Des pêches au romarin en Toscane

Avec d'énormes massifs de romarin à portée de main, j'ai envie de l'accommoder à toutes les sauces : dans le pain, la viande, les légumes, les fruits. Le romarin s'accorde avec tout mais avec les pêches, c'est le coup de foudre, un mariage d'amour. Nous avons tellement apprécié que le lendemain, j'en refaisais cuire avec quelques modifications. 

Ingrédients

6 pêches

3 cs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 ou 3 brins de romarin

Beurre (facultatif)

Ébouillanter les fruits une vingtaine de secondes pour pouvoir les peler plus facilement. 

Préparer un sirop avec le sucre, le sucre vanillé, 2 brins de romarin et 30 cl d'eau. Lorsque le tout est porté à ébullition, y plonger les pêches. Celles-ci n'ont pas besoin d'être entièrement recouvertes. Cuire à feu doux une quinzaine de minutes. 

Égoutter les pêches en réservant le jus. Faire mousser 1 noix de beurre dans une poêle, y dorer légèrement les pêches de tous côtés. Faire réduire le jus puis en napper les pêches. 

Le lendemain, j'ai voulu simplifier la recette. Je n'ai pas ébouillanté les pêches, une manipulation de moins, mais les ai mises directement dans le sirop avec 3 brins de romarin cette fois pour une saveur plus corsée.

Cuites, je les ai égouttées pour les rafraîchir et éviter de se brûler les doigts en les pelant. Le sirop est plus coloré grâce à la peau.

Les pêches ont cuit  quelques minutes de trop, aussi,  j'ai évité de les rôtir au beurre par crainte d'obtenir de la bouillie. De la même façon, j'ai fait réduire le jus qui est devenu sirupeux comme le miel.

Ce sirop nappe parfaitement les fruits. Filtré, le nectar a cette couleur rose foncé. 

Finalement, l'étape du rôtissage n'est pas essentielle et l'on a tout aussi bien apprécié la seconde version, bien plus rapide et plus esthétique.

Tout est beau en Toscane : la lumière, la couleur changeante des bâtisses, les toits comme les portes menant à la cuisine.

Alors, quand le parfum des pêches s'y mêle, on n'a qu'une seule envie, rester aux fourneaux et recommencer, d'autant plus que c'est la fin des vacances.

Pêches au romarin

Je remonte cette recette découverte en Toscane il y a six ans déjà, une véritable révélation ! Avec d'énormes massifs de romarin à portée de main, j'avais envie de l'accommoder à toutes les sauces : dans le pain, la viande, les légumes, les fruits. Le romarin s'accorde avec tout mais avec les pêches, c'est le coup de foudre, un mariage d'amour. Nous avions tellement apprécié qu'aussitôt après, j'en refaisais cuire avec quelques modifications pour simplifier la recette initiale.

Ingrédients
6 pêches
3 cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 brins de romarin

La veille, préparer un sirop avec le sucre, le sucre vanillé, 3 brins de romarin et 30 cl d'eau. Lorsque le tout est porté à ébullition, y plonger les pêches. Celles-ci n'ont pas besoin d'être entièrement recouvertes. Cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Laisser refroidir et réserver au frais une nuit. 

Égoutter les pêches en réservant le jus puis les peler. 

Filtrer le jus et le faire réduire pour en napper les pêches. Sur les photos, j'ai laissé le romarin mais ce n'est pas forcément conseillé.

 Le sirop est plus coloré grâce à la peau.

Le jus doit devenir sirupeux comme le miel.

Ce sirop nappe parfaitement les fruits. Filtré, le nectar a cette couleur rose foncé.

Tout est beau en Toscane : la lumière, la couleur changeante des bâtisses, les toits comme les portes menant à la cuisine.

Alors, quand le parfum des pêches s'y mêle, on n'a qu'une seule envie, rester aux fourneaux et recommencer, d'autant plus que c'est la fin des vacances.

Mes recettes deviennent les vôtres 3

C'est toujours très sympa de voir ses petits plats chez d'autres blogueuses. Aujourd'hui, je publie leurs photos d'après mes recettes.

