Jackie et Julia m'ont donné envie avec leurs confitures de kakis parfumées au yuzu ou à l'orange. En hiver, plus encore qu'en été, il est vraiment agréable de parfumer la cuisine en préparant des confitures. Les kakis immatures étant astringents, utiliser des kakis blets et ne pas râcler la peau. Pour compenser la diminution du taux de pectine des fruits mûrs, on ajoute de la pectine jaune (20 g par kg de sucre) pour une belle texture.
Pour 3 pots
800 g de kakis mûrs
1 orange non traitée
1 citron
550 g de sucre
10 g de pectine jaune
Couper l'orange avec la peau en quatre, placer les quartiers dans un sac plastique et les congeler : il sera très facile d'émincer finement l'agrume. Ôter la peau des kakis et couper la chair en morceaux. Réunir les kakis, l'orange émincée et le jus de citron pressé puis verser dessus le sucre mélangé à la pectine. Laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain, porter lentement la confiture à ébullition et stopper la cuisson lorsque le thermomètre affiche 105°. Mixer à la girafe, verser aussitôt dans les pots, visser les couvercles et retourner jusqu'au refroidissement.
