant ainsi que les oeufs et la crème puis les aromates.



Ajouter un trait de cognac et une partie des pistaches concassées. Dans la terrine, répartir une couche de farce, ajouter les inclusions ainsi que quelques pistaches entières. 



Recouvrir de farce restante, ajouter une feuille de sauge et encore quelques pistaches entières. Cuire 1 heure au bain-marie à 180°.


Et avec la sauge, le thym et le romarin du jardin de Marie-Odile, c'est encore meilleur ! 

mercredi 18 juillet 2018

Cygnes à la Chantilly

Rien de plus kitsch, je l'avoue, d'ailleurs cela fait belle lurette que je n'en ai pas vus dans une pâtisserie. Mais s'agissant d'un goûter d'enfants, ces volatiles font tout de même leur petit effet ! La texture est très légère et si l'on désire quelque chose de plus consistant, il suffit de garnir les corps de crème pâtissière puis de recouvrir de Chantilly. 






Pour 15 cygnes
Pâte à choux  
65 g de farine
1 petite cc de sucre
50 g de beurre
2 oeufs
1 petite cc de sel
150 g d’eau
Dorure
1 oeuf battu
Garniture
Crème fouettée au mascarpone
250 g de crème fleurette
125 g de mascarpone
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille
Finitions 
Sucre glace                                        








Réaliser la pâte à choux, puis dresser le corps et la tête selon les indications ci-dessous. Dorer à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.  Enfourner  à four préchauffé à 190°, chaleur statique et ventilée en même temps, une plaque à la fois, le temps de cuisson n'étant pas les mêmes. Compter  25 min pour les corps. Eteindre le four sans ouvrir la porte et laisser dessécher à l'intérieur.  

Cuire les têtes en diminuant le temps de cuisson. J'ai fait la vaisselle pendant ce temps et les cous ont eu un peu trop chaud ...



Couper le dos, le diviser en deux, le saupoudrer de sucre glace. 


Garnir le corps de crème fouettée, piquer les ailes ainsi que le cou. 


mardi 17 juillet 2018

Moules à la sauce tomates & au vin blanc

Il s'agit de la même recette que les pâtes aux moules, en remplaçant les pâtes par du riz. C'est la cuisine du placard, avec des moules en conserve, de la tomate en boîte, des brocolis surgelés et du riz. On peut avoir besoin de vider son congélateur avant de partir en vacances ou bien ne pas avoir envie de faire les courses en rentrant. Dans les deux cas, éloge de la cuisine vite prête. 
















Pour 4 personnes
2 boîtes de moules à l'escabèche
1 oignon
1 gousse d'ail
200 g de tomates pelées
1 verre de vin blanc

Huile d'olive
Origan, sel, poivre

Riz basmati





Commencer par faire cuire le riz, idéalement dans un rice cooker, il est préférable de le laisser reposer. Faire revenir l'oignon râpé et l'ail écrasé dans très peu d'huile. Mouiller avec les tomates et le vin blanc, assaisonner et laisser réduire 10 min.
 


Incorporer le jus des moules et laisser mijoter encore un peu. Ajouter les moules au dernier moment. 
Cuire les brocolis surgelés à l'eau bouillante salée et servir le tout. 

lundi 16 juillet 2018

Ananas confit, yaourt & spéculos

Avec un peu de confiture d'ananas, il suffit d'ajouter du yaourt égoutté et de briser quelques spéculos pour un dessert très frais et facile à faire. 













Ingrédients
Yaourt brassé
Noix de coco râpée











Si l'on n'a pas de confiture d'ananas dans ses placards, il suffit d'en faire en laissant macérer les ingrédients la veille. 

Une heure ou mieux deux heures avant le service, égoutter un yaourt par personne en le versant dans une passoire fine. 



Ecraser au fond des bocaux, deux ou trois spéculos, ajouter le yaourt puis recouvrir de confiture d'ananas



Poudrer de noix de coco râpée et servir.


dimanche 15 juillet 2018

Anchoïade

Les anchois en conserve étant très salés, il convient de les dessaler soigneusement en les faisant tremper 2 heures dans un bol de lait. Il suffit alors de les éponger avant emploi. 













Pour 1 petit bol
125 g d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
1 figue sèche
2 cs d'huile d'olive
1 jus de citron
Lait
Piment d'Espelette














Mixer les anchois dessalés avec les autres ingrédients. On obtient une purée onctueuse que l'on étale sur du pain légèrement grillé ou que l'on consomme avec des crudités. On peut ajouter une pincée de piment d'Espelette pour un joli contraste. 


samedi 14 juillet 2018

Crostini au jambon, Bleu, figues & noix

A croquer au moment de l'apéritif, en compagnie d'un cocktail bien frais, c'est l'été ! 















Ingrédients
Ciabatte
Jambon cru
Bleu d'Auvergne
Noix
Figues sèches


















Toaster les ciabatte coupées en deux, garnir chaque demi tranche de jambon, ajouter deux rondelles de figue, un ou deux cerneaux de noix, quelques éclats de Bleu,


et enfourner sous le gril, sans cesser de surveiller. Le fromage doit juste être légèrement fondu. 



vendredi 13 juillet 2018

Compote de rhubarbe aux abricots

Avec de la rhubarbe fraîchement cueillie du jardin, quelques oreillons d'abricots, on prépare un dessert délicieusement acidulé, en un rien de temps. 
















Compote
1 kg de rhubarbe fraîche

500 g d'abricots
100 g de sucre roux
Finitions
Sucre cristal













Couper les tiges de rhubarbe sans les peler, les couvrir de sucre dans une casserole. 


Réserver une nuit au frais, les fruits vont dégorger, cela évitera d'ajouter de l'eau dans la casserole. Le lendemain, cuire la compote 20 min à petit feu sans remuer. Présenter dans un joli compotier, poudrer d'un peu de sucre, c'est prêt ! 

jeudi 12 juillet 2018

Tourte aux courgettes, poivrons et scamorza

Lors d'un WE de rêve chez ma délicieuse Ségolène, nous avons rapporté de plantureuses courgettes de son jardin. J'ai immédiatement songé à préparer une schacciata, autrement dit une tourte riche en légumes de saison. Peu de temps avant, une généreuse aminaute venait de me gratifier de moultes fines herbes fraîches et autres merveilles de sa propre récolte. En d'autres termes, voici la tourte de l'amitié.






Pour une tourte de 26 cm
250 g de semoule extra fine
125 g de farine
220 g d'eau
1 cc de sel
1 cs d'huile d'olive

1 cc de levure boulangère
Garniture
1, 2 kg de courgettes parées

1 poivron rouge
300 g de scamorza bianca
2 oignons rouges

2 gousses d'ail
Huile d'olive
Origan, basilic
Sel, piment d'Espelette











Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients avec le crochet pétrisseur du robot. Laisser lever 1 heure. 


Faire revenir les oignons émincés ainsi que le poivron détaillé en lanières dans une poêle avec de l'huile chaude. Ajouter les courgettes coupées et égrainées. 



Faire sauter à feu vif une bonne dizaine de min pour qu'il n'y ait plus du tout d'eau de végétation. Assaisonner fortement et ajouter l'ail écrasé. Laisser refroidir. 




Étaler la pâte divisée en deux morceaux inégaux sur le plan de travail fariné. Foncer une tourtière huilée du plus gros morceau en ménageant un grand trottoir. 



Garnir de scamorza détaillée puis de la poêlée de légumes. Ajouter du piment d'Espelette, de l'origan, du basilic, recouvrir du disque de pâte restant en formant un ourlet étanche. Inciser une croix pour que la vapeur s'échappe, l'humidité étant l'ennemie n°1 des tourtes.  Huiler légèrement le dessus au pinceau.



Laisser lever de nouveau 30 min et enfourner pour 45 min à four préchauffé à 200°.


Huiler de nouveau au pinceau, saupoudrer de gros sel et laisser tiédir si l'on emporte la tourte en pique-nique, ou bien servir brûlant avec le fromage qui file ...



Pour d'autres variantes aux épinards ou aux blettes, c'est ici ou , je ne m'en lasse pas. 

mercredi 11 juillet 2018

Pimm's

Le Pimm's est une boisson anglaise très appréciée l'été,  avec laquelle on prépare un délicieux cocktail rafraîchissant à base de fruits et ... légume puisqu'il comporte du concombre. Je propose la recette au verre, on n'est pas tous les jours dix ou vingt autour d'une table. 










