Salade de lentilles & betterave au basilic

Pour cette recette, je me suis inspirée de "La petite cuisine à Paris", livre de cuisine bistrot, pas mal du tout ! J'ai préparé plusieurs fois cette salade absolument délicieuse, elle a remporté tous les suffrages que ce soit avec du chèvre ou de la feta.

Ingrédients

100 g de lentilles vertes

1 grosse betterave cuite

100 g de chèvre frais ou de feta

Pesto de basilic 

Huile d'olive

Vinaigre de xérès

1 oignon rouge 

1 gousse d'ail écrasé

1 cc de moutarde forte

Sel, poivre

Faire cuire les lentilles à l'eau, une vingtaine de minutes. Détailler la betterave en très fines lamelles. Préparer la vinaigrette avec sel, poivre, huile et vinaigre, ail ainsi qu'un peu de pesto. 

Bien égoutter les lentilles, les assaisonner de vinaigrette. Disposer les betteraves et les lentilles, ajouter le fromage émietté, l'oignon finement émincé puis verser sur le dessus encore un peu de pesto allongé d'huile. 

Récap 35 : le cumin

On a parfois plein d'épices en réserve que l'on utilise guère, alors je rédige ce récapitulatif pour donner quelques idées. Pas moins de vingt deux recettes pour écouler cette épice chaleureuse qui relève tous les plats.

Brochettes à la libanaise

Carottes à la marocaine

Soupe de pois chiches 


Salade de lentilles au cumin


Boulettes au cumin


Filet mignon en croûte au cumin 


Goulash


Boulettes aux petits pois


Soupe de goulash


Pita aux falafels

Guacamole


Taboulé



Houmous


Salade cuite d'aubergine


Salade de carottes à l'orange


Pommes de terre à l'espagnole


Taboulé de chou-fleur


Cuisses de poulet aux olives


Soupe au chou épicée


Ragoût au paprika


Maakoud à l'aubergine


Salade de fèves au chèvre

Poitrine fondante dorée au four

J'ai servi cette poitrine toute tendre et bien caramélisée avec une tombée d'épinards et des champignons sautés. Plus la cuisson est longue, plus la viande sera confite. Choisir un morceau bien épais et bien maigre.

Ingrédients

1 kg de poitrine de porc fraîche
3 gousses d'ail

1 oignon
2 carottes

2 branches de thym 

2 feuilles de laurier
1 clou de girofle

Sel, poivre

Entailler la couenne et faire mariner la viande avec le thym et le laurier, l'ail écrasé du sel et du poivre, la veille de préférence. Cuire ensuite la poitrine au cours bouillon, comme un pot-au-feu, avec le contenu de la marinade, 1 oignon piqué d'un clou de girofle et deux carottes coupées en gros bâtonnets. Couvrir à peine et cuire 1 h 30 à petit feu. Égoutter le poitrine et la faire dorer au four, à 180° pendant 1 heure environ. 

A ce stade, on peut encore détailler la poitrine en tranches et l'enfourner de nouveau 1/2 heure pour que les morceaux caramélisent ... Bref, la cuisson est très longue mais le résultat est très savoureux. 

Courgettes gratinées au parmesan

J'ai trouvé au marché de toutes petites courgettes bien fraîches, je n'ai pas pu résister. Avec un peu de parmesan et une persillade, voilà un accompagnement tout simple qui se réchauffe facilement. 

Ingrédients
1 kg de petites courgettes
20 g de chapelure maison
2 gousses d'ail écrasées
1 cs de persil ciselé
40 g de parmesan râpé
20 g de graines de sésame
Origan
Huile d'olive
Sel de Guérande, poivre

Couper les courgettes en deux, les saupoudrer de sel et d'origan, verser un trait d'huile et enfourner pour 10 min à four préchauffé à 180°.

Les courgettes doivent rester encore légèrement croquantes.

Réunir la chapelure, le parmesan fraîchement râpé, les graines de sésame, l'ail et le persil ainsi que du poivre. 

Saupoudrer largement les courgettes de cette mixture et enfourner encore un bon quart d'heure. 

Biscuits au tahini

On ne prépare pas tous les jours du houmous, ni une sauce pour accompagner les falafels ou encore moins un dip de fèves. Le pot de tahini indispensable à ces préparations risque de durer un bon bout de temps. Alors j'ai trouvé un moyen très efficace de l'écouler : les biscuits à la purée de sésame, autrement dit au tahini. J'ai chipé cette superbe recette aux délices du palais, elle est parfaite.

