orzotto aux crevettes

Oui je sais, encore un plat chaud mais j'ai un italien à la maison qui ne se contente pas d'un repas froid... Pour l'équivalent d'un risotto, je n'utilise que des langues d'oiseau n°14 qui restent bien fermes à la cuisson. C'est la qualité du bouillon qui fera toute la différence,  veiller à en prendre un bien corsé. 

 

Ingrédients

200 g de langues d'oiseau n°14

500 g de crevettes

300 g de champignons frais

2 échalotes

2 cs d'huile d'olive

1 noix de beurre de sauge

6 cl de vin blanc

40 cl de bouillon maison

70 g de parmesan 

4 belles feuilles de sauge

Poivre

Finitions 

Mini feuilles de sauge 

Détailler les champignons et les faire sauter à feu vif sans matières grasses. Décortiquer les crevettes. Une fois que les échalotes ont sué sans coloration dans l'huile et le beurre de sauge, ajouter les langues d'oiseau et bien les enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ.

Déglacer avec le vin blanc, et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne pas cesser de remuer vigoureusement la poêle pour libérer l'amidon et donner une sauce crémeuse. Au bout de 15 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on peut alors incorporer les crevettes et le parmesan fraîchement râpé ainsi que la sauge ciselée. Rectifier l'assaisonnement mais ne surtout pas ajouter de sel, le bouillon, le beurre de sauge et le parmesan l'étant déjà. Parsemer éventuellement de mini feuilles de sauge pour la décoration.