vendredi 31 mai 2019

Asperges tièdes à la vinaigrette

Une entrée de saison, fraîche et délicate. J'ai apprécié le dégradé de couleur de ces asperges, entre le blanc et le vert ....












Ingrédients
1 botte d'asperges

4 radis roses
Quelques noisettes
Pousses d'épinards
Pluches de persil
Ciboulette ciselée
Beurre
Vinaigrette
2 cs d’huile d'olive
1 cs  de vinaigre
1 pointe de moutarde
Sel, poivre













Éplucher les asperges au rasoir à légumes, les laver et les cuire  à petits frémissements dans un grand sautoir rempli d’eau salée, pour une vingtaine de minutes. Les retirer délicatement et les plonger aussitôt dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Torréfier les noisettes entières au four une dizaine de minutes à 150°, les frotter entre les mains pour ôter la peau puis les concasser légèrement.  Emincer finement les radis et les faire revenir légèrement au beurre. Disposer les asperges égouttées, saupoudrer de ciboulette, pluches de persil, des noisettes concassées et des radis poêlés. Ajouter une pousse d'épinard. Préparer la vinaigrette et napper de sauce. 

jeudi 30 mai 2019

Mes recettes deviennent les vôtres 70

Et un petit récap de printemps. Immense merci à tous ! 



Velouté d'épinards, Ségolène



Asperges sauce mousseline, l'Oliverie de Marie-Odile


Asperges sauce mousseline, Jean-Louis


Boulettes sauce tomate au fenouil, la belle Hélène de Bruxelles 

Risotto verde, l'Oliverie de Marie-Odile

Feuilleté de saumon aux épinards, Alain de Bordeaux & de Gaillard


Chili con carne, Alain de Bordeaux & de Gaillard


Mignardises au chocolat, Bénédicte


Tiramisu, Piotr de Nantes


Triomphe de Marie, Chantal


Tiramisu aux fraises & marbrés, Anne LC


Cake de voyage au pavot & citron, Barbara


Tarte aux fraises, l'Oliverie de Marie-Odile


Pavlova, l'Oliverie de Marie-Odile

mercredi 29 mai 2019

Zuccotto aux fraises

Cette "petite citrouille" selon la traduction, dont la forme hémisphérique semble s'inspirer de celle de la coupole du dôme de Santa Maria del Fiore à Florence, est à l'origine composée de ricotta et de chocolat. En cette période de l'année, je propose une variante aux fraises ...





Pour un cul de poule de 20 cm
350 g de fraises
75 g de sucre cristal
1 jus de citron
6 g de gélatine
Chantilly
300 g de crème liquide 30 %
25 g de sucre glace
Biscuit pour 1 moule de 21x24
30 g de farine
25 g de fécule
2 oeufs
50 g de sucre vanillé
1 noisette de beurre 
Finitions
Fruits rouges 
Sucre glace













La veille de préférence, mais le jour-même convient également, réaliser la pâte à biscuit et la verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé beurré. 



Enfourner pour 15 min à 160°. Laisser refroidir et le détailler en fines lamelles à l'aide d'un couteau scie.  Réhydrater la gélatine dans un grand saladier d'eau très froide.



Garnir de biscuit en lamelles, le cul de poule tapissé de film plastique. 


Verser la crème liquide dans un bol, ajouter les fouets et réserver le tout au congélateur une dizaine de minutes. Couper les fraises et les disposer avec le sucre et le citron dans une petite casserole. Après ébullition, retirer du feu, laisser tiédir 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps puis mixer. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et plonger le fonds de la casserole dans l'eau froide. Monter la crème en Chantilly bien ferme avec le sucre glace puis l'incorporer délicatement au coulis totalement refroidi. Laisser légèrement épaissir au frais.


Verser la mousse au centre et égaliser. Réserver toute une nuit au frais de préférence ou au moins deux bonnes heures. 




Démouler sur le plat de service, poudrer d'un voile de sucre glace, 



et  décorer de quelques fruits rouges.

mardi 28 mai 2019

Salade de brocoli au poivron

On arrive à la pleine saison des brocolis, c'est le moment de préparer de jolies salades. 















Ingrédients
1 tête de brocoli
2 poivrons
2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
6 anchois au sel
Coriandre fraîche
1 poignée de raisins secs
1 poignée de pignons
Vinaigrette
Sel, piment d'Espelette
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès









Couvrir les raisins secs d'eau chaude dans une tasse pour les réhydrater. Faire griller les poivrons au four, ôter la peau brunâtre et les détailler en lanières. Cuire les bouquets de brocoli une dizaine de minutes à la vapeur puis les plonger dans l'eau glacée pour qu'ils conservent leur belle couleur verte. Bien les égoutter. Faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude, ajouter l'ail écrasé. Dorer les pignons à sec à la poêle. Réunir tous les ingrédients, sans oublier les anchois, napper de vinaigrette et parsemer de coriandre fraîche. 

lundi 27 mai 2019

Travers de porc caramélisé au sésame & à la coriandre

Je reprends ma recette fétiche, celle que j'ai définitivement adoptée pour faire plaisir aux enfants, lorsque Cher & Tendre est absent ... J'ai simplement ajouté un peu de sésame et de coriandre.


