Ingrédients
250 g de farine

100 g de beurre tempéré
110 g de sucre vanillé maison
80 g de tahini
2 œufs entier
1 pincée de sel
3 cs de sésame blanc

    Faire dorer le sésame à sec à la poêle. 

Le laisser tiédir. 

Réunir le beurre, le sucre et le tahini dans la cuve du robot muni de la feuille. Actionner l'appareil et mélanger sans excès. Ajouter les œufs puis la farine et le sel. Incorporer en dernier le sésame doré refroidi et former une boule de pâte. Filmer et réserver une nuit au frais de préférence. Former des boules de 20 g et les déposer sur des plaques recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé. 

A l’aide d'un tampon à biscuit trempé dans la farine, marquer chaque boule en appuyant bien dessus. Enfourner les biscuits 10 à 15 minutes à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir sur grille avant de ranger les biscuits dans un bocal en verre ou une boîte en fer. 

Des ravioli à Torcello

Dans le Nord de l'Italie, les ravioli ou les tortelli sont omniprésents en entrée (mais à la maison, ils font office de plat principal accompagnés de verdure). Le plus souvent farcis de ricotta et d'épinards, ils sont aussi préparés avec du potiron à Ferrare ou bien du jambon à Parme ! Bref, il y a l’embarras du choix.

Pâte à nouilles
400 g de farine 
4 oeufs de 65 g
1 pincée de sel 
Farce
140 g d'épinards cuits
200 g de ricotta maison de préférence
80 g de parmesan
1 oeuf
Muscade
Sel, poivre
Beurre

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la farine, les oeufs et le sel. Amalgamer et laisser reposer 30 min à température ambiante. Fariner le plan de travail et diviser la pâte en 8 morceaux que l'on passe au laminoir par le n°1, plier la pâte puis recommencer jusqu'au n°5 pour obtenir une pâte très fine.

Hacher les épinards, la ricotta maison si possible, le parmesan et assaisonner. Placer la garniture dans une poche munie d'une douille lisse de 15 mm.

Répartir la farce en petits tas à intervalles réguliers sur le rectangle de pâte. Humecter la pâte à l'aide d'un pinceau et poser par-dessus le second rectangle de pâte. 

Exercer une pression avec le côté de la main pour souder. Découper les ravioli avec une roulette. On peut les cuire aussitôt à l'eau bouillante salée à peine 10 min ou bien les congeler. Faire fondre un peu de beurre et le verser sur les pâtes brûlantes. Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt. 

Présenter avec une tombée d'épinards frais et un peu de basilic. 

Venons en à Torcello qui est une île située sur la lagune de Venise. Lors des invasions barbares à la chute de l'empire romain au Vème siècle, les vénètes fuient les Huns et se réfugient sur l'une des premières îles habitées : Torcello. C'est notre coup de coeur de l'été, je crois.

Le pont du diable

À partir du XIIe siècle, la lagune entourant Torcello s'envase. La navigation y devient progressivement impossible, la malaria s'y propage et les habitants quittent alors l'île pour aller s'installer à Venise principalement. 

Aujourd'hui, ne reste plus qu'une poignée d'habitants dans ce havre de paix. Un vénitien nous a conseillé la visite et c'était un émerveillement, loin de la fureur de la Sérénissime. 

Quiche au poivron, artichauts & au chèvre

En été, c'est toujours pratique de prévoir une quiche. Ce n'est pas très "régime" mais ça a le mérite d'être rapide à préparer ...
















Pour une tarte de 26 cm
250 g de pâte brisée maison
125 g de bûche de chèvre
2 poivrons rouges
Tartinade d'artichauts
Basilic frais



             









                         

Faire griller les poivrons au four jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée. Les sortir du four et les mettre dans un sac plastique, les laisser refroidir, puis retirer la peau et les graines. Bien les égoutter. Étaler finement la pâte et foncer une tourtière beurrée. Piquer à la fourchette. Étaler la tartinade d'artichauts puis recouvrir de basilic ciselé, des poivrons grillés et de la bûche détaillée en tranches épaisses.

Enfourner pour environ 25 minutes à four préchauffé à 180°.