             Les rillettes de maquereaux chez  Alarao

La salade de chou fleur à la napolitaine chez Mes envies et délices

Le ragoût de porc au chorizo chez La cigogne toquée


La soupe à l'oseille chez mon aminaute Julia


 Les  pêches au romarin chez Djanisse


La soupe de marron au gingembre par La table des saveurs



Calmars au chorizo par Oranges et épices


Les sacristains par Ô coeur de la maison


 Les amaretti choco chez Douceurs maison


Les oeufs à la neige choco-coco chez Ca sent pas un peu le brûlé ?


Le pain de mie ultra moelleux chez Les recettes de Flo


Le velouté de potiron au lait de coco chez  La médecine passe par la cuisine


Le pain plat turc farci aux épinards chez q-e-zine


L'alcazar chez Sherazade


Le gratin de fenouil à l'italienne toujours chez Cooking Julia


Le pain de boeuf chez Tout pour le ventre

11 plats salés sur 16, décidément la tendance au salé s'installe. J'en tiens compte car je publie beaucoup plus de recettes salées, ce qui complique la tâche, mon inspiration allant naturellement vers le sucré. Cela m'oblige à me renouveler et c'est une belle aventure.  

Pêches au vin et au romarin

Chaque année, je prépare des pêches au sirop, avec ou sans vin, avec ou sans romarin, mais le tout réuni donne un mélange vraiment savoureux.

Ingrédients

8 pêches

35 cl de vin blanc moelleux

80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

3 bâtons de cannelle

1 grand brin de romarin 

Verser le vin dans une casserole avec les sucres et les épices. Porter à ébullition puis baisser le feu. Pocher les fruits tout doucement pendant 20 min en couvrant la casserole. Ôter le couvercle, les laisser tiédir, égoutter les pêches et les peler. Le sirop est bien coloré grâce à la peau. Faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.

Avec cette recette de saison, je participe au défi #18 initié par Cook by Flo. Cette fois, le thème bien vu et facile à mettre en oeuvre "Jaune ou orange" a été choisi par Cuisine en folie.

Récap 27 : mes découvertes

Depuis que j'ai commencé ce blog, j'ai évidemment élargi considérablement ma palette de recettes. Ce récapitulatif est l'inverse de mon précédent florilège qui listait les petits plats effectués depuis de nombreuses années. Cette fois, je propose des découvertes récentes et efficaces, qui font désormais partie de notre quotidien, en fonction des saisons, bien sûr !

                 Taboulé de chou fleur 

On n'a jamais assez de recettes de crudités et j'aime particulièrement les hors d'oeuvre.

Filet mignon de porc au boursin

Moelleux et parfumé, ce plat a l'avantage de se préparer avec peu d'ingrédients.

Gratin de poisson à la bordelaise 

Ce grand classique des surgelés a du souci à se faire, celui-ci est bien moins gras.

Kedgeree

Au saumon ou bien au haddock, succès énorme auprès des enfants.

Gözleme

Tous les restes de légumes sont emmaillotés dans cette fine pâte cuite à la poêle.

Fleischschnaka

En automne/hiver, je prépare un pot-au-feu ou un boeuf-carottes, au minimum tous les quinze jours. Je prévois systématiquement un reste pour l'accommoder de mille façons, et notamment à l'alsacienne.

Confiture de banane 

Mes ados ne consomment plus que celle-ci. Parfumée au citron vert et à la vanille, ce sont les îles des Caraïbes et de l'Océan Indien réunies en pot.

Pêches au romarin 

Et le romarin en général avec les fruits d'été. Ce n'est pas la saison mais c'est une révélation. Du temps de perdu avec des pêches en boîte, il faut attendre l'été prochain.

Mignardises au chocolat 

Le petit carré qui fond littéralement dans la bouche.

Tarte aux noix meringuée

Merci Odile pour cette tarte incroyable. Toutes les textures et quelle saveur !

Tarte aux groseilles meringuée 

Acidulée et sucrée à la fois, c'est désormais le gâteau d'anniversaire de Pierre. Un inconditionnel !