Pour 1 verre
1 mesure de Pimm's
1 rondelle de concombre
1 fraise
1 mini tranche d'orange 
4 feuilles de menthe
3 mesures de limonade
Glaçons

















Dans un grand verre, verser une mesure de Pimm’s, ajouter une fine rondelle de concombre avec la peau, coupée en quatre, une fraise coupée en 4 également ainsi qu'une fine tranche d’orange détaillée  en triangles puis la menthe. 



Laisser reposer au frais 1 heure avec les glaçons. 



Arroser le tout de limonade et servir avec une paille. 

mardi 10 juillet 2018

Sablés nantais

Pour participer au défi de la Nonna consacré aux pays de la Loire, je remonte cette recette passée inaperçue car publiée au début de l'existance du blog ... Pourtant, j'en réalise très souvent, pour les consommer tels quels ou bien dans le cheesecake, le banoffee ... Ronds et striés, à bords cannelés, ces biscuits rappellent l'enfance et fondent littéralement dans la bouche. On peut employer comme ici du beurre doux et ajouter une pincée de sel ou encore mieux du beurre demi-sel. 




  






Pour 35 sablés
100 g de beurre tempéré
100 g de sucre glace
2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
200 g de farine
1 pincée de sel
1/4 cc de levure chimique
Lait











Battre le beurre et les sucres en crème. Ajouter les jaunes d'oeuf un à un puis la farine, la levure et le sel sans insister. Envelopper la pâte dans une poche plastique et laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain, sortir la pâte 20 min avant de l'étaler au rouleau sur 4 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. 


Ne surtout pas utiliser de farine pour étaler la pâte : les sablés seraient durs et denses. A l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé de 5 cm, découper des cercles et en recouvrir deux plaques garnies de papier.

Humecter les sablés au pinceau trempé dans le lait puis les strier à la fourchette. Laisser durcir au frais 30 min pour que les sablés conservent leur forme à la cuisson. 


Enfourner environ 12 min à four préchauffé à 170°, le temps qu'ils dorent. Je les place plutôt en haut du four. Laisser les biscuits refroidir sur une grille et les conserver dans un bocal en verre hermétique.


Rien à voir avec les sablés industriels : friables, avec ce goût de beurre, humm ...


voici venu juillet....nouvelle région pour "nos régions ont du goût"

lundi 9 juillet 2018

Boeuf-carottes en gelée au Bleu d'Auvergne

S'il reste un peu de boeuf-carottes en gelée, il suffit de le faire refondre puis de le laisser refroidir et d'introduire avant qu'il ne soit pris, des éclats de Bleu d'Auvergne. On ajoute quelques câpres, des fines herbes ...



















Ingrédients
1 reste de boeuf-carottes en gelée
Bleu d'Auvergne
Câpres
Coriandre         
Sauce gribiche












Présenter avec une sauce gribiche sans oublier une belle salade verte et éventuellement des pommes de terre toutes chaudes.

dimanche 8 juillet 2018

Mes recettes deviennent les vôtres 57

Un récapitulatif varié et haut en couleurs avec beaucoup de fruits et légumes, toutes les photos plus belles les unes que les autres. Grand merci à tous et vive l'été ! 

Salade de lentilles Esaü, l'Oliverie de Marie-Odile

Guacamole, les carnets d'Anne-Geneviève

Panzanella, Giorgio



Salade de lentilles Esaü au Bleu, Lorraine du Cherche-midi


Salade de gésiers & champignons, Alain de Bordeaux & de Gaillard 


Charlotte mousse aux fruits rouges, l'Oliverie de Marie-Odile

Cake pavot-citron, les carnets d'Anne-Geneviève



Fraises Melba, Claire

Tarte meringuée aux groseilles, l'Oliverie de Marie-Odile

Tarte sablée abricots-pistache, les carnets d'Anne-Geneviève

Clafoutis aux cerises, l'Oliverie de Marie-Odile


Confiture d'abricots, la belle Hélène de Bruxelles

Vacherin à la vanille & aux framboises, l'Oliverie de Marie-Odile