Ingrédients
1,2 kg de travers 
2 cc bombées de gingembre
2 cs d'huile neutre
6 cs de sauce soja
4 cs de sucre
2 cs de vinaigre de vin












Demander au charcutier de couper le travers en deux dans la longueur, afin d'obtenir des bouchées de taille moyenne.

                        
Découper ensuite le travers en morceaux et les blanchir 20 min dans une casserole d'eau bouillante : ils seront plus tendres et moins gras. Faire revenir les travers dans l'huile chaude, ajouter le gingembre en poudre. Mouiller avec 400 ml d'eau, incorporer le sucre, la sauce soja et le vinaigre. Couvrir et faire réduire une heure à feu doux. Retirer le couvercle en fin de cuisson, et laisser caraméliser.  Poêler les graines de sésame pour les faire dorer. Saupoudrer de sésame et parsemer de feuilles de coriandre fraîche. 


Servir avec du riz basmati. 

dimanche 26 mai 2019

Fougasse sucrée au citron & à la fleur d'oranger

J'ai déjà testé la boulange à la fleur d'oranger avec les pains au lait et la brioche des rois. Puis j'ai eu un vrai coup de coeur pour la focaccia di Giaveno et depuis, toutes mes galettes au sucre sont au citron. C'est l'alliance Ardennes / Italie ! Alors je ne prenais aucun risque en testant la fougasse au citron et à la fleur d'oranger. C'est Cooking 4 you qui m'a donné envie de m'y remettre. Excellent au petit déjeuner. 








Pour un cercle de 32 cm
400 g de farine
210 g de lait
40 g de fleur d'oranger
60 g de beurre tempéré
3 jaunes d'oeuf
1,5 cc de levure boulangère
1 cc de sel
1 zeste de citron
Finitions
Beurre












Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel et la levure en évitant qu’ils se touchent puis les jaunes d’œuf. Actionner l’appareil et verser lentement le lait tiédi, la fleur d'oranger, le zeste puis le beurre ramolli, morceau par morceau et le sucre vanillé en dernier.


Au bout de 10 min, la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Elle est souple, lisse, élastique et non collante. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure. Rabattre la pâte et l'étaler dans un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau pousser : la pâte doit doubler de volume.


Appuyer avec le doigt pour former des alvéoles, poudrer généreusement de sucre vanillé puis de noisettes de beurre.


Enfourner à peine 15 min à four préchauffé à 220°. Saisie, la pâte cuit très vite et n'a pas le temps de dessécher. 

samedi 25 mai 2019

Poivrons au thon & aux champignons

Encore une recette riche en couleurs et en saveurs, inspirée de "La cuillère d'argent". On ne s'en lasse pas ...












Ingrédients
4 poivrons rouges
2 poivrons verts
500 g de champignons
200 g de thon à l'huile
2 cs de câpres
6 anchois
Coriandre fraîche
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Poivre













Faire griller les poivrons au four, ôter la peau. D'autre part, faire revenir à la poêle dans l'huile chaude, les champignons émincés pour qu'ils soient dorés. 


Réunir les champignons, le thon égoutté, les câpres et les anchois coupés ainsi que l'ail écrasé et la coriandre ciselée. Bien poivrer. Farcir les poivrons de la farce, rouler comme des paupiettes et les ranger dans un plat. Parsemer de coriandre et d'un trait d'huile. 

vendredi 24 mai 2019

Compote de rhubarbe aux fruits rouges

Fraises ou framboises, mélange de fruits rouges  surgelés, tout convient pour associer à la rhubarbe.  













Pour 4 personnes
500 g de rhubarbe

250 g de fraises
100 g de sucre
Accomapgnement

Fromage blanc égoutté
Fruits secs













Couper la rhubarbe en tronçons puis réunir tous les ingrédients dans la casserole et commencer à feu très très doux : les fruits vont rendre du jus, inutile d'ajouter de l'eau. 


Cuire une petite demi heure, laisser refroidir et transvaser dans un compotier, une jatte ... Associer avec des laitages, d'autres salades de fruits frais ...

mercredi 22 mai 2019

Gnocchi traditionnels à la tomate

Nappés d'une sauce tomate maison et recouverts d'un fromage râpé de qualité, ces gnocchi constituent une variante des célèbres gnocchi à la parisienne. 







Pour 4 personnes
Pâte à choux
250 g de lait
50 g de beurre
1 pincée de sel
Muscade râpée

125 g de farine tamisée
3 oeufs
60 g de parmesan râpé

Pour gratiner
400 g de sauce tomate légère
30 g de parmesan râpé
Origan















Réaliser la pâte à choux mais sans ajouter de sucre. Losque tous les oeufs ont été incorporés, incorporer le comté avant de plonger les tronçons dans l'eau bouillante salée comme pour les gnocchi à la parisienne


Napper de sauce tomate maison bien réduite, poudrer de parmesan et d'origan puis enfourner pour 30 min à four préchauffé à 180°.