Fougasse aux figues et au romarin

Comme en ce moment il fait chaud, n'est-ce pas, j'ai fait pousser la pâte au frais, je ne voulais pas qu'elle lève trop vite afin que les arômes puissent avoir le temps de se développer. Préparer la pâte la veille au soir et laisser reposer tranquillement une nuit au frais.

Ingrédients pour 8 fougasses 

1 kg de farine

550 g de pommes de terre

80 g d’huile d’olive

450 g d'eau de cuisson des pommes de terre

10 g de levure boulangère sèche

25 g de sel

3/4 branches de romarin frais

1 cc de poivre moulu

5/6 figues fraîches

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire avec un départ à l’eau froide. Égoutter les pommes de terre et recueillir l'eau de cuisson que l'on fait tiédir. Compléter éventuellement avec de l'eau pour obtenir 450 g. Écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser une grande partie de l'eau de cuisson avec la levure, ajouter la farine puis l’huile et le sel. Actionner l’appareil, verser petit à petit le reste d'eau de cuisson et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Ajouter les pommes de terre écrasées et tiédies à la pâte, le romarin ciselé ultra finement aux ciseaux et le poivre. Bien amalgamer, couvrir et laisser lever 1 heure. Avec les doigts mouillés, rabattre la pâte, couvrir et réserver au frais. 

Le lendemain, pratiquer un autre rabat puis laisser pousser à température ambiante à nouveau 1 heure. Rabattre une dernière fois la pâte, l’aplatir légèrement sur le plan de travail fariné, elle doit rester épaisse. Diviser la pâte en huit rectangles.

Façonner 8 fougasses en pratiquant quelques entailles à l'aide d'une corne et les déposer sur trois plaques recouvertes de papier sulfurisé (deux plaques de 3 et une de 2). Mes fougasses ont levé très rapidement, en 30 min environ, j'ai donc préchauffé le four à 250°. 

Parsemer les fougasses de rondelles de figues fraîches et éventuellement de romarin ciselé. Enfourner les trois plaques en même temps si le four le permet et les intervertir à mi cuisson. Ces fougasses se conservent parfaitement au congélateur et se réchauffent directement dans le grille-